Супите са неразделна част от диетата ни, те са вкусни, ароматни, питателни. Руската зелева супа заема специално място в руската кухня.
Поднесете купа с топла супа за обяд или вечеря днес със заквасена сметана и резен ръжен хляб, а избрани рецепти за супа върху месен бульон, съвети и малки трикове ще ви помогнат да се справите с тази задача.
Зелената чорба на месен бульон - общи принципи
Първата стъпка е приготвянето на богат, силен месен бульон. За вкус можете да използвате корени, подправки, зеленчуци. Подходящо е всяко месо: пилешко, свинско, говеждо, основното е да е с мазнини.
Зеленчуците се слагат в готовия месен бульон. Задължително присъствие на зеле: прясно или мариновано. Картофи, соти или пресни моркови и лук се добавят на вкус. Често слагайте домати, чушки, ряпа, целина. За плътност могат да се добавят и зърнени храни. Зелените, билките и подправките също са неразделна част от зелевата супа.
1. Зелева чорба на месен бульон с прясно зеле
съставки:
• телешко филе - 400 г;
• малко парче бяло зеле;
• картофи, моркови, домати - 2 бр .;
• сладък пипер, лук - 1 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• сол, подправка за супи - щипка;
• лист от лаврушка;
• магданоз - 3 стръка;
• заквасена сметана - половин чаша.
Метод на готвене:
1. Налейте вода в голям метален тиган, сложете парче месо, сложете на среден огън и гответе, докато се готви за около 1-1,5 часа. Когато водата заври, отстранете пяната и намалете котлона.
2. Извадете говеждото, охладете, разкъсайте ръцете си на малки парченца, сложете ги обратно в бульона.
3. Обелете картофите, нарязани на кубчета и добавете в тенджерата с месо, гответе до половината сварени.
4. Добавете зелето, нарязано на тънки ивици, сварете още малко.
5. Смелете обелените моркови, нарежете лука на ивици, сложете зеленчуците в супата, добавете малко сол и гответе 20 минути.
6. Измийте доматите, направете разреза на повърхността и ги поставете в чаша гореща вода за половин минута, внимателно отстранете кожата. Нарежете доматите на малки филийки, сложете в тиган.
7. Нарежете пипера, отстранете семената, изплакнете, нарежете на тънки ивици и сложете в супата. Гответе за около пет до седем минути.
8. Изключете котлона и изсипете подправката, добавете лаврушката и нарязания на ситно чесън, затворете капака и оставете супата за 30 минути.
9. При сервиране изсипете зелевата супа на чинии, във всяка сложете парче месо и супена лъжица заквасена сметана, поръсете с магданоз. На следващо място поставете чаша с бисквити.
2. Зелева чорба на месен бульон с ряпа
съставки:
• четвърт от глава зеле;
• телешка каша - половин килограм;
• ряпа, моркови, лук - 1 бр .;
• 2 домата;
• 3 стръка магданоз;
• 20 г сол и подправки.
Метод на готвене:
1. Гответе месото: за това измийте говеждото месо, сложете в тиган със студена вода, гответе 1,5 часа. Не забравяйте да премахнете протеиновата пяна по време на кипене.
2. Извадете свареното месо от тигана. Прецедете бульона.
3. Прецедете прецедения бульон до кипене, сложете зелето, нарязано на ивици, гответе до кипене.
4. Нарязваме морковите на ситно ренде, нарязваме лука на ивици, ряпата на ивици, слагаме всички подготвени зеленчуци в бульона, готвим малко повече от половин час.
5. 10 минути преди края на готвенето добавете нарязаните на кубчета домати в супата, след като ги обелите от кожата, добавете сол и подправете.
6. При сервиране изсипете зелевата чорба в чиниите, поръсете с магданоз, сложете малко парче месо.
3. Зелева чорба на месен бульон с просо и кисело зеле
съставки:
• пулпата на всяко месо - половин килограм;
• кисело зеле - 3 шепи;
• 2 глави лук;
• моркови - 1 бр .;
• 4 картофа;
• домат - 40 г;
• просо круши - 2 шепи;
• лист от лаврушка;
• сол, черен пипер - 20 г всяка;
• чесън - 4 скилидки;
• растително масло - 50 мл;
• копър - половин букет.
Метод на готвене:
1. Гответе богат месен бульон. Поставете месото от тигана, нарязано на филийки.
2. Обелете картофите, измийте и, без да режете, ги сложете в бульона, варете, докато картофите омекнат.
3. Извадете картофите от тигана и сложете в дълбока чиния, направете картофено пюре от него.
4. Изплакнете зърнените храни, изсипете в тигана, освободете зелето от саламурата, също сложете в супата, гответе, докато зелето омекне.
5. Лукът, нарязан на ивици, настържете морковите, сложете зеленчуците в тиган, налейте малко олио, запържете, докато омекне.
6. Сложете домата и моркова и лука, залейте с половин чаша вода, оставете да къкри, докато течността заври.
7. Добавете нарязан чесън и картофено пюре в сотето, сол, черен пипер и запържете за около пет минути.
8. Сложете цялото съдържание на тигана в тенджера със супа, добавете лаврушката, доведете до кипене.
9. Оставете супата от зеле да вари за половин час и изсипете в чинии за сервиране, сложете във всяко парче месо, поръсете с нарязан копър.
4. Сглобяема зелева чорба на месен бульон
съставки:
• половин глава бяло зеле;
• шепа кисело зеле;
• свинска каша - малко парче;
• 3 картофа;
• доматено пюре - 20 mg;
• 1 морков и лук;
• слънчогледово олио - 40 мл;
• сол, подправка за супи, сушен копър - щипка;
• лист от лаврушка;
• пресен магданоз - половин китка.
Метод на готвене:
1. В голям метален съд сварете месния бульон, сложете месото, охладете, нарежете на парчета.
2. Сложете киселото зеле в бульона, варете 12-15 минути. Сол на вкус.
3. Настържете морковите на ситно ренде, нарежете лука на малко кубче.
4. Загрейте олиото в тиган, сложете лука, запържете до светло златисто.
5. Сложете морковите към лука и запържете още 3 минути.
6. Две минути преди края на пърженето сложете нарязан чесън.
7. Добавете домата към зеленчуците, разбъркайте добре и изключете котлона.
8. Белени картофи, нарязани на кубчета, поставени в тиган с врящ бульон.
9. Добавете прясно нарязано зеле. Намалете огъня, изморете.
10. Сложете пърженето в супата, добавете подправка, сушен копър, сол и кипнете малко.
11. Извадете зелевата чорба от печката, затворете капака и оставете за половин час да настоява.
12. Сервирайте в порционирани ястия, поръсени с магданоз.
5. Зелева чорба на месен бульон в глинени съдове
съставки:
• телешко филе - малко парче;
• картофи - 2 грудки;
• половин глава зеле;
• моркови, домати, сладки чушки - 1 бр .;
• щипка сол;
• 2 листа лаврушка (по половин лист във всяка саксия);
• пълноценна подправка - 4 граха;
• 1 литър вода (1 чаша във всяка саксия);
• чесън - 5 скилидки;
• заквасена сметана - 50 мл;
• магданоз, копър - по 3 клонки всеки.
Метод на готвене:
1. Нарежете говеждото месо на тънки ивици.
2. Обелете всички зеленчуци, нарежете дръжката сладък пипер, отстранете семената, изплакнете. Нарежете морковите на кръгчета, лука на малки трохи, черния пипер и домата на малко кубче. Нарежете картофите на големи филийки, зелето - на тънки ивици.
3. Подредете всички приготвени съставки в саксии в следния ред: резен дафинов лист, черен пипер, месо, картофи, моркови, зеле, чушки и домати.
4. Напълнете всичко с вода, като не достигате ръбовете на около 2 cm.
5. Поръсете със сол, затворете капаците и сложете във фурната за 3 часа, гответе на умерена температура.
6. Сервирайте приготвената зелева супа точно в саксиите, като отгоре сложете малко заквасена сметана и поръсете с билки.
6. Зелева чорба на месен бульон с подправки
съставки:
• говеждо ребра - 5 бр .;
• кисело зеле - малка чашка;
• 2 картофа;
• лук, моркови - 1 бр .;
• пълноценна подправка - 10 грах;
• босилек, целина, копър, магданоз на прах - 20 г всяка;
• 10 г сол и черен пипер на прах;
• лист от лаврушка;
• 30 мл растително масло.
Метод на готвене:
1. Говеждите ребра, сложени в тиган, изсипете вода, доведете до кипене. Извадете изметът, намалете котлона, сложете черен пипер и варете до омекване.
2. Обелете всички зеленчуци, настържете морковите на корейска ренде, нарежете лука на ивици. Сложете в тиган, налейте малко олио, оставете да къкри на слаб огън за около три минути, след това добавете котлона и пържете до златисто кафяво.
3. Извадете готовите телешки ребра от тигана, отделете костите и нарежете месото на филийки.
4. Сложете говеждото, нарязаните на кубчета картофи в прецедения бульон, гответе за десет минути.
5. Добавете зелето без саламура, варете още 5 минути.
6. Изсипете всички подправки, добавете лаврушката, солта, черния пипер, сварете.
7. Сложете пърженето, сварете супата за 2 минути, извадете тигана от печката, затворете капака и настоявайте половин час.
8. Сервирайте в порционирани чинии със заквасена сметана и бисквити.
Зелева чорба на месен бульон - съвети и трикове
• Сварете целия обелен картоф в бульона, запомнете го със салфетка, сложете го в супата, така че зелевата ви супа ще се окаже гъста и наситена.
• Сухите подправки се поставят в зелевата супа 10-15 минути преди края на готвенето, пресни билки преди свалянето на супата от печката.
• В никакъв случай не смилайте чесъна в супата, той ще придаде специфичен, не много приятен вкус на супата. Сложете го натрошен или нарязан в края на готвенето.
• За да направите супата от зеле в месен бульон особено ароматна, добавете граха от черен и подправка, предварително натрошен в хаванче в бульона.
• Вземете месо за зелева супа по-дебела, тогава бульонът ще се окаже особено вкусен, богат.
• Ако правите зелева супа от прясно зеле, добавете пресни домати в супата, така че ястието ще бъде по-меко, по-вкусно.
• Силно киселото кисело зеле се препоръчва да се държи малко в студена вода, след което се прецежда.
• Зелената чорба може да се готви едновременно от кисело зеле и прясно зеле. Само в този случай не забравяйте, че киселото зеле се слага в бульона в началото на готвенето, прясно - по-близо до приключването на готвенето.
• Зелената чорба традиционно се сервира с прясна заквасена сметана, но може да бъде заменена с крем с високо съдържание на мазнини.
