Добър бульон - цялата глава! Красив прозрачен бульон със златни капки мазнина и невероятен аромат вече е пълноценно първо ястие. Ако бульонът е кален, с пени, сив и грозен, тогава ще се окаже не супа, а истинска баланда. Няма нужда да допускате това. Има много начини да олекотите домашните бульони, да ги боядисате в приятни цветове, да превърнете скромна супа в невероятно ястие за домашна вечеря.
Как да направим бульоните прозрачни - общи принципи
За прозрачни бульони не използвайте парчета месо или птици с парченца анемия или изсушена кръв. Ако парчета мазнини или мазнини висят, тогава те също трябва да бъдат отстранени. На следващо място, основният продукт трябва да бъде добре измит със студена вода, изстискан. Препоръчително е да накисвате костите и големите парчета свинско и говеждо месо за половин час в студена вода. За да не се замъглява бульонът, трябва да премахнете пяната. Това се прави не само по време на варене, но и по време на готвене.
Основни принципи на готвене:
1. Не можете да давате на бульона активно да заври и оставете да къкри, така че той никога няма да стане прозрачен.
2. Не е необходимо да солите бульона по време на готвене, това се прави в самия край, или поне половин час.
3. След филтриране бульонът трябва да се върне в чист тиган, не забравяйте да изплакнете съда.
4. Моркови, лук, корен от магданоз придават на бульоните не само вкус, но и приятен цвят. Трябва да ги добавите цели.
Избистрянето на бульона е премахване на мътността, тоест малки частици. Не е възможно да се направи това чрез обикновено напрежение. В готвенето се използва човек, най-често на базата на яйчен белтък. По-долу е подробна рецепта. Същността на метода е абсорбция, „изтегляне“ на суспендирани частици от течност. След това се отстраняват заедно с протеина. Към яйцето могат да се добавят и други продукти, например зеленчуци, кайма, натрошени кости.
Как да олекотите бульона с яйце
Един от най-простите и най-известните начини за изсветляване на бульон е да направите човек. Рецепта на базата на яйчен белтък е подходяща за всякакви пилешки и месни отвари, тя е в готварските книги на технологията.
Съставките
• 3-4 литра готов бульон;
• 2 яйца.
подготовка
1. Измийте добре черупката на яйцата със сапун, изплакнете със студена вода. Разбиваме яйцата, вадим жълтъците. Те могат да се използват за други ястия, няма да са ни полезни.
2. Разбийте белтъците в добра гъста пяна. Смачкайте яйчните черупки с ръце.
3. Охладете сварения бульон до около 70-75 градуса, добавете протеин, разбъркайте.
4. Изпращаме тигана с бульона до печката, включваме най-силния огън, бързо довеждаме до кипене. Изключете, оставете за десет минути.
5. Повторете варенето на бульона с яйца още два пъти, но всеки път го изключваме и оставяме бульона да престои известно време.
6. Сега вземете тензуха, сложете в гевгир, филтрирайте бульона. Или използваме сито с малки клетки за това.
7. Сега отново трябва да доведем бульона до кипене, да го използваме за нашите нужди.
Как да направите бульона прозрачен (кайма)
Друг лесен начин да направите месен бульон прозрачен. За гадене, освен яйчен белтък, ви трябва и малко кайма. За него е важно да използва месо без мазнини.
Съставките
• 1 морков;
• 1 лук;
• 500-800 г говеждо месо;
• 2,5-3 литра вода;
• 250 г кайма;
• протеин.
подготовка
1. Изсипете измито говеждо месо с кости или само кости със студена вода, изпратете до печката.
2. Когато заври, внимателно отстранете пяната. Гответе бульона под капака с едва забележим кипене за около час.
3. Извадете горната обвивка от лука или просто изплакнете добре от земята, хвърлете я в тигана. Веднага изхвърлете обелените, но не нарязани моркови. Гответе бульона за още час. Когато варите зеленчуци, пяната също трябва да бъде отстранена.
4. Извийте постно парче месо. Разбийте белтъка на пяна. Свържете се с каймата, разбъркайте.
5. Добавете каймата в тенджерата с врящ бульон. Разбъркайте, за да не се хващат големи бучки. Бавно доведе до кипене.
6. Гответе бульона за около половин час на слаб огън.
7. Мокра памучна кърпа или марля, сгънати на няколко слоя. Филтрираме бульона.
Прозрачен пилешки запас за юфка и супи
Рецептата за обикновен прозрачен пилешки запас. Може просто да се сервира със зелени и крекери или да се използва за приготвяне на домашна юфка, леки супи. По-добре е да използвате домашно пиле, всякакви части, различни от гърдата, са подходящи.
Съставките
• пиле 1-1,5 кг;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 1 корен магданоз;
• 1 лавр;
• 4-5 пиперки, сол.
подготовка
1. Измиваме пилешкия труп със студена вода, отстраняваме повреди или пера от повърхността.
2. Прехвърляме в тигана, пълним птицата с вода.
3. Задайте на максимална топлина, бързо доведете до кипене. С голяма лъжица събираме всички пяни от повърхността. Намаляваме огъня, варим за около петнадесет минути, не го оставяме активно да ври.
4. Добавете корен от магданоз, лук. Морковите, цели, не е необходимо да режете нищо. Добавяме огън, довеждаме отново до кипене, отстраняваме пяната и премахваме огъня.
5. Покрийте тигана, варете бульона за около час. Ако пилето е домашно или фермерско, тогава около 1,5 часа.
6. 15 минути преди края на готвенето извадете зеленчуците от бульона, добавете лавр, черен пипер, сол.
Как да олекотите бульона с лимонов сок
Този метод е полезен, ако бульонът след готвене се оказа сив или кафеникав. Супа от такава основа няма да е много хубава.
Съставките
• 2 литра бульон;
• люспа от 1 глава лук;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
подготовка
1. За златист цвят хвърлете малко кори от лук в мътна и тъмна бульон, кипете за няколко минути.
2. Филтрирайте през кърпа или цедка, върнете в тигана.
3. Поставете отново на печката, добавете лимонов сок, разбъркайте. Можете да добавите малко суха киселина.
Как да направите бульона прозрачен (за аспик, аспик)
Един от най-трудните въпроси е как да олекотите бульона за желета, аспик, желирано месо. Бульонът се приготвя дълго време, много наситен, просто не се оказва прозрачен и златист, ястията не са много хубави, но това е лесно да се поправи!
Съставките
• 2,5 литра бульон;
• 2 жълтъка;
• морков
• лук.
подготовка
1. Първо, бульонът трябва да бъде добре охладен, охладен в продължение на няколко часа. На повърхността се образува слой мазнина. Вземете лъжица, извадете. Може да се използва за различни ястия, да се готви пържене за супи. Не го изхвърляйте, сложете го в хладилника.
2. Сега загрейте бульона на печката.
3. Нарежете лука на малки кубчета, разтрийте морковите, изсипете всичко в купа.
4. Разбийте белтъците, смесете със зеленчуците.
5. Сложете човека във врящия бульон, разбъркайте и веднага изключете печката, но не спирайте да смесвате, направете го за около пет минути
6. Включете печката и отново оставете бульона да заври, изключете го, покрийте.
7. След около петнадесет минути, бульонът от желе трябва да се филтрира.
8. Оценка на прозрачността. Ако има частици или лека мътност, тогава можете да добавите отново бития протеин, вече без зеленчуци, топъл и щам. Процедурата се повтаря, докато се получи желаният резултат.
Прозрачен пилешки пилешки бульон
За да подготвите такова закъснение и да получите бистър пилешки бульон, ще са необходими натрошени кости. Между другото, те могат да бъдат приготвени предварително, изсушени и съхранявани в буркан на кухненския рафт.
Съставките
• 2,5-3 литра бульон;
• протеин;
• 25 г семена.
подготовка
1. Гответе ароматен пилешки бульон от всякакви части на трупа или от цялата птица. Изваждаме месото преди да олекне.
2. Разбийте протеина с вилица или разбийте в добра пяна.
3. Добавете натрошени кости към белтъка, разбъркайте. Ако има повече бульон, удвойте количеството продукти.
4. Поставяме протеина със семена в бульона, бързо разбъркваме, включваме чинията.
5. Варете на слаб огън за около десет минути. Не е необходимо да давате бульона да заври, просто оставете да къкри и затопли. Разбъркайте.
6. Изключете печката, оставете я да престои малко, за да изчезне топлината.
7. Филтрираме бульона от съставките на човека през памучна кърпа.
Как да олекотите бульона с моркови и протеини
Друга версия на човека. Подходящ е за всякакви рибни и месни бульони. Морковът не само помага за премахване на калните частици, но и придава на бульона красив цвят.
Съставките
• 2,5-3 литра бульон;
• голям морков;
• два протеина.
подготовка
1. Измийте морковите с четка, не можете да обелите. Вземете ситна ренде, нарежете. Можете да използвате комбайна.
2. Разбийте белтъка в стръмна пяна. Комбинирайте с морков, разбъркайте внимателно.
3. Добавете морковите към горещия бульон, довеждайте до кипене. Бъркайте бързо, изключете. Покрийте тигана, оставете за десет минути.
4. Отново кипете, разбъркайте, за да съберете всички суспендирани частици, изключете.
5. Настоявайте за около 10-15 минути, след което филтрирайте готовия бульон през влажна кърпа без мъх.
Прозрачен пилешки бульон - полезни съвети и трикове
• Останал ли е варен бульон? Чувствайте се свободни да го замразите! По-добре е да изсипете силиконови форми. Винаги ще има ароматна добавка за сосове, всякакви първи и втори ястия във фризера.
• Ако бульонът се готви с ориз, зърнените култури трябва да се варят отделно почти до готовност, едва след това се добавя към общата маса. С него бистрият бульон никога няма да работи.
• Лукът с люспи и морковите придават на бульона красив златист оттенък. Пилешките бульони и супи изглеждат особено апетитно при тях.
• Цветът на бульона стана грозен и сив? Можете да добавите към него моркови и лук, както беше споменато по-горе, но подправката с куркума, къри ще помогне бързо да фиксирате външния вид, те оцветяват перфектно ястията, придават златист оттенък и доста приятен вкус.
• Пяна потъна на дъното и нямате време да я премахнете? Необходимо е да излеете чаша студена вода в тигана, отново да доведете течността до кипене.
