Нежни ефирни кифлички с нежен аромат на ванилия, какво може да бъде по-добре за пиене на чай в тесен семеен кръг? Домашните сладкиши с ванилия придават на обичайната атмосфера специална атмосфера на комфорт, грижа и топлина.
Общи принципи за приготвяне на ванилови рулца
• Ваниловите кифли се пекат главно от тесто с мая. Има много начини да го приготвите и всеки е добър по свой начин. Няма фундаментални разлики в технологията на месене: всяка използвана мая се активира в топла течност със захар и се оставя да престои докато се разпенва. След това се смесва с други продукти. Има рецепти за просто печене от извара тесто и по-сложни - на тесто.
• Ваниловият аромат за печене дава ванилов прах или захар, смесени с тесто с добавянето му. Обикновено този ароматизатор се продава в малки торбички. Ако опаковката съдържа ванилин на прах, те обикновено казват "Ванилия" върху тях, ако е смесена със захар, посочете "Ванилова захар". И в двата случая можете да използвате и двете, но трябва да отбележите, че трябва да вземете два пъти повече ванилова захар.
• Оформете кифлички по различни начини. Някой поставя тестото върху лист за печене под формата на топки, други оформят особени къдрици от него или добавят към пълнежа.
• За специален вкус намаслените кифлички се поръсват с ароматизирана изпечена ванилия преди печене.
Страхотни ванилови кифлички без ябълка със захар от въздушно тесто
съставки:
• висококачествено пшенично брашно - 300-350 гр .;
• две супени лъжици захар;
• 18 gr. пресована натурална мая;
• ванилов прах, кристален - 1/2 ч.л;
• масло от сладка сметана или маргарин - 20 грама;
• за поръсване на ванилова захар;
• чаша пастьоризирано мляко със средни мазнини;
• едно яйце, първата категория.
Метод на готвене:
1. В малка купа с пръсти оцветяваме маята. Добавете чаена лъжичка гранулирана захар, смилайте. След това наливаме чаша топло мляко, добавяме малко брашно и разбъркваме старателно. Ние се уверяваме, че част от маята не остава на дъното. Оставете купата настрана, по-близо до топлината и изчакайте активирането.
2. Разтопете, охладете маслото (маргарин) до температурата на въздуха.
3. Когато маята с мая започне да се пени и се надига с шапка, я изсипете в пресятото брашно, добавете останалата захар, ванилията на прах и солта. Омесете тестото. В края разтопяваме разтопената мазнина. Полученото пластмасово тесто се събира в купа, слага се в дълбок тиган, намазан с растително масло. Покрийте с кърпа и оставете за час. Поставяме контейнера по-близо до топлината, уверете се, че няма течение.
4. Разпределяме тестото от съда върху масата, смачкваме малко и нарязваме на малки топки.
5. Намажете тигана за печене с неароматно масло, върху него разстелете парчета тесто, като им придадете овална форма. На всеки детайл правим три надлъжни разреза. Внимание! Не отрежете до края поне сантиметър. Покрийте с кърпа, оставете за четвърт час.
6. Разбийте яйцето, намажете ги с подходящите кифлички, поръсете ги с ванилова захар и сложете във фурната. Печете за 25 минути.
Булки с ванилово масло
съставки:
• чаша мляко;
• пресована прясна мая - 20 грама;
• половин чаша захар;
• две яйца, перфектно;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 50 gr. „Селско“ масло, взаимозаменяемо с добър маргарин;
• 8 грама ванилов прах.
За покритие:
• суров жълтък;
• лъжица мазен крем.
Метод на готвене:
1. Затоплете млякото. Не трябва да е горещо, в противен случай бактериите от дрожди рискуват да умрат и сладкишите ще се развалят. Уверете се, че температурата му не се повишава над 40 градуса, в идеалния случай до 38.
2. Изсипете около една трета от млякото в малка купа, за предпочитане тясна и висока. Внесете лъжица захар в нея, добавете натрошена мая. Разбъркайте, докато се разтворят напълно, и оставете за известно време. Чакаме интензивно разпенване.
3. Приготвяме други продукти. Разбийте яйцата, разтопете и охладете маслото.
4. В широка, достатъчно вместителна купа пресейте брашното. Добавете малко сол, цялата останала захар и ванилията на прах. Към брашното изсипваме вече разбитите яйца и растителното масло. Изсипете разтопеното масло, останалото мляко и активираната мая, омесете. След ръчно месене на масата трябва да получите меко, пластмасово тесто.
5. Слагайки в намазнена купа, слагаме оформеното тесто на топка за 60 минути на топлина. Не забравяйте да покриете контейнера с тъкан, за да не се навие.
6. След като втаса добре, почти утроено, нарязваме тестото на 15 парчета с еднакъв размер и го разточваме на топки. Покрийте с кърпа и забравете за тях за четвърт час.
7. След това разточваме топките с продълговати слоеве, широки 8 см, след което ги огъваме по дължина и ги превръщаме в доста плътни ролки. Разстиламе върху намазания с мазнина, върху плочката за пържене, пергамент, покриваме отново и отново оставяме тестото за разстояние, но за 30 минути.
8. Смажете приближените кифлички с яйце, разбито със сметана, поставете във вече гореща фурна. Гответе печенето поне половин час.
Бързо кифлички за тесто с ванилова
съставки:
• половин килограм извара и брашно;
• половин чаша захар;
• лъжица сода;
• 10 gr. ванилова кристална захар;
• четири избрани яйца;
• чаена лъжичка Екстра фина сол.
Метод на готвене:
1. В купа с настърган извара разбийте яйцата едно по едно и разбърквайте старателно всеки път, докато стане гладко. След това добавете ванилията и обикновената захар, бързата сода, солта малко и разбъркайте добре.
2. Части, добре пречещи, поръсете брашно до изварата. В края не трябва да става сухо, трябва да се окаже умерено лепкаво тесто.
3. Покриваме тигана за печене с пергамент, върху него нанасяме тънко слънчогледово олио, намазваме го с ръце.
4. Оформете кифлички от тестото, придайте им заоблена форма и ги поставете върху лист за печене. Ако е необходимо, добавете малко масло в дланта на ръката си.
5. Поставете листа за печене във фурната за 10 минути. Извадете кифлите от тигана за печене, когато леко изстинат.
Дрождови ванилови кифлички на кефир
съставки:
• една и половина чаши кефир;
• две яйца;
• гранулирана захар - 75 гр .;
• малко повече от половин пакет крем маргарин;
• питейна вода - 50 мл;
• ванилов прах - 2 ч.л .;
• малка торбичка с гранули от дрожди с тегло 8 грама;
• 3,5 чаши брашно в тестото и половин чаша за добавяне.
Метод на готвене:
1. Смесете мая с лъжица захар. Добавете към тях топла вода, като разбърквате интензивно, довеждате до равномерност. Сместа не трябва да съдържа неразтворена мая.
2. Изсипете топъл кефир в дълбока купа, разбъркайте го до гладко с яйца. Добавете разтопения, охладен маргарин, малко щипка сол и останалата захар. Разбъркайте внимателно, изсипете брашното. Първо с лъжица, а след това с ръце омесете тестото. Можете да използвате миксера, като инсталирате специална дюза. Оставете тестото да престои на котлона поне час. Не забравяйте да покриете контейнера с нещо "дишащо", например ленена кърпа.
3. Поръсете масата с брашно, прехвърлете вдигнатото тесто върху него и го нарежете на малки парченца. Ние ги навиваме с дебели, продълговати жлези, връзваме ги на възли.
4. Разпределяме получените "гевреци" върху намазнена тава за печене. Оставете да стои на топло за около половин час. Намажете детайла, разбийте с лъжица кефир с кисело мляко, печете, задавайки 200 градуса, около петнадесет минути, до готовност.
Бутер с масло от ванилия съгласно GOST - "Носталгия"
съставки:
За тесто
• прясна, за предпочитане алкохолна мая - 8 гр .;
• 250 gr. бяло брашно;
• мляко 75 мл;
• 65 gr. питейна вода.
В тестото
• висококачествено пшенично брашно - 250 гр .;
• 8 gr. алкохолна мая;
• вода - 70 мл;
• половин лъжица сол;
• сладка сметана, средно маслено масло - 75 гр .;
• две големи яйца;
• 75 мл мляко;
• ванилов прах - 3 ч.л.
Метод на готвене:
1. Приготвяне на тестото. Разтрийте пресованата мая в купата с пръсти, изсипете захар, напълнете я с топла смес от мляко и вода, разбъркайте. След като получи еднородна смес, наливаме брашно в нея и отново разбъркваме добре. Не трябва да има бучки.
2. Покрийте тестото с ленена салфетка, оставете го в продължение на три часа в стаята без течения, по-близо до топлината.
3. Когато тестото втаса добре и започне да пада, пристъпваме към теста. Разтопете маслото по всеки удобен начин, охладете. В малка купа, докато тъкаме, но не бита, привеждаме яйцата до хомогенност.
4. Пресейте брашното в голяма, широка купа, добавете натрошената мая, захарта, след това ванилията и солта. Добавяме яйца, но не всички, а само 65 гр., Изсипваме тестото и смиламе всичко с ръце, след което внимателно омесваме. В края на процеса представяме целия разтопен маргарин.
5. Разпределяме тестото във висок капацитет и го оставяме да се приближи на топлина. Стоим поне два часа.
6. Добре приготвено тесто, без да се натрошава, нарязано на девет парчета, приблизително със същото тегло. След като се навиваме на топки, ние подреждаме на мангал, оставяйки пропуски не повече от един сантиметър, и оставяме за час.
7. Налейте малко мляко в останалата яйчена маса и разбийте добре. Можете да добавите малко захар или прах, за да направите коричката сладка.
8. Внимателно, за да не се утаи случайно, смажете детайлите със яйчно-млечна смес и поставете да се пече за половин час. Готовата ванилия се навива внимателно, за да не се разруши слоят, прехвърлете от фритюрника в шкаф за кърпи или тел, охладете.
Оригинални ванилови кифлички от тесто с мая с майонеза - "Заквасена сметана"
съставки:
• килограм брашно;
• 50 gr. естествена мая;
• половин литър мляко;
• половин пакет маргарин;
• малко над 0,5 чаши захар;
• четири супени лъжици майонеза;
• 40 грама растително масло.
Към пълнежа
• 400 gr. мазна заквасена сметана;
• две супени лъжици захар;
• 60 грама масло „Селянин“;
• четири супени лъжици брашно;
• един протеин;
• торбичка ванилов прах.
В допълнение:
• един жълтък.
Метод на готвене:
1. В леко затоплено мляко отглеждаме две супени лъжици захар с мая. Добавете три супени лъжици брашно и, като бъркате бавно, приведете сместа от дрожди до хомогенност.
2. Изсипете останалата захар в широка купа, сложете майонеза, сол, растително масло и разтопен, охладен маргарин, разбъркайте. Тук изсипете подходящата мая, пресейте цялата мярка брашно и омесете тестото. Затягайки купата с филм или покривайки с кърпа, поставяме в топлина.
3. Когато тестото се увеличи значително в обем, след около час го раздробяваме и изчакваме второ втасване. След това прехвърляме на масата, като измихме няколко пъти, нарязахме на 18 топки. Подреждаме ги върху маса, напудрена с брашно, покриваме и оставяме за половин час.
4. Докато детайлите се издигат, подгответе пълнежа. Разпределяме заквасената сметана в купа, наливаме към нея белтъците, слагаме останалите продукти и разбъркваме старателно.
5. Покрийте големия тиган за печене с пергаментова хартия и нанесете върху малко растително масло. Прехвърляме увеличените топки от масата към листа за печене, притискаме всяко дъно на стъклената чаша.
6. Налейте малко вода до левия жълтък, разбийте. С приготвената смес намажете заготовките, изложени върху лист за печене. Запълваме вдлъбнатините с ванилов пълнеж от заквасена сметана, поставяме тава за печене във фурната. Печете "заквасена сметана" 30 минути.
Трикове и съвети за рецепти за кифли с ванилия
• Тестото с мая с тесто трябва да отнеме време, за да втаса. Тя трябва да се утрои поне по обем, най-малко - двойно. Само от добре отлежало, правилно издигнато тесто ще получите меки кифлички.
• При наличие на ванилов екстракт, свободните аромати могат да бъдат заменени от него. За това трябва стриктно да се спазват пропорциите, препоръчани в инструкциите, приложени към бутилката.
• Повърхността на ваниловите рулца ще придобие лъскав блясък, ако е намазана със захарен сироп или разбит жълтък. Като добавите ванилов екстракт към подобна намазка, можете да получите по-ароматно печене.
