Най-вкусната палачинка е тази, в която има много дупки! Те придават на продукта изключителна мекота, нежност, невероятен вкус.
Странно, но тестото за обикновени палачинки и за „пропускливо“ се прави от едни и същи продукти. И така, каква е тайната? Мистерията ще бъде разкрита! Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за палачинки с дупки и малки трикове на готвене.
Палачинки с дупки - общите принципи на готвене
Отличителна черта на теста за палачинки е консистенцията. Той е най-течният от всички съществуващи видове. Омесете тестото от яйца, брашно и течност. Много е важно да спазвате правилните пропорции, така че масата да се разпространява върху горещия тиган с тънък слой, но в същото време да се отстранява и да не се разкъсва при преобръщане.
На какво може да месите тестото за палачинки:
• вода;
• мляко;
• ферментирали млечни напитки, суроватка.
В края се добавя малко количество растително масло. За да се появят дупки в тестото, може да се добави бакпулвер, най-често това е обикновена сода, но понякога се използва вряща вода.
Омесеното тесто веднага е готово за употреба, разбърква се старателно, загребва се с черпак, изсипва се в гореща тава и се пекат палачинки. Тънките палачинки с дупки са по-ценени, те са по-вкусни, подходящи за пълнеж.
Тънки палачинки с дупки: стъпка по стъпка рецепта за мляко
В стъпка по стъпка рецепта за палачинки с дупки, тестото се омесва в обикновено пълномаслено мляко. По желание може да се разреди частично с вода, но не повече от 40%. Количеството брашно може да варира леко поради размера на яйцата, ако е необходимо, можете да добавите още 1-2 с.л.
Съставките
• две яйца;
• половин литър мляко;
• чаша (с добър слайд) брашно;
• две супени лъжици. л. масло;
• 0,5 ч.л. сода;
• две супени лъжици. л. захар;
• оцет и сол.
подготовка
1. Удобно е да използвате миксер или да разбиете тестото. Те ще помогнат да се избегне появата на бучки. Също така ще ви трябва голяма купа или тенджера, разбийте яйца в нея, хвърлете щипка сол и попълнете захар по лекарско предписание. Разбийте до гладкост.
2. Изсипете мляко, но не всички. Оставете около една трета за окончателното разреждане на теста. Разбъркайте млякото с яйцата.
3. Добавете растително масло. Тя ще направи тестото за палачинки по-вкусно и също така ще предотврати залепването му в тигана. Разбъркайте отново.
4. Изсипете пълна чаша брашно. За да сме сигурни, че няма бучки, трябва да пресеем продукта. Докато добавяте, бъркайте бързо с размахване, за да не се образуват бучки.
5. Сега изсипете останалото мляко, като направите гъсто тесто.
6. Изгасяме содата в чаена лъжичка 3% оцет или приемаме лимонов сок. Изсипете в тестото за палачинки с дупки. Разбъркайте, оставете го за пет минути.
7. Слагаме палачинка или друг тиган за печене на печката. Палачинките се получават най-добре в чугунен тиган, ние го загряваме.
8. Първият път, когато трябва да намажете тавата, но е много важно да не пълните много масло. По-добре е да капете върху кърпа, след това да я разтриете върху повърхността или да използвате силиконова четка.
9. След като тиганът се загрее добре, вземете черпак, разбъркайте тестото отдолу с няколко движения и вземете.
10. Изсипете тестото в тигана, люлеещи се движения образуват тънка палачинка. Количеството тесто ще зависи от диаметъра на тигана и плътността, влагата на брашното е различна.
11. Много малки дупки веднага ще се появят на повърхността. Изчакваме, докато палачинката се покафенее, внимателно в кръг я отделяме от тигана, завиваме я с шпатула и я обръщаме. Много домакини хващат краищата на палачинката с пръсти и го правят с ръце, на кого е удобно.
12. Запечете палачинката от втората страна, внимателно я извадете. Прехвърляме в чиния, веднага смазваме желанието с парче масло.
13. Изсипете нова партида тесто. Ако тиганът не е с високо качество, те не искат да премахват палачинки, тогава ще трябва да смазвате всеки път.
14. Печем всички палачинки, докато тестото свърши. Намажете с олио, напълнете с пълнеж, сервирайте със заквасена сметана, кондензирано мляко или конфитюр.
Палачинки с крем с дупки: поетапна рецепта за кефир
Много интересна технология за омесване на тесто с добавяне на вряла вода. Благодарение на тази техника се получават невероятен брой малки дупки. Самите продукти са меки, вкусни. Не се чупете. В стъпка по стъпка рецепта за палачинки с дупки за теста се използва кефир, не приемайте продукта над 1,5% мазнини.
Съставките
• 250 мл кефир;
• пълна чаша вряла вода;
• две яйца;
• една чаша (0,25) брашно;
• няколко лъжици захар;
• три супени лъжици олио;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,3 ч.л. сода.
подготовка
1. По традиция яйцата са първите, които се разбиват в купа. Към тях добавете половин чаена лъжичка сол. Без него вкусът на тестото ще бъде празен, а палачинките - безвкусни.
2. След солта слагаме гранулирана захар. Освен това придава вкус, но все пак е необходим за красив цвят. Без захар палачинките не покафеняват, а сивеят.
3. Разбийте яйцата със захарта и солта по лекарско предписание с размах, докато всички зърна изчезнат.
4. Добавете чаша кефир в купа. Разбъркайте отново. Можете да вземете безмаслено кисело мляко или просто кисело мляко.
5. Слагаме чайник, заври вода. Измерваме стъклото.
6. Добавете брашно към тестото, разбъркайте до гладко, тестото ще се окаже малко гъсто, но трябва да е така.
7. Изпращаме вряща вода към тестото. Изсипете на тънка струя и продължете да бъркате много бързо.
8. Изсипете растителното масло в готовото тесто, разбъркайте за последен път, сега нищо не трябва да се бие.
9. Намажете тигана с капка олио. Сложете на печката да загрее.
10. Изсипете тестото върху гореща повърхност с черпак, разклатете тавата така, че да се разпределя равномерно, и изпечете палачинката от първата страна.
11. Начертайте нож или шпатула в кръг, за да отделите палачинката и я обърнете. Пържете, докато се появи руж от втората страна.
12. Поставете палачинката върху плоска чиния, пригответе следващата партида тесто.
Палачинки с мая с дупки: рецепта стъпка по стъпка
Тестото с мая не е като прясно. Палачинките от него са много нежни и меки. В тази стъпка по стъпка рецепта за палачинки с дупки, тестото също се смесва с мляко, течността трябва да е топла.
Съставките
• три яйца;
• три чаши пълномаслено мляко;
• 2,5 с.л. брашно;
• един и половина чл. л. захар;
• две ч.л. мая;
• сол;
• три супени лъжици олио.
подготовка
1. Млякото трябва да е топло. Може леко да се разрежда с вода, но не повече от 50%. Изсипете в купа. Също така е удобно да омесвате тесто с мая с размахване или миксер.
2. Добавете захарта и маята към млякото, продължете да разбърквате, докато се разтвори. Оставете за пет минути.
3. Разбийте яйцата в друга купа, добавете няколко щипки сол и разклатете добре, така че да няма останали протеинови съсиреци.
4. Изсипете яйцата и солта в купа с мляко, мая и гранулирана захар, разбъркайте.
5. Добавете две чаши пресято брашно, ако е необходимо, добавете още половин чаша, погледнете консистенцията, тя трябва да изглежда като кефир.
6. Добавете растително масло към тесто за палачинки с мая, разбъркайте добре.
7. Ако купата не е достатъчно голяма, тогава е по-добре да изсипете тестото в тиган. Тестото е мая и течно, ще втаса бързо и добре. Оставяме го на топло, докато се увеличи 2-3 пъти. Желателно е да се покрие с кърпа отгоре.
8. Намазваме тиган, загряваме на печка.
9. Вземете палачинка с черпак, изсипете и разпределете в тиган.
10. Тестото с мая е доста нежно, меко, трябва внимателно да извадите и обърнете палачинките.
Шоколадови палачинки с дупки: стъпка по стъпка рецепта за апетитно чудо
Шоколадови палачинки - сладка мечта! Това е отличен независим вариант, както и основа за други десерти. Поетапната рецепта за палачинки с дупки използва обикновена какао, тесто върху вода с мляко.
Съставките
• един и половина чл. мляко;
• две супени лъжици. л. какао;
• един и половина чл. вода;
• три яйца;
• 300 грама брашно;
• 0,5 ч.л. Ripper;
• няколко супени лъжици олио;
• 0,3 ч.л. сол;
• няколко лъжици захар.
подготовка
1. Комбинирайте в купа и за предпочитане веднага в сито, брашно, обикновен какао на прах без захар, добавете към тях бакпулвер. Пресейте всичко това в сухи чинии.
2. Вземете втора купа или тенджера, разбийте суровите яйца, хвърлете солта и захарта и разбийте за минута с размахване.
3. Въведете мляко, а след това и вода. Смесете всичко старателно с яйцата до гладкост.
4. Въведете брашно, смесено с други сухи съставки. Продължаваме да се намесваме бързо, така че да не се образуват бучки. Тъй като брашното се пресява, то лесно ще се комбинира с течни компоненти.
5. Разбъркайте тестото до гладко и едва след това добавете растително масло.
6. По желание хвърляме щипка ванилия или малко канела в шоколадовите палачинки, ароматът ще бъде невероятен.
7. Печенето на шоколадови палачинки не се различава от обикновените опции. Слагаме тиган на печката да загрее. Намажете с капка масло.
8. Вземете шоколадовото тесто с черпак, изсипете и оформете тънка палачинка.
9. Ние внимателно наблюдаваме процеса на печене. Тестото е тъмно, тенът на тен няма да бъде много забележим, можете да преекспонирате.
10. Щом палачинката се покрие с дупки и се укрепва. Тя може да бъде обърната и отстранена за минута.
11. Шоколадовите палачинки могат да бъдат намазани с масло, но по-добре имат вкус с кондензирано мляко, кремове, мармалад, конфитюр. Тъй като тестото не е много сладко, подобен пълнеж ще бъде чудесно допълнение.
Палачинки с дупки - полезни съвети и трикове
• В старите времена тиганите за палачинки винаги са били намазани с парче сланина. Защо не? Продуктът трябва да бъде нарязан на вилица и просто разтрийте предварително загрятата тава.
• Не е необходимо да пържите палачинки в един тиган. Стоенето и чакането е уморително. Процесът ще протече по-бързо, ако използвате 2 или дори 3 тигана, всичко зависи от вашата сръчност и скорост.
• Палачинките могат да се правят не само кръгли, но и ажурни с шарки. За да направите това, изсипете тестото в бутилка, направете дупка и го използвайте, за да нарисувате цветя, пеперуди, просто ажурни мотиви върху повърхността на загрят тиган.
