Желеното месо или, както се нарича още - желе, може да се готви от всякакъв набор месни продукти. Предлагаме да готвим пилешко месо, толкова обичано от мнозина.
Стъпка по стъпка рецептите ще ви кажат как да готвите желе от домашно пиле, закупен бройлер или отделни части на птица без излишни проблеми. В какви случаи си струва да въведете желатин в пилешко желе или как да направите без него.
В селекцията на рецептите за пилешко пиле се описват три варианта за приготвянето му стъпка по стъпка: в тиган, бавна печка и тенджера под налягане. Всеки метод е добър по свой начин. Готвенето в бавна печка и тиган практически не се различава. Бавната готварска печка освобождава домакинята от постоянен надзор на аспира. Когато използвате тенджера под налягане, времето за готвене се намалява наполовина.
Пилешко желе (стъпка по стъпка) - общи принципи на приготвяне
• Ако задачата е да се готви домашни птици в значително количество, обикновено използвайте цял труп. Допустимо е да се готви желе от отделните му части, които имат достатъчно количество хрущял и кости, които при продължително готвене отделят най-голямо количество желиращи (лепкави) вещества.
• Със сигурност кокошката носачка, на възраст под три години, ще бъде най-добрият продукт за приготвяне на вкусно бързо приготвяне на желирано месо. Желето от котлите в магазина се оказва по-малко наситено и приготвянето му изисква специален подход, тъй като желето не може да замръзне дори след продължително готвене. Но тук има тънкости. Желатинът обикновено се добавя към такова желирано месо или се слага свински джолан.
• Ключът към вкусно, прозрачно, добре залягащо месо от желета е правилно приготвеният бульон. Преди да го приготвите, птицата или отделните й части се измиват с вода, като същевременно се отстраняват останалите пера и внимателно се почистват замърсените места. Препоръчва се пилето да се накисва известно време във вода, за да се отстрани останалата съсирена кръв по този начин. За да направите това, нарязаната птица трябва да се постави в широк тиган и, като се налива студена вода, оставете в нея поне час. След накисване трупът се измива многократно.
• Пилешкото месо се готви в просторен съд, напълнен само със студена вода. Преди да заври, накъсаният протеин задължително се отстранява. Периодично се издига на повърхността под формата на пяна. Важно е контейнерът да не се препълва с месо и да се налива вода, така че да покрива пилешкото месо поне с 4 см.
• Соленият бульон за желирано месо трябва да е малко по-силен, отколкото за супа или друго ястие, и за предпочитане в края на процеса. Зеленчуците и подправките се добавят първо, при полагане на месо или след варене. За да направите бульона бистър, не го оставяйте да кипи енергично.
• Не се препоръчва да добавите много подправки към пилешкото желе. За два килограма части от месо е достатъчно да поставите четири граха черен и два подправки, плюс два листа магданоз. За цвят и аромат, един морков и не повече от един лук. Можете да добавите малък корен от целина.
• Гответе домашно пилешко желе в тиган или бавна готварска печка поне пет часа, само в този случай той ще се втвърди добре. Готварска печка наполовина намалява времето за готвене.
• Пилето се охлажда в бульона до температура, която му позволява да работи удобно с ръцете си. Месото и костите се изваждат и нарязват, а бульонът се филтрира. Зеленчуците и подправките се отстраняват, морковите се оставят за украса на желирано месо.
• Пилето, нарязано на малки парченца или сортирано с фибри, се разстила на равномерен слой по дъното на контейнерите, така че месото да заема до една трета от обема. След това подредете допълнителни компоненти, като яйца, грах от консерви и моркови, нарязани на пръстени. След това всичко се залива с добре охладен бульон - трябва да е два пъти повече месо. За втвърдяване аспикът се поставя на студено. Приготвено съгласно всички препоръки в поетапните рецепти, пилешкото желе ще се втвърди не по-късно от 4 часа.
Желе пиле: стъпка по стъпка от домашни птици без желатин
съставки:
• прясно домашно пиле - 2 кг труп;
• едър лук;
• моркови - две малки кореноплодни;
• малка глава чесън;
• 100 gr. корени от целина
• три цели граха от подправка;
• четири твърдо сварени яйца;
• два големи дафинови листа;
• за украса листа от пресен магданоз.
Метод на готвене:
1. Преди да отрежете домашните птици, трупът трябва да бъде изгорен и това може да се извърши над горелката. Включваме интензивния огън, държейки пилето за краката, пренасяме трупа над огъня. Бавно движещи се и обръщащи се, пеем всяка голяма област от кожата. След това измиваме добре кожата с топла вода и я нарязваме на четири части. Изплакнете парчетата обилно с хладна вода, като премахнете бъбреците и белите дробове. Поставете приготвеното пиле в просторен емайлиран тиган, изсипете филтрираната вода на 4 см над пилето.
2. Сложете тигана на печката, включете максималния огън. Преди да заври, събираме протеина, навит на пяна от бульона. След като изчакате интензивно кипене, незабавно поставете минималното загряване, спуснете лаврушката и подправката в бульона. Затворете плътно тигана, изчакайте няколко минути, след което проверете интензивността на кипене. Така че по-голямата част от бульона не се изпарява по време на дълго готвене, а месото е напълно сварено, повърхността на бульона трябва да "вълни" равномерно и едва забележимо. Наличието на въздушни мехурчета, издигащи се от дъното на тигана, е необходимо; тяхното отсъствие показва недостатъчно нагряване. След като се уверим, че температурата на отоплението е настроена правилно, оставяме бъдещия аспик бавно да изпада под капака.
3. На луковицата отрязваме остатъците от корените, без да обелим люспите, измиваме добре с топла вода. Почистваме корен от моркови и целина, нарязваме морковите на парчета. Потопете подготвените зеленчуци и корени в бульона след четири часа от момента на кипене. Добавете към него 1,5 супени лъжици сол и гответе още час и половина.
4. Готов бульон за аспик, след изключване оставете без капак. Трябва да се доведе до стайна температура или малко по-висока, така че пилето, което се охлажда в него, да е удобно да се разглобява с ръце.
5. Внимателно извадете пилето от бульона с нарязана лъжица. Месото като правило се отклонява добре от костите и парчетата лесно могат да се разпаднат. Сортираме пилешкото на влакна или нарязваме на ситно с нож. Сложете в купа.
6. От добре охладен бульон извличаме лук, моркови и корени. Хвърлете лука и целина, оставете морковите за украса. Прекарваме бульона през тензух, сгънат на два слоя.
7. Измиваме сервиращите съдове с топла вода: пластмасови контейнери, тигани или дълбоки чинии. Ние ги избърсваме старателно с кърпа и равномерно разпределяме парчета пилешко месо по дъното на съдовете.
8. Нарязваме сварените моркови на пръстени. Желеното месо ще изглежда ефектно, ако изрежете фигури под формата на листа или цветя от моркови. Твърдо сварените яйца се нарязват по дължина на шест части.
9. Подреждаме подготвените дизайнерски елементи асиметрично за месото, допълваме дизайна с листа от магданоз. Във всеки съд, преминавайки през преса, добавете чесън, добавете охладения бульон.
10. След пълно охлаждане, преместваме изсушените контейнери в хладилника и го оставяме да изстине добре. Това може да отнеме до пет часа. Не забравяйте да покриете съдовете с капаци или затегнете с прилепващ филм, така че желето да не абсорбира чужди миризми.
Желе пиле: стъпка по стъпка в бавна готварска печка (с желатин)
съставки:
• охладено пиле - 1,8 кг;
• 20 gr. незабавни желатинови гранули;
• едър лук;
• един морков;
• два листа магданоз;
• консервиран зелен грах;
• две варени яйца;
• 5 грах черен пипер;
• един и половина литра питейна вода.
Метод на готвене:
1. Огледайте кожата на птиците. Почистете внимателно замърсената зона с нож, отстранете останалите пера с пинсети. Нарязваме трупа на парчета - четири части са достатъчни, старателно изплакваме с хладна вода и потапяме в купата за мултикукър.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете лука наполовина, ако морковът е голям, нарежете го наполовина и го. Спуснете зеленчуците до птицата.
3. Изсипете един и половина литра студена питейна вода в купа. Активираме опцията "Печене". Довеждайки до кипене, редовно премахвайте протеина, навити в пяна, от повърхността на бъдещия аспик. Внимателно отстраняваме пяната, не докосвайте съдържанието на купата.
4. След като заври, препрограмирайте мултикукера до режим "Гасене" и пуснете лаврушката с грах от черен пипер в бульона. Поставяме таймера на 5 часа, настройваме температурата на 100 градуса. Затваряме капака и спокойно правим други неща.
5. Двайсет минути преди желето да е готово, трябва да приготвите желатина. Изсипете гранулите му в малка купа, напълнете с малко вода и оставете. Гранулите трябва да набъбнат добре, в противен случай желатинът ще се разпръсне слабо в желето и добавянето му ще бъде безсмислено.
6. След сигнала, указващ края на програмата, свалете плота от корпуса.
7. След охлаждане до желаната температура (малко над стайната температура), изваждаме пилето и го нареждаме на фибри на малки парченца. Филтрирайте бульона в чист тиган. Хвърлете лука, магданоза и черния пипер, оставете морковите настрана.
8. Във водна баня разтворете подутите гранули от желатин. Разбъркайте желатиновата маса до гладкост, комбинирайте с още топлия бульон и разбъркайте добре.
9. На дъното на контейнерите, приготвени за разливане на желе, сложете малко зелен грах. Разрежете яйцата наполовина или разделете по дължина на шест части и внимателно ги подредете между граха. Разстелете пилето отгоре с равен слой. Нарязваме сварените моркови на колелца, слагаме ги върху месото. Можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете.
10. Изсипете охладения бульон в малки купички и ги извадете в „общата“ част на хладилника. Желеното пиле с желатин ще замръзне за около 4 часа.
Желе пиле: стъпка по стъпка в тенджера под налягане със свински джолан
съставки:
• свински джолан, с тегло до килограм;
• две малки пилешки бутчета;
• три литра питейна вода;
• глава лук;
• два листа магданоз;
• глава чесън;
• два граха от люспи и пет граха черен пипер;
• големи моркови, неподсладени сортове.
Метод на готвене:
1. Внимателно изстържете кожата на корпуса с нож, ако има отпечатъци с мастило, не забравяйте да ги премахнете. Изплакваме с топла (не гореща) вода, спускаме я в тенджера под налягане. Измиваме краката, отстраняваме останалите пера и не забравяйте да изрежете жлезата от кръста (опашката). От долния хрущял на крака отстранете жълтата, кератинизирана кожа, изплакнете отново и я поставете върху стеблото.
2. Обелете морковите, изплакнете, нарежете на три части. Почистваме лука, измиваме листата от лавра с вода. Без да сортирате в зъбите, отстранете горната тънка обвивка от чесъна и я измийте. Пропускаме приготвените компоненти за месо, добавяме подправка и черен пипер с грах, добавяме сол.
3. Добавете два литра вода в тенджерата под налягане, поставете я на интензивен огън. Без да затваряте капаците, доведете до кипене. В процеса, докато се образува, отстранете цялата пяна от бульона. След като изчакахме за интензивно пробиване, настроихме средното нагряване и, според инструкциите, поставихме капака на тенджерата под налягане. Основният момент - първите пет минути не се отдалечаваме от тенджерата под налягане. Необходимо е да изчакате, докато характерното „съскане“ излезе от клапана - не трябва да е силно.
4. Варете аспика в тенджера под налягане за два часа. Изключете печката, не отваряйте капака, докато налягането в тенджерата под налягане падне. След четвърт час можете да повдигнете клапана, за да изпуснете останалата гореща пара, и след това да го отворите. Веднага след като го изключите, не трябва да правите това, заедно с парата може да изтече и горещият бульон.
5. Поставете тенджера под налягане с бульон в купа със студена вода. След като изстинем до желаната температура, изваждаме парчетата месо и избираме от тях кости. Филтрирайте бульона през тензух.
6. Разглобяваме месото на влакна, смиламе кожата от дръжката и смиламе всички вени с месомелачка в отделна чиния.
7. Поставяме на масата купички за желирано месо, нареждаме месото и след това равномерно разпределяме земната маса върху тях. Изсипваме бульона, внимателно разбъркваме съдържанието на всяка чиния. На този етап, за аромат, можете да добавите малко натрошен чесън в желето.
8. Покрийте желеобразните съдове с капаци и ги поставете в хладилника.
Желе пиле (стъпка по стъпка) - трикове за готвене и полезни съвети
• По време на готвене не трябва да добавяте вода към желираното месо, веднага трябва да определите правилно неговото количество и да предотвратите изпаряването на течността (гответе само под капака).
• Следвайки горните рецепти за пиле от желе, стъпка по стъпка, можете да готвите и диетично желе. За да направите това, докато режете птицата, отстранете кожата от нея - това е нейната най-висококалорична част. Също така отрежете цялата мазнина и не забравяйте да премахнете опашката с клиновидна форма. По този начин можете не само да намалите съдържанието на калории в ястието, но и да подобрите външния му вид - на повърхността на замразеното желе на практика няма да има мастен слой.
• Желираното месо от всяко пиле ще се втвърди добре без желатин, ако заедно с птицата или отделните й части се готви около килограм пилешки бутчета. Хрущялната им тъкан съдържа много вещества, които гелират бульона.
• Повечето готвачи, за да получат прозрачно желе, предпочитат да източат първия бульон. В този случай пилето се залива с вода, бульонът се довежда до кипене, без да се отстранява пяната. След това се отцежда, пилето се измива старателно и се слага в чист тиган. След като изсипете и сварите пилешкото желе, стъпка по стъпка от самото начало.
