Руската кухня винаги е била известна с пайове. Изкуството на печенето се предава от поколение на поколение и всяка занаятчия е скрила семейната си рецепта, за разлика от останалите.
Зелените пайове са домашни специализирани торти, чийто аромат и вкус няма да оставят безразлични дори и най-непретенциозните ядещи. Те са известни с разнообразието от тесто и гарнитури, които могат да бъдат както най-прости, така и комбинирани.
Предлагаме да печем пайове със зеле във фурната. Стъпка по стъпка рецептите обясняват подробно как да омеснем маята, пригответе обикновено кефирно тесто за насипни пайове или дори да се справите с закупен полуфабрикат.
Общи принципи за готвене на пайове със зеле във фурната по стъпка по стъпка рецепти
• Зелените пайове могат да бъдат затворени или насипни, в които пълнежът се поставя върху тестото, излято във формата и се пълни с него. Опции за отворени или полузатворени хлебни изделия с пълнеж от зеле не се вземат предвид.
• Пълнежът за пайове се приготвя от прясно или кисело зеле. Когато използвате пресни, се препоръчва да вземете бели вилици от късни степени, такова зеле винаги е сочно, следователно, пълнежът няма да е сух. Разнообразие от зелевата плънка може да бъде сирене, ядки, кайма или зеленчуци. Различни опции за пълнене със зеле могат да се комбинират с различни видове тесто.
• Бързите пайове се пекат от закупено бутер тесто или мая с тесто. Независимо, за бързо печене пригответе тесто за кефир с добавяне на яйца и култиватор. По-трудно е да се приготви задушено тесто с мая. Прави невероятни пайове със зеле. Изпечени във фурната, те излизат особено нежни, проветриви и меки.
Прост пай със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта за бързо печене (със сирене)
Пай със зеле във фурната, според рецепта стъпка по стъпка, буквално камшик. Всичко, от което се нуждаете, е да размразите тестото и да изпържите зелето. Орехите и сиренето придават пикантност на пълнежа. Тестото с мая може да бъде заменено с пресен бутер.
съставки:
• есенни сортове бяло зеле - 300 гр .;
• малък лук;
• 100 gr. „Холандско“ сирене;
• тесто - килограм торта с буйна мая (замразена);
• 40 грама орехи (обелени);
• перфектно яйце;
• две супени лъжици силно пречистено масло;
• 45 gr. масло, "Ферма" масло.
Метод на готвене:
1. Вземаме лист от тесто с мая от пакета. Слагаме го върху дъска за нарязване, напудрена с брашно, и го оставяме, покривайки го с кърпа. За удобна работа тестото трябва да се размразява добре, а това може да отнеме до час и половина и дори повече часа.
2. Докато тестото се размразява, започваме да подготвяме пълнежа за пая. Нарязваме лука на малки кубчета. Нарежете на ситно зелето и леко го натрошете с ръце.
3. Сложете парче масло в тигана и го разтопете на малък огън. Препоръчително е да приемате ястия с дебели стени, в които зеленчуците ще бъдат задушени, а не пържени. Разпределяме резени лук в разтопена мазнина и пасираме до прозрачност. Добавете зеле, добавете растително масло. Покрийте с капак, оставете да къкри до омекване, около 9 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате - повдигнете вече утаената зелева сламка. Извадете тигана от печката, прехвърлете съдържанието му в чиния. След като изстине, изпечете пълнежа и добавете сол на вкус.
4. Нарязваме ореховите ядки с нож. Три отделни сирена в отделна купа.
5. Проверете тестото. Ако тя стане еластична и не се счупи при огъване, можете да продължите към образуването на пай. Но първо подгответе формата, като я покриете с пергаментова хартия.
6. Разделете размразеното тесто с мая на половина, нарежете на половина и една от частите. Разточваме най-голямото парче с петмилиметров слой, малко по-широк от дъното на формуляра, и настройваме другите две на неговия размер.
7. Вдигнете внимателно най-големия лист и го поставете върху пергамента, поставете отстрани на листа за печене краищата на тестото. Според теста равномерно разпределете част от настърганото сирене, зелевият пълнеж върху него, поръсете отгоре с останалото сирене. Поръсете орехите със следващия слой.
8. Полагаме един от по-малките слоеве върху пълнежа и, плътно закрепвайки шевовете, го свързваме с дъното. На второто правим, като ги поставяме в шахматна дъска, малки разрези, след което го разтягаме малко настрани. Тя трябва да е красива мрежа. Поставяме го отгоре на заготовката за тортата, закрепваме я, притискайки плътно шевовете.
9. Разбийте яйцето в чаша, разклатете го, добавете малко вода. Намазваме бъдещия пай с яйчена смес и го поставяме за половин час във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
Въздушен пай с мая със зеле във фурната: стъпка по стъпка рецепта за прясна (пресована) мая
Тестото с мая за пай за зеле, изпечено във фурната, по стъпка по стъпка рецепта се приготвя по щадящ начин. Топло мляко се използва за активиране на маята. Температурата му трябва да достигне само 40 градуса, нищо повече! Плънката е задушено прясно зеле и варени яйца.
съставки:
• килограм пшенично брашно;
• 20 gr. натурална прясна мая;
• 150 мл мляко;
• едно голямо сурово яйце;
• половин пакет хубаво масло;
• лъжица захар;
• четвърт лъжица фина сол.
Към пълнежа:
• 300 gr. прясна катеричка;
• два малки моркови;
• два лука;
• 30 gr. „Селско“ масло;
• три варени яйца.
В допълнение:
• едно голямо яйце.
Метод на готвене:
1. Започваме омесването на теста с активиране на дрожди. Загряваме мляко до 40 градуса, изсипваме го в просторна купа. Добавете, оцветяване с върха на пръстите си, прясна мая. Изсипете захарта и разбъркайте добре, за да се разтвори всичко добре. Проверяваме дали има неразтворени кристали захар и остатък от дрожди на дъното, разбъркваме отново, опитвайки се да разделим пулпата от дрождите от дъното с размах. След като постигнете еднородност, добавете около 0,75 чаши брашно. Не въвеждайте всички наведнъж, добавете в лъжица и всеки път разбъркайте до гладкост. Варената мая (тесто) трябва да изглежда като гъста заквасена сметана, така че може да е необходимо по-малко брашно. Покриваме купата с тестото с кърпа и я оставяме за около половин час на топло място.
2. Нарежете маслото, сложете го в малка купа. Поставяме съда на минимален огън и докато бъркаме бавно загряваме мазнината. Оставяме го да изстине напълно на масата или слагаме в по-широк съд със студена вода.
3. Проверете тестото. Ако се увеличи в обем и дори започна леко да се утаява, разбийте яйце до него. Добавете предварително разтопеното и вече достатъчно охладено масло и разбъркайте. Довеждайки до еднородност, започваме да наливаме останалото брашно на малки порции. Омесваме тестото на масата и внимателно омесваме за десет минути. След това, навита на топка, поставете обратно в купа. Покривайки с лепенка плат, оставете да се приближи на топло.
4. След час и половина тестото трябва да се омеси и да се даде за още едно втасване за около час, продължителността зависи от качеството на маята. Много е важно обемът да нарасне поне два пъти.
5. Поставете тестото да почива, време е да направите пълнежа. Настържете морковите и зелето с тънки сламки. Можете да настържете морковите с груба ренде. Почистваме два лука и твърдо сварени яйца, нарязваме и двете на малки кубчета.
6. В дълбок, за предпочитане дебелостенни тиган спуснете маслото, разтопете, без да бързате, на малък огън. Първо сложете лука в разтопената мазнина. Запържете филийките си до прозрачност, добавете моркови. Разбъркайте добре, покрийте, оставете да къкри за четвърт час. Прибавете зелето, добавете малко сол и продължете да къкрите пълнежа за още четвърт час. Не забравяйте периодично леко да разбърквате, в противен случай ще изгори. Разпределяме зелевата плънка в купа, охлаждаме до температура на въздуха, след което смесваме с предварително нарязани яйца.
7. Разделете тестото след пълно втасване на две части с нееднакви размери - едната трябва да е малко по-голяма. Разточваме ги на кръгли слоеве, с дебелина 7 мм. Взимаме по-малък слой и внимателно го прехвърляме върху намазнен лист за печене, разпределяме зелето, задушено със зеленчуци в средата. Изправяме пълнежа по цялата повърхност, като не достигаме краищата на сантиметра с три. Поставете по-голям слой отгоре и леко прищипайте краищата. За да излезете от парата, в центъра правим малка дупка.
8. Изсипете яйцето в малка чашка и го разбийте добре. Смажете цялата горна повърхност на тортата с разбито яйце, поставете тигана в гореща фурна. Печем пай от зеле, издържайки на загряването на фурната на около 180 градуса, докато покафенеят около 35 минути.
9. Измиваме готовата торта, като я овлажняваме леко с хладна вода, увиваме я с ленена кърпа и я оставяме да изстине. Водата ще направи коричката по-мека, а увиването й ще ви позволи да спестите цялата влага в тортата.
Вкусен наситен пай със зеле във фурната: поетапна рецепта с кайма и кисело зеле
Тестото за пай със зеле във фурната, стъпка по стъпка рецепта, за която е подробно описана, е нежелателно да се месят върху студен кефир. Поставете опаковката предварително от хладилника и най-доброто от всичко, накиснете я за известно време в топла вода. Заедно с кефира, затоплете яйцата на стайна температура.
съставки:
• едър лук;
• 400 gr. кисело зеле, осолено зеле;
• килограм двукомпонентно мляно месо (свинско с говеждо месо);
• супена лъжица домашна мазна майонеза;
• три сурови яйца;
• 12 супени лъжици (с хълм) брашно;
• чаена лъжичка плюс още 1/4, бакпулвер за тестото;
• 50 gr. рафинирано масло;
• чаша кефир с високо съдържание на мазнини.
Метод на готвене:
1. Първоначално приготвяне на пълнежа за пая. Нарежете обеления лук на средни по големина кубчета, разпределете в тиган. Добавете малко олио (половината), сложете на малък огън. Разбърквайки, загрейте лука до прозрачен. Добавете каймата, като периодично разбивате месото, което се разбива на бучки и като внимателно го разбърквате, гответе, докато цветът се промени. Цялата влага трябва да се изпари и месото стане кафяво. Оставяме тигана от печката, овкусяваме пърженото мляно месо със смлян черен пипер и го слагаме в купа.
2. Изсипете останалото масло в тавата, леко стиснете киселото зеле с ръце и го сложете в него. Задушете под капак на умерен огън, докато зелето придобие приятен златист оттенък, охладете.
3. Комбинирайте брашното с култиватора и пресейте сместа няколко пъти. Изсипете затопления кефир в дълбока купа. Към нея разбийте яйцата, добавете малко майонезата и солта. Разбивайки до пяна, започваме да въвеждаме брашната смес на части. Изсипете не повече от две лъжици всеки път, след което разбъркайте с размах до гладка. В края на краищата, когато е изпито цялото брашно, трябва да се получи абсолютно хомогенно тесто, малко по-гъсто, отколкото за фритри.
4. Приемаме подходяща форма, ако е кръгла, след това с диаметър най-малко 23 см. Изсипете малко по-малко от лъжица олио в нея и внимателно я намажете с четка или ръка по дъното и отстрани. След това изсипете половината тесто за кефир във формата, разпределете равномерно зелето върху него. Отгоре разпределяме сиренето еднакво равномерно, попълваме останалото тесто. Ние се уверяваме, че месният слой е напълно покрит. На пропуснатите места коригираме тестото с лъжица.
5. Слагаме формата във фурната, доведена до 180 градуса. Гответе пая за 30 минути.
Съвети за печене на пайове със зеле във фурната според стъпка по стъпка рецепти - полезни съвети
• Прясното зеле трябва да се нарязва много тънко. Ако не знаете как да го направите с нож, използвайте белачка за картофи. Ивиците се получават не само тънки, но и спретнати.
• За пикантност и лека киселинност при задушаване можете да добавите малко некисело доматено пюре или пресни домати, пюре в пюре, към прясно зеле.
• Тесто с мая за пай със зеле, чиято поетапна рецепта е подробно описана по-горе, се смесва с прясна мая. Ако не ги имате под ръка, използвайте гранулирани "бързи" дрожди. Препоръчителното количество прясна (20 гр.), Ще замени 7 грама суха мая. Те, като пресни, се разтварят със захар в топло мляко за активиране.
• След като направите кефирно тесто за желиран пай за зеле, оставете го да престои известно време. Прахът за печене изисква време, за да се активира в кисела среда. Вместо бакпулвер можете да използвате сода от бърз вар, но трябва да я приемате в по-малко количество - две трети от чаена лъжичка ще са достатъчни.
• Преди да приготвите плънката от кисело зеле, не забравяйте да премахнете пробата. Прекалено осоленото или кисело зеле може да се накисва известно време в студена вода.
