Предците на славяните дори не знаели какви опции за приготвяне на извара палачинки ще се появят в съвременната кухня. Това ястие е просто и домашно приготвено и не оставя никого безразличен, защото домакините продължават да измислят нови рецепти за чийзкейки: във фурната и в тиган, с шоколад, стафиди или маково семе, с семена от керна и много други необичайни добавки.
И всичко това е изобилие от х рецепти за чийзкейки - в духа на най-добрите традиции на славянската кухня - в жегата, с жегата. Въпреки че, честно казано, ястието е известно и под други имена, тъй като основната му съставка е извара и хората се научили как да готвят този продукт, веднага щом успели да опитомят бозайниците. Но за чийзкейците „next of rod“ в други национални кухни, прочетете стъпка по стъпка рецептите.
Стъпка по стъпка рецепти за питки със сирене във фурната - основни технологични принципи
Основният компонент на syrniki, извара (staroslav. - сирене), Немски и индийски извара топки - извара.
Всички рецепти за палачинки от извара използват свойствата на този продукт, които формират основата на вкуса и помагат за формирането на торти, топки или сирене пръчици. Допълнението към този компонент вече може да служи на практика на всякакви продукти, така че въображението на готвачите няма ограничения.
Традиционните палачинки за извара и чийзкейк се свързват със сладки сладкиши, но домашното готвене на източнославянските народи, като световната кулинария, непрекъснато се развива. Сега сред поетапните рецепти на чийзкейки можете да намерите не само палачинки от сирене, приготвени на фурна или в тиган със стафиди или други плодове, но и с всякакви пълнежи от месни продукти, зеленчуци, с добавяне на горещи и пикантни подправки. Оказва се необичайно и много вкусно. Всяка домакиня е самата технологичка.
Но за начало трябва да се справите с основната рецепта. Често се случва това чийзкейкът не държи форма, разстила се в тиган или в униформа. Когато се опитате да ги направите по-еластични и буйни с брашно или грис, вкусът на основния компонент - извара - се губи. Такива syrniki напомнят повече на обикновените палачинки. Съдържанието на брашно в чийзкейки не трябва да надвишава една десета от общата маса извара - това е основното изискване за ястието, тъй като те са чийзкейки, вкусът на изварата трябва да бъде доминиращ.
Брашно в тестото просто служи като закрепващ елемент, благодарение на съдържащия се в него глутен. Има много рецепти, които използват други видове брашно, например овесена каша. Трябва да се има предвид, че в него няма достатъчно глутен, така че тестото за чийзкейк да е вискозно и добре оформено. Използвайте нишесте в такива случаи, като го комбинирате с брашно, но не забравяйте, че брашнените смеси се използват главно за обезкостяване на преработени храни. За да не е необходимо изварата да бъде обилно поръсена с брашно и да запази формата си, обърнете внимание на нейното качество:
Ако изварата съдържа голямо количество суроватка, тогава не бързайте да добавяте повече брашно или грис в тестото за сирене. Такова извара трябва да се пресова, за да се намали влагата му. Как да направите това, прочетете по-долу, в раздела "Стъпка по стъпка рецепти за питки със сирене във фурната - полезни съвети."
Следващият важен технологичен момент: да направите тестото за чийзкейки гъвкаво и хомогенно, извара трябва да се смила през ситно сито или прекъснете с пасатор. Особено на този етап трябва да се обърне внимание, когато ще печете сирене торти с пълнеж. Чийзкейците се оформят на ръце, като ги пускат в брашно, царевица или овесени ядки, върху работната повърхност.
Броят на добавените яйца се определя в зависимост от теглото и влажността на изварата. Стандартната влажност на изварата е 65-80%. При минимална влажност на изварата на 0,5 кг маса се добавя едно яйце (средното тегло на трапезно яйце е 45-50 г). За омесване на тесто могат да се използват само жълтъци: в този случай готовите продукти имат красив жълт цвят.
Тесто за чийзкейк Тя трябва да бъде пластична, да не се разпада, да се извайва лесно и да се образува полуфабрикат. След добавяне на яйца и брашно, тя трябва да се смеси старателно и да се остави за известно време. По време на изпитването брашното ще набъбне, абсорбирайки част от влагата, а яйчните, млечните и растителните протеини ще се свържат заедно, образувайки хомогенна маса.
Добавянето на всички останали съставки към тестото за чийзкейк е въпрос на вкус и не представлява трудности. Чийзкейки се пекат във фурната и в тава; Има рецепти за приготвяне на топки от сирене за двойка, но печенето във фурната придава на любимото си извара особено приятен аромат.
Поетапна рецепта за класически питки със сирене във фурната със заквасена сметана
съставки:
Извара 18% 950 g
2 яйца
Пшенично брашно 120 гр
Захар 60 g
масло:
Кремообразно - 70 g
Зеленчуков - за смазване на формата
Сол на вкус
Получаване:
1. Избършете изварата през сито. Можете да използвате пасатор, за да го смилате до пастообразна консистенция.
2. По-удобно е да омесвате тестото в комбайна, като използвате специални дюзи, така че процесът на месене да не е досаден. Включете първата скорост и добавете маслото, захарта.
Маслото ще придаде на чийзкейците приятен и деликатен вкус, така че не бива да изключвате тази съставка от рецептите за чийзкейк при печене във фурната, дори ако за приготвянето им се използва достатъчно мазни извара.
Солта винаги е необходима в сладкото тесто, дори в най-малките, почти незабележими количества. Контрастът му със захарта ще подобри вкуса на изварата.
Един съвет за добавяне на захар: вкусовете, разбира се, са различни и за тях не се спори, но с много захар в тестото, питките със сирене, изпечени във фурната, може да са прекалено пържени отгоре, но да не се пекат вътре. Както знаете, захарта има свойството да карамелизира и това се случва с нея много по-рано, отколкото излишната влага има време да се изпари от вътрешността на чийзкейка, когато са изпечени. Освен това, когато захарта се добави към ферментиралите млечни продукти, нейното взаимодействие с микроорганизмите с ферментирало мляко моментално започва. Тази биологична реакция превръща изварата в много рохкава и водниста маса, което нарушава пластичността на тестото.
Ето защо, ако искате да добавите повече захар, тогава поръсете палачинките извара с прах, когато сервирате.
3. Добавете яйцата, едно по едно. Ако е необходимо, намалете броя на яйцата. Важно е тестото да остане достатъчно гъсто и от него да се образуват топки.
4. Изсипете брашното върху работна повърхност. Разстелете тестото върху него със супена лъжица и навийте топките. За да не прилепне тестото към ръцете ви, намажете дланите си с олио или навлажнете в студена вода.
5. Покрийте листа за печене с пергамент, намазан с растително масло. Разстелете върху нея полуфабрикати, като спазвате разстояние между тях 1 см. Натиснете леко топчетата сирене с длан, оформяйки кръгли плоски питки директно върху листа за печене. Това може да се направи на работния плот, но топките са по-удобни за носене.
6. Загрейте фурната до 200-210 ° C. Не поставяйте удобни храни в неотоплена фурна. Повърхността на чийзкейките трябва да се изпече възможно най-бързо, за да се образува гъста коричка от външната страна. Тогава продуктите ще се окажат сочни и великолепни. Ако се затоплят постепенно, тогава влагата и мазнините ще изтичат от syrniki.
7. Печете до златисто кафяво, около 20-25 минути. Когато повърхността на чийзкейците е достатъчно кафява, можете да намалите температурата във фурната до средно ниво.
8. Изключете фурната. Поставете чийзкейка върху чинията. По желание те могат да бъдат поръсени с пудра захар или да се сервират със заквасена сметана, гарнирайте с горски плодове или сладко.
В рецептата за класическо тесто за питки със сирене, изпечени на фурна, можете да направите някои промени.
• Намажете тестото със стафиди, сушени кайсии или други сушени плодове. За посоченото количество тесто пригответе 180 г измити и изсушени стафиди. Сварете сушени плодове с вряла вода не е необходимо. По време на печенето те ще абсорбират влагата - колкото е необходимо.
• Разбийте шоколадовата лента на равни парчета от 25-30 гр. Когато оформяте топчета сирене, увийте парчетата в тестото, приготвено по описаната по-горе рецепта. Печете сирене питки във фурната. Това е още една стъпка по стъпка рецепта.
• Следващият вариант е без сладки добавки. Изчистете 0,5 кг колбаси от филма и разделете всяка от тях наполовина. Изключете захарта от класическата рецепта за тесто за сирене във фурната и вместо това добавете сушена червена чушка, зелен лук и подправки на вкус.
• Увийте парчетата колбаси в тестото и печете във фурната, както обикновено. Можете да използвате цели колбаси, като увивате едната половина в тестото със сирене, и нарязвате на втората половина с остър нож, не 8 тънки ленти. Когато печете сирене питки във фурната, ивиците на колбаси ще се запържат и извият - това ще бъде много подобно на малки октоподи, а децата ще го харесат.
• Можете да "преформатирате" индийската рецепта за чийзкейк. Направете кръгли топки с големина на орех от сирене тесто, задушете ги и след това ги сложете в подготвената тава за печене, в един или два слоя, като ги заливате със заквасена сметана или кремообразен плодов сос. Печете на 200 ° C в продължение на 8-10 минути.
• Пай с чийзкейк ще изглежда интересно, ако първо ги запържите в тиган, а след това ги сложите във форма, като размествате слоеве с плодове или шунка, заливайки сос от сметана.
• Ако тестото за чийзкейк обаче се окаже течно, въпреки всички усилия и е твърде късно да коригирате изварата - не се обезсърчавайте и не се губете. Почти всички кулинарни открития са направени именно в онези моменти, когато готвачът е сбъркал. Вземете кошничките (можете да използвате фолио за еднократна употреба) и ги напълнете с течно тесто за чийзкейк. Във всеки калъп сложете пълнеж за изненада: череша, ядка, монета (просто я увийте с фолио!). Печете чийзкейки, като обикновени мъфини, а след това организирайте митинг на масата.
Стъпка по стъпка рецепти за питки със сирене във фурната - полезни съвети
Ако изварата за кашкавал е твърде мокра, тогава:
- Изсипете прясно пълномаслено мляко в тигана, добавете 2 mg калциев хлорид (5%) - продава се в аптека без рецепта; трябва една ампула. Загрейте млякото до 30-35 ° C и сложете изварата в него. Разбъркайте млечната маса и я загрейте, докато суроватката започне да се отделя. Уверете се, че температурата не се повишава над 45 ° C по време на загряване.
- Махнете от котлона, охладете масата и сгънете през сито, монтирано върху палет. След 5-6 часа гъстото извара ще бъде готово - можете да започнете да готвите чийзкейк.
Същата техника ще помогне за премахване на излишната киселина от изварата.
Често в мокра извара за syrniki добавете не брашно, а грис. Това е изходът, само като комбинирате грис с извара, оставете тестото да стои така, че зърнените храни да набъбнат добре. След това тестото трябва да се смеси старателно.
Мастната извара съдържа по-малко влага и няма нужда да добавяте брашно към нея. Тестото за syrniki от такава извара се омесва само на яйчни жълтъци, които съдържат по-малко вода от протеини.
