Чийзкейкът е почти извара от пай, но той е само отворен и винаги се готви на фурна. Традиционната кифличка е голяма и буйна, има много сладък пълнеж, който привлича с необичайния си аромат.
Тук са събрани стъпка по стъпка рецепти за най-вкусните домашни чийзкейки, които се приготвят много лесно.
Чийзкейки с извара - общи принципи на готвене
Класическите чийзкейки се приготвят от мая с тесто в мляко или вода. Затова трябва да се направи предварително, за да може да стои на топло място няколко часа. Според правилата тестото трябва да втаса два пъти. Но когато използват суха бързодействаща мая, която сега е много популярна, мнозина не чакат второто покачване. Тоест, тестото се вписва добре веднъж, то се подрежда на маса, разделя се на парчета и се оставя да кисне 10-15 минути преди образуването на чийзкейк.
Какво още ще е необходимо за теста:
• захар, сол;
• яйца (не винаги се добавят);
• мазнини (масло, растителни или маргарин);
• брашно.
Най-добре е да готвите пълнежа сами от обикновена извара. Различните сладки маси не винаги са подходящи за това, тъй като съставите на съвременните продукти оставят много да се желае. Захарта и ванилията се добавят към пълнежа, яйцата се разбиват за крепостта. Понякога чийзкейки се приготвят с добавка на стафиди, захаросани плодове, ядки, всички те са перфектно комбинирани с извара.
Чийзкейците могат да се оформят по два различни начина. Най-лесният начин е да навиете топката, да я оставите, да направите дупка в дъното на чаша или купчина и да изложите пълнежа. Ако ви харесва, когато има много извара, тогава можете да разточите плоска торта, да извадите пълнежа и да съберете краищата в кръг. Изпечете чийзкейк във фурната, след като го намажете с разбито цяло яйце или само жълтък.
Чийзкейки с извара: стъпка по стъпка рецепта от тесто с мая в мляко
Тестото се приготвя в мляко, но можете да вземете смес от вода с мляко. Поетапната рецепта за чийзкейки с извара използва суха, бързодействаща мая. Ако е наличен само пресован продукт, количеството трябва да се увеличи три пъти.
Съставките
• 1 ч.л. мая;
• 130 мл мляко;
• 160 г масло;
• 4 супени лъжици. л. захар; 0,5 ч.л. сол;
• около три чаши брашно.
За пълнене на извара:
• 0,5 кг извара;
• голямо яйце;
• 4 супени лъжици захар;
• торбичка с ванилия.
Освен това се нуждаете от 1 жълтък, протеин може да бъде изпратен към пълнежа на изварата.
подготовка
1. Омекотете маслото до кремообразна консистенция, комбинирайте с гранулирана захар, смилайте.
2. В топло мляко добавете една чаена лъжичка с хълм от суха мая, разбъркайте.
3. Добавете сол към тестото, добавете омекотеното масло, след това добавете брашното и омесете. Правим меко гладко тесто, което не трябва да се залепва за ръце или чинии. Важно е да го омесите старателно. След това прехвърляме в тиган или във висока купа, покриваме съда с кърпа, оставяме го на топло място.
4. След като тестото се вдигне добре, обемът му ще се увеличи поне 2,5 пъти, трябва да намалите масата с леко натиск на ръката.
5. Оставете отново тестото на топло, оставете го отново да втаса.
6. Време е да приготвите пълнеж от извара. За да направите това, смилайте изварата, добавете всички останали съставки според списъка, можете да изсипете малко по-малко захар, но не е необходимо да подслаждате прекалено много, изварата не трябва да се окаже затваряща.
7. Изваждаме тестото от съда, разделяме на малки парченца. Всяка трябва да се закръгли, да се сложи на намазнена или положена тава за печене. Оставете топчетата да се издигнат.
8. Вземете чаша с дъно, което е по-малко от топка. Намажете го с олио, изстискайте дупки за пълнеж на изварата. Необходимо е да се притисне добре, за да не се надигне отново тестото.
9. Разпределяме извараната маса, равномерно разпределяйки пълнежа между всички кифлички. Изгладете го отгоре, така че чийзкейките да се окажат красиви.
10. В малка купа изпратете един суров яйчен жълтък, добавете лъжица обикновена вода, но е по-добре да изсипете мляко. Разклатете с вилица. Събираме с четка и намазваме всички чийзкейки, като обръщаме внимание на теста. Можете също да покриете пълнежът на изварата със слой от жълтък, но трябва да направите това в самия край, тъй като частиците от изварата ще достигнат до четката и ще развалят повърхността на други кифлички.
11. Поставете във фурната намаслени чийзкейки с извара, които към този момент трябва да се затоплят до 200 градуса.
12. Печете, докато тестото е розово.
13. Оставяме горещи чийзкейки върху лист за печене, така че топлината да изгасне, след което внимателно да се отстрани, да се прехвърли в плоска чиния или кухненска кърпа в един слой, не можете да поставяте пресни сладкиши един върху друг.
Чийзкейки с извара: стъпка по стъпка рецепта от тесто с мая върху вода
Стъпка по стъпка рецепта за чийзкейки с извара от много успешен воден тест. Сухата мая ще се използва отново, тъй като сега по-често се продават в магазините, удобни за употреба, а не капризни при съхранение.
Съставките
• 300 мл топла вода;
• 1 супена лъжица. л. мая;
• 30 мл растително масло;
• 50 г масло;
• 500 г извара;
• 100 г стафиди (можете без него);
• 120 г захар в пълнежа;
• 100 г захар в тестото;
• 1 ч.л. без туберкули сол;
• брашно;
• 1 g ванилин;
• 3 яйца.
подготовка
1. Това тесто се омесва по рядък начин. Добавете лъжица гранулирана захар към топла вода и напълнете маята. Разбъркайте, въведете една чаша брашно. Правим говорене, поставяме на топло място за 30 минути.
2. Едно яйце се смесва със сол и гранулирана захар, която се оставя за тестото, разтрива се и се изсипва в тесто. До този момент тя трябваше да се издигне. Разбъркайте.
3. Разтопете маслото, добавете към общата маса, продължете да бъркате и добавете брашно, докато не се получи класическо мая с тесто.
4. В края на партидата въвеждаме растително масло. С него изпичането на мая е по-меко, по-дълго застояло. Омесете го обилно в тестото, омесете до гладко и равномерно. Ако у дома има машина за хляб, тогава можете да поверите процеса на месене на уреда.
5. Покрийте съдовете с кърпата, приготвена за тестото. Оставете за два часа на топло. През това време масата ще се повиши много добре, ще стане буйна, мека.
6. Разтриваме изварата с едно цяло яйце и един протеин, докато премахваме жълтъка, е необходимо да намажем подготвените чийзкейки.
7. Изсипете захар и измити стафиди, добавете ванилин към пълнежа. Ако стафидите са сухи и твърди, тогава можете предварително да го накиснете в топла вода, след това да изстискате и добавите към изварата.
8. Разделете тестото с мая на парчета, направете размера на около малка ябълка. Ние подреждаме, докато сме на масата.
9. Вземете едно парче, плеснете го с ръка, за да направите торта. Или поръсете с брашно и разточете с точилка.
10. В центъра слагаме извара със стафиди. Събираме краищата около пълнежа, така че да се получи чаша.
11. Оформените чийзкейки се прехвърлят върху лист за печене. Не забравяйте, че при печене те все още ще се увеличават и увеличават по размер.
12. Намажете тестото с разбит жълтък.
13. Печете извара сирене на 200 градуса до златисто кафяво.
Кралски чийзкейк с извара: рецепта стъпка по стъпка
Стъпка по стъпка рецепта за чийзкейк с извара, който наистина заслужава титлата кралска. Приготвя се от насипно тесто, винаги се оказва вкусно и сочно, ако се придържате към посочените пропорции. Друг плюс на тази рецепта е скоростта на готвене. Такъв чийзкейк може да се размахва на закуска или при пристигането на гостите.
Съставките
• 0,2 кг масло или маргарин;
• 0,5 ч.л. култиватор, сол;
• чаша захар;
• три чаши брашно.
Пълнеж от извара:
• 3 яйца;
• 0,5 кг извара;
• чаша захар;
• ванилин.
Можете да добавите малко стафиди или други сушени плодове към пълнежа, една малка ябълка, нарязана на кубчета, също се оказва вкусна.
подготовка
1. Ако маслото е замразено, първо го разтрийте. Ако имаше време, продуктът лежеше топъл, омекотяваше малко, а след това просто го поставете в купа.
2. Добавете захарта към маслото, изсипете брашното, хвърлете сол с култиватор и смилайте всичко с ръце, докато стане гладко. Можете да използвате комбайн за тази цел, но с ръцете си всичко е много просто. Бебето ще се слепи в юмрук, ако е събрано, но ще се руши при най-малкото натиск върху бучката.
3. Смелете извара или убийте с пасатор. Добавете яйцата към пълнежа, залейте захарта с ванилията, разбъркайте. Ще се окаже течен крем, това е нормално.
4. Отделете малко повече от половината от сухите трохи и ги изсипете на дъното на голяма форма или върху малък лист за печене. Изравнете слоя, подредете малки страни, достатъчно е да направите височина от 1 cm.
5. Внимателно изсипете пълнежа с извара, за да не разрушите слоя от трохи. С шпатула го разтягаме навсякъде, правейки същата дебелина.
6. Изсипете пълнежът от изварата с останалата трохи. Ако получите някъде малки пропуски, тогава е добре. Все пак чийзкейкът ще се засили, нищо от това няма да се види.
7. Загрейте фурната до 180 градуса, сложете във форма с чийзкейк.
8. Печете около 35-40 минути. Гледаме горния слой, бебето трябва да се покафенява.
9. Извадете изварата от сиренето от фурната, оставете я за около петнадесет минути, така че да залепне и да стане по-силна, след това внимателно я извадете от формата.
10. Оставете чийзкейка да стои неподвижно, така че да изстине, след което да се нарязва на порции, сервирайте към масата.
Чийзкейки с извара - полезни съвети и трикове
• Ако изварата е суха, тогава е необходимо да я смилате през сито, можете да добавите няколко пълни лъжици заквасена сметана към пълнежа. Ако изварата е мокра, тогава е достатъчно просто да я смилате добре с останалите съставки на пълнежа.
• Изварата не беше достатъчна? От останалото тесто можете да приготвите всякакви други рулца или пайове във фурната. Можете също да направите чийзкейк със сладко, също ще се окаже вкусен.
• Ванилинът може да се добави не само към пълнежа, но и към тестото, в къщата ще изплува огромен аромат при печенето на чийзкейки.
• Кифлите изсъхнаха ли във фурната и се оказаха малко сурови? Трябва веднага да ги покриете с кърпа, докато чийзкейките са горещи. След няколко минути те ще омекнат.
