Случайно купувайки кисело мляко, дори не мислете да упреквате продавачите.
Правете това, което съветват опитните психолози - извлечете максимума от безнадеждна ситуация.
Кисело - добре, просто ни трябва това!
Захар, масло, брашно и нещо друго, в зависимост от рецептата.
Половин час време, а на масата има такава бъркотия ... от изтекъл срок, имайте предвид, продукт!
Пищни палачинки на кисело мляко - общи принципи на приготвяне
• За да пържите върху киселото мляко, винаги се оказа буйно, меко и ефирно, трябва да знаете няколко тайни на приготвяне на тесто за тях.
• Едно от основните правила за приготвяне на фритюрници е да се използва само висококачествено брашно. Освен това брашното винаги трябва да се пресява два пъти. Тя е пухкава, наситена с въздух, което придава на тестото допълнителен блясък и е по-добре да се издигне.
• Киселото мляко (киселото мляко) трябва да е топло. Леко се нагрява в микровълновата или на водна баня. Киселото мляко трябва да се затопля внимателно, далеч от кипене, в противен случай ще се разбърква. Съдържанието на мазнини в продукта не играе никаква роля, но свежестта е не особено важна. Колкото по-дълго се съхранява киселото мляко, разбира се, в разумни граници, толкова по-добре гаси изревките и съответно палачинките са по-великолепни.
• Консистенцията на готовото тесто трябва да е малко по-гъста от гъстата домашна заквасена сметана. Ако го вземете на лъжица и се опитате да го излеете, тестото ще падне на плътна бучка и няма да се отцеди.
• Готовото тесто за фритюрници трябва да се остави да престои поне половин час. Брашното ще даде цялата глутен, а култиваторът или добавената мая ще имат време да се "активират".
• Тиганът за пържене на фритюрници трябва да е с дебели стени или поне покрит с незалепващо покритие. Добре се загрява на малък огън и се добавя масло, което също се загрява добре. Ако тестото се сложи в недостатъчно горещо масло, то ще се разнесе.
• Обърнете палачинките само след като дъното е добре покафенело и горната част започне да балонче. За твърде пищни продукти те също запържват страните или довеждат до готовност под капака.
• За да може палачинките да се готвят добре и да не горят, огънят трябва да е малък, малко повече от средния.
• В киселото мляко можете да готвите палачинки не само от пшенично брашно. Често се смесва с елда или дори се заменя с грис. Можете да добавите мак, плодове или банани в тестото за фритри. Нарязват се на дребни парченца или трън на едро ренде. Бананите се смилат с пасатор.
• Вкусът на фритери се регулира чрез добавяне на гранулирана захар и сол.
Класически палачинки с извара с мляко
съставки:
• кисело домашно мляко, ежедневно - 400 мл;
• 230 gr. пшенично брашно;
• едно пилешко яйце;
• 0,2 чаши захар;
• 0,25 малки супени лъжици сода от кисела вар;
• 0,3 ч.л. изпарени соли, Екстра клас.
Метод на готвене:
1. Предварително, около половин час преди готвене, извадете киселото мляко и яйцето от хладилника.
2. За да може содата да се разпредели равномерно в тестото, смесете я с брашно и я прекарайте през много рядко найлоново сито два пъти.
3. Разбийте добре яйцето с гранулирана захар и сол.
4. Изсипете киселото мляко, разбийте интензивно.
5. Постепенно разбъркайте брашното и оставете тестото за фритюр за двадесет минути на масата.
6. След това изсипете около 70 мл растително масло в тигана и поставете на максимална топлина. След като маслото се загрее добре, намалете температурата до средна и поставете тестото в тиган с лъжица.
7. Запържете палачинките по две минути от двете страни, докато леко покафенеят.
Обелени палачинки с извара от мая
съставки:
• една чаша кисело мляко;
• половин чаша 15% заквасена сметана;
• четири сурови яйца;
• супена лъжица рафинирана захар;
• чаена лъжичка „незабавна“ мая;
• малка щипка сол;
• 100 gr. бяло брашно.
Метод на готвене:
1. Смесете и леко топлите млечни продукти на водна баня.
2. Разбъркайте мая с гранулирана захар.
3. Продължавайте да смесвате, смесете цялото брашно в сместа. Покрийте купата с тестото с кърпа и я поставете четиридесет минути по-близо до топлина.
4. Когато тестото втаса, въведете бавно яйца в него и оставете да престои десет минути.
5. Леко разбъркайте готовото тесто и лъжица в олиото, което кипи в тигана. На среден до среден огън пържете като обикновени палачинки, за около няколко минути от всяка страна.
Рецепта за пищни фритри върху кисело мляко с ябълки
съставки:
• висококачествено брашно за печене - 300 гр .;
• половин литър кисело домашно мляко;
• три сурови яйца;
• четвърт от чаена лъжичка трапезна сол;
• шест супени лъжици. л. захар;
• 5 gr. култиватор за печене;
• две големи кисели ябълки.
Метод на готвене:
1. Ситно каша яйца, сол и гранулирана захар.
2. Добавете топло кисело мляко и разбъркайте добре.
3. Постепенно въведете брашното, пресято с култиватора. Ако тестото не е достатъчно гъсто, добавете повече брашно от определеното количество.
4. Освободете ябълките от корите и семената, отделете на тънки малки парченца.
5. Добавете резени ябълки към тестото, разбъркайте добре и оставете да престои около половин час.
6. Повторете процеса, за да постигнете равномерно разпределение на ябълките.
7. На среден огън добре загрейте растителното масло и лъжете тестото на малки порции.
8. Гответе на среден огън, както обикновено, за две минути всяка страна. По време на процеса на пържене непрекъснато бъркайте тестото, за да не се утаят ябълките на дъното.
Рецептата за изварени пухкави палачинки на кисело мляко
съставки:
• 300 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• половин литър кисело мляко;
• яйца - 2 бр .;
• три големи лъжици захар;
• премия за бяло брашно за печене - 3 супени лъжици;
• една ч.л. рипер за теста.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте обезмасленото мляко с размах, затоплете на водна баня, добавете рипер за тестото. Ако течността не започне да се пени и леко балонче, добавете малко сода.
2. Отделете яйцата и сложете жълтъците. Разбийте белтъците със сол на пяна.
3. Разбийте жълтъците до побеляване със захарта и комбинирайте с извара. Ако в изварата се появят зърна, смилайте ги през сито.
4. След това добавете киселото мляко и разбъркайте, постепенно добавяйки пресятото брашно.
5. В почти готовото тесто, като го разбърквате внимателно с насочени движения отдолу нагоре, въведете разбитите белтъци.
6. Разпределете порции тесто в калцинирано масло със супена лъжица. Пържете на среден огън.
Рецепта за буйни фритери върху кисело мляко с грис без брашно и яйца
съставки:
• една и половина чаши сух грис;
• две чаши домашно приготвено кисело мляко;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• прясно изцеден лимонов сок - 10 капки (заменя се с трапезен оцет);
• избор - канела или ванилин.
Метод на готвене:
1. Смесете суха грис с кисело мляко и оставете, докато крупата набъбне.
2. След това добавете сода за хляб.
3. Изсипете един от ароматите (ванилин или канела), от които да избирате.
4. Подсладете по ваш вкус, леко осолете и накрая разбъркайте.
5. Пържете както обикновено, в добре загрято постно масло на среден огън, но не забравяйте да покриете тигана.
Рецепта за елда, буйни фритри върху кисело мляко
съставки:
• елда и пшенично брашно - в пълна чаша;
• кисело мляко, средна мазнина - 2,5 чаши;
• 1/3 чаена лъжичка сода за бърза вар;
• едно пилешко яйце;
• сол - на вкус;
• 9% трапезен оцет;
• голяма пълна лъжица гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Смесете и разсадете и двата вида брашно.
2. Гасете сода с оцет, изсипете в леко загрятото на водна баня кисело мляко и разбъркайте добре.
3. След като сместа престои четвърт час, изсипете яйцето, което е накиснато в камшик, и постепенно разбъркайте в брашното. В рядко тесто добавете още една смес от елда и пшенично брашно. Разредете прекомерно гъстата маса с кисело мляко.
4. Пържете фритюрниците веднага, като разпределите тестото във врящо олио. Запържете, обръщайки се от двете страни, без да покривате тигана с капак.
Рецепта: пищни палачинки на кисело мляко, с мед и маково семе
съставки:
• една и половина чаши кисело мляко;
• пилешки яйца - 2 бр .;
• чаена лъжичка сода за бързо изпичане;
• две супени лъжици течен мед;
• две пълни лъжици гранулирана захар;
• пет супени лъжици сух мак;
• за доставка - течен мед.
Метод на готвене:
1. Изсипете содата от негасена вар в загрято кисело мляко, разбъркайте и задръжте на топло поне четвърт час.
2. След това добавете захар, малка щипка сол и яйца. Изсипете меда, напълнете мака и като разбъркате добре с разбиване, разбъркайте в брашното.
3. Изсипете в горещ тиган малко растително масло без мирис и изпържете палачинките, за две минути от всяка страна.
4. Сервирайте такива палачинки горещи, като изсипете мед.
Рецепта за пищни баница с извара от банан
съставки:
• два малки банана;
• 150 мл кисело домашно мляко;
• две супени лъжици захар;
• 200 gr. бяла кучица;
• 100 gr. натурален сгъстен крем;
• чаена лъжичка фабричен култиватор.
Метод на готвене:
1. Обелете бананите, нарежете на малки парченца и убийте с кухненски процесор (блендер) в картофено пюре.
2. Смесете киселото мляко с култиватор, добавете яйце, разбито с щипка сол и разбийте добре.
3. След това комбинирайте в едната, и двете маси, и непрекъснато разбиване, въведете брашно.
4. В самия край добавете добре разтопеното, но не горещо охладено масло. Разбъркайте отново тестото и го оставете да престои половин час.
5. Сложете палачинките във врящо олио в горещ тиган с лъжица и ги запържете до омекване.
Пищни палачинки на кисело мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Всички компоненти на теста трябва да са с еднаква температура, така че добавената към него заквасена сметана се смесва с кисело мляко и едва след това се нагрява. Яйцата се слагат предварително от хладилника и се оставят да се затоплят при стайна температура. Също така яйцата могат да се затоплят под поток от топла, не гореща вода.
• След като въведете гасена сода, в никакъв случай не добавяйте брашно към тестото, в противен случай палачинките ще се утаят. Първо трябва да коригирате консистенцията му и едва след това да добавите култиватор.
• Бързата сода и бакпулверът се добавят директно към киселото мляко или се смесват с брашното.
• За да може гъстото тесто да падне по-добре от лъжица, то може да се потопи във вода преди всяка ограда. Не забравяйте да разклатите добре остатъците му, така че водата да не попадне в гореща мазнина, в противен случай можете да се изгорите.
• Маслото в тигана трябва да е достатъчно, за да покрие тестото с една трета. С по-малко количество от него продуктите не се оказват буйни и изгарят.
• Степента на горещина на маслото може да се провери, като се пусне малко тесто в него. Ако бързо се „залови“ и не се разпространи, можете да започнете да пържите.
• Когато купувате домашно мляко на пазара, не забравяйте да се интересувате - сутрин или вечер, "обезмаслено" или цяло. Говорещият продавач ще ви посъветва кой е по-добър и кисел по-бързо.
• Пускане на мляко у дома на палачинки, в същото време можете да научите много интересни неща за млечната индустрия. Доброто „закупено от магазина“ мляко е лошо кисело - влияят върху него съставът, степента на пастьоризация, надеждността и качеството на опаковката.
• Количеството суроватка, бистра течност на дъното на бутилката с кисело мляко, визуална скала за качеството на оригиналния продукт. Ако това е повече от една трета - внимавайте да купувате продукти от този производител. Ако половината течност е прозрачна, по-добре е да забравите за тази марка завинаги.
