Червеният борш може да се готви по много начини, но в него винаги се слага цвекло. Именно този зеленчук дава ярък цвят. За да направите ястието богато и вкусно, трябва да подходите към готвенето с цялата отговорност. Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за червен борш за вегетарианци и месоядни. Нека вечерята да бъде ярка!
Червен борш - общи принципи на готвене
• Бульон. Червеният борш може да се приготви на месо, пиле, зеленчуков бульон. Всичко зависи от избрания продукт. Средно се добавят от 2 до 3 литра вода на 500-800 g месо или домашни птици. Но винаги можете да правите по-малко концентрирани супи. По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта за червен борш върху водата, тоест вегетариански вариант.
• Цвекло. Необходимо е да се вари или задушава отделно. За да поддържате красив цвят, добавете малко киселина: оцет, лимонов сок, суха концентрирана киселина. Важно е да приведете цвеклото до мекота, преди да добавите в общата тава с борш.
• Зеленчуково соте. Освен цвекло, отделно пържените зеленчуци се добавят към дресинга борш. Обикновено това е лук, моркови, чушки, домати или доматено пюре.
• Други зеленчуци. Това са картофи и зеле, бобови растения. Те не винаги се слагат в тигана, но присъстват в повечето домашни рецепти.
• Подправки, билки. Те придават аромат на ястието. Част от солта се добавя в средата на готвене със зеленчуци, но ястието се довежда до желания вкус в самия край. За аромат, чесън, билки, лавр, различни видове пресни или сушени чушки се слагат в червен борш.
Червен борш: стъпка по стъпка рецепта без зеле
Традиционната версия на първото ястие, в което не се добавя зеле. Стъпка по стъпка рецептата за червен борш използва пилешки запас, но можете да вземете всякакъв друг вид месо или да направите вегетарианска супа.
Съставките
• 1 кг пилешко месо;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 3 скилидки чесън;
• 4 картофа;
• морков;
• две цвекло;
• 1 ч.л. оцет или 2 с.л. л. лимонов сок;
• 50 мл олио;
• чифт глави лук;
• билки, лавр, заквасена сметана и подправки.
подготовка
1. Измиваме пилето или парче месо, хвърляме го в тигана, веднага добавяме един обелен, но не нарязан лук, хвърляме дафинов лист, слагаме няколко граха черен пипер.
2. Добавете около три литра вода в тигана, изпратете го да се готви на печката.
3. Когато заври, отстранете пяната, която се образува отгоре. След това намалете огъня, гответе със слаб, едва забележим кипене, докато пилето омекне. Около час. Ако се използва месо, времето за готвене ще се увеличи до 2-2,5 часа.
4. Веднага след като пилето е сготвено, бульонът трябва да се филтрира от остатъците от лук и подправки, извадете птицата. Изплакваме тигана, изплакваме цялата плака от стените, връщаме прецедения бульон и слагаме на печката, отново го варим.
5. Нарежете картофите на големи парчета, хвърлете в бъдещия борш.
6. Измиваме цвеклото, обелваме, настъргваме на ситно или нарязваме на ивици с нож. Налейте малко олио в степана, разстелете, запържете за няколко минути.
7. Добавете оцет или лимонов сок към цвеклото, изсипете черпака за супа от тигана, покрийте и оставете да къкри до омекване.
8. Изсипете останалото масло в празен тиган, сложете на печката.
9. Почистваме втората глава лук, нарязана на спретнати кубчета, големите парчета не трябва да плават в борш. Слагаме в олиото, започваме да пържим.
10. Настържете морковите, изпратете до лука, запържете заедно почти до готовност.
11. Към доматеното пюре добавете половин чаша вода или бульон от тигана, разбъркайте, изсипете в тиган към морковите с лука. Пържим около пет минути.
12. Към почти готовите картофи разпределете задушеното цвекло, сол. Сварете няколко минути.
13. Сега намазваме зеленчуците с доматено пюре, разбъркваме, довеждаме борша до кипене.
14. Сваляме огъня и оставяме да къкри за около десет минути, така че вкусовете на съставките да се слеят, да овкусим.
15. Начукайте чесъна и билките, добавете в тигана, разбъркайте и изключете. Покрийте, оставете боршът да вари за около половин час.
16. Разделете пилето на спретнати парчета. Можете да премахнете костите и да използвате само месо.
17. Подредете птицата на чинии, изсипете червен борш, добавете лъжица заквасена сметана. Отделно можете да сервирате горчица, свинска мас, ръжени бисквити.
Червен борш: стъпка по стъпка рецепта със зеле и свински ребра
В тази стъпка по стъпка рецепта за червен борш бульонът се прави от ребра, но можете да вземете и други части свинско месо. Ястието е много богато, сърдечно и ароматно, приготвя се с прясно зеле.
Съставките
• 800 г ребра;
• 2-3 картофа;
• 2 цвекло;
• 400 г зеле;
• 2 глави лук;
• 1 голям морков;
• 2-3 домата;
• 40 мл олио;
• подправки, чесън, заквасена сметана, билки.
подготовка
1. Нарежете ребрата, сложете в тиган, изсипете три литра вода, сложете на печката. Когато заври, отстранете пяната с излишната мазнина от бульона, добавете лука. Можете да хвърлите един дафинов лист и няколко пиперки. Гответе бульона за час. Тъй като се използват нарязани ребра, няма да ги изваждаме.
2. Обелете цвеклото, нарежете ги на малки ивици, леко ги запържете в растително масло и добавете черпака за супа директно от тигана. За да не загубите цвят, капнете малко оцет или хвърлете щипка лимонена киселина. Задушете под капака до омекване.
3. Хващаме лука и лавра, добавяме нарязани картофи в тигана, хвърляме половин лъжица сол, докато това количество е достатъчно.
4. Нарежете лука, морковите, сложете в тиган с затоплено олио. Преминаване към розов цвят.
5. Изплакнете доматите, нарежете ги наполовина и ги разтрийте така, че да остане кожата. Изхвърлете го. Добавете доматената маса в тигана към пържените зеленчуци. Гответе заедно за около пет минути, докато цветът стане по-ярък.
6. Варихте ли картофите 10 минути? Време е да заспи зеле, ако не е младо. Ако зеленчукът е летен, тогава той ще бъде приготвен много бързо, така че трябва да заспите до почти готови картофи.
7. Оставете зелето да заври няколко минути, първо изместете задушеното цвекло и след като заври добавете зеленчуци от втория тиган.
8. Готвене на червен борш на много слаб огън. Оставете да изсъхне за около петнадесет минути. През това време зеленчуците ще придадат красив цвят на бульона, месото е наситено с аромата им.
9. Сега я вкусваме, слагаме още сол, черен пипер, можете да добавите всякакви подправки към борша по ваша преценка.
10. В самия край подправяме първото ястие с билки. Можете веднага да добавите чесън, но е по-добре да го подадете отделно или смесен със заквасена сметана, получавате дресинг за борш.
11. Покриваме готовия борш и оставяме да престои малко по-дълго на печката, така че да "узрее".
Вегетариански червен борш: стъпка по стъпка рецепта с боб
В поетапна рецепта за червен борш бобът се вари. Ако няма време, тогава можете да вземете консервиран боб от консерва. За борш обикновеният боб в сока им ще работи, но можете да вземете продукта и в доматен сос.
Съставките
• 120 г сух боб;
• 4 картофа;
• 300 г зеле;
• 100 г лук;
• 1 морков;
• 2 с.л. л. поставете;
• 2 цвекло
• подправки, билки, олио;
• 1-2 чушки;
• четвърт от лимон.
подготовка
1. Изплакнете фасула, подредете и залейте със студена вода. По-добре е да направите това в деня, преди бобът да престои поне 5-6 часа. След това бобът ще се вари по-бързо, а вредните вещества също ще отидат във водата.
2. Изцедете, напълнете нова вода. Поставете набъбналия фасул на печката и сварете боба до омекване, но е по-добре да не прекалявате. Те не трябва да се напукват или да се разпадат.
3. Обелете цвеклото, нарязано на малки кубчета или сламки. Можете да използвате цвекло. Слагаме го в малък тиган или в тенджера с нагрята лъжица олио, запържваме малко. Добавете 100 мл гореща вода и изцедете сока от лимон, покрийте и оставете да къкри до пълното омекване.
4. Налейте 2,5 литра вода в тигана, сложете на печката. Доведете течността до кипене. Това е бъдещият бульон.
5. Обелете картофите, нарежете ги на четвъртинки, сложете във вряща вода, започнете да готвите.
6. Налейте малко олио в тигана, сложете на печката.
7. Нарежете лука, сложете го в пърженото.
8. Обелете морковите, разтрийте, но не много ситно, прехвърлете към лука, запържете заедно.
9. Нарежете чушки с пипер, отстранете семената, натрошете на малки кубчета и добавете към зеленчуците. Готвим всичко до омекване.
10. Разредете доматената паста до течно състояние. Можете да настържете няколко домата или да нарежете с пасатор. Изсипете в тиган, оставете да къкри за около пет минути.
11. Щом картофът започне да се пробива, но все още не е напълно сварен, добавете настърганото сламено зеле. Можете да направите борш без него. Гответе до омекване, добавете.
12. Сложете сварения фасул без течност в тавата, отново кипете.
13. Добавете цвеклото, оставете боршът да заври.
14. Сега разпределяме червената пасировка с черен пипер, отново довеждаме борша до кипене, варим на слаб огън за около десет минути.
15. Пипер, сол, донесете до желания вкус, подправете с пресни или сушени билки.
Червен борш - полезни съвети и трикове
• Преди да кипнете месо, не се препоръчва разбъркване на бульона, за да не се наруши получената пяна. В противен случай ще се разпадне на малки парченца, няма да работи за отстраняване, бульонът ще бъде кален, а боршът - грозен.
• Боршът претоварен ли е? Това е лесно да се поправи! Добавете обелените картофи в тигана, оставете да заври малко, след което просто престои. Можете също така да завържете малко ориз в торбичка с марля, поставена в чиния за известно време.
• Вкусен борш се получава не само от пресни птици или месо, но и от пушени меса. В допълнение, те не изискват много време за готвене, те се слагат заедно с картофите в обикновена вода.
• Вегетариански червен борш може да се готви на гъбни бульони. Ще се окаже необичайно, но много вкусно и ароматно.
• Традиционният украински борш се сервира на трапезата със специален дресинг, приготвен от пюре от свинска мас с чесън. Често към него се добавят различни подправки, билки, горчица. Ароматната смес може да се постави веднага в чиния или да се разстила върху хляб.
