Вкусът на домашно сирене е значително различен от този, закупен в магазина. В крайна сметка за приготвянето му се използват само натурални продукти. Домашното сирене се приготвя от мляко, кефир, кисело мляко или кисело мляко.
Кисело мляко - основните принципи на приготвяне
Киселото мляко е традиционна руска напитка. Това е напитка с еднаква консистенция, приготвена от ферментирало мляко. Калоричното съдържание на напитката зависи от млякото, от което се приготвя. Препоръчително е да приемате домашно мляко. Ако искате да получите маслено сирене, направете кисело мляко с пълномаслено мляко. По-малко калоричен продукт ще се окаже, ако първо премахнете крема от мляко.
За да приготвите кисело мляко у дома, млякото се загрява до топло състояние. Изсипете го в чист буркан и добавете към него 100 г готово кисело мляко или няколко лъжици заквасена сметана. Разбъркайте добре и оставете на топло в продължение на шест часа, за предпочитане за една нощ. Като стартерна култура се използват специални бактерии, които се продават в аптека.
Сиренето се приготвя само от кисело мляко и яйца или с добавка на мляко, извара, кефир.
Киселото мляко се изсипва в тенджера и се слага на бавен огън. От време на време разбъркайте внимателно, за да запазите равномерно съдържанието.
Когато серумът придобие зеленикав оттенък и се отдели от изварата, огънят се изключва и се оставя за известно време.
Един гевгир или сито се покрива с марля и в него се изсипва изварата с суроватка. Оставете, докато се отцеди. Изварата се прехвърля в тенджера, залива се с млякото и се изпраща на бавен огън и се готви, като се разбърква непрекъснато. Мекотата на сиренето зависи от времето за готвене. Колкото по-дълго готвят, толкова по-твърд е продуктът.
Сместа от извара с мляко отново се хвърля в гевгир, след като се облицова с марля. Оставете за половин час. В отделна купа разбийте яйцата с разтопено масло, сода и сол. Получената смес се комбинира с варено извара и се разбърква добре. Изпраща се на водна баня и се готви, енергично се разбърква, така че сместа да се нагрява равномерно.
Когато сиренето придобие равномерна консистенция, то се прехвърля във формата, смазана с растително масло. Оставете за пълно втвърдяване.
Можете да добавите към сиренето пресни билки, парченца зеленчуци, маслини и др.
Съвременните домакини могат да готвят сирене в бавна готварска печка.
Рецепта 1. Сирене от кисело мляко с билки
Съставките
кисело мляко - 400 мл;
трапезна сол - щипка;
прясно мляко - 1 литър 800 мл;
копър и магданоз - куп пресни билки;
големи пилешки яйца - три броя.
Метод на готвене
1. В киселото мляко караме пилешки яйца. Разклатете всичко заедно с размахване или миксер до гладкост. Изсипете млякото в голям тиган и започнете да се нагрява на печката. Щом съдържанието започне да кипи, намалете котлона до минимум и изсипете млечно-яйчената смес на тънка струя. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато суроватката започне да се отделя.
2. Покрийте гевгира с тънка кърпа или марля. Разстиламе извараната маса върху тензух. Оставете, докато цялата суроватка се отцеди. Изплакнете билките, подсушете ги леко и ги смилайте с остър нож. Добавете към изварата маса, сол, разбъркайте добре, увийте съдържанието на гевгира в марля и изпратете в продължение на девет часа под налягане.
3. Прехвърляме готовото сирене с билки в найлонов плик и го поставяме в хладилника. Сиренето ще е готово след около два часа.
Рецепта 2. Сирене в сирена котлон
Съставките
кисело мляко - един и половина литра;
трапезна сол - две чаени лъжички;
две големи пилешки яйца;
прясно изцеден лимонов сок - една и половина супени лъжици.
Метод на готвене
1. Изсипете киселото мляко в дълбока купа, добавете сол и пилешки яйца.
2. Моят лимон, нарязан наполовина и изстискам от него две супени лъжици сок. Добавете лимонов сок към киселото мляко. Разбийте сместа добре с вилица или разбийте.
3. Получената маса се поставя в капацитета на мултикукър. Инсталираме го в устройството, затваряме капака и включваме програмата "Отопление". Определяме времето за два часа и половина. В края на готвенето оставете сместа в бавната печка за още четиридесет минути, така че да изстине до топло състояние.
4. Сложете сирената маса в гевгир или сито, покрито с мара или тънка кърпа, и оставете цялата чаша суроватка.
5. Увийте сирената заготовка в тензух, сложете я в малка купа. Поставете плоска плоча отгоре, върху която поставихме товара. Оставете под пресата за три до четири часа. Изваждаме сирене от тензух, слагаме в торбичка и съхраняваме в хладилника.
Рецепта 3. Сирене от кисело мляко със сладък пипер
Съставките
пастьоризирано мляко - два литра;
чаена лъжичка проверена сол;
половин литър кисело мляко;
пресни зеленчуци копър;
четири пилешки яйца;
шушулка от сладък пипер
Метод на готвене
1. Изсипете мляко в голям съд и го сложете на малък огън. Довежда се до кипене.
2. Изсипете киселото мляко в отделна купа, чукнете яйцата в него и го разбийте с размах, докато се получи хомогенна кремообразна маса.
3. Когато млякото заври, намалете котлона до минимум и непрекъснато бъркайки, въвеждаме смес от кисело мляко с яйца. Разбърквайте редовно, дръжте сместа на огън, докато суроватката се отдели. Това може да отнеме от седем до десет минути.
4. Покриваме гевгир с марля. Разпределяме изварата върху тензуха и оставяме, докато цялата суроватка се отцеди.
5. Шушулката на пипер се освобождава от стъблото. Почистваме семената. Кашата на зеленчука се нарязва на малки парченца. Препоръчително е да приемате жълт или червен месест пипер. Изплакнете и нарежете копъра.
6. Осолете заготовката за сирене, добавете билки и черен пипер. Разбъркайте. Увиваме детайла в марля, забиваме във формата. Поставете буркан с вода отгоре. Оставете сиренето за осем часа.
7. Освобождаваме готовото сирене от марля, разтриваме го със сол, увиваме го в пластмасова обвивка или го поставяме в найлонов плик. Слагаме го в хладилника за няколко часа.
Рецепта 4. Сирене от кисело мляко без мляко и яйца
Съставките
кисело мляко;
Метод на готвене
1. Изсипете киселото мляко в голяма тенджера и разбъркайте добре.
2. Слага се на бавен огън и се довежда до кипене. Варете, докато серумът се отдели.
3. Изцедете суроватката и разкъсайте изварата с ръце възможно най-малко. Прецедете останалия серум. Прехвърляме изварата в торбички от плат и ги поставяме под потисничество, за да се освободим от останалата влага.
4. Сложете изварата в купа и я разтрийте със сол. Оформяме малки кръгли сирена и ги поставяме под потискане.
5. Нарязваме добре пресованото извара на малки парченца, подправяме със сол и семе от кимион и оставяме на стайна температура да изсъхне.
6. След това увиваме всяко парче платно с кърпа, накисвайки го в бира или силен квас, и поставяме сиренето в хладилника. Почиствайте тъканта от време на време. Месец по-късно сиренето ще е готово.
Рецепта 5. Сирене от кисело мляко с дупки
Съставките
извара - половин килограм;
сол;
кисело мляко - литър;
сода за хляб - чаена лъжичка;
заквасена сметана - супена лъжица.
Метод на готвене
1. Изсипете киселото мляко в дълбока купа, добавете към него изварата и разбъркайте. Слагаме широк тиган на печката. Веднага щом водата в нея заври, поставяме отгоре съд с кисело мляко и извара. Гответе, като разбърквате, на водна баня за около половин час. Покриваме гевгира с марля. Разпределяме получената смес в нея и я оставяме до напълно стъклен серум.
2. Добавете сол и сода за хляб към топла заквасена сметана. Разбъркайте добре. Добавете сместа към изварата и я разтрийте обилно с лъжица. Дръжте на водна баня, докато сирената маса стане хомогенна и започне да се разтяга като разтопено сирене.
3. Намазваме формата с растително масло и слагаме в нея сирената смес. Ниво и готино. Покриваме формата с прилепващ филм и изпращаме сиренето в хладилника. Към сиренето можете да добавите подправки или ситно нарязани пресни билки.
Рецепта 6. Меко кисело мляко
Съставките
400 г кисело мляко;
400 г кефир;
400 г заквасена сметана;
5 мл трапезен оцет;
5 г трапезна сол;
зехтин;
сухи билки от Прованс;
две скилидки чесън;
изсушени на слънце домати;
5 гр. Песто.
Метод на готвене
1. Кефир, заквасена сметана и кисело мляко разстелете в дълбока чиния и разбъркайте. Добавете сол и трапезен оцет. Разклатете отново с вилица или разбийте.
2. Слагаме няколко пъти марля и я слагаме в гевгир. Изсипете приготвената смес в нея. Събираме марля в торба и я закачаме. Под дъното поставяме купата, в която ще се отцеди серумът. Впоследствие може да се използва за приготвяне на фризери или други печива.
3. Оставете изварата в торбата за десет часа. След това го поставяме в хладилника, прехвърляйки торбата на гевгир.
4. Два дни по-късно от сиренето, образувано по контура, разточете топките и ги потопете в буркан със смес от зехтин, провансалски билки и филийки чесън.
5. Нарязваме ситно сушените домати. Добавете пестото и доматите към останалото сирене. Разбъркайте, прехвърлете в буркан и го поставете в хладилника.
Кисело сирене - съвети и трикове
Ферментацията на млякото може да бъде ускорена чрез добавяне на резен ръжен хляб към млякото.
Гответе сиренето в незалепващ съд за готвене.
По време на процеса на готвене непрекъснато разбърквайте сиренето, така че сместа да е хомогенна и да не изгори.
Сиренето може да се направи сладко, като добавите стафиди, парченца шоколад, канела или ванилия.
