Брашното се получава от зърна, плодове и кора на различни растения. Разбира се, ще разгледаме традиционните зърнени култури, характерни за нашите региони. Съставът на зърненото брашно съдържа въглехидрати (нишесте) - до 75%, вода, фибри, растителни протеини, мазнини и наситени мастни киселини, витамини, минерали.
Сортове от здравословно брашно
Различните сортове здравословно брашно зависят не само от различните видове зърна, но и от метода на обработка и характеристиките на смилане. Това отчита:
· Продукцията, т.е. количеството брашно, получено от 100 кг зърно;
· Съдържанието на частици от трици (семена от трици, люспи);
· Количеството глутен (глутен) е сложно протеиново вещество в зърнените зърнени култури, което може да превърне брашното във вискозно тесто);
· Съдържание на пепел в брашно (количество минерали);
· Степента на смилане (смилане на зърна).
Наличието на глутен придава на готовото тесто такива качества като мекота, еластичност, разтегливост, способността да задържа въглероден двуокис, което увеличава обема на тестото. Има отделни GOSTs за брашно за приготвяне на хлебни изделия и тестени изделия.
Пшенично брашно
Най-често срещаното брашно - от пшеница, се предлага в такива опции за смилане:
· Зърнено брашно (получава се само 10% от общото количество зърно) - от най-висок и първи клас, се произвежда от някои сортове пшеница и се различава по това, че отделните частици са по-големи. Най-често се използва за богати дрожди продукти с високо съдържание на мазнини и захар.
· Брашното с най-висок клас (25-30%) - произвежда се от централната част на ендосперма, тоест от зърно, пречистено от зърнени черупки, поради което в него липсват глутен и много минерали. Използва се за хлебни изделия, за обществено хранене, за производство на полуфабрикати. В него се произвеждат най-вкусните продукти, но не отговарят напълно на хранителните изисквания.
· Брашното от първи клас (до 70%) - по-тъмен цвят, със смлени частици от черупката, запазва високо съдържание на глутен и минерали. Хлебните изделия от това брашно застояват бавно.
· Брашното от втори клас (до 85%) е по-полезен клас брашно, което се смила заедно със зърнени черупки и съдържа до 8% трици и повишено количество витамини и минерали. Този по-евтин сорт брашно не е подходящ за сладкиши, торти и сладкиши, но прави чудесни палачинки и най-здравословния хляб.
· Грубо брашно (около 93-96%) - съдържа много трици (два пъти повече от брашно от втори клас). Той няма достатъчно високи свойства за печене, но се счита за полезен в диетичното хранене. Такова брашно често се смесва с разновидности на по-фино смилане, така че хлябът да не се раздробява и да не се окаже много рохък.
Ръжено брашно
За печене на хляб често се използва ръжено брашно, с което се получават вкусни устата от "черен" хляб. Често се смесва с пълнозърнесто брашно, при производството на което зърната не се почистват от зародиша и черупките. Такова брашно съдържа диетични фибри, растителни протеини, мастни ненаситени киселини, аминокиселини, витамини В1, В2, Е, РР, калий, калций, магнезий, селен, мед, флуор, хром, цинк.
· Peklevannaya - брашно с много фино смилане, чийто добив е 60%, се използва за печене на джинджифил и сладкарски изделия.
· Семена - фино брашно, по време на производството на което черупката се отстранява от зърната, така че количеството на хранителните вещества също е малко.
· Тапети (пълнозърнести) - най-добрият клас ръжено брашно с високо съдържание на трици и полезни компоненти. Произвежда се от пълнозърнести храни, а добивът е 95-96%.
· Пилинг - брашно със свойствата на семена и тапети, има хетерогенна маса с високо съдържание на зърнени черупки.
Ечемично брашно
Произвежда се тапетно и семе ечемично брашно. Съдържа бета-глюкан, който понижава холестерола, укрепва стените на кръвоносните съдове. Смесете с пшенично или ръжено брашно за печене на хлебни изделия, добавете по време на подготовката на първия и втория курс.
Ечемичното брашно, приготвено с вряла вода (2 с. Л. На 1 чаша вода), е полезно вместо полезна здравословна закуска, има благоприятен ефект върху стомаха и подобрява състоянието на червата. Такъв ечемичен кисел може да се смесва с кефир или ферментирало печено мляко, използвано като сгъстител за сос и сос.
Овесено брашно
Овесената каша прави печенето по-въздушно и ронливо, добавя се към гювечи, рула. Когато се смесва с друго брашно за печене, овесените ядки не трябва да са повече от една трета от общото количество поради ниското съдържание на глутен. Овесената каша съдържа мукозни вещества, които имат обвиващи свойства и са много полезни за стомашно-чревния тракт. Това брашно подобрява храносмилането и спомага за прочистването на тялото, премахва излишната вода и намалява подпухналостта. Укрепва имунната система и стимулира умствената дейност.
Оризово брашно
Съдържа много биотин (В7) - това е водоразтворим витамин, който участва в метаболитните процеси, подобрява паметта и мозъчната дейност. Амилопектин - един от полизахаридите, съставляващи нишесте, се използва за хранене с повишени физически натоварвания.
Отличава се с това, че му липсва глутен и съдържа много витамини и минерали. Тортите, бисквитките се пекат с оризово брашно, използват се като сгъстител за супи и сосове. Когато се добави към друго брашно, вземете 1/4 от оризовото брашно.
Брашно от елда
В елдата брашно има много лизин - това е основна аминокиселина, която участва в изграждането на клетки, укрепва кръвоносната система. Левцинът е алифатна аминокиселина, която помага за разграждането на мазнините и извеждането на токсините от тялото.
Признат диетичен продукт, който се използва за производство на нискокалорични здравословни печива. Използва се при приготвянето на кайма и други гарнитури. Помага за повишаване нивата на хемоглобина в кръвта, повишава издръжливостта. Препоръчва се за диета с атеросклероза, хипертония, заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.
Царевично брашно
Съдържа много аминокиселини, растителни протеини, витамини и минерали. Това е евтино, но много полезно безглутеново брашно, печенето с него не е особено буйно, но много вкусно, не застоява дълго време и е подходящо за диетично хранене. Оставя усещане за пълнота за дълго време, подобрява подвижността на червата, има благоприятен ефект върху отделителната система. Подобрява състоянието на костите и хрущялите, освежава кожата.
Грахово брашно
Счита се за много питателен продукт, в който има много фибри, витамини и минерали. Съдържа необходимите аминокиселини: лизин, аргинин, триптофан, цистин, които участват в обновяването на клетките и ускоряват метаболитните процеси.
Качеството и количеството протеиново грахово брашно се сравнява с някои видове месо. Насища за дълго време, подобрява храносмилателните процеси. Препоръчва се при остеопороза и заболявания на опорно-двигателния апарат.
Ленено брашно
От смляното ленено семе се получава прах с висока концентрация на ленено масло, така че прясно смляното домашно брашно бързо се разваля. Лененото брашно се продава в търговски вериги, в които няма масло, така че се съхранява дълго време.
Има ценни хранителни свойства и се използва за подхранване на пациенти с гастрит и други стомашно-чревни заболявания. Известен със своите обвиващи свойства, той нормализира нивото на киселинност в стомаха. Можете да добавите до 10% ленено брашно във всяко брашно и във всякакви продукти. За почистване на червата и отслабване се препоръчва да се смесва с кефир и да се използва сутрин на празен стомах или през деня, ако е възможно.
Начини за използване на здравословно брашно
В чистата си форма най-вече се използва пшенично или ръжено брашно, останалите видове се добавят в различни пропорции. Почти всички видове брашно могат да се използват за печене на хлебни и сладкарски изделия, готвене на основни ястия, дресинги и сосове. С диетичното хранене можете да готвите смути с млечни и кисело-млечни продукти, в които се добавят елда (лен, овесени) брашно, гранола, плодове, плодове или сушени плодове.
