Ръжното брашно е един от най-популярните сортове, приготвени от ръжено зърно. Подходящ за диета и ежедневна диета, използван за печене на хляб, пайове, бисквитки и бисквитни бисквитки.
Полезни качества на ръжено брашно
Ръжното брашно върви добре с пшеничното, овесеното, елдовото брашно, в 100 грама от този продукт се съдържа около 100 ккал. В зависимост от метода на обработка и смилане се получават различни видове ръжено брашно:
· Peklevany брашно - Най-финото смилане на ръжено брашно, произведено от ендосперм, е почти изцяло съставено от нишесте. Използва се за печене на джинджифил, джинджифил и пайове, подходящ за кисело и добавяне към други сортове брашно.
· Брашно от семена - най-често се взема за приготвяне на хлебни изделия, тестото се издига добре и става буйно. Но финото брашно се прави от зърно, обелено от черупката, така че е по-малко полезно от пълнозърнестото брашно.
· Белено брашно с хетерогенна структура е направена от частично рафинирани зърна и съдържа трици.
· Тапет - най-полезното ръжено брашно, тъй като се произвежда от пълнозърнести ръжни зърна, съдържа много витамини (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, цинк), растителни протеини и диетични фибри.
· Пълнозърнесто ръжено брашно Той е много подобен на тапета, само че изобщо не се пресява след обработка, следователно всички полезни компоненти се запазват. Получава се в резултат на еднократна работа, така че частиците от брашното се различават по-големи размери.
Наситените мастни киселини (палмитинова, стеаринова) в състава на ръжено брашно помагат за нормализиране на междуклетъчния баланс и укрепване на стените на кръвоносните съдове, снабдяват тялото с енергия. Полиненаситените мастни киселини съдържат токоферол (витамин Е), нормализират холестерола и подобряват кръвната картина.
Аминокиселината лизин помага за по-доброто усвояване на калция, участва в метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на теглото. Той повишава нивото на серотонин в мозъка, следователно има благоприятен ефект при депресия и умора, облекчава тревожността. В допълнение, това вещество е необходимо за образуването на колаген, който осигурява здравословно състояние на кожата, костите и връзките. Укрепва имунната система и повишава способността да се противопоставя на инфекции и болести.
Фенолните съединения допринасят за балансираното развитие на всички системи и органи, бързата регенерация на тъканите и възстановяването от наранявания или стресови състояния. Тези вещества са особено необходими за жителите на северните райони, където няма достатъчно естествен ултравиолет за синтеза на витамини в организма.
Фолиевата киселина и фитоестрогените (естествени хормони) нормализират ендокринната система и репродуктивната функция. Продуктите от ръжено брашно се препоръчват както за мъже, така и за жени, особено в периоди на повишен стрес, за подобряване на апетита и храносмилането. Триците в състава на ръжено брашно стимулират чревната подвижност и насърчават нежното прочистване.
Диети с ръжен хляб
Такива диети се провеждат не само за отслабване, но и за прочистване на червата и укрепване на имунната система.
1. Диета със сирене (2-3 дни):
· За закуска - билков или обикновен чай, ръжен хляб и сирене тост, банан;
· За обяд - салата от краставици с растително масло, бульон с пилешко месо, кафяв хляб;
· За вечеря - ръжен хляб, тост или бисквити, топчета сирене, направени от сирене, варено яйце и зелени с добавка на растително масло и чесън (по желание), банан.
През деня пийте 1,5-2 литра все още минерална вода или билков чай според показанията (витамин, диуретик, холеретик, слабителни).
2. Ден на гладно с печено ръжено брашно: пийте до 1,5 литра естествен кефир или кисело мляко през деня (по-добре е да използвате специална кисела течност). Яжте хлебни изделия с добавка на ръжено брашно (рула, торти, бисквитки, крекери и други), може да се смесва с ленено или овесено брашно, добавете различни семена и зърнени храни.
Суроватъчни ръжени крекери: 2 чаши ръжено брашно, 0,5 чаши суроватка, 1-2 супени лъжици. л. растително масло, щипка сол, щипка бакпулвер, семена или люспи по желание; добавете сол и бакпулвер към брашното, след което бавно добавете серума, омесете тестото; тънко разточете, намажете с растително масло, сгънете наполовина, навийте отново, повторете по този начин няколко пъти; нарязваме бисквити и печем при температура 180 ° C за около 10-15 минути, преди печенето може да намажете отгоре масло и да поръсите със сол, подправки, семена, зърнени храни.
Вкусни и здравословни рецепти с ръжено брашно
Съществуват стотици тествани във времето рецепти с ръжено брашно, които ви позволяват да разнообразите ежедневния си хранителен режим и да консумирате по-здравословни, здравословни храни.
1. Ръж палачинки с извара: 1 чаша ръжено брашно, 2 чаши мляко, 2 яйца, 100 грама извара, 50 грама масло, щипка захар и сол, щипка бакпулвер, растително масло за пържене; разбъркайте добре всички съставки (за предпочитане с пасатор) и изпържете палачинките; омесете изварата с масло и захар; разстелете палачинките и ги сложете в „плик“.
2. Желен пай със зеле: 1 чаша ръжено и пшенично брашно, 2 чаши кефир, 2 яйца, 400 грама зеле, 4 супени лъжици. л. майонеза, сол, сода, масло, растително масло.
Добавете сода към кефира и разбъркайте, така че содата се гаси, добавете яйца и сол, разбийте със смесител или разбийте. Постепенно въведете брашнената смес, за да направите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана.
Нарежете ситно зелето и задушете в растително масло, добавете майонеза, разбъркайте. Изсипете половината тесто в съда за печене, сложете задушеното зеле и изсипете останалото тесто, намазано с масло. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° C и печете за 30-40 минути, докато се готви.
3. Безквасен хляб от ръжено брашно много полезна на всяка възраст: 1 кг брашно (ръжено или смесено), 0,5 литра кефир, 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол, ½ супена лъжица. л. сода, ¼ чл. л. лимонена киселина, растително масло, билки и чесън по желание.
Смесете всички сухи съставки, добавете кефир и омесете гъсто тесто за около 10 минути. Оформяме под формата на хляб или хляб с височина 4-5 см, слагаме във форма или върху лист за печене, намазан с олио, и поставяме в топла фурна (40-50 ° С). След 6-8 часа предварително загрейте фурната до 180 ° C и хлябът се оставя да се пече 1,5-2 часа. В края на готвенето можете да намажете със смес от олио, билки и натрошен чесън и да сложите за още една до две минути.
Специални бележки
Колко вредно е ръжното брашно да се яде в различни случаи:
В детството до 3 години по-добре е да използвате сушен ръжен хляб, крекери или сладкиши от дрожди от ръжено брашно;
Много внимателно кърмене, за да не провокира подуване и метеоризъм у детето;
· за глутенова алергия (глутен) е по-добре да откажете употребата на този продукт;
· с повишена киселинност на стомашния сок, в момента на обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт (панкреатит, холецистит), всички хлебни изделия трябва да бъдат ограничени.
Хората с повишено телесно тегло трябва внимателно да следят състава и количеството на консумираната храна, препоръчително е да се консултират с контролиращ лекар или диетолог.
