Паяжински торти - цяло семейство от разкошни десерти. Не можем да кажем, че те са сходни в рецептите, общи за всички, може да се счита само за дизайна на горния слой. Класическата, още от съветските времена, тортата е доста сложна, въпреки че се състои от напълно достъпни продукти. Но в нашата селекция има по-прости рецепти, освен това те не са по-ниски от нея.
Spider Web Cake - Общи принципи за готвене
Тортите за такава торта могат да бъдат пясък, бисквити, заквасена сметана или протеин. Технологиите за приготвяне на всеки тест са различни и за да се постигне желаният резултат, трябва стриктно да се спазват препоръчителните пропорции и последователност на смесване на компонентите.
Кремовете, използвани за намазване на питките, също са разнообразни. За тяхното приготвяне е важно да използвате само пресни и висококачествени продукти. Кондензираното мляко и маслото с билкови добавки или заквасена сметана могат да доведат до ексфолиране на крема при бита, продукти с изтекъл срок на годност ще направят десерта неподходящ за консумация.
Акцентът е украсата на тортата. Всъщност, благодарение на шарката на повърхността, той получи името си. Рисунката се нанася с разтопен шоколад от сладкарска торбичка или се оформя по специален начин, като се използва клечка за зъби. Как да направите това е описано подробно във всяка рецепта.
Торта "Spider line" от сладкарски сладкиш с меренга и череша според GOST
съставки:
четири големи яйца;
50 грама натурален шоколад (черен);
висококачествен маргарин - 180 гр .;
100 грама черешови плодове;
пакет масло "Селянско" масло;
50 грама нарязани ядки;
кутия пълно кондензирано мляко;
една и половина чаши рафинирана захар;
три супени лъжици течна заквасена сметана и същото количество сладко;
30 gr какао на прах;
една и половина супени лъжици сода за хляб;
9 процента трапезен оцет;
висококачествено пшенично брашно - две и половина чаши.
Метод на готвене:
Поставете предварително маргарина в купа и го нарежете директно в него, оставете го на стайна температура. Това трябва да се направи около час преди партидата, така че маргаринът да омекне добре.
Омесете филийки от омекотена мазнина с вилични зъби, изсипете половин чаша захар и я разтрийте обилно с лъжица.
Към получената сладка маса добавете жълтъците, а останалите белтъци изсипете в отделна суха купа и поставете в хладилника.
След жълтъците намажете заквасената сметана към маслената маса и я намачкайте отново добре.
В малка чаша гасим сода, наливаме оцет. Разбъркайте ръба на ножа, изчакайте, докато масата престане да съска, и веднага го изсипете в обща купа.
Разбъркайте маслената маса с лъжица, постепенно изсипете внимателно пресятото брашно. След като старателно измиете гъстото тесто с ръце, го разделете на три равни части и го разточете на топки.
Изсипваме какао на масата, поставяме една от топките върху нея и, омесвайки, пречим на праха. Продължете, докато тестото се оцвети равномерно.
Завиваме всяка топка с филм и я поставяме в хладилник за час.
Докато тестото се охлажда, леко подсушете ореховите ядки в сух тиган. Охлажда се леко, нарязва се на ситно с нож. Важно е да не превръщате ядките в трохи, трябва да излязат малки парченца.
Разтриваме вътрешните повърхности на кръглата подвижна форма със растително масло.
Изваждаме парче леко тесто от хладилника и го разпределяме леко с пръсти по дъното на формата. Намажете повърхността със сладко, поръсете обилно с трохи от ядки.
Нарязваме тъмно тесто на малки топчета и ги разпределяме равномерно според сладкото. Поставете череша върху всяка от тях и леко натиснете плодовете.
Разбийте охладените белтъци с миксер с останалата захар до гъста пяна. Започваме с минималната скорост, но веднага щом масата побелее, постепенно увеличавайте скоростта и сипете захар на части.
Внимателно разпределете протеиновата маса върху тестото и я поставете за 40 минути във вече загрята фурна. Готовата торта леко охладете, без да я изваждате от формата, след което внимателно я извадете.
В същата форма изпечете друга торта от леко тесто, но без безе. Печенето му ще отнеме до 20 минути.
Докато и двете питки се охлаждат, има време за приготвяне на крема. Разбийте кондензираното мляко обилно с омекотено масло. Две трети от крема се поставя в хладилник за час, а останалата част временно се оставя на масата.
Намажете тортата с меренга с охладен крем, отгоре поставете втората торта и отгоре залейте с топъл крем. Слагаме тортата в хладилник за половин час.
Докато изстине, направете шоколад. Разбиваме плочките на парчета, в купа и поставяме на водна баня. Бъркайте непрекъснато, затопляйки, докато шоколадът се разтопи.
След като се охлади малко, разпределяме получената шоколадова маса в сладкарска торбичка. Изцеждайки тънка ивица, "нарисувайте" спирала върху тортата, като започнете от центъра. След като изчертаваме линии с върха на дървено шишче от центъра, разделяме тортата на сектори - ще излезе шаблон под формата на паяжина.
Тортата се нуждае от дълга импрегнация, оставете я да стои на студа в продължение на пет или повече часа.
Торта за гъба "Spider line" с меренга
съставки:
осем яйца;
килограм кафява захар и 15 gr. ванилия;
130 мл питейна вода;
лъжица всяка ракия;
200-грамово пакетче масло "Фермер";
половин кутия цяла и пълна кутия с карамелизирано кондензирано мляко;
100 грама фъстъци;
горчив, 76 процента шоколад - 200 гр .;
половин чаша сметана;
нарязани орехи.
Метод на готвене:
Разбивайки четири яйца, отделяме, изключително внимателно, белтъците от жълтъците.
Разбийте белтъците интензивно, първоначално чисти, след това, като добавите лъжица, въведете 75 грама захар. Разбийте, докато получим стабилни върхове.
Изсипете същото количество захар към жълтъците, разбийте, както белтъците, белтъците, с миксер.
Разпределяме една трета от протеиновата маса върху жълтъците и внимателно се намесваме с движенията на скапулата отгоре надолу. След това изсипете семето брашно и отново разбъркайте внимателно, въведете остатъка от протеиновата маса.
Разпределяме тестото в покрита с пергамент форма и поставяме да се пече на 180 градуса за половин час. Не забравяйте предварително да загреете фурната, ако тортата започне да се пече в студен шкаф, тортата няма да се вдигне.
След като проверим бисквитата за готовност с дървена факла, я изваждаме и освобождаваме от формата, охлаждаме я върху багажника на телта.
Докато тортата се охлади достатъчно, има време да се готви безе. Бялото на четири яйца се разбива с 250 грама кафява захар. Технологията е подобна на приготвянето на тестото: изсипете върху лъжица и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
Покрийте листа за печене с пергамент и леко го навлажнете с растително масло. Кълцаните катерици се прехвърлят в сладкарски плик и се прецеждат върху хартията с могили. Печете безе за 50 минути, при температура 150 градуса.
Приготвяме сироп за накисване на деликатни бисквити торти. Изсипете вода в тенджера, изсипете 100 грама кафява захар в нея и сложете на слаб огън. Смесвайки сладката маса, сварете бистър сироп. След като изстине, го смесете с коняк.
След като приготвите импрегнацията, разбийте крема. Маслото (150 гр.) И кондензираното мляко трябва да се поставят на масата преди готвене. Температурата на продуктите трябва да е еднаква, в противен случай кремът не бива естетично ексфолиран, когато е бит. Първо разбийте сметаната до пухкав, след това постепенно, с непрекъснато разбиване, изсипете в нея и двата вида кондензирано мляко.
Започваме да събираме тортата. Нарежете охладената бисквита наполовина, сложете дъното върху плоска чиния. Изсипвайки от лъжица, накиснете тортата със сироп. Обилно намазана със сметана, поръсете с печени, ситно нарязани фъстъци.
Разстелете част от охладената безе върху кремовия слой. Няколко парчета ще трябва да бъдат счупени и запълнени с интервали между по-големи.
Разстиламе крема отгоре на меренгата с дебел слой, а отгоре втората торта. Като накиснем в сироп, отново нанасяме крема и го намазваме с остатъците отстрани. Слагаме в хладилника.
Прекъсваме фъстъците в малки трохи и поръсваме добре страните на тортата с него.
Довеждайки сметаната до кипене, добавете парченца шоколад и четвърт пакетче масло. Поставяйки се на водна баня, довеждаме до хомогенност при непрекъснато разбъркване. След като изстине малко, изсипете шоколадовата маса върху тортата и внимателно изгладете по цялата повърхност.
Осъществяване на върха на тортата безе. Оставяме остатъците от шоколадовата маса в сладкарска торбичка и прилагаме произволен шаблон с нея.
Протеинова торта "Spider line" с плодов крем
Съставките
В тестото:
чаша захар;
перфектни яйца - четири неща;
1 g ванилов прах.
В сметана:
50 gr захар;
мляко - четвърт чаша;
150 gr. всяко сладко;
масло, средна мазнина - половин пакет;
60 gr печени фъстъци.
Метод на готвене:
Отделяйки жълтъците, разбийте белтъците със захарта с миксер до стабилна пяна. Захарта се добавя постепенно, като се изсипва в процеса на биене по лъжица. В същото време въвеждаме ванилия.
Покриваме листа за печене с пергамент. Разпределяме върху него една трета от протеиновата маса и я изравняваме със сантиметров слой, придавайки й форма на кръг. Приготвяме по такъв начин три питки и ги печем на 120 градуса за 40 минути.
Увийте охладените питки с кърпа и оставете за дванадесет часа, но по-добре за един ден.
След като смесите захарта с млякото, сварете на слаб огън в гъст сироп. Проверяваме готовността му „разбивка по нишка“: изваждаме малко сироп с два пръста, откачваме ги - гъста маса трябва да се простира с конец.
Филтрирайте готовия млечен сироп през сито, охладете до стайна температура.
Разбийте омекналото масло до пухкаво, след което, без да спирате, постепенно добавете към него сироп. Накрая се намесваме със сладкото и го бием още четвърт час.
Една трета от крема се разстила в хартиена корнета или сладкарска торбичка, останалата част, разпределяйки по равно, залепете протеиновите питки помежду си.
Покриваме повърхността и страните на събраната торта с останалата сметана и обилно поръсваме с натрошени ядки.
Изцеждайки крем от корнета, ние правим повърхността на тортата с шарка паяжина.
Шоколадова торта "Spider line" със сметана и ганаш
Съставките
В тестото:
Масло, "Традиционно" масло - 180 гр .;
130 gr брашно;
тръстикова захар - 180 гр .;
две супени лъжици какао на прах;
яйца - 2 бр .;
две супени лъжици мляко с високо съдържание на мазнини;
една и половина чаени лъжички рипер.
За ганаш:
масло - половин опаковки;
двеста грама тъмни шоколадови барове.
За регистрация (уеб):
сметана - 30 гр .;
петдесет грама бар бял шоколад.
В допълнение:
половин чаша мазнина, течна сметана.
Метод на готвене:
Пресейте брашно в дълбока и широка купа. Добавете какаото и разбъркайте старателно. Можете да пресеете брашно и какао заедно, тогава той веднага ще се разпръсне добре.
Разпределяме в омесената брашна смес, предварително намачкана с вилично масло. Към него разбиваме яйцата и изсипваме захарта, добавяйки две супени лъжици мляко, разбъркваме добре.
Преместваме шоколадовото тесто в кръгла форма с диаметър не повече от 18 cm. Предварително обърнете страните и дъното с масло или го подравнете с пергамент, така че тортата да излезе по-добре.
Слагаме формата във фурната, печем тортата точно за четиридесет минути, след което я проверяваме за готовност, като пробиваме сух лук. Разстиламе готовата бисквита от формата, докато изстине напълно върху багажника за тел.
Разбиваме шоколада на малки квадратчета, слагаме го в тенджера. Добавете нарязаното масло. Поставяйки се на водна баня, бавно се загрява, като се разбърква, докато се получи напълно хомогенна маса. След като извадите от печката, разтрийте шоколадовия ганаш до гладкост.
В отделна тенджера загрейте сметаната на водна баня. След като добавим парчета бял шоколад, продължаваме да затопляме, докато се разтопи напълно. Махнете бялата шоколадова маса от котлона и леко направете пауза.
Разбийте сметаната до пухкав. Не пестете, веднага вземете 35% продукт, бийте с ниско съдържание на мазнини крем, докато желаната гъстота не работи.
Разрежете шоколадовата торта наполовина. След като поставите долния детайл върху чинията, нанесете бита сметана върху нея и я покрийте с горната част на бисквитената торта.
Нанесете върху цялата повърхност на тортата (отгоре и отстрани) с равномерен слой тъмен шоколадов ганаш. Веднага, изцеждайки от сладкарски плик, нанесете върху него бяла шоколадова маса на кръгчета. С върха на клечката за зъби изчертаваме тънки линии, придвижвайки клечката за зъби през лентите от центъра на тортата.
Слоева торта "Spider line" със заквасена сметана и плодове
съставки:
килограм брашно;
700 грама заквасена сметана, средна мазнина;
150 грама захар и толкова прах;
две яйца;
сода за хляб - 1/2 ч.л;
банан и киви - по един плод всеки;
лъжица оцет;
30 gr мак;
млечен шоколад (тъмен);
обелени орехи.
Метод на готвене:
Изсипете захарта в дълбока купа, добавете малко по-малко от половината заквасена сметана и цялата захар. Разбийте внимателно с миксер, добавете нарязания с оцет оцет и бъркайте бързо, докато се образуват мехурчета. Изсипвайки брашно, омесва стръмно, но не твърдо тесто.
Разделете партидата на осем части, разточете кръговете, поддържайки дебелина от 8 мм. Печете питките до покафеняване, като редувате поставяне в предварително загрята фурна.
Разбийте остатъците от заквасена сметана с пудра захар, като я изсипвате на части и постепенно увеличавате скоростта на миксера. Кремът трябва да излезе равномерен и пищен.
Полагайки охладените торти един върху друг, щедро ги намажете с крем и слоести с плодове. На първия препарат поставете халбата с банан отгоре на крема, на следващата - парчета киви и нарязани ядки.
Смазвайки останалата част от тортата, поръсете страните с трохи от ядки. Шоколад, разтопен с водна баня, нанесете модел на паяк от спринцовка.
Паяжинска торта с извара слой
съставки:
брашно за печене с високо качество - 150 гр .;
две цели яйца и четири жълтъка;
захар - 350 гр .;
малка торба ванилин;
чаша мляко;
торба с готов тест рипер;
750 gr. мазно сухо извара;
желатинови гранули - 20 гр .;
300 мл мазнини, 35% сметана;
буркан с консервирани праскови;
50 gr тъмен шоколад;
половин лъжица ръчно изцеден лимонов сок.
Метод на готвене:
Разтрийте бързо, но внимателно две яйца със сто грама захар. След като добавите брашно, щипка сол, ванилин и култиватор, разбийте добре с миксер.
Разпределяме тестото в настъргана форма, поставяме го в гореща фурна, за да се пече. След половин час проверяваме тортата с клечка за зъби за готовност. Изваждане от фурната, без форма и охлаждане.
Готварски крем. Смелете жълтъците с 200 gr. захар, изсипете млякото и разбъркайте добре. Довеждайки сместа до кипене на слаб огън, извадете от печката и смесете в нея половин лъжица лимонов сок.
Изсипете желатин с прасковен сироп, поставете на водна баня, затоплете, разбъркайте непрекъснато и равномерно, разтваряйки гранулите без остатък.
В дълбока купа върху сито избършете изварата. След като изсипете сметаната и охладения гелиран сироп, добавете охладената млечна смес. Разбийте съдържанието на купата до блясък при високи обороти на миксера.
Разделяме изварата на две приблизително равни части и пречим на всяко какао.
Поставяме охладената бисквита в чиста, отделяща се форма, полагаме на повърхността, изсушени праскови от сироп.
Разпределяме тъмната извара върху плодовете и слагаме тортата за четвърт час на студено. След това разстиламе лекото и оставяме тортата да замръзне добре в хладилника, оставяме да престои около час.
От разтопения тъмен шоколад към замръзналата повърхност на тортата нанесете шаблона "линия на паяк". Поставете тортата до пълното замръзване в хладилника.
Spider Web Cake - съвети и трикове за готвене
Ако трябва да украсите повърхността на тортата с разтопен шоколад, оставете я да спре, така че дори да започне леко да се втвърдява. Шоколадовата маса ще излезе от спринцовката с спретнати ленти, което ще ви позволи да нанесете по-добра картина.
Ако моделът е оформен от върха на клечка за зъби, шоколадовата маса трябва да е течна и леко топла, така че да се смесва лесно с сметаната, наводнен от топлината му.
