Често лукът се възприема като добавка към ястията, важна, но в никакъв случай не доминираща в тях. Но печеният лук, с оригиналния си пикантен вкус и много полезни свойства, е достоен да разкаже повече за него.
Как са взаимосвързани съставът и ползите от запечения лук
За разлика от много други зеленчуци, лукът не се губи по време на топлинна обработка, но запазва по-голямата част от хранителните вещества. Единственото, което го оставя без следа, са етеричните масла. Те са полезни по свой начин, но въпреки това основната им роля е да придават характерен остър, с горчив оттенък на вкуса и аромата.
Енергийната стойност на запечения лук е само 36 kcal на 100 g, разбира се, без да се вземат предвид всички видове добавки към него. Същото количество покрива около 14% от дневната нужда от фибри и като цяло лукът се усвоява перфектно.
Редица макро- и микроелементи в лука се съдържат в количество, достатъчно не само за специфично благоприятен ефект върху тялото, но и за покриване до голяма степен на дневната норма на тяхната консумация:
· Кобалт, например, в 100 g продукт е достатъчно за 50% от нормата. Участва в синтеза на хемоглобин и хормони на щитовидната жлеза. Тя е тясно свързана с витамин В12 - той е част от него и е еднакво значим - участва в процеса на усвояването на желязо, укрепва сърдечно-съдовата система;
· Манганът в същата порция ще бъде достатъчен само за 10% от нормата, но това не му пречи да подобри абсорбцията на калций и да неутрализира свободните радикали като антиоксидант, както и да поддържа здрава костна тъкан и да я предпазва от вредни UV лъчи;
· Медта е необходима за пълно обновяване на кръвта, участва в синтеза на меланин (а той - в производството на естествени пигменти за коса) и колаген;
· Калият стабилизира водно-солевия баланс и поддържа нормални нива на натриеви соли, излишъкът от които провокира, по-специално, отоци. Също така, той е необходим за доставката на кислород, така наречената "сива материя" - основният компонент на централната нервна система.
Ябълната киселина е показана за отстраняване на излишната течност от тялото, тя установява киселинно-алкален баланс и работата на стомашно-чревния тракт.
Лукът, изпечен в люспи, се препоръчва да се консумира с него - неговото ключово вещество, флавоноид кверцетин, има антихистаминен ефект, така че кожата на лука е полезна при алергични реакции и може да забави процеса на стареене.
Каква е употребата на печен лук при диабет
Ефективността на запечения лук при захарен диабет (I и II видове) не само е проверена от времето на употребата му в народната медицина, но и потвърдена от официалната наука.
При условие, че се консумира редовно в продължение на 3-4 седмици, освен това се препоръчва да се яде лук на празен стомах или малко преди хранене, ползите от него могат да бъдат забележими не само при лично усещаните симптоми, но и в медицински план.
Във връзка с това заболяване веществата под наименованията алицин и гликонин имат голямо значение, нормализират и понижават нивата на кръвната захар, освен това ефектът е сравним с работата на инсулина, но е по-мек и има по-дълъг ефект.
Печеният лук допринася за активната секреция на инсулин (сярата има най-голям ефект) и подобрява чувствителността към клетките към глюкоза. А за подобряването на метаболизма, особено на въглехидратите, е отговорен йодът.
Важно е да се отбележи, че нарушенията на щитовидната жлеза, често съпътстващи диабета, не са противопоказание за ядене на лук.
Как иначе са ползите от печения лук
Те знаеха колко ефективно лукът укрепва организма много преди думата „имунитет” да се използва широко - присъствието му в седмичното меню и независимо как е приготвено, винаги помага да не се настине, да не се поддаде на епидемията от ТОРС, да не се почувства хроничен спад на телесната сила.
Във връзка с някои разстройства и заболявания е възможно да се намали вредата им с печен лук, дори ако не го ядете много, основното е редовно и непрекъснато.
Те включват:
· Заболявания на междупрешленните дискове;
· Нарушения в работата на далака, отговорни, както знаете, само за имунитета;
· Косопад, причинен от нарушена обмяна на веществата поради недохранване, стрес или лекарства;
Заболявания на пикочно-половата система;
Проблеми в устната кухина, включително гингивит и стоматит.
Минимизира изпечения лук вредата от такова заболяване като атеросклероза, тъй като не само понижава холестерола, но и нежно почиства кръвоносните съдове, като едновременно укрепва стените им.
Стимулирайки работата на стомашно-чревния тракт, лукът се бори с активността на патогени в него и премахва токсините, той е в състояние да приучи храносмилателната система лесно да абсорбира по-тежки, мазни и пикантни храни в сравнение с тази, към която човек е свикнал.
Експертите настояват, че не е толкова безопасно да се лекуват трудно заздравяващи рани и циреи с лук външно, но със сигурност е известно, че той има отлични антибактериални, противовъзпалителни, регенеративни и аналгетични свойства, когато се използва в храната.
Как да готвя печен лук с добро и вкусно
За печене не е подходящ нито един сорт лук:
· Крушката е класика и се пече по-често от другите;
· Червено - има сладък вкус и елегантен вид;
· Шалот - миниатюрен и суров, не горчив, вкусът е нежен и необичаен.
Оптималната температура за готвене на лук е 180-200 градуса.
Лукът може да бъде изпечен на кора или обелен, цял или нарязан.
Печенето без нищо не е много вкусно и ако лукът не се пече цял в корите - поне трябва да бъде подправен с растително масло и щипка сол. Можете да добавите ароматни билки, мед, горчица, подправки и подправки, поръсете го с вино. И за да не се окаже малко сухо, можете от време на време да заливате лук със зеленчуков, гъбен или месен бульон или сос от формата.
Употребата на запечен лук няма да намалее, ако го използвате не в чистата му форма, а като част от салати, предястия, пълнеж за пай, яхнии, гарнитура към месо, птици или риба.
Може да се пълни с нещо и да се запече със сос от заквасена сметана и сирене.
Току що изпеченият лук е вкусен с гарнитура от зърнени храни или тестени изделия, с домашен хляб.
Може ли да има вреда от печен лук
Почти няма противопоказания за употребата на печен лук, основното е да го приготвите правилно и, като го поставите на чиния, знаете чувството за пропорция.
Излишъкът от лук вреди на нервната система, а това от своя страна води до нарушена сърдечна дейност, мигрена, повишено кръвно налягане, промени в настроението.
С повишено внимание трябва да се използва лук при чернодробни заболявания.
Въпреки че етеричните масла напускат лука под въздействието на високи температури, той все още е в състояние да раздразни храносмилателната система, по-специално да повиши киселинността на стомашния сок. За да няма вреда от печения лук, силно се препоръчва да се намалят неговите порции на хора, страдащи от остри стомашно-чревни заболявания, включително гастрит, язва и хемороиди.
