Една от отличителните белези на японската кухня са ролките, удивително разнообразни според рецептата, така че има много за избор от вкус и дори при строга диета.
Рулцата са несправедливо класифицирани като бърза храна - това е естествена, удовлетворяваща, силно питателна и изключително здравословна храна.
По какво суши се различава от рулцата и какви са предимствата на последното
За да говорите за това какви са ролките, трябва да обърнете внимание на суши.
Морските дарове и оризът са хилядолетната основа на японската кухня. След като рибата се смеси със сол и се поръси с оризова крупа, тя се остави да се съхранява в резерв. По-нататък подготвени според изобилието и традициите на местния живот. Често се консумира с ориз, вече сварен.
Но едва в края на XIX век, неизвестният сега творец излезе с идеята, че оризът може да се готви, да се смеси със специален дресинг (захар, сол и оризов оцет), да се формова на бучка, да се сложи парче отгоре на рибата и да се сервира толкова много, много порции ново ястие ,
Понякога суши се прихваща с панделка от морски водорасли, за да не се разпадне.
Изненадващо бързо стотици нови рецепти за суши, традициите на тяхното сервиране и консумация се оформиха и едва мина повече от половин век, преди тази храна да започне да символизира и популяризира японската кухня по целия свят.
Някои суши останаха непроменени, други се промениха и като цяло нови елементи се появиха под влияние на световните кулинарни традиции.
Рулцата са разнообразие от суши и са рулца, нарязани на порции. Обикновено се оформят с помощта на бамбукова постелка.
Традиционно външният слой представлява лист водорасли - нори, върху него се разпространява ориз и пълнеж - често риба, морски дарове, в сурова, осолена или пушена форма.
Добавки под формата на краставица, авокадо, крема сирене са популярни.
Има ролки с пилешко и вегетарианско, плодови и десертни, с черупка не от нори, а от пшенични тортили. Повечето рулца се сервират охладени, но има и топли - пържени в тесто или печени.
Рулца с „обвивка“ навън се наричат суши маки, ориз навън - урамаки.
Последните често се търкалят в сусам или хайвер от летяща риба - тобико.
Рулца, сервирани с розов маринован джинджифил, уасаби хрян, соя и други сосове. От напитките се препоръчва зелен чай, ако алкохолът е саке или вино от сливи. Те ядат рулца като повечето суши - с клечки.
Енергийната стойност на ролките по отношение на 1 единица се колебае около 20-80 kcal.
Опции за хранителна стойност - съдържанието на калории, въглехидрати, протеини и други неща, ви позволяват да комбинирате ролки с повечето диети, за да създадете желаното тяло.
Поради основния набор от често използвани съставки, както и разнообразието от допълнителни съставки, рулцата са ценен източник на вещества, необходими в цялото човешко тяло. Те са в състояние профилактично да поддържат тялото здравословно и да ускорят привеждането му в ред при много разстройства и заболявания.
Каква е ползата от ролките, ако анализирате подробно техния състав
Пълното разкриване на ползите от ролките е възможно само при разглеждане на каквито и да било специфични разновидности от тях. Но можете да подчертаете общи черти, ако вземете класически рецепти за проба, а не иновации като пиле на скара в тортила.
Лечението с ролка обикновено включва следните съставки.
Оризът не е просто основа за пълнене на рулцата, но преди всичко източник на сложни въглехидрати, които подхранват тялото с жизнена енергия без натрупване на мастни натрупвания. За тези, които се занимават със спорт и фитнес, важността на факта, че по време на физическо натоварване и изчерпване на запасите от глюкоза, сложните въглехидрати предотвратяват разграждането на протеините, необходими за изграждането на мускулите в енергия;
· Оризният оцет е необходим, за да придаде на ориза специален послевкус и лепкавост. Дори в народната медицина древният Китай е бил използван за неутрализиране на вредни вещества, постъпили в тялото, а днес е известно, че той понижава холестерола, ускорява метаболизма и насърчава регенерацията на тъканите;
· Нори е известна от векове като средство против стареене, което сега се използва активно в областта на красотата за кожа и коса. Поглъщането на водорасли навътре също подобрява състоянието им. Нори също съдържа фибри, които удължават усещането за ситост и нежно почистват червата. Комплекс от микроелементи, включително йод и желязо, има положителен ефект върху функционирането на нервната система, производството на ензими, хематопоеза и зрение;
· Хайверът на Tobiko може да бъде многоцветен, но с добро качество се освобождава от багрилата - зеленото дава уасаби, оранжевото дава джинджифил, черното дава мастило на сепия. По-малко ценен от червения хайвер, той е един и същ - съдържа протеини, витамини А и В, показан е при изтощение, недостиг на витамини, чупливи кости, метеочувствителност;
· Морските дарове - от риба тон и сьомга до октопод, миди и скариди са ценен източник на лесно смилаем протеин, полиненаситени мастни киселини, витамини и минерали. Йод и селен - един от най-важните "морски" микроелементи, необходими за щитовидната жлеза и имунната система. Морските дарове също са богати на фосфор и калий, което означава ползи за костната тъкан и сърцето. Има много малко заболявания, при които морските дарове не биха се препоръчали в диетата.
Как се влияят рулцата от начина, по който се сервират
Wasabi е светлозелена паста с остро-сладък специфичен вкус. Вземете го от смачканото коренище на японския еутрем.
Мощните антибактериални свойства превръщат васаби в средство за намаляване на риска от улавяне на паразити от сурови морски дарове. Но това не е всичките му качества, макароните са полезни и за:
· Отстраняване на свободните радикали от тялото;
Почистване на черния дроб;
· Предотвратяване на кариес;
· Предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
· Облекчаване на симптомите на респираторни заболявания.
Маринованият джинджифил, сервиран на рулца и суши, се нарича гари, той е точно обратното на маринования джинджифил бени-шега, който гарнира основните ястия пикантни и люти. Гари е необходим за „изтриване“ на послевкуса на предишните ролки, той освежава, подготвя за възприемането на ново разнообразие от тях.
Полезните свойства на маринования джинджифил са сравними с тези на женшен.
Полезно е за предотвратяване на настинки, а при настинка помага на човешкото тяло да се затопли. Като аналгетик облекчава главоболието.
В ранните етапи на бременността те могат да блокират гаденето от токсикоза.
При редовна употреба джинджифилът премахва лошия дъх.
Соевият сос се получава в резултат на ферментация (ферментация) на соята, понякога с добавяне на зърнени култури (пшеница), когато е изложена, по-специално, на специална гъбична култура.
Този сос, един от основните продукти на всички азиатски кухни по принцип, им служи не само като подправка, но и замества нуждата от солена храна.
Наситен с ценни аминокиселини и превъзхождащ цитрусовите площи по отношение на съдържанието на витамин С, той участва в синтеза на хемоглобин и адреналин, нормализира киселинно-алкалния баланс в организма и има лек седативен ефект, помага при безсъние и преумора.
Каква вреда може да бъде от ролки?
При условие, че рулцата са направени от безупречно свежи и висококачествени съставки и няма строги противопоказания за техните съставки, използването на това ястие, дори често, не може да причини вреда. Но все пак има някои ограничения.
Например, дори най-добрата морска храна в сурова, леко осолена или пушена форма може да зарази с паразити, причинявайки различни вреди на човешкия организъм.
Да рискувате или да не получите такава вреда от рулцата, е личен избор, но можете да препоръчате да поръчате ролки в заведения с добра репутация или с голямо внимание на качеството, за да закупите морски дарове за домашно готвене.
Освен това много морски дарове са склонни да натрупват живак и други вредни вещества.
И когато използвате напълно нови видове от тях, за да избегнете алергии, винаги трябва да започнете с най-малката порция и няма да има вреда от ролките в това отношение.
Липсата на соев сос е високо съдържание на натрий, което може да бъде изпълнено с развитието на усложнения при заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците, като при подагра и хипертония са необходими специални грижи.
Маринованият джинджифил и уасаби са доста остри, така че повече от малко за проблеми с храносмилателния тракт е нежелателно да ги ядете, но обикновено те не ги ядат много от сушата, така че ролките е малко вероятно да бъдат засегнати специално заради тях.
Оризният оцет, за щастие, в състава на ориз за рула, елемент е важен, но не е необходим, затова е препоръчително и много лесно да го откажете с хипертония, остри чернодробни заболявания и особено при захарен диабет.
