Печенето на торта у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Но за някои бисквитата често не се вдига, медената торта изсъхва. Тортата "Паднали листа" се оформя от малки печени бисквитки, намазани с най-простия крем. Рецептата е проста и наистина лесна, така че не се притеснявайте от факта, че десертът няма да успее.
Торта с паднали листа - общи принципи
Традиционната рецепта. Основата на тортата са малки печени късчета (бисквитки). За приготвянето им са необходими най-достъпните продукти: яйца, брашно, захар. Крем за импрегниране обикновено използва заквасена сметана, направена от гранулирана захар или пудра и заквасена сметана.
Всяка рецепта може да бъде леко променена по ваш вкус, например, като добавите към тестото екстракт от ванилия, какао или други съставки. Можете също да подобрите крема, като добавите картофено пюре, нарязани ядки, плодове и т.н.
1. Класическата рецепта за тортата "Паднали листа"
съставки:
385 г заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
Мляко - 265 мл;
· Гранулирана захар - 310 г;
Брашно - 655 г;
· Яйца - 3 бр .;
Сода - 10 г;
15 мл оцет;
70 г какао.
За крем:
· 330 г мазна заквасена сметана;
· 230 г пудра захар;
Какао - 70 g.
За украса:
· Обикновен тъмен шоколад без добавки - 120 g.
Метод на готвене:
1. На първо място, те започват основата: в голям капацитет комбинирайте заквасена сметана с разбитите яйца, захарта, разбъркайте всичко добре, покрийте с кърпа и оставете за 40 минути.
2. Добавете сода за хляб, гасена с оцет, мляко към масата, бавно въведете брашно през сито и отново внимателно разбъркайте с размах, докато се получи хомогенна гъста маса.
3. Плосък лист за печене се покрива с лист пергаментова хартия.
4. Върху лист пергамент разстелете малки кръгли питки на разстояние една от друга, като използвате супена лъжица.
5. Печете за 7 минути.
6. Изпечените полуфабрикати за бъдещата торта се изваждат от фурната, слагат се с шпатула върху равна повърхност, оставят се няколко минути да изстинат.
7. За сметана в купа с пасатор разбийте заквасена сметана за половин минута. Добавете захарта за черешката и разбийте отново със същата скорост за 1 минута. Изсипете какаото и разбъркайте добре.
8. Оформя се торта: слой от изпечени и охладени плоски питки се поставя в кръг върху голям плосък съд. Добре ги намажете с готов крем, разпределете втория слой плоски питки, повтаряйте, докато всички полуфабрикати и кремът свършат.
9. Последният слой обилно се полива със сметана и се поръсва с шоколад.
10. Оставете тортата да се накисне в хладилника за 1,5 часа.
2. Торта с паднали листа с орехи
Съставки за тестото:
· Обикновено брашно - 420 г;
· 6 яйца;
· Тест рипър - 15 г;
· Екстракт от ванилия - 7 мл;
· 2 щипки смлян портокалов кора;
70 г какао;
Гранулирана захар -195 g.
За крем:
275 g гранулирана захар;
· Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 825 g.
украса:
· 1 шепа обелени орехи;
Какао - 80 g.
Метод на готвене:
1. В купа разбийте миксера с яйца и захар, докато се образува ефирна, стабилна маса.
2. Изсипете половината от определеното количество пресято брашно в яйчената маса, култиватор за тестото, изсипете ваниловия екстракт и разбийте още малко.
3. Разбитата маса се разделя на две равни части, прехвърля се в различни съдове, едната се смесва с какао, а втората със смляна портокалова кора, всичко се разбърква старателно, като се изсипва във всяко останало брашно.
4. Покрийте чашките с кърпа и оставете настрана за известно време.
5. На покрития с пергамент лист разстелете питки, редуващи се бели и кафяви маси, на разстояние не по-малко от 2 cm.
6. Сложете във фурната за 12 минути.
7. Готовите бисквити бисквити се изваждат, оставят се да изстинат.
8. Сортираните орехи се смилат в блендер, но не много ситно.
9. За сметана: в чаша смесете заквасена сметана с миксер на пудра захар за няколко минути.
10. Всички охладени бисквитки се редуват потопени в заквасена сметана, като се редува шоколад с бяло и се разстила върху плоска чиния с пързалка.
11. Всеки нов слой се поръсва с ядки.
12. Отгоре намажете с останалия крем и поръсете с ядки, смесени с какао на прах.
13. Оставете тортата в хладилник за няколко часа.
3. Торта "Паднали листа" с касис
Съставки за тестото:
· Яйца - 3 бр .;
· Гранулирана захар - 310 г;
· 110 г мазна заквасена сметана;
· 6 г сода;
· Оцет с малък процент киселинност - 20 ml;
Какао - 60 г;
Брашно - 380 g
За крем:
235 g гранулирана захар;
Мазна заквасена сметана - 540 г;
· 3 шепи прясна касис.
За да украсите готовата торта:
70 г тъмен шоколад.
Метод на готвене:
1. Яйцата разбийте със смесител за захар за 3 минути.
2. Добавете заквасена сметана, какао, сода за хляб, загасена с оцетна киселина, разбъркайте всичко добре с лъжица, като същевременно изсипете пресято брашно. Омесете всичко до омекване, леко гъста консистенция.
3. На хартия за печене, покрита с пергамент, сложете малки кръгчета в голяма лъжица, поставете в гореща фурна за 12 минути.
4. Пригответе сметаната: изплакнете прясната касис, смилайте в блендер до състояние на пюре. В друга чаша разбийте заквасената сметана със захарта до снежнобяла маса, прехвърлете пюрето от касис в нея и разбъркайте старателно.
5. Изпечените и охладени плоски питки се потапят в готовия крем и се разпределят върху плоска чиния на няколко слоя.
6. Последният слой обилно се полива с останалия крем.
7. Горчивият шоколад се разтопява в микровълновата и се прецежда върху повърхността на тортата с ленти във всяка посока с помощта на корнет.
8. Оставете тортата да замръзне леко в хладилника.
9. Сервирайте на масата, нарязани на порции.
4. Торта "Паднали листа" с крем
съставки:
· 455 г мазна заквасена сметана;
· Мляко - 600 мл;
Захар - 355 g;
Брашно - 670 г;
· 8 g гребен за теста;
· Яйца - 3 бр .;
Какао - 75 г;
Масло - 135 г;
· Течен ванилинов екстракт - 7 мл.
Метод на готвене:
1. В дълбок съд разбийте с миксер за няколко минути 200 г заквасена сметана със 100 грама захар, изсипете 125 мл мляко, разбъркайте добре. Въведете 320 g пресято брашно, смесено с култиватор за теста, всички се месят до хомогенна, деликатна и гъста консистенция.
2. Малко количество от готовото тесто се изсипва в друга чаша, налива се какаото, разбърква се.
3. На листа за пържене, предварително покрит с пергамент, разстелете малки питки, редувайки серия от бяла и шоколадова маса.
4. Печете в загрята фурна за малко по-малко от 15 минути.
5. Разстелете готовата смес за кекс върху дъската за рязане, оставете да изстине.
6. За крем: изсипете жълтъците в чаша, изсипете останалата захар и разбийте леко с размахване. Останалото мляко се въвежда, разбърква се, съдът се поставя върху печката с малък огън на огъня и сместа кипи и се сгъстява. Изключете огъня, хвърлете маслото и разбъркайте добре, докато омекне.
7. Поставете първия слой готови бисквити на голяма чиния, намажете ги с крем, поставете втория слой и отново крема и така нататък, докато всички бисквити и крем свършат.
8. Повърхността се залива със сметана, поръсена с бисквитени трохи или натрошен шоколад.
9. Оставете малко да замръзне в хладилника.
5. Торта с матирано шоколадово листа
Тестото:
· 6 яйца;
285 г брашно;
260 г захар;
90 г какао на прах;
Сода за хляб - 12 г;
Екстракт от ванилия - 6 мл.
Върху сметана:
960 г мазна заквасена сметана;
Захар - 175 г;
Какао на прах - 80 g.
За шоколадова глазура:
Пудра захар - 85 г;
· Мляко - 70 мл;
45 г какао;
Масло - 70 г;
4 мл екстракт от ванилия.
Метод на готвене:
1. Добавете ванилия, пресято брашно, комбинирано с какао, сода за хляб и сол в разбит миксер с яйца, захар, разбъркайте добре до омекване маса.
2. Тестото се разпределя на малки порции в сладкарска торбичка и малки питки се засаждат върху лист, покрит с пергаментова хартия, оставяйки малко разстояние между тях.
3. Печете 12 минути на умерена температура.
4. Готовите питки се прехвърлят в плоска чиста форма, охлаждат се.
5. За сметаната смесете малко заквасената сметана с размахване на миксера, като добавите захар едновременно, разбийте заедно 2 минути.
6. Тортилите, изложени в плоска форма с тънък слой, се намазват със сметана, отгоре се полага втори слой тортили, също намазан с крем и така нататък до последните тортили.
7. Хранете тортата в хладилник за 12 часа.
8. Приготвя се глазура: захарта за глазура се смесва в малка тенджера с какао и млякото се изсипва бавно, като често се разбърква с размах. Поставете тенджера с цялото съдържание на малък огън и изчакайте да заври. Изключете огъня, изсипете ванилин в черешката и разбъркайте за няколко минути с размахване на миксера.
9. Изсипете тортата с глазура и отново изпратете в хладилника за втвърдяване.
6. Торта с паднали листа с ядки и банан
Съставки за тестото:
· 435 г заквасена сметана с висок процент на съдържание на мазнини;
Мляко - 325 мл;
· 160 г гранулирана захар;
765 г брашно;
4 яйца
· Изкормвач за теста - 8 g;
70 г какао на прах.
крем:
220 г пудра захар;
735 г заквасена сметана;
Екстракт от ванилин - 5 мл;
Банани - 3 броя.
За да поръсите готовата торта:
Всякакви ядки - 170 g.
Метод на готвене:
1. В разбитата заквасена сметана със захарта добавете яйцата, млякото, разбийте добре за 3 минути.
2. Брашното, прекарано през сито, се комбинира с култиватор и какао на прах, бавно се изсипва в сместа на малки порции, всичко се разбърква старателно с лъжица.
3. Листът се покрива с пергамент и се разстилат малки питки с помощта на супена лъжица, печена в гореща фурна за 12 минути.
4. Върху сметаната разбийте заквасената сметана с пудра захар, добавете ваниловия екстракт, разбъркайте добре.
5. Бананите се обелват, нарязват се на тънки кръгчета.
6. Ядките се смилат с пасатор.
7. В голям плосък съд сложете няколко заготовки, намазани със сметана, отгоре кръгчетата банани.
8. Отново слой заготовки, сметана и слой от кръгчета банани.
9. Повърхността е добре залета със сметана, поръсена с ядки и украсена с резенчета банани.
10. Поставете в хладилник за 3 часа за импрегниране.
Съвети за торта с паднали листа
За да направите тортата наистина вкусна, струва си да настоявате в хладилник поне 2 часа, за предпочитане поне 10 часа.
