Ръжният хляб, един от основните продукти на здравословната диета, има богат витаминен състав, добра усвояемост и разнообразие от сортове за всеки вкус.
И днес водещите диетолози могат да посочат много причини да включат един от най-популярните му сортове в диетата - хляб Бородино.
Какво отличава бородинския хляб и неговите ползи сред останалите хлебни изделия
Бородинският хляб принадлежи към категорията сортове ръжен хляб, изпечен от тесто за крема и, при спазване на основните характеристики на класическата рецепта, се състои от около 20% пшенично брашно от втори клас и 80% ръжено брашно, а последният в комбинация с други основни съставки - малц и меласа, т.е. създава ярък тъмен цвят на хляба, неговия неповторим, леко сладък вкус и богата миризма на гъста, леко влажна, но ефирна троха.
На рафтовете и на страниците на готварските книги можете да намерите много вариации на Бородино хляб - във форма и огнище, с високо съдържание на пшенично брашно, кисело тесто или мая, с добавка на сушени плодове, семена, суроватка, други видове брашно (например царевично) и други съставки ...
Бородинският хляб е доста удовлетворителен и това изобщо не е изненадващо енергийна стойност 208 kcal на 100 gче по отношение на едно парче от стандартен хляб, ще бъде около 60 kcal.
Бородинският хляб е сложен (бавен) въглехидрати и като го оценим като цяло, можем да заключим, че за тънка фигура е по-безопасен и полезен от печенето само от пшенично брашно. Въглехидратите от ръжено брашно в организма се преобразуват директно в енергия, необходима както за физически, така и за психически стрес.
Фибрите в бородинския хляб имат уникалното свойство да стимулират производството на инсулин от панкреаса. В резултат на това се намалява рискът от развитие на диабет тип 2 и се предотвратяват и други негативни последици от инсулиновия дефицит в организма:
• повишена умора и сънливост през деня;
• увреждане на стените на кръвоносните съдове;
• нарушена бъбречна функция.
Но тези полезни свойства на фибри от ръжен хляб не се ограничават до неговото въздействие и върху тялото се проявява и в следното:
• понижаване на холестерола;
• подобряване на работата на стомашно-чревния тракт и заздравяването на неговата микрофлора;
• извеждане от тялото на токсини, соли на тежки метали и дори радиоактивни вещества;
• намаляване на рисковете от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Бородинският хляб съдържа витамини А, Е и група В (Бородино хлябът е много по-добър от пшеничния по съдържание на В1).
Минералните елементи са представени от калий, магнезий, желязо, натрий, фосфор и селен.
Какво друго може да се каже за ползите от бородинския хляб
Според класическата рецепта, върхът на бородинския хляб е щедро поръсен със семена от кориандър (най-често) и / или семена от кер, анасон, сусамово семе.
И тази щипка ярък вкус съдържа впечатляваща полза:
• кориандърът укрепва венците и устоява на развитието на кариес, подобрява кожата (чиста, без сухота и зачервяване) и стимулира апетита забележително;
• анасонът е полезен за дихателните органи, сърцето и помага при главоболие;
• семената от кер се борят с бактериите, които причиняват лош дъх, ускоряват метаболизма на липидите и леко подобряват настроението и насърчават извеждането на пикочната киселина от тялото;
• Сусамът съдържа веществото сезамин (мощен антиоксидант) и допринася за нормалния минерален метаболизъм в организма.
Също така, при редовна употреба, ползите от бородинския хляб се проявяват в следното:
• по-бърза регенерация на несериозни увреждания на тъканите;
• когнитивните способности са подобрени;
• понижаване на кръвното налягане (ако е над нормата);
• чернодробната функция се подобрява.
Как да ядем бородинов хляб с полза
За разлика от необичайните, екзотични продукти, например драконово плодче или кедрово брашно, от бородинския хляб е много просто да се възползвате почти всеки ден - точно той е сред асортимента от хлебни изделия.
И е важно да се отбележи, че с много ястия се съчетава по-добре от други хлябове:
• ако на масата има ястие с картофи или бобови растения, кафявият хляб поради своята киселинност подобрява усвояемостта им;
• наред с ферментиралите млечни продукти и зеле, ръжният хляб, за разлика от пшеничния хляб, той почти не допринася за процесите на ферментация, съпътстващи храносмилането;
• от комбинация от масло и мед върху резен бородинов хляб, отново в сравнение с пшеничните сладкиши витамините се усвояват много по-добре.
Не се препоръчва обаче постоянно да предпочитате хляб Бородино пред всички останали хлебни изделия - всичко е добре в умерено състояние, а излишъкът от ръжено брашно също не е полезен за тялото, най-разумно е да поддържате баланс в съответствие с вкуса и, ако е възможно, съветите на диетолог и личен опит в изграждането на менюто ви.
Много хлебни изделия могат да се консумират под две форми - пресни и крекери.
Прясно изпечен, все още топъл и ароматен хляб е много вкусен, но далеч от полезен - ферментационните процеси все още не са се успокоили в него и той е изключително отрицателно способен да натовари стомашно-чревния тракт, затова е разумно да отложите хляба за 6-12 часа.
След това до 48 часа хлябът е отлично добър, а след това положителните свойства започват да намаляват и по този начин продуктът дори преди датата на изтичане съдържа минимална полза.
Много вкусни и се различават по масата на свойствата на крекерите от бородинския хляб:
• за разлика от пресен продукт, крекерите могат да се съхраняват в продължение на 2-3 седмици без загуба на качество. Това се отнася за бисквити, печени във фурната, прости (без добавяне на масло). Препоръчва се да ги съхранявате в контейнер под капак, а не в найлонов плик;
• крекери със силен чай - сигурно народно лекарство срещу диария;
• във всяка комбинация с ястия и напитки, крекерите провокират по-малко процеси на ферментация в храносмилателния тракт и се усвояват по-лесно от пресен хляб;
• ръжните бисквити, осолени и ароматизирани с подправки, билки, гадене и неразположение, особено ако това е част от реакция на движение в превозно средство (кола, влак, кораб), могат да ви накарат да се почувствате по-добре от ментовите бонбони.
Каква вреда може да има от бородинския хляб
Бородински, като хляб с високо съдържание на ръжено брашно, когато се консумира в големи количества, може да провокира метеоризъм и чревни колики.
Също така, за да няма вреда от бородинския хляб за храносмилателния тракт, не се препоръчва да го комбинирате със зеленчукови туршии и сладкиши (с изключение на мед).
При някои форми на гастрит вредата от бородинския хляб може да настъпи поради способността му да повишава киселинността на стомашния сок, т.е.
По същата причина си струва да го изоставим с ентероколит.
За да се избегне сериозна вреда от хляб Бородино, той е строго противопоказан през периода на възстановяване след операции върху храносмилателните органи, както и при глутенова непоносимост.
По принцип жените в период на лактация не трябва да се увличат от хлебни изделия, а що се отнася до печенето от ръжено брашно - то е още по-способно да преяжда при хранене и точно като индивидуална реакция. И от майката, дискомфортът и коликите могат да се предадат на бебето.
