Сиренето Адигея е една от перлите на световния сорт сирене, високите вкусови и здравословни качества на които заслужават специално внимание. Надеждно е известно, че добавянето на сирена от този тип в седмичната диета цялостно укрепва организма и помага да се отървете от много заболявания.
Характерни особености на сиренето Адиге и неговите ползи като цяло
Това сирене от черкеската кухня принадлежи към категорията на мариновани сирена и може да бъде приблизително сравнено с моцарела, сулугуни и сирене фета, но все пак сиренето Адиге е напълно специално.
Основните съставки на сиренето са краве или козе мляко, кисело тесто и сол.
Адигейското сирене е умерено гъсто, леко слоесто, натрошава се силно при нарязване. Цялата (няма кора) има бял или жълтеникаво-млечен цвят. Вкус - характерно кисело мляко, умерено солено с приятна миризма.
Технологията на производство на сирене Адиге има редица характеристики:
· Първо, млякото се пастьоризира при температура от 95 градуса, което между другото е не само необходимо за създаване на самия продукт, какъвто е, но също така ви позволява да унищожите бактериите, които причиняват опасно инфекциозно заболяване - листериоза;
· Допълнителна ферментирала млечна течност (суроватка) се въвежда в млякото, по време на реакцията с което се образуват съсиреци в мляко;
· Събират се за образуване на бъдещо сирене, поставят се в специален контейнер, който образува сурови глави. След като сиренето узрява в кошници от върбови клонки, поради което на повърхността му се образува характерен модел, днес технологията се е променила, но релефът все още често се украсява с това сирене;
· В края на производството сиренето се покрива със сол (физиологичен разтвор), за да запази по-добре вкуса и здравословните си качества.
Главите за сирене обикновено се оформят в малка цилиндрична форма.
Най-популярното прясно сирене Адиге без добавки, но можете да намерите и неговите вариации с добавяне на билки, зеленчуци и сушени плодове.
Дори сиренето Adyghe може да се пуши.
Енергийната стойност на сорта е 264 kcal на 100 g продукт, което е приблизително 90 kcal по-малко от сходната характеристика на много твърди (холандски, Gouda, Poshekhonsky) сортове.
Съотношението BJU на 100 g сирене Адиге се изразява, както следва:
Протеини 19,2 g;
· Мазнини 14-20,8 г (в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото);
Въглехидрати 1,5 g
Именно саламурените сирена са известни сред останалите ферментирали млечни продукти като източник на лесно усвоим протеин (той се разгражда по-бързо и по-лесно от този, който се намира в говеждото и пилешкото месо), който служи като материал за организма за обновяване на клетките и изграждане на мускули.
Естествено, в сиренето Adyghe, както и в ферментиралия млечен продукт, калцият се намира в излишък, като осигурява:
· Сила и скорост на костите, качество на тяхното снаждане в случай на счупвания;
· Отлично състояние на ноктите;
· Сила и еластичност на кръвоносните съдове;
· Красота и здраве на косата.
Но калцият само отваря списъка с елементи, които са богати на сирене Адиге и ето какво е полезно да знаете за някои от тях:
· Витамините от групата B са необходими за здравето на щитовидната жлеза, предотвратяване на анемия, производство на енергия, добър апетит;
· Фосфорът, сдвоен с калция, образува костна тъкан, е необходим за работата на бъбреците и предаването на нервните импулси;
· Натрият е необходим за нормално водно-солево равновесие и производството на стомашен сок;
· Витамин А запазва здравето на очите, насърчава заздравяването на рани, придава еластичност и гладкост на кожата.
При готвенето сиренето Адиге се използва по обичайните за сирена начини - разбира се, се яде отделно, приготвя се със сандвичи и салати, пайове и гювечи, добавя се към тестени изделия и дори каша. Комбинира се перфектно с всички продукти.
Натуралното сирене Adyghe има срок на годност около месец и излиза в продажба във вакуумна опаковка, след отварянето му може да се консумира в продължение на 7-10 дни.
Сиренето Adyghe се съхранява само при ниски температури (в хладилници), отворено - отделно от продукти с остър, силен аромат, който сиренето може да поеме.
За да се предпазите от тях (и да запазите свеж вкус), се препоръчва прехвърлянето на извлеченото от опаковката сирене в стъклени съдове с плътно прилепващ капак.
Но не бива да замразявате този сорт - той ще загуби много вкус и здравословни качества.
Пушеното сирене се съхранява по-дълго и при по-тежки условия.
От какво ще се възползва сиренето Адиге в седмичната диета
Според диетолозите, за да може сиренето Адиге да донесе осезаеми ползи, те трябва да се третират няколко пъти седмично, без да се режат по-малко от 100 г на ежедневна порция сирене.
Благодарение на естествените ензими, сортът влияе положително на микрофлората на стомашно-чревния тракт и подпомага здравословното храносмилане, ускорява елиминирането на натрупаните токсини и токсични вещества.
Постепенно сиренето установява всички метаболитни процеси в организма, нормализира производството на различни ензими и засилва естествените защитни сили на човек срещу неблагоприятните фактори на околната среда, независимо дали става дума за замърсена атмосфера, магнитни бури или вредната страна на ултравиолетовото лъчение на слънцето.
Също така, редовната употреба на сирене Адиге допринася за:
· Предотвратяване на недостиг на витамини;
· Укрепване на зъбния емайл;
· Стабилизиране на кръвното налягане (от повишено до нормално).
Как иначе е ползата от сиренето Адиге
Сиренето Адигея се препоръчва да бъде включено в менюто за рехабилитация след сериозни заболявания (включително инфекциозни) и хирургични операции; то възстановява силата и енергизира добре при тежки физически натоварвания (за които спортистите го обичат).
Диетолозите настояват, че това сирене дори има антидепресантни свойства, подобрява настроението и подобрява работата.
Малко Адиге трябва да се радва на бременни жени - киселият му, солен вкус ще ви помогне да се отървете от гаденето, а споменатият протеиново-витаминен състав ще осигури както на майката, така и на детето най-необходимите хранителни вещества.
И по време на лактацията този сорт повишава качеството и обема на произведеното мляко.
Може ли да има вреда от сиренето Адиге
Едва ли е възможно да се придаде сирене Адиге на нездравословна храна - ако няма алергия към млечни продукти - почти сигурно добавянето му към диетата ще доведе до много положителни промени в състоянието на организма и в доброто състояние.
Вярно е, за да се избегне вреда от сиренето Адиге, което се проявява под формата на влошаващи се условия, диетолозите настояват да се ограничи употребата му при гастрит, колит и уролитиаза.
Но дори и да няма такива диагнози, не се препоръчва преяждане с адигейско сирене. Факт е, че натрупването в човешкото тяло на аминокиселината триптофан, съдържаща се в излишък от този сорт, може да причини силно главоболие.
Връщайки се към темата за алергиите, заслужава да се отбележи, че при производството на сирене (както и извара, заквасена сметана, кефир и други млечни продукти) в резултат на зреенето свойствата на млечния протеин значително се променят към по-добро (за хората, които не могат да го понасят), така че има много малък шанс прояви на вредното сирене Адиге под формата на алергична реакция.
