Ароматът на белите, който достига до нашето възприятие, особено в студентските ни години, не ни позволява да минем покрай сергията, в която са печени. Вечно гладни студенти, след като двойки като мухи, влетяха в такива сергии, за да се насладят на техния вкус. Сега в студентските столове се продават хамбургери, пици, хот-доги и много други неща. Но все пак, пикът на тези европейски закуски някак тихо отшумя на заден план, а родните ни белязи с месо, както винаги, са в търсенето.
Беляшис придоби толкова голяма популярност, че стотици кулинарни специалисти работят с най-различни пълнежи. Но как да готвя беляш у дома, уви, днес все още не всеки знае. Опитите да ги подготвим, без съмнение, бяха с всеки от нас, но не винаги завършваха с късмет. Нещо не е наред, нещо не се взема предвид, нещо може да не се знае - но аз толкова много искам да направя вкусен и ароматен беляш независимо. Така че, за да коригирате всички тези недостатъци, в нашия раздел ще научите как правилно да приготвяте тесто за месо, плънка, как да ги печете правилно, ще научите някои тайни на готвене на месо от водещи готвачи.
Рецепта 1: Беляши с месо
Необходими съставки:
За тестото от пайове:
- мляко - 1 чаша;
- брашно - 3 чаши;
- суха мая - торбичка;
- яйце - 1 бр .;
- захар - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1/3 чаша;
- сол на вкус.
За белите:
- Мастно агнешко или говеждо месо - 350 г;
- лук - 2 бр .;
- сол и черен пипер на вкус
- вода - колко ще отнеме и растително масло.
Метод на приготвяне:
Да започнем от тестото. Загрейте млякото и смесете торбичка с мая. Не забравяйте да добавите захар към млякото, така че нашата мая и активно да работи. Оставете настрана. След 15 минути маята ще набъбне. Изсипете ги в топла купа и добавете яйцето и маслото. Смесете с размах до гладка. Сега трябва да добавяме брашно на порции и да разбъркваме непрекъснато. Добавяме брашно, докато тестото ни стане еластично и започне да изостава от ръцете ни. Ето защо не трябва да се придържате към горните стандарти за брашно, защото брашното, за съжаление, е различно. И така, тестото, ние вече получихме необходимата консистенция, покриваме го с кърпа и заделяме за един час. По правило винаги го слагам във фурната. Гаранцията е, че там няма чернови и мястото е доста топло, защото на печката винаги имаме нещо варено, задушено, задушено ...
Когато тестото ни се издигне добре, го поставете на работна повърхност, разделете го на парчета от 50 грама и разточете всяко от тях в брашно малко. Разточете торти.
Готовото месо пропуснете в месомелачка или мелете в блендер с лук. Подправете месото със сол и черен пипер. Ако имате предпочитаните подправки за кайма, тогава имате право да ги добавите. И също така - ако имате доста гъста консистенция на кайма, можете да изсипете бульон или вода към него. Разбъркайте добре и го разбийте в страните на купата като на котлет. Нарязваме ситно копъра и добавяме към каймата. Разбъркайте и лъжица с лъжица в средата на тортата. Сега повдигнете краищата и притиснете тестото отгоре, оставяйки малък отвор в горната част, за да излезе пара.
Поставете ги спретнато върху работната повърхност по-близо до печката, така че по-късно да ви бъде по-удобно да ги вземете. Оставете ги за 15-20 минути, така че леко да се вдигнат.
И сега най-важният процес е окончателният! Загрейте маслото в тиган и започнете да слагаме пайовете си с дупката надолу. Печем беляши на среден огън и когато покафенеят, внимателно ги обърнете на другата страна с шпатула и продължете да готвите. В дупката се изсипва супена лъжица олио, за да стане пълнежът още по-сочен. Красиви, румени и най-важното вкусни и ароматни беляши сервират с гордост на трапезата. Сигурен съм, че резултатът ще бъде страхотен!
Рецепта 2: Беляши с месо (говеждо)
Необходими съставки:
За теста:
- Прясна мая - 40гр;
- сол - 1 ч.л;
- захар - 1 супена лъжица;
- яйца - 2 бр .;
- Печено масло - 2 супени лъжици л .;
- Мляко - 2,5 чаши;
- Брашно - приблизително 7-7,5 чаши.
За пълнежа:
- говеждо месо - 300гр;
- лук - 1 бр .;
- смлян черен пипер и сол на вкус.
Метод на приготвяне:
Взимаме за подготовката на теста. Първо нарежете маята и ги смесете със захарта. Напълнете с топло мляко, изсипете 2 чаши брашно и омесете тестото. След 20 минути добавете всички останали съставки към тестото. Внимателно омесете тестото. Затегнете купата с хранителна обвивка или покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете настрана на място, където няма чернови. Е, ако в кухнята ви играе спокойна и нежна музика, тестото го обича. Дръжте тестото 1,5 часа на топло място.
Докато тестото ни е подходящо за бели, пригответе плънката за бъдещи беля - добре, когато плънката също се влива малко. Говеждото месо може да се смила в блендер с лук. И можете да нарежете лука, да го запържите малко в тиган с олио и да добавите към плънката - ето това зависи от вас. Нарязваме ситно копъра и добавяме към каймата. Подправете каймата по ваш вкус и оставете настрана - нека се запознаят с всички съставки. Обърнете внимание на факта, че не сте се сгъстили с кайма. Ако месото не е било мазно, можете да добавите малко бульон към каймата.
Когато тестото е подходящо за белене, го поставете върху работна повърхност и разточете с валяк и нарежете на равни парчета. От това количество тесто трябва да получите около 30 парчета белтъци. И така, върху всяко парче тесто натискайте надолу с длан, като му придавате форма за кекс. В средата на всяка тортила се слага лъжица кайма и се прищипват краищата на тестото в горната част, оставяйки средните парчета отворени.
Загрейте маслото в тиган и сложете каймата в него. На среден огън запържете баничките до красив розов цвят. След това обърнете беляши и продължете да пържите. В процеса на пържене изсипете олио върху пълнежа.
Пригответе ароматизиран чай и поднесете прекрасното си творение на трапезата.
Рецепта 3: Беляши с месо (смесено говеждо)
И знаете, че беляши може да се готви дори във фурната. Хрупкавите в такива бели стават хрупкави и апетитни.
Необходими съставки:
- брашно - 700 г;
- кефир - 1 чаша;
- масло - 125 г;
- пилешко яйце - 1-2 бр.
- в тестото и още 1 яйце за смазване на повърхността на белтъците;
- сода - ½ ч.л.,
- сол 1/2 ч.л.
За пълнежа:
- Смесено мляно месо - 400 г;
- лук - 1 бр .;
- сол и черен пипер на вкус
- малко бульон.
Метод на приготвяне:
Първо направете тестото. Смелете маслото с малко количество пресято брашно през голяма ренде. Разбийте яйцето в купа отделно, добавете към него кефир и сода. Изсипете в брашнената смес, разбъркайте и започнете да разбърквате брашното, за да направите еластично, а не стръмно тесто. Поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете настрана. Нека започнем да готвим плънката. Нарежете лука, пропуснете месото в месомелачка, подправете с подправки и разбъркайте. Можете да изсипете малко бульон. След това разбъркайте каймата отново.
Сега от тестовата щипка малки топчета. Смесете ги с ръце, така че да можете да правите торти с размерите на дланта си. Върху всяка тортила се слага варена кайма по 1 с.л. Повдигнете краищата на тортилите и ги прищипайте отгоре, оставяйки празнина за кайма с размер 5 съветски копейки.
Линията за печене подредете с пергаментова хартия и я намажете с масло. Поставете красиво своите шедьоври, оставяйки разстояние между тях - те ще се увеличат по размер. Разбийте яйцето с размах и намажете повърхността им, така че след печене да получите красива, блестяща и розово.
Загрейте фурната си до 180 * C и изпратете продуктите да се пекат 40-45 минути.
След изпичането ги покрийте с кърпа и ги оставете да престоят върху листа за печене за още 15-20 минути. Всички ваши месни белтъци са готови и можете да ги сервирате с чаша ароматен и вкусен чай.
Беляши с месо - тайни и полезни съвети от опитни готвачи
- За да може беляшите в тигана да се окажат красиво същия цвят, препоръчваме да изсипете толкова много масло в тигана, така че продуктите да се къпят в него. По този начин те ще бъдат розови наоколо.
- Можете да добавите любимите си подправки към месния пълнеж.
