Zrazy на френски и Варшава често се бърка. Именно тези опции за ястие са сходни помежду си в състава на съставките. Има ли разлика между тях?
Във фурната или на печката?
Варшавска лупа винаги се готви с предварително пържени и последващо гасене на печката. Ястието се получава с гъст сос. Той е чудесен за сухи зърнени храни и тестени изделия. Препоръчително е да гасите в съд с дебели стени и добро дъно. Прави се много малък пожар. Zrazy трябва да достигне абсолютна готовност, но да не губи форма.
Френски zrazy е ястие, изпечено на фурна. Не изисква предварително пържене. Въпреки че има рецепти за ястия и на печката, но те нямат нищо общо с класическата версия. В интернет дори можете да намерите опции за джобове за месо с най-различни пълнежи, които също се наричат френски зрази. Това е грешка.
Месо или кайма?
Френската и варшавската зраза не се приготвят от картофи, винаги на базата на месо. Но в едно изпълнение се използва плънката. Става въпрос за френско ястие. Освен това оригиналната рецепта отнема три вида месо в определени пропорции. Ето защо е желателно да подготвите основата сами.
Какво месо се използва:
- свинско месо;
- говеждо месо;
- пилето.
Варшавско жуже се прави изключително от парче месо, по-често е говеждо, но със свинско ястие също се оказва перфектно. Трябва да изберете частта, от която можете да изрежете плочите.
Плънка за zraz
Няма лудост без пълнене, те винаги слагат нещо вътре. Пълнежът може да бъде избран по ваш вкус.
Френските зрази според класическата рецепта се приготвят с варени яйца.
Смесват се с пържен или задушен лук. Понякога вътре добавете сирене, чесън, всички видове зелени.
За zrash във Варшава се използва суров лук, който се нарязва на малки парченца.
Към него се добавя масло, могат да се въведат бисквити, зеленина и различни подправки са добре дошли. В това ястие няма сирене.
Варене: яжте или не
Френски zrazy печен във фурната със сирене. Ако рецептата посочва брашно, бисквити, грис, тогава това е друго ястие. Месните продукти не попадат в нищо. Те се оформят с мокри ръце, загладени, покрити с майонеза и други продукти.
В zrazy във Варшава има както брашно, така и трохи. Поставят се в пълнежа, остатъците се използват в соса, придават му богат вкус и плътност. Брашното е необходимо само за появата на кора по време на предварително пържене. Можете да готвите без него, просто златна кора няма. Крекерите в пълнежа могат да бъдат заменени с настърган застоял кок, това също не е грешка.
Зрази под сиренето?
Разбрахме, че френските зрази се готвят без сос и във фурната, но как да ги покриете? Класическият вариант е сиренето. Запазва сочността и придава на месото ястие доста коричка. Препоръчително е да изберете такива сортове сирене, които се топят добре. Но те не са много бързо печени.
Варшавското жуже не се нуждае от коричка сирене.
Обикновено се поръсват с билки. За аромат можете да добавите лавров, черен пипер, всякакви други подправки към соса.
Също така за сочност на френски зрази разпространяват кръгчета домати. Нарежете го на тънко, след това поръсете със сирене, понякога пак се намазва с майонеза отгоре или от него се нанася мрежа. Французите рядко използват заквасена сметана. Ако обелката на доматите е смущаваща, тогава тя може да бъде премахната.
Класическа Варшава Зраза
Варшавската лудница най-често се прави от говеждо месо. Взимаме духовната част, която ще бъде нарязана на чинии. Що се отнася до размера, тези лудории обикновено не са много големи, но всичко зависи от оригиналната форма на парчето. Можете да направите миниатюрни лудории, да сервирате две или дори три неща на порция.
Съставките
- 450 г говеждо месо;
- 100 г лук;
- 30 г брашно;
- 50 г масло;
- 0,5 ч.л. сол;
- 30 мл растително масло;
- 2 с.л. л. галета;
- 250-300 мл вода (бульон).
Метод на готвене
- Нарежете говеждото месо от влакната на плоски парчета, с дебелина около сантиметър. Вземете чук, разбийте добре, добавете сол и черен пипер.
- Обелете лука, нарежете на малки трохи. Но ние не използваме ренде, парчетата трябва да са ясно видими.
- Добавете омекотено или настъргано масло и галета към лука, разбъркайте пълнежа, можете да добавите билки, подправки.
- За да разложите пълнежа на парчета месо, не трябва да отиде цялото количество. Увийте в епруветки, прищипете ръба с клечка за зъби.
- Разточете месото в брашно, запържете в загрято растително масло от двете страни. Извадете клечките за зъби.
- Щом се появи кафява коричка, изсипете останалите пълнежи от маслото и лука в тигана.
- Изсипете вода или бульон, добавете сол. Покрийте zrazy и гответе под капака на слаб огън за един час. Лукът трябва да се разтвори в соса. Зелените по желание.
Класически френски зрази
Ето рецептата за зрази от кайма, тоест кайма. Изберете голям домат или използвайте няколко малки неща. Тези лудории са с големи размери, наподобяващи котлети на външен вид.
Съставките
- 700 г пилешко месо;
- 350 г свинско месо;
- 350 г говеждо месо;
- 100 мл кефир;
- 8 ч.л. майонеза;
- 1 голям домат;
- 2 глави лук;
- 4 яйца
- 100 г сирене;
- малко масло;
- сол, подправки.
Метод на готвене
- Направете пилешкото, свинското и говеждото месо през месомелачка, добавете едно сурово яйце. Твърдо сварени три яйца. Изсипете кефир в каймата, сол, можете да добавите всякакви други подправки. Разбъркайте добре.
- Обелете сварените яйца и нарязайте на ситно. Нарежете лука и леко запържете в олио. Комбинирайте с яйца, подправете с подправки. Можете да добавите зеленина към пълнежа.
- Разделете цялата плънка на осем части. Изравнете една бучка в дланта си, сложете пълнежа върху тортилата, оформете голям баничка. Ослепете други зрази.
- Сложете всичко върху лист за печене. Намажете всяко око с чаена лъжичка майонеза.
- Нарежете домат, трябва да получите осем кръга. Подредете zrazy, поръсете със сирене.
- Изсипете 5-7 супени лъжици вода в лист за печене, поставете ястието във фурната за 40 минути, гответе на 180 градуса.
Френската и варшавската зраза са напълно различни месни ястия, които само едно общо име обединява.
