584468364
Фондю винаги се сервира горещ, никога не се яде набързо и ако на масата има повече от един човек, възниква уютна, доверчива атмосфера, което се улеснява от оригиналния начин за сервиране на фондюто - всеки буквално яде от един съд! След като опитате този деликатес веднъж, веднага можете да го забравите завинаги или да се влюбите в него до треперенето на уссурския тигър, ухаещ на зряло грозде. И за да няма нужда да търсите фондю в ресторантите и гостите, е полезно да разберете как да изберете оборудването за неговото приготвяне и нещо друго.
Казват, че средновековни овчари са измислили сиренето на ястия от швейцарската кухня, те са имали най-простата храна - хляб и сирене и дори вино. За да се затоплят в мразовити вечери, те натрошават сирене в тенджера, наливат там вино и в очакване огънят да разтопи първия, свързвайки втория с вискозна маса, натопиха там застоял хляб.
Може би беше така. Всъщност други ястия, които са модерни днес - пица, лукова супа - първоначално принадлежаха към най-простата кухня на бедните хора.
Професионалните швейцарски готвачи уверяват - вариантите с бульони и масло, тоест не сирене и не десертно фондю, всъщност са много по-близки до китайската кухня, отколкото европейската. Затова лъвският дял на вниманието ще бъде отделен на класическия фондю.
Това, между другото, е много удовлетворяващо и питателно ястие - някъде от 239 ккал на 100 гр. Така че им е забранено да се угощават на тези, които отслабват. А също така можете да чуете за опасностите от разтопеното сирене за храносмилателния тракт, как повишава холестерола ... Въпреки това, фондюто има много привърженици.
Дори само защото самите швейцарци го обожават, но - се отличават с добро здраве.
Висококачественото твърдо сирене от два или повече вида, мазно и добре топящо се, е задължително за него. Класическата комбинация се счита за gruyere и emmental в пропорции 2: 1. Все още подходящи сортове латериум, гуда, чедър. Можете да добавите малко сирене камамбер или синьо сирене - около 50 г на 0,5 кг от основния продукт.
Сухото бяло вино в идеалния случай трябва да бъде Ризлинг, но това не е необходимо. Готвят и фондю с червено вино и дори шампанско. И ако тя все още е бяла, тогава ще се окаже ярко лакомство с добавяне на кирш, тоест традиционна немска силна алкохолна напитка, направена от череши / череши. Добавя се не повече от 30 мл на 200 мл бяло вино.
По принцип фондюто не се нуждае от разкрасяване, но не е забранено добавянето на различни подправки и подправки, включително жар, шафран, канела, ванилия.
За потапяне в сирене / шоколадова маса можете да вземете не само хляб, но и:
- бисквити;
- бяла ружа;
- ягоди;
- плодове (например ябълки, грозде, круши, киви, ананас, манго);
- печени гъби;
- печени зеленчуци (тиква, картофи);
- колбаси, пушени меса;
- варена морска храна (скариди, миди);
- маслини;
- краставички.
И за да се запознаете с фондюто във въображението, накрая да му се насладите, можете да използвате например такива рецепти.
Класическо фондю
съставки:
- 250 г ементал;
- 250 г грюере;
- 200-250 мл сухо бяло вино;
- 30-50 мл кирш;
- 1 скилидка чесън;
- 1 ч.л. лимонов сок;
- смлян бял пипер;
- 0,5 с.л. л. царевично брашно.
Получаване:
- Разтрийте фондюто отвътре със скилидка чесън.
- Налейте в него вино, добавете лимонов сок и загрейте почти до кипене.
- Започнете да изсипвате грубо настърганото сирене, като бъркате непрекъснато с шпатула.
- Комбинирайте, така че да няма бучки, кирш с брашно и добавете сместа към фонда. Пепър. Ако за личен вкус масата изглежда гъста - наливайте вино, ако течна - изсипете сирене или брашно.
- Бройте 4 минути и обявете готовността на ястието.
Шоколадово фондю
съставки:
- 500 г тъмен шоколад (без никакви добавки);
- 200 мл крем със съдържание на мазнини 10%;
- 40 г масло;
- 1,5 с.л. л. пудра захар.
Получаване:
- Начупете шоколада на малки парченца в купата с фондю.
- Сварете крем на печката с разтворената в тях пудра захар.
- Когато шоколадът във фондюто започне да се топи, изсипете сметаната и, като разбърквате, изчакайте, докато се разтвори почти напълно.
- Добавете масло.
- Продължете да бъркате, докато всичко изглежда като еднообразна, лъскава маса. След това можете да започнете лакомството.
Съдовете за готвене фондю е нещо като тенджера на стойка, в дъното на която има нагревателен елемент. Така устройствата са разделени на:
- Горелката. Живите плаващи езици на огъня създават неповторимо, неповторимо очарование на фондю, в което удоволствието и вкусът са преплетени с емоции. Може би това е най-добрата порция сирене, за да се запази топло в студа. "Източникът" на храненето са специални капсули / таблетки, които периодично се заменят. Избирайки такъв фондю, струва си да вземете модел с горелка, който е регулируем по интензитета на пламъка. Може да се вземе на пикник, но това е опасно за пожар.
- Електротехника. Основното предимство е безопасността, непрекъснато регулируемото равномерно отопление, но, разбира се, очарованието на цялото усещане за фондю е приглушено.
Що се отнася до материала за "котел", има и избор:
- керамика, Такъв материал се оставя да се нагрява леко (в противен случай той ще се напука), но това е достатъчно, за да се разтопи сирене и шоколад в малки количества.
- Чугун. По-добре е да вземете за месо / зеленчуково фондю с бульон / олио - материалът се загрява мощно и задържа топлина за дълго време. Но все пак неприятно изненадва с голямото си тегло и способността да абсорбира миризми. Ако планирате да загреете много сирене - незалепващо покритие.
- Неръждаема стомана. Такъв контейнер може първо да бъде поставен на печката - за бързо готвене и след това да бъде инсталиран над горелката - за пестене на топлина. Лесен за почистване, евтин и универсален.
Средният обем на купата е 1,3 литра, което е достатъчно за приготвяне на сирене фондю за 2-4 души (а за шоколада е подходящ капацитет от 0,5-0,8 литра).
Пълният набор от фондю трябва да бъде открит:
- Много дълги вилици (1 на човек) с термоустойчиви дръжки - за убождане на храни, потапяне в сирене / шоколад и ядене.
- Малки чинии - за подреждане на всичко, което е подходящо за сервиране на фондю.
