Пържени картофи със златистокафява кора - страхотна вечеря и дори обяд. Ястието се приготвя бързо и просто, но не винаги. Понякога картофът не иска да покафенява, излиза сух или става кисел, може да се появи необичаен вкус. Това не са всички проблеми, които може да срещнете в кухнята. Защо картофите не работят?
Защо пържените картофи се придържат към тигана?
Много често картофът се придържа към дъното, не покафенява, трудно се обелва.
Може да е в тиган.
Може би вече й беше служил. Ако е така, тогава трябва да смените тигана, нищо друго няма да помогне.
Но може да има и други причини:
- Няма достатъчно масло. Готвенето без мазнини или с малко количество е възможно само в тиган с незалепващо покритие. Ако покритието е нормално, ще трябва да излеете масло върху слой, който ще покрие дъното.
- Тиганът с мазнина не се загрява. В резултат парчетата картофи потъват на дъното и залепват.
- В картофа има много нишесте. Той отива на местата за нарязване заедно със сока, пръчици. Ако сортът е нишестенен, се препоръчва картофите да се изплакнат и изсушат след нарязване.
Също така капакът може да стане причина за залепването на картофите. Ако покриете тигана веднага, студеният зеленчук ще започне да отделя сок и нишесте, със сигурност ще залепне.
Защо картофите са "варени" или "като каша"
Има сортове картофи, които не са подходящи за пържене, Филийките съдържат много нишесте и се разпадат много бързо.
Ако освен изсипете зеленчука в неотоплен тиган или покрийте веднагатогава ще започне да се задушава. Естествено, нищо няма да се пържи.
Картофът също се готви, ако е такъв разбърквайте много често, В резултат парчетата омекват от всички страни, коричката няма време да се образува, резените се чупят.
Младите и много сочни картофи също са слабо покафенявани. Не е подходящ за пържене или можете да изплакнете зеленчука след нарязване, да го изсипете върху кърпа и да го изсушите със салфетки. Едва след това изпращаме в тигана.
Понякога след измиване със студена вода картофите допълнително се изсипват от чайника с вряла вода и можете да го направите.
Защо пържените картофи са горчиви
Друг проблем, който може да се срещне при пържене на картофи, е появата на неприятна горчивина. Най-често проблемът е гранясало или изгоряло масло, изгорели грешки или лук, но има и други причини. Понякога става въпрос за зелени грудки или просто лежащи картофи на светлина. Дори лека промяна в цвета на корите се отразява на вкуса. Не се опитвайте да отрежете повредени области, това ястие няма да спести.
Между другото! Зелените картофи са нездравословни, дори можете да ги отровите. Причината е натрупаното говеждо месо. Той се появява в презрели патладжани. По-разумно е да се отървете от такива грудки, но можете да ги сложите върху семената.
Защо пържените картофи се сушат
Случва се картофът да е изпържен красиво, да се появи апетитна и хрупкава коричка, но ястието няма вкус много добре, сух е или дори твърд, прилича на пукане. Може да има няколко причини за това.
Защо картофът е сух?
- Няма достатъчно масло. Картофът го обича и попива малко. Ако спестите мазнини, тогава парчетата няма да се запържат, а ще изсъхнат.
- Зеленчукът е твърде ситно нарязан, бързо се запържва, Тънките сламки моментално се подготвят, важно е да не се преекспонират.
- Не се покрива. За да направите картофите меки и сочни отвътре, тиганът трябва да бъде покрит за няколко минути. Но е важно да направите това в средата на процеса на пържене, а не от самото начало.
Сухите картофи могат да бъдат реанимирани. За целта добавете малко масло или мазна заквасена сметана в тигана, покрийте и оставете да къкри няколко минути.
Защо пържените картофи стават черни
Картофите в тиган могат да станат черни. Тя има синьо-сив нюанс. Но вареният зеленчук може също да стане черен или син. Не става въпрос за кулинарните умения, но както самия картоф, Най-вероятно той просто е замръзнал или е бил съхраняван неправилно.
Между другото замръзнали картофи освен цвят, той променя и вкуса. Има известна сладост, която не всеки харесва. Но има хора, които специално когато пържите, добавете щипка захар в тигана, Както се казва, вкусът и цветът на всички маркери са различни 🙂
Защо пържените картофи не са розови, не са хрупкави
Хрупкавите картофи винаги се готвят в големи количества олио и на достатъчно силен огън. Идеалният вариант е пърженето. Не пържете голямо количество наведнъж, покрийте зеленчука на малки партиди. Ако има малко олио и има много картофи, тогава бавно ще се загрее и няма да се пържи до хрупкане.
Ако искате да готвите само пържени картофи, а не пържени картофи, тогава наблюдаваме дебелината на слоя. Изсипете в тиган най-много три сантиметра и запържете. Колкото по-голям е диаметърът и колкото е по-дебело дъното, толкова по-добре и по-красиво ще се запържат резените картофи.
Тайните на приготвяне на вкусни пържени картофи
Основното при готвенето на пържени картофи е да се вземат добри и подходящи грудки. Ако зеленчукът е извял, тогава е по-добре да го поставите в супа или в картофено пюре. Също така, не използвайте замразени картофи или такива, в които има много нишесте. Ако е необходимо, може да се накисне в студена вода и след това да се изсуши.
Тайните на пърженето на картофи:
- Картофите трябва да се нарязват не едро, но не и на ситно. Трябва да се пържи отвън, като не се изсушава отвътре. Идеалният вариант са сламките или камъните с дебелина 4-5 мм.
- Картофите трябва да се изсипят в добре загрято масло, оставете да покафенява, докато коричката е от долната страна, след това разбъркайте и само след това покрийте.
- Не е необходимо да готвите картофи под капака до омекване, дайте й само малко пара за около пет или седем минути. След това отворете отново тигана, добавете котлона и запържете до коричка.
- Не можете да бъркате картофи често, но е важно да направите това внимателно, Оставете филийките да покафенеят добре и след това обърнете от другата страна и не пипайте, докато коричката се появи отново.
- В никакъв случай не осолявайте картофите в самото начало на готвенетов противен случай тя ще пусне сока. По-добре е да направите това близо до края на процеса. Така че всичко да се разтвори и накисне, вземаме фина сол.
Ако искате да получите вкусни и розови картофи, тогава след рязането е необходимо да измиете клубените, да изсушите с кърпа и след това леко да поръсите с брашно, достатъчно е само една лъжица на килограм. Брашното няма да се усети, но ще даде добра коричка и красив външен вид.
