Тестото с мая е меко, нежно, втасва добре и печенето радва с добър вкус. Но това е идеално. Това не винаги се случва. Защо тестото понякога е твърдо, пада, пече се застояло бързо, получавате много тежки рулца и пайове?
Грешка първа: студена храна и стая
Тестото с мая се издига само в топла среда.
Поради тази причина съставките за готвене трябва да се нагреят. Брашното и насипните продукти просто се оставят на стайна температура, така че да лежат. Течностите се нагряват специално до 38-45 градуса.
Можете също да развалите тестото, ако пуснете маята в гореща вода.
Те просто ще умрат, вероятно частично. Тестото ще се вдигне дълго време, ще се окаже тежко, гъсто, печенето няма да зарадва с мекота и размер. След омесването тестото се оставя на топло място, но вече не се загрява, това не може да стане. Те трябва да бъдат покрити с дишаща материя отгоре, така че масата да не стане коричка.
Грешка втора: Лоша мая
Маята е суха и пресована на живо, обикновено в брикети. Рецептите показват желания тип. Сега най-често се използва суха мая. Независимо от вида на продукта е важно да проверите датата му на годност. Маята с изтекъл срок на годност има слабо повдигане. Ако тестото не втаса, тогава това може да е проблемът. Можете предварително да проверите годността на дрождите.
Как да проверите маята:
- Смесете необходимото количество мая с предписаното количество течност. Добавете малко захар, можете да вземете от рецептата, но не и цялата норма.
- Въвеждаме няколко лъжици брашно. Тя трябва да е говореща, като тесто за палачинки.
- Оставете на топло място за 15-30 минути.
- Ако на повърхността се появи добра пяна, говорителят се надигна и увеличи размера си, тогава маята е с добро качество. Добавете останалите продукти, направете тестото.
- Ако говорителят не се увеличи или се повиши слабо, тогава можете да добавите повече мая и също да омесите тестото.
- Ако говорителят не се е променил, тогава маята е безполезна, не бива да губите време за тях и да разваляте останалите продукти.
Същият говорител е направен за активиране и ускоряване на ферментацията. Резултатът е опростена двойка, което значително намалява времето за вдигане на тестото.
Сухата мая може да бъде заменена с жива мая, за това просто увеличаваме количеството три пъти. За 10 g суха мая вземете около 25-30 g сгъстена мая. Можете също да ги промените в обратна посока. Сухата мая има повече повдигане, е концентрат, освен това перфектно се съхранява и не изисква специални условия. Следователно, все по-често те се използват в рецептите.
Важно! Независимо от типа мая, трябва да се придържате към препоръчаното количество. Не е необходимо да го увеличавате, в противен случай тестът ще има неприятен вкус. Ако легнете по-малко от нормата, процесът на повдигане ще се забави значително.
Трета грешка: много или малко брашно
Не се прави тесто без брашно. Резултатът зависи от неговата степен. Всички знаят, че брашното трябва да се пресява. Това елиминира отпадъците и премахва бучките. Продуктът става хлабав и ефирен, но е важно да не прекалявате с количеството.
Тестото с мая не е необходимо да се чуква. Дори след месене трябва да остане мека и леко лепкава. Ако има много брашно, печенето ще се окаже трудно, няма да втаса добре, ще се отрази и на вкуса.
Друга грешка е малко количество брашно, Ако тестото се разстила, не държи формата си, се придържа към ръцете, трудно е да се работи с него. В допълнение, тестото се вдига и пероксидите много бързо. Такава маса е подходяща само за дрожди и палачинки. Торти, ролки, хляб от него не могат да се образуват.
Четвърта грешка: много захар или липса
Тесто с мая без захар няма да работи, но също така ще стане безвкусно без сол.
Пясъкът спомага за активирането на маята, допринася за повдигането на масата, ускорява процесите. Ако омесвате без него, тестото може да се вдигне, но няма да покафенява, ще има големи пори, вкусът на печенето ще наподобява обикновен хляб. В пайове, ролки, рулца винаги се добавя захар.
Друга грешка при смесването на домашно тесто е голямо количество захар. Оказва се тежко, гъсто печене. С излишък от захар маята е трудна за работа, така че е необходима мярка във всичко. Понякога е по-добре да поръсите кифличка със захар отгоре, отколкото да слагате много, когато омесвате.
Пета грешка: тестото е малко или дълго
Ако тестото с мая не се е вдигнало добре, тогава просто не е отивало на киселина. Средно трябва да престои 2,5 до четири часа. След първото втасване тестото се спуска на ръка, омесва се. След това оставете да втаса отново. Колкото по-хладно е помещението и колкото повече съставки има в състава, толкова повече време ще отнеме за повдигане.
Ако нарежете тестото веднага след омесването, то може леко да се издигне във фурната, но сладкишите няма да угодят на вкуса.
Признаци за готовност за изпитване:
- стоеше поне два часа;
- масата се повиши добре поне веднъж;
- при натискане фоса не се възстановява, а остава.
Понякога тестото пероксиди, Това се случва, ако съдържа много мая, масата е твърде дълга. Това не може да бъде поправено. Можете да определите киселата миризма.
Също така самото пероксидирано тесто се пропуска. Губи захар, не кафяво във фурната, не се вдига или мърда. Няма нужда да губите време за него, но малка част може да се използва като гъба.
Тайните на работа с тесто с мая
- Ако трябва да ускорите втасването и узряването на тестото, можете да добавите към него лъжица ракия или водка, когато омесвате.
- В допълнение към мая можете да добавите малко количество бакпулвер, една чаена лъжичка на килограм брашно е достатъчно. Тестото ще се получи порьозно, меко, докато вкусът не се промени.
- Ако е готино вкъщи, тогава купа с тесто може да сложите на тиган с гореща вода, понякога включите печка под нея и леко я загрейте.
- За да не се залепи тестото с мая към чиниите, трябва да го омесите добре, докато стане гладко. Можете също така леко да намажете купата с растително масло.
Ако в тестото има много сол, тогава тя ще се вдигне слабо, освен това ще се окаже лоша на вкус. Една чаена лъжичка е достатъчна за килограм брашно.
Точното количество сол зависи от печенето, както и от допълнителните съставки. Например в маргарина той вече присъства.
