Основата на добрия борш е богат месен бульон, качествени зеленчуци, сочно и светло цвекло. Но често се случва всичко да изглежда хвърлено, сготвено и нещо да липсва, някаква празнота в ястието, няма това подчертаване. Може би въпросът е в подправките. Те придават на ястието завършен вид, събуждат апетита преди хранене и след вечеря оставят приятен послевкус. Какво да изсипете в тигана?
Стандартни подправки за всеки борш
Солта винаги се добавя към борша, това не се обсъжда. Появата й е въпрос на личен вкус. Някои хора харесват вкусна сол, хималайска розова или други видове. Във всеки случай се полага в края, когато зеленчуците вече са наполовина готови.
Какво може да се добави към борша:
- Дафинов лист. Хвърлят го в готовия борш изцяло в края и за предпочитане го отстраняват след известно време, в противен случай ястието ще има горчивина. Варенето на лавра не е необходимо.
- Пепър. Може да бъде черен или ароматен, смлян или грах. С червен пипер, шушулки от чили, първите ястия не се сваряват, а се сервират отделно, за да се добавят директно в чинията.
- Кориандър. Той е семената на килантрото. Кориандърът е смлян или цял, представлява малки топчета. Преди да добавите към борша, те трябва да се омесят, по-добре е да направите това в хаванче.
- Суха целина. Намирането на корен от целина в магазин е друг стремеж. По-лесно е да добавите малко сухи и нарязани подправки към борша.
- Сух чесън. В класическата версия боршът се подправя с пресен чесън. Но такъв богат аромат и вкус не винаги са необходими. Можете да изсипете малко сух чесън в края, той е по-мек, лек, лесен за употреба.
- Оцет, лимонов сок. Това не се отнася за подправките, но киселинните съставки са необходими, за да запазят цвета на цвеклото и яркия вкус.
По принцип е по-добре да не правите пикантен борш, горящите подправки се сервират отделно. Това могат да бъдат чушки, горчица, аджика, сосове от хрян. Ако ги напълните с варен борш, вкусът ще се обърка. Освен това е обичайно да готвите това ястие в големи саксии веднага в продължение на няколко дни, а когато отново се сварят, ароматните добавки променят миризмата си.
Между другото, много подправки са оценени не само заради вкуса им, но и заради лечебните си свойства. Кориандърът успокоява, облекчава спазмите, е полезен при заболявания на централната нервна система. Лорелът има имуностимулиращ и противогъбичен ефект. А любимият черен пипер на всички почиства организма и участва в хематопоезата.
Подправки за бульон
Много често подправките се добавят не към готовия борш, а по време на приготвянето на бульона, тогава всичко това се филтрира, като се използва богат и ароматен бульон. Важно е да ги въведете само след като заври месото и премахнете пяната. Ако се приготвя втори или трети бульон, тогава ароматните подправки се добавят към последната вода също след варене и отстраняване на пяната.
Какво да добавите при готвене на бульона (5 л):
- 1-2 листа лавр;
- 5-7 грах черен пипер;
- 3-5 грах кориандър;
- 1 морков;
- 1 лук в люспите;
- корен от магданоз, целина (по желание).
Готовият бульон се филтрира през марля или малка цедка, след това обикновен борш се приготвя според рецептата. Те не добавят нищо повече, освен зелените и чесъна.
Полезни съвети! Ароматният бульон с подправки може да се приготви предварително и да се замрази, използва се не само за борш, но и за други ястия. По всяко време под ръка ще бъде основа за супа или сос.
Килантро, копър, магданоз и други зеленини
Боршът без зелени изглежда скучен, така че често се добавя в тигана, понякога веднага в чинията. Няма нужда да хвърляте всичко, което е у дома. Изборът зависи от използваната основа, тоест бульона. Зелените могат да се добавят пресни и сухи, замразени, консервирани, всичко зависи от сезона. За тиган с обем 5 литра е достатъчно 35-40 грама прясна трева, която вече не е необходима (освен ако, разбира се, това не е зелен борш).
Какъв вид зеленина за запълване на борш от различни видове:
- Борш с говеждо месо. Пресният магданоз се вписва идеално в него. Можете да използвате cilantro, в малки количества той няма да развали ястието.
- Борш с агнешко. Cilantro се вписва идеално в него, можете да добавите малко пресен или сух босилек, но е важно да не прекалявате.
- Борш със свинско месо. Той идеално пасва на копър и копър. Можете да използвате не само зелени, но и семена, например, спуснете цяло клонче с чадър.
- Борш с пилешко, пуешко. Идеалното допълнение е копър, но можете да свалите стрък босилек, задръжте за пет минути и извадете. Тя оставя след себе си приятен, но ненатрапчив аромат.
- Зеленчуков, гъбен борш. Можете да поръсите магданоз или копър. Зеленчуците са перфектно комбинирани с всички видове зелени, като гъби, които избираме по ваш вкус.
Важно! В никакъв случай не трябва да използвате магданоз с копър и килантро едновременно. Ако също хвърлите босилек или розмарин към тях, ще получите невероятна смес с адски аромат. Препоръчително е да изберете един вид, но можете да предложите зеленчуци от други видове в отделна чиния.
Какво не може да се добави към борша
Въпреки, че боршът е сравняван с мека мебел заради огромното количество съставки, не е нужно да хвърляте всичко. Това може просто да съсипе ястието. Вместо супа, получавате цял тиган с горяща, кисела или пикантна маса.
Какво не се добавя към борша:
- Карамфил, канела и други подправки. Тези подправки в украинското (или все още руско?) Ястие със сигурност не принадлежат.
- Джинджър. Можете да сервирате маринования корен на борша в отделна чиния, може би някой ще хареса тази опция. Но пресен или сух джинджифил не може да се добави директно в тигана.
- Корейска подправка. Оказва се, че те се добавят не само в салатите. Господарките изсипват тази смес от подправки в сосове, яхнии, супи, сезонни риби и месо. Но определено не е нужно да добавяте към борша.
- Суни хмел. Друга смес, която много домакини обичат. Те смятат, че това е универсален вариант. Може би хмелът Suneli е подходящ за повечето ястия в нашата кухня, но не и за борш със сигурност.
Независимо от това, по-добре е да добавите по-малко от повече подправки. Ако има малко вкус към борш, нещо липсва, тогава ще ви помогне старата украинска дресинг - свинска мас с чесън. Просто трябва да ги добавите и да ги смилате в хаванче, добавете нарязани билки, сладък пипер, ако желаете.
Тази каша се хвърля в чинии, намазва се върху хляб, добавя се в тигана, но само в самия край. Аромат и невероятен вкус са осигурени!
