Винагрет - общите принципи на готвене
Винагретът е популярно ястие сред бившия Съветски съюз, основните компоненти на което са следните зеленчуци: цвекло, моркови, картофи, лук, кисело зеле и кисели краставички. Този набор от продукти е в основата на класическата версия на приготвянето на салатата. Допускат се и осолена херинга, варена риба, сьомга, зелена консервирана консерва, мариновани гъби или боб. Ако се използва осолена риба, киселото зеле обикновено не се добавя. Залейте салатата със смес от трапезен оцет и всякакво растително масло, като добавите сол и черен пипер. Понякога горчицата и жълтъците се добавят към дресинга. Между другото, името на ястието е заимствано от френската кухня: това е името на френския сос, приготвен от зехтин и бял винен оцет (винегрет). Много хора пълнят тази салата. Можете да намерите рецепти, в които за пълнене се използва дори неподсладено натурално кисело мляко - всичко зависи от вкусовите предпочитания на готвача.
Винагрет - приготвяне на храна и ястия
Основното време за приготвяне на салатата е приготвянето на зеленчуци. Затова се препоръчва да направите това предварително. Картофите, цвеклото и морковите трябва да се изплакнат старателно от мръсотия и да се поставят на слаб огън в отделни тигани. Сварените и обелени зеленчуци се нарязват на кубчета или на малки филийки. Не можете също да готвите, и да печете зеленчуци във фурната. Ако рибата се използва в салата, всички кости и кожа се отстраняват от нея. С консервирана храна (гъби, боб, грах) изцедете течността. След като всички продукти са подготвени, можете да започнете да приготвяте винегрет.
От чиниите ще ви трябва тиган (не един), купа или малък леген, купа за салата, нож и дъска за рязане. За приготвяне на пълнители се нуждаете от малка купа, за предпочитане с капак. Сервирайте ястието на обикновени чинии.
Рецепти винегрет:
Рецепта 1: Винегрет
Най-често срещаната версия на салатата. Съставът на салатата включва картофи, цвекло, лук, краставици и кисело зеле. Пригответе ястието доста бързо, ако предварително приготвите всички зеленчуци.
Необходими съставки:
- Цвекло - 150 г;
- Картофи - 320 г;
- Солени краставици - 300 г;
- Кисело зеле - 300 г;
- Лук лук - 140-150 г;
- Слънчогледово масло - за зареждане с гориво.
Метод на приготвяне:
Картофите и цвеклото старателно се измиват и поставят за готвене. Когато зеленчуците са готови, извадете тиганите от котлона (гответе ги отделно един от друг) и оставете да изстинат. Почистените картофи и цвекло почистете и нарежете на малки кубчета (или тънки малки филийки). Солени краставици, нарязани на малки кубчета, след което леко изцедете. Лукът също нарязан на малки кубчета. Ако краставиците са доста едри, с плътна кожа или голям брой семена, кожата трябва да се почисти и семената да се отстранят. Ако в киселото зеле има големи парченца - нарязани. Твърде киселото зеле може да се измие с хладна вода и да се изцеди. Смесете всички зеленчуци в малка купа, добавете малко сол и подправете с растително масло. Винегрет сервира, гарниран с стръкове магданоз.
Рецепта 2: Винегрет с риба
Много необичайна, но невероятно вкусна рецепта за винегрет. Съставът на ястието, освен зеленчуци, включва и гъби и риба. Трябва да напълните тази салата с два различни соса, методи за готвене, които можете да намерите в самата рецепта.
Необходими съставки:
За салата:
- Риба - 1 кг;
- Цвекло - 4 малки парчета;
- Картофи - 4 бр .;
- Туршии - 4 бр .;
- Пресни краставици - 3 бр .;
- Мариновани гъби - 100 г (гъби или шампионки ще направят);
- Маслини - 100 г;
- Виното е бяло.
За сос № 1 (лют сос):
- Горчица - 2 ч.л .;
- Захар - 2 ч.л;
- Сол - на вкус;
- Зехтин (може да бъде заменен с царевично масло) - 150 г;
- Оцет - на вкус.
За сос номер 2 ("Прованс"):
- Зехтин (царевично) масло - 400 г;
- Жълтъци - 2 бр .;
- Захар - 1 супена лъжица. л .;
- Горчица - на вкус;
- Оцет - на вкус;
- Лимонов сок - на вкус;
- Сол - на вкус;
- Пипер - на вкус;
- Нарязан магданоз - 1 ч.л.
Метод на приготвяне:
Извадете кожата от рибеното филе и изберете костите, нарежете филетата на тънки, но широки филийки (ножът трябва да се държи наклонен). Нарежете филето, като започнете с главата. Вземете голям емайлиран съд за печене, намажете го с олио и поставете парчета риба там. Всяко парче разточете в малко количество сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и бяло вино. Сложете рибата да се пече във фурната на слаб огън до готовност. Готов за охлаждане на рибата. След това сварете картофите и цвеклото до готовност, оставете ги да изстинат, обелете и нарежете на филийки със същия размер и след това нарязайте всеки кръг на дълги ивици. Нарежете пресни и мариновани краставици по същия начин, след като ги изчистите от кожата. Поставете всички зеленчуци в купа и подправете с пикантен сос №1.
Сос номер 1: Смелете горчицата, солта и захарта до гладкост, постепенно изсипете олиото, без да преставате да разбърквате соса. Добавете оцет на вкус.
Сос номер 2: Смелете жълтъците със захарта, солта, горчицата и черния пипер. Постепенно добавете растително масло, след това добавете лимонов сок и оцет на вкус. изсипете зеленина и разбъркайте всичко старателно.
Сложете зеленчуци, смесени с пикантен сос, върху чиния, намажете ги с дебел слой сос № 2 ("провансалски"), разпределете отгоре запечената риба, гъби и маслини, намажете отново Провансал, така че продуктите да не се виждат. Поръсете ястието с нарязана зеленина и сложете салатата в хладилника да се запари.
Рецепта 3: Винагрет от морски водорасли
Много удовлетворяващо и вкусно ястие, но поради съдържанието на морско зеле - също много полезно. Сервирайте тази салата може да бъде за обяд или вечеря.
Необходими съставки:
- Мариновано морско зеле - 150 г;
- 3 моркови;
- 3 цвекло;
- 3 картофа;
- 2 краставици;
- Зелен и луковичен лук - 100 г;
- Оцет - 2 супени лъжици. л .;
- Растително масло - 2 супени лъжици. л .;
- Сол - на вкус;
- Захар - на вкус;
- Пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
Картофите, цвеклото и морковите се измиват старателно, варят се до готовност, оставете зеленчуците да изстинат, обелете и нарежете на тънки филийки. Краставиците ми и нарязани по същия начин. Лукът се почиства и се нарязва на ситно. Сложете варени зеленчуци, лук и морско зеле в купа за салата. Подправете ястието с растително масло, добавете захар, сол и черен пипер, разбъркайте всичко, както трябва. Поръсете готовото ястие с пръстени зелен лук.
Рецепта 4: Салата от калмари
Такъв винегрет е подходящ за празнична трапеза. Съставът на салатата, освен зеленчуци, включва и калмари, което прави закуската по-вкусна и питателна.
Необходими съставки:
- Калмари - 3 трупа;
- 4 картофа;
- 2 моркови;
- 2 цвекло;
- Маринована краставица - 1 бр .;
- Лук - 2 глави;
- Растително масло - 4 супени лъжици. л .;
- Млян черен пипер;
- Копър.
Метод на приготвяне:
От калмари обелваме филма, слагаме го във вряща подсолена вода и готвим 3 минути. Охладената морска храна се нарязва на тънки ивици през влакната. Гответе картофи, цвекло и моркови, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Измитата краставица ситно нарязана. Лукът се нарязва на ситно. Слагаме всички съставки в дълбока купа, добавяме сол, черен пипер и пълним с растително масло. Всички продукти се смесват старателно, готови за украса на салата зелен копър.
Рецепта 5: Салата от цвекло
Фасулът от такъв винегрет прави ястието още по-вкусно и по-питателно. По-специално рецептата ще се хареса на вегетарианците, за които бобът е отличен източник на протеини.
Необходими съставки:
- 1 малко цвекло;
- 2 картофа;
- 2 кисели краставички;
- Мариновани гъби (гъби) - 80 г;
- 100 г боб;
- 1 лук;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Трапезен оцет (3%);
- Растително масло.
Метод на приготвяне:
Картофите и цвеклото старателно се измиват и поставят да се готвят до омекване. След това - охладете, почистете и нарежете на малки кубчета. Гответе зеленчуци трябва да бъдат в различни тигани. По желание те могат да бъдат изпечени във фурната. Фасулът се накисва предварително през деня преди готвене на салатата (бобът трябва да се накисва за една нощ). След - варете боба до омекване. Ако кожата на краставиците е прекалено гъста, остържете ги и нарежете краставиците на малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Поставете всички зеленчуци, боб и гъби в купата за салата, добавете сол и черен пипер. Правим дресинга: разбиваме олиото и оцета в затворен съд и пълним сместа с винегрет. Салата не трябва да е прекалено кисела. Можете да комбинирате различни пропорции масло и оцет: ако искате по-мек вкус - трябва да добавите повече масло, по-голямо количество оцет ще направи ястието по-кисело.
Рецепта 6: Херинга Винагрет
Това ястие също се нарича винегрет „немски стил“. Рецептата беше оценена от много домакини и сега с удоволствие го приготвят за празници и в обикновени дни.
Необходими съставки:
- Солена херинга (филе) - 200 г;
- 2 картофа;
- 1 малко цвекло;
- 2 моркови;
- Лук - 1 бр .;
- 2 кисели краставички;
- Банка консервиран грах;
- 2 с.л. л. 3% оцет;
- Растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
Картофите, цвеклото и морковите се измиват в течаща вода, варят се до сваряване, охлаждат се, почистват се и се нарязват на малки кубчета. Краставиците също се нарязват на кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Филе от херинга, нарязани на малки парченца. От тенджерата декантирайте излишната течност. В отделна купа пригответе дресинга: смесете оцет и олио, сол, черен пипер, добавете захар и разбъркайте добре. Разстиламе картофи, моркови, цвекло, грах, лук, риба и краставици в купа за салата. Напълнете ястието с приготвената смес от масло и оцет и разбъркайте добре всички съставки. Салата може да бъде украсена с тънки пръстени лук.
Рецепта 7: Винегрет с месо и яйце
Всичко, което отличава такъв винегрет от класическата версия, е наличието на месо и яйца в ястие. Тези два продукта обаче променят вкуса на салатата до неузнаваемост. Ястието се оказва много подхранващо, вкусно и питателно.
Необходими съставки:
- Яхния - 350 г;
- 6 картофа;
- 3 кисели краставички;
- 1 малко цвекло;
- 2 пилешки яйца;
- Няколко пера от зелен лук;
- Чаена лъжичка горчица;
- Сол, черен пипер;
- Половин чаша майонеза;
- 1 супена лъжица оцет;
- Копър зелените.
Метод на приготвяне:
Гответе картофи и цвекло до готовност, охладете и почистете. Нарежете картофите на тънки филийки. Краставиците се почистват и нарязват точно като картофите. Гответе твърдо сварени яйца, налейте вода. Месо, нарязано на малки парченца. Слагаме месото, картофите и краставиците в купа, подправяме с майонеза, добавяме черен пипер, сол, горчица и оцет, разбъркваме всичко правилно. Разпределяме салатата в купа за салата, украсяваме ястието с резенчета яйца и варено цвекло, поръсваме с малки пръстени зелен лук.
Винагрет - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Някои трикове и полезни съвети ще ви помогнат да приготвите наистина вкусно, здравословно и красиво ястие. Ето някои от тях:
- за класическата версия на салатата трябва да вземете лука малко повече от другите продукти, а морковите - по-малко. Ако не искате лукът да се усеща силно в салатата и да не вкуси горчив, трябва да го нарежете и след това да го залеете с вряла вода (това ще донесе допълнителната горчивина, а вкусът на салатата ще стане по-мек);
- така че цвеклото да не оцветява други зеленчуци, то трябва да се вари в отделна тенджера. Морковите и картофите могат да се готвят заедно;
- и така че цвеклото да не е боядисани продукти в купа за салата, то се нарязва първо и се смесва с растително масло;
- ястие, в което присъстват кисели краставици, не може да се съхранява дълго време, тъй като това е нетрайна салата (трябва да я изядете в рамките на един ден, дори ако се съхранява в хладилник);
- не се препоръчва да се използват сортове фуражни цветове за приготвяне на винегрет. Зеленчукът трябва да е сладък, яркочервен. Ако цвеклото не е достатъчно сладко, една супена лъжица захар ще помогне да се спаси ситуацията;
- Ако прясно сварените зеленчуци се потопят в студена вода за няколко минути, те ще бъдат по-лесни за почистване. Между другото, трябва да готвите зеленчуци в кожите им, ако ги почистите предварително, а след това просто да готвите - вкусът на ястието ще се промени значително (и не за по-добро);
- вкусът на ястието зависи не само от качеството на продуктите, но и от начина на рязане. Смята се, че салатата е най-вкусна от ситно нарязаните зеленчуци. Не е нужно обаче да прекалявате, в противен случай салатата ще изглежда като зеленчукова каша;
- За да направите салатата още по-вкусна, се препоръчва да я оставите да престои няколко часа в хладилника. Зеленчуци, напоени един с друг дресинг и сок и стават много по-богати и ароматни;
- за да предотвратите бързо заквасване на маруля, трябва да нарежете само охладени, студени зеленчуци, но не и топли!
- така че салатата да не е прекалено "мокра", киселото зеле и нарязаните краставици леко се прецежда и едва след това се добавя към останалите съставки;
- за запазване на полезните свойства на зеленчуците и витамините ще помогне готвенето на продукти в двоен котел. В същото време вкусът на ястието се трансформира значително - става по-наситен, свеж и ясно изразен.
