Ако смятате да печете палачинки, тогава възниква въпросът какви трябва да са съставките? В крайна сметка палачинките са на кефир, мляко, вода. Някои домакини използват пшенично брашно, а други царевица или елда. Коя рецепта се счита за правилна и коя тесто за палачинки е най-добре да не се прави?
Всъщност на този въпрос няма еднозначен отговор. Върху кефирните палачинки ще бъдат тънки и деликатни, върху водата можете да направите постни палачинки, а тестото върху царевично или елдово брашно ще се окаже доста необичайно на вкус и цвят. Във всеки случай изборът е ваш. Но знаете ли, каквато и рецепта от следващото да не изберете, палачинките ще се окажат отлични.
Тесто за палачинки - приготвяне на храна и ястия
Изберете рецептата, която харесвате и съставките, които съдържа. Основното правило е свежестта на всички съставки и правилната температура. В никакъв случай не приготвяйте тестото за палачинки от студено мляко или вода, яйцата трябва да са на стайна температура. Освен това, ако правите тестото на вода, тогава преди да омесите е по-добре да загреете водата до 50 градуса, тогава тестото ще бъде по-равномерно, без бучки.
На какъв тиган да пържим палачинки? Идеалният вариант би бил стар, добър чугунен тиган с плоско дъно. Не е необходимо постоянно да смазвате масло, палачинките не залепват на дъното и не изгарят. Също така перфектни модерни тигани с незалепващо покритие.
Рецепта 1: Тесто за палачинки
Тази рецепта може да се нарече универсална, тъй като нямате нужда от много време за приготвяне на тестото. Освен това, като промените леко пропорциите на използваните съставки, можете по ваша преценка да печете палачинки с дебели, тънки или дори да направите палачинки (като добавите още брашно и сода, изпечена с оцет). Колкото повече яйца вземете, толкова по-плътни, по-плътни и великолепни ще бъдат палачинките. Едно или две яйца ще направят тестото за палачинки по-меко, а готовите палачинки ще бъдат с дупки.
Необходими съставки:
- Мляко 1 чаша
- Пречистена вода за палачинки 1 чаша
- Пшенично брашно 2 чаши
- Яйце 2 броя
- захар
- сол
- Слънчогледово масло (за теста и за омазняване на тигана)
Метод на приготвяне:
- Отделете белтъците от жълтъците. Протеинът се слага в хладилника за 5 минути. След като изстинат, ги разбийте със сол до гъста блестяща пяна, като използвате миксер или пасатор. Колкото по-плътна е пяната, толкова по-вкусни и по-ефирни ще бъдат палачинките.
- В отделна дълбока купа смесете жълтъците, млякото, брашното и захарта. Брашното се изсипва най-добре в тестото малко по малко. След това добавете яйчните белтъци със сол и минерална вода към сместа, разбийте със смесител, добавете супена лъжица олио.
Обърнете внимание, че в готовото тесто за палачинки не трябва да има бучки.
Рецепта 2: Тесто за палачинки на кисело мляко
Можете да използвате кефир с всякакво съдържание на мазнини или да го смесите с минерална вода в равни пропорции. Особеността на палачинките, пържени в такова тесто, в техните тънкости. Друга тайна на тънките палачинки обаче е количеството тесто, което ще изсипете в тигана. Ако не е достатъчно, тогава палачинката ще е тънка.
Необходими съставки:
- Кефир 2 чаши
- Яйце 2 броя
- Сода -1/2 ч.л.
- Пшенично брашно 2 чаши
- Нишесте 3 с.л.
- Ябълков оцет 1 супена лъжица
- захар
- сол
- Слънчогледово масло
Метод на приготвяне:
- В дълбока купа разбийте яйцата, изсипете в тях кефир, нишесте, сол, захар и започнете да биете с размах и за предпочитане с пасатор на ниска скорост. Постепенно добавете брашно към тестото на тънка струя. Ако изсипете цялото брашно наведнъж, ще ви бъде много трудно да превърнете сместа в хомогенна маса.
- Изстискайте содата с оцет и добавете към тестото, разбъркайте с лъжица и, преди да продължите с пърженето на палачинки, оставете за пет минути.
В готовото тесто добавете 2 супени лъжици масло и разбъркайте. Палачинките на кефир са доста еластични, няма да се счупят.
Рецепта 3: Тесто за палачинки с мляко
Това тесто е подходящо както за тънки палачинки, така и за буйни. Ако искате да получите пълни палачинки, след това използвайте 3-4 яйца, а ако искате да изпържите тънки палачинки, тогава трябва да вземете не повече от 2 яйца и да използвате малко бакпулвер за тестото.
Необходими съставки:
- Брашно 2 чаши
- Яйце 3 броя
- Мляко 2 чаши
- сол
- захар
- Растително масло
Метод на приготвяне:
- Оставете млякото да се затопли до стайна температура, преди да готвите тестото, или го загрейте малко над огъня. От студеното мляко добро тесто за палачинките омесете няма да работи.
- Отделете белтъците от жълтъците. Протеините се охлаждат в хладилника, по-добре ще бъдат бити. Към тях добавете сол и на висока скорост с пасатор ги превърнете в пяна. Колкото по-дълго биете белите, толкова по-ефирни ще бъдат вашите палачинки.
- Смесете в отделна купа жълтъците, половината топло мляко, захарта, солта, внимателно въведете пресятото брашно. След това добавете останалото мляко и разбитите белтъци.
- Преди готвене палачинка изсипете няколко лъжици слънчогледово масло в тестото.
Рецепта 4: Тесто за палачинки на водата
Всъщност основните съставки за палачинките не са млякото или яйцата, а брашното. Следователно палачинките се получават дори на вода и без използването на яйца. Но все пак приготвяме тестото за палачинки по тази рецепта с добавяне на яйца, тъй като при тях палачинките са по-ефирни и нежни. Не забравяйте старателно да пресеете брашното преди готвене.
Необходими съставки:
- Вода за палачинки минерална 2 чаши
- Яйце 2 броя
- Сода -1/2 ч.л.
- Пшенично брашно 2 чаши
- Оцет 1 супена лъжица
- захар
- сол
- Слънчогледово масло
Метод на приготвяне:
- Преди да направите тесто за палачинки, водата трябва леко да се затопли до 40-50 градуса.
- В дълбока купа разбийте яйцата, изсипете половината минерална вода, сол, захар, разбъркайте. Бавно стартирайте тестото, добавете брашното, бъркайки бързо. Замесването на тесто е най-добре не с лъжица или с размах, а с пасатор.
- Постепенно се налива във втората част на водата.
- В лъжица оцет добавете сода, гасете и добавете към тестото, разбъркайте всичко отново.
- Точно преди готвене добавете няколко супени лъжици слънчогледово масло към тестото за палачинки.
Рецепта 5: Тесто за палачинки с царевица
Всички харесваме каша от царевична каша. Повярвайте, че палачинките на царевично брашно ще се окажат не по-малко вкусни, ярко жълт цвят, с необичаен аромат. В палачинките тестото се прави на основата на царевична каша, подходящо е да добавите цитрусова кора, ванилия, резенчета ябълка или банан. Моля, обърнете внимание, че в тази рецепта ще се използва само едно яйце, така че палачинките ще са тънки.
Необходими съставки:
- Царевично брашно 1 чаша
- Яйце 1 бройка
- Пшенично брашно 1 чаша
- Мляко 1 чаша
- Пречистена вода за палачинки 1 чаша
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- сол
- захар
- ванилия
- Растително масло
Метод на приготвяне:
- Загрейте мляко и вода. Можете да затоплите тези компоненти не на печката, а просто да ги оставите да стоят на масата при стайна температура.
- Царевичното брашно налейте вода и оставете настрана за 5 минути.
- В отделна купа разбийте яйцето, изсипете млякото, добавете захарта и солта, внимателно инжектирайте пшеничното брашно, бъркайки бързо с лъжица или разбиване до хомогенна консистенция. Добавете царевичното брашно с вода, бакпулвер към тестото, разбъркайте всичко старателно.
- Загрейте съда с тестото и оставете настрана за час-два. Преди да изпържите палачинките, добавете към тестото две супени лъжици растително масло.
Тесто за палачинки - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Изберете пресни яйца за тесто за палачинки и в идеалния случай използвайте домашни яйца, тогава палачинките ще се окажат приятен жълт цвят без сиво.
- Добавете парчета плодове или зеленчуци към тестото. Нарязаните ябълки, праскови, круши, малини и френско грозде, кора от цитрусови плодове, настърган морков и пържен лук ще придадат на палачинките нов вкус „звук“.
- Защо пресява брашно? Въпреки факта, че много хора смятат, че е необходимо да се почисти брашното от постеля, не е съвсем така. За палачинките трябва да се пресява брашно, за да се насити с кислород, а тестото за палачинки да се смесва по-добре. Не пренебрегвайте тази стара хитрост.
- Не "прекалявайте" с употребата на захар, палачинките могат да станат сурови. Също така, не осолявайте тестото също, в противен случай готовият продукт ще излезе блед, почти бял - солта забавя процеса на ферментация.
