Желе - Общи принципи на готвене
Ако харесвате леки и вкусни десерти, тогава определено трябва да опитате да направите желе. "И какво да го готвя? - питате. - Купих в магазина цветна торба с любимия ми вкус, разбърках я в топла вода и я охладих до сгъстяване. Ето я вашето желе!". Точно така, този метод за готвене на желе е най-разпространен. Но такъв десерт няма нищо повече от истинско домашно желе, отколкото бърза супа от торбичка с домашно приготвени ястия. Правенето на домашно желе малко по-дълго от шопинг, само то се оказва много по-вкусно и, което е важно, полезно.
Откъде идва думата желе? В края на краищата е известно, че тази дума не е само на руски, но и на много чужди езици и звучи почти същото? Желе („геле“), изобретено във Франция. Този десерт и в стари времена се приготвяше по същия начин, както сега - от сок, желатин и захар.
Желе - приготвяне на храна и ястия
Какво желе можете да направите вкъщи? В магазина за чанти се рисуват екзотични плодове и плодове и плодове, които са ни познати - изберете каквото искате. Повярвайте, че домашното желе има още повече възможности за проявление на вашето въображение. Можете да зарадвате дома си не само с познати ни плодови желе, но и с десерт, приготвен от мляко, заквасена сметана, конфитюр! Известният деликатес на Панна Кота е по същество млечно желе.
Друго важно предимство на домашното желе е, че можете да го приготвите, използвайки произволно количество захар. Ако спазвате здравословен начин на живот, не слагайте много захар, защото самите плодове съдържат достатъчно сладка глюкоза.
Разбира се, основната съставка в желето е желатинът. Сигурно си спомняте как в детството майките прекарвали много време в кухнята, накисвайки желатин за определено време. Днес в магазина можете да си купите обикновен желатин (половин час преди готвене на желе, трябва да излеете малко вода и да го оставите да набъбне) и незабавно (налива се с малко количество топла вода и се разбърква бързо).
Освен това за приготвяне на домашно желе може да се използва агар-агар и пектин. Агар-агар - вещество, получено от кафяви водорасли. Тази съставка е неудобна за използване на желе поради факта, че трябва да се накисва във вода за една нощ, преди да започнете да готвите десерт. Въпреки това, заедно с това, агар-агар е много полезен, съдържа много витамини и минерали и е в състояние да пречисти организма от токсини.
Пектинът е друг желиращ агент, намиращ се в плодовете и плодовете. Благодарение на пектина е възможно да се направи желе без желатин. Разбира се, такова желе няма да има плътна структура, но ще бъде полезно и вкусно. В допълнение, пектинът може да бъде закупен в торби. Необходимо е много малко, за да получите конфитюри или желета.
Когато сварите желето, го изсипете във форми и го оставете да изстине. Разбира се, желето най-бързо ще се сгъсти в хладилника, но ще се втвърди на чист въздух.
Когато желето е достатъчно гъсто, за да го вземете, спуснете формата за няколко минути във вряща вода и я обърнете върху чиния.
Желени рецепти:
Рецепта 1: Желе с червена касис
Червената касис е много полезна ягода и вкусна прясна. Ако искате да направите красив червен десерт, тогава обърнете внимание на тази рецепта.
Необходими съставки:
- Червена касис 150 грама
- Вода 600 мл
- Захар на вкус
- Желатин 2 супени лъжици
- Лимонов сок 1 супена лъжица
Метод на приготвяне:
- Желатинът трябва да се накисва във вода за тридесет минути, преди да приготвите десерта. За 2 супени лъжици желатин за тази рецепта използвайте около две чаши вода.
- Измийте касиса и прецедете през сито. Изсипете пастата от касис в емайлирана посуда, покрийте с една чаша вода и поставете на огън. Щом масата заври, сварете всичко за около пет минути, като разбърквате с шпатула. Прецедете френско грозде през тензух, добавете захар на вкус, лимонов сок, сложете на огъня и отново кипете, направете бавен огън.
- Отстранете образуваната пяна и въведете желатина. Разбъркайте течността, докато се разтвори напълно. Добавете горски сок, разбъркайте отново и изсипете във форми. Сложете желето да се охлади. Поднесете такова желе с касис, гарнирано с пресни горски плодове или листа от мента.
Рецепта 2: Желе с червена касис без готвене
Касис - горски плодове, богати на витамин С. Ако касисът се нагрява, тогава витамините частично се губят. За да предотвратите това, пригответе вкусен десерт без термична обработка. Това желе няма да е толкова еластично, колкото това, което съдържа желатин, но ще бъде много по-полезно. Като цяло ви трябват само плодове и захар.
Необходими съставки:
- Захар 400 грама
- Червена касис 400 грама
Метод на приготвяне:
- Измийте плодовете добре и ги подредете. Отделете всички крака и листа, зелени плодове.
- Пропуснете червената касис през месомелачка или нарежете с пасатор.
- Добавете захарта към касиса и разбъркайте добре, за да се разтвори захарта. Можете да добавите 50 мл гореща вода.
- Разстелете тази смес във формички и оставете да се охлади в хладилника или я разточете в буркани, като ги покриете с пергаментни капаци.
Рецепта 3: Желе с червена касис без желатин
Лесно е да се направи желе от касис и без желатин. Опитайте тази рецепта и се насладете на вкусен десерт. За 3 части плодове вземете 2 части захар. В този случай желиращото вещество ще бъде естествен пектин, който се съдържа в червеното френско грозде.
Необходими съставки:
- Червена касис 600 грама
- Захар 400 грама
- Вода 100 мл
Метод на приготвяне:
- Налейте 100 грама вода в тигана и поставете там измитата червена касис. Когато плодовете започнат да се спукват, смесете ги с шпатула, като изцедете и накълцате червеното френско грозде.
- Добавете захар в тигана, варете съдържанието за около пет минути, докато захарта се разтвори напълно.
- Прецедете сместа през марля и изсипете течността във форми.
Рецепта 4: Желе от касис с крем
Необичайното желе с касис със сметана ще изненада с вкус и приятен цвят.
Необходими съставки:
- Касис 150 грама
- Малина 100 грама
- Желатин 1 торба (15 грама)
- Сухо червено вино 50 мл
- Вода 150 мл
- Крем 150 мл (не повече от 15% мазнини)
- захар
Метод на приготвяне:
- Половин час преди готвене желе желатин напълнете с вода, за да набъбне.
- Измийте плодовете. Смесете ги с вода и ги прекарайте през сито, изцеждайки сока от кашата.
- Изсипете получения сок в емайлиран тиган и го сложете да ври на огъня, добавете към него захар и желатин. Разбъркайте до пълно разтваряне на желатина. След това прецедете получената течност. Когато изстине, сметаната, разбъркайте и изсипете във форми. Сложете желето да се охлади.
Рецепта 5: Желе от касис и ягоди
Касисът с вкус на касис се комбинира с почти всички плодове и плодове. Пригответе здравословно бери желе с бяло вино.
Необходими съставки:
- Касис 400 грама
- Ягода 400 грама
- Захар на вкус
- Сухо бяло вино 150 мл
- Желатин 1 торба (15 грама)
- Лимонов сок 2 супени лъжици
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатин във вода за половин час, преди да направите желе.
- Изстискайте сока от касис и ягоди, след измиване на плодовете.
- Добавете захар към вашия плодов сок на вкус, вино, лимонов сок. Поставете съда със сместа на огъня и доведете до кипене.
- Добавете към врящия сок набъбналия желатин, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Отстранете течността от котлона, изсипете във формите и оставете да се охлади.
Рецепта 6: Желатиново желе
Със сигурност можете да намерите банка у дома с компот, навит през лятото от пресни плодове. Обичайната напитка може да се превърне в изящен десерт, като добавите желатин в компот. Този деликатес може да бъде украсен с настърган шоколад или бита сметана преди сервиране. Добавям ли захар към десерта? Ако смятате, че компотът не е достатъчно сладък, добавете го, но обърнете внимание, че когато е горещ, течността изглежда по-малко сладка, отколкото всъщност е.
Необходими съставки:
- Компот 500 мл
- Гранулирана захар
- Желатин 1 торба (15 грама)
Метод на приготвяне:
- Разредете желатина в малко вода половин час преди приготвянето на десерта.
- Двадесет минути по-късно изсипете компота в тенджера и го поставете на огън.
- Щом компотът се загрее, добавете към него набъбналия желатин и разбъркайте, докато се разтвори напълно в течността. Изсипете сместа във форми и охладете.
Рецепта 7: Желатинов соков желе
Такъв десерт може да се приготви дори за много малки деца от двегодишна възраст, защото домашното желе е полезен и натурален продукт. Можете да използвате всякакъв вид пресен сок. Въпреки това, не приемайте пакетиран сок за желе - той не е здравословен и богат на захар и багрила.
Необходими съставки:
- Кайсиев сок300 мл
- Захар на вкус
- Вода 100 мл
- Желатин 1 торба (15 грама)
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатина в 100 мл вода и оставете за половин час, така че да набъбне.
- След този период поставете желатина на печката и го загрейте, за да се разтвори, като разбърквате, но не довеждайте до кипене.
- Изсипете сок в желатин и разбъркайте, така че да не останат бучки. Изсипете течността в чашките и оставете да се охлади.
Рецепта 8: Млечно желе
Известният десерт Панна Кота е вариант на млечно желе. Няколко съставки смесени в правилния ред и изящен деликатес е готов! За да изглежда желето интересно, можете да го направите на слоеве с плодове.
Необходими съставки:
- Мляко 1 чаша
- Захар на вкус
- ванилия
- Малина 100 грама
- Желатин 25 грама
- Вода 50 грама
Метод на приготвяне:
- Половин час преди готвене желе желатинът трябва да се напълни с вода и да се остави да набъбне.
- Малините каша с лъжица. Въпреки това, за тази рецепта можете да използвате плодовете в цялата форма.
- Сложете млякото на огъня, сварете го със захарта и ванилията.
- Добавете желатин и малини към охладено мляко. Разбъркайте до пълно разтваряне на желатина, след което изсипете във форми. Оставете желето да замръзне.
Рецепта 9: Млечно желе (метод 2)
Ако децата ви не искат да пият здравословно мляко, тогава защо да не направите вкусен десерт от мляко? Ще видите, че в тази форма полезен продукт просто ще изчезне пред очите ни!
Необходими съставки:
- Мляко 1 чаша
- Желатин 20 грама
- Вода 50 мл
- Ледена захар
- ванилия
Метод на приготвяне:
- Желатинът се покрива с вода и се слага да набъбне за час преди готвене на желе.
- Сложете млякото на огъня, добавете пудрата захар и ванилията, разбъркайте и доведете до кипене.
- Изсипете желатин в млякото, разбъркайте до пълното му разтваряне и отново кипете.
- Отстранете млечната смес от котлона и изсипете във форми. Хладилник, след като сместа се охлади до стайна температура.
Рецепта 10: Крем желе
Желето със заквасена сметана има същия нежен млечен вкус като млечно желе, но ще се окаже по-удовлетворяващо и плътно по структура. Желето със заквасена сметана може да се използва като основа за тортата, да украсите нарязани пайети с желе и други десерти. Пригответе обикновено метено желе без добавки.
Необходими съставки:
- Заквасена сметана 450мл
- Мляко 150 мл
- Желатин 20 грама
- Ледена захар на вкус
- ванилия
Метод на приготвяне:
- Половин час преди готвене на желе, залейте желатина с загрято мляко.
- Изсипете млякото с желатин в тенджера и поставете на печката. Докато разбърквате, но не кипвате, разтворете напълно желатина в млякото.
- Извадете тигана от печката и оставете да се охлади до стайна температура.
- Заквасената сметана също трябва да е на стайна температура. Миксерът комбинира пудра захар и заквасена сметана до течно състояние.
- Изсипете млякото на тънка струя в заквасената сметана, без да преставате да смесвате сместа с миксер.
- Напълнете с форма на заквасена сметана и оставете да изстине. Сервирайте приготвена заквасена сметана, като украсите с разтопен шоколад или плодов сироп.
Рецепта 11: Заквасена сметана с банан.
Ако добавите банан към заквасена сметана, тогава променяте вкуса на десерта, което го прави почти неузнаваем. Този десерт ще се окаже много нежен и никак не е като обикновено желе. Заквасена сметана преди готвене на десерт, загрейте до стайна температура.
Необходими съставки:
- Заквасена сметана 450 мл
- Ледена захар
- Банани 2 броя среден размер
- Желатин 20 грама
- Шоколад за декорация
Метод на приготвяне:
- Желатинът изсипете вода и оставете да набъбне за половин час.
- Разбийте заквасената сметана с миксер с пудра захар.
- Добавете разтворен желатин към заквасена сметана, продължете да смесвате с миксер.
- Обелете бананите и нарежете на кубчета.
- Добавете бананите към заквасената сметана и изсипете във форми. Оставете да изстине.
- Поръсете готовото желе с настърган шоколад.
Рецепта 12: Желе от сладко
Това желе е много лесно за приготвяне, тъй като ви трябват само четири съставки - сладко, гранулирана захар, вода и желатин. Независимо от това, резултатът ще ви изненада приятно. Този десерт може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни. Използвайте течно сладко, касис или малина, без големи плодове.
Необходими съставки:
- Течно сладко 200 грама
- Желатин 20 грама
- Вода 400 мл
- Гранулирана захар
Метод на приготвяне:
- Желатинът изсипете вода за тридесет минути преди готвене на десерт.
- Сложете сладкото в тенджера, добавете 200 мл гореща вода (но не вряща вода), разбъркайте.
- Поставете тигана със сладкото на огъня, добавете захар (просто не много, тъй като конфитюрът вече е доста сладък), доведете до кипене. Извадете сладкото от печката и охладете до стайна температура.
- Изсипете набъбналия желатин към сладкото и разбъркайте, докато всички бучки се разтворят.
- Изсипете желе върху формите и го оставете да изстине.
Рецепта 13: Желе от вишни
Черешовото сладко е особено удобно за приготвяне на желе, тъй като плодовете в него могат да бъдат отделени от сладкия сок. Разбира се, черешовите плодове трябва да са без семена, ако искате да ги добавите към десерта по-късно. Не прекалявайте със захарта, защото сладкото вече е достатъчно сладко.
Необходими съставки:
- Черешово сладко 500 мл
- вода
- Гранулирана захар
- Желатин 15 грама
Метод на приготвяне:
- Напълнете желатина с вода и оставете да набъбне за тридесет минути.
- Отделете черешите от сладкия гъст сок. В сока добавете една чаша топла вода, разбъркайте. Добавете желатин и разбъркайте, докато бучките от желе се разтворят напълно.
- Изсипете черешовото желе във формичките, добавете към него черешовите плодове и поставете да замразят.
Рецепта 14: малиново желе
Няма значение дали използвате пресни плодове или замразени, желето ще се окаже невероятно ароматно и вкусно.
Необходими съставки:
- Малина 200 грама
- Захар на вкус
- Вода 500 мл
- Желатин 15 грама
Метод на приготвяне:
- Залейте желатина с вода за половин час, преди да направите десерт.
- Изсипете вода в тенджера и добавете захар, разбъркайте и сложете на огън.
- Щом водата заври, добавете малиновите плодове в тигана. Сварете плодовете за около двадесет минути.
- Прецедете получения компот, добавете желатин към течността и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Изсипете желе върху формите, добавете плодовете и оставете десерта да изстине.
Рецепта 15: Ягода от ягоди
Ако искате да направите ягодово желе, тогава знайте, че това може да се направи както от пресни плодове, така и от замразени. Препоръчваме ви да добавите малко мента към десерта, желето ще има нежен приятен аромат и освежаващ вкус. За направата на ягодов десерт използвайте незабавен желатин. Ако приготвяте десерт от замразени плодове, тогава ги оставете да се размразят преди готвене.
Необходими съставки:
- Ягода 200 грама
- Желатин 15 грама
- Захар на вкус
- Вода 600 мл
- Прясна мента
Метод на приготвяне:
- Напишете в съд с вода, добавете захар и сложете на огъня.
- Ягодите трябва да се измият, отстранете опашките.
- Щом водата заври, спуснете ягодите в тигана и гответе за около половин час. Отстранете от топлината.
- Изсипете приблизително 100 мл от получения компот и разтворете желатина в него, като го разбъркате с лъжица.
- Прецедете компота от горските плодове. Смесете компота с разтворения желатин. Изсипете във форми. Потопете ягодите във всяка форма и замразете в хладилника.
Рецепта 16: Черешово желе
Лек и вкусен десерт, приготвен от естествени череши, ухае много по-ярко и по-силно на вкус от желето, което се получава от сашета. И, разбира се, естественият продукт е многократно по-полезен.
Необходими съставки:
- Череша 200 грама
- Вода 500 мл
- Желатин 15 грама
- Гранулирана захар
Метод на приготвяне:
- На първо място - накиснете желатина в малко количество вода, около час преди да направите желе.
- Черешата трябва да се измие, да се премахнат резниците и да се получат костите.
- Изстискайте сока от плодовете.
- Ягоди се налива вода, добавете към тях захар и сложете на огън. Доведете до кипене, свалете от котлона и охладете. Когато черешовата маса се охлади, добавете набъбнал желатин в тигана и разбъркайте, докато масата стане гладка и без бучка.
- Добавете сок към черешовата смес. Разбъркайте и изсипете във форми. След това сложете желето да се охлади в хладилника.
Рецепта 17: Желе с плодове
За да приготвите такова желе, можете да използвате парчета от всякакви плодове. Взимаме ябълки, малини и кайсии.
Необходими съставки:
- Ябълка 1 брой
- 4-5 кайсии
- Малина 100 грама
- Захар на вкус
- Желатин 15 грама
- вода
Метод на приготвяне:
- Желатинът се покрива с вода и се слага да набъбне за половин час преди готвене на десерт.
- Измиване на плодове. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на малки кубчета. Извадете семената от кайсиите, както и ябълките, нарязайте на ситно или нарежете с пасатор. Зрели малини.
- Напълнете плодовете с вода, добавете гранулирана захар и сложете на огън. Довежда се до кипене, охлажда се.
- Изсипете желатин в плодовете, разбъркайте го с лъжица до пълното му разтваряне. Изсипете желе върху формите и го оставете да се сгъсти.
Рецепта 18: Жера от гъши дроб
Жера от цариградско грозде се получава в напълно необичаен вкус, с малки плодови зърна. За да вкусите желето беше още по-необичайно, се препоръчва да се добави към кивито от цариградско грозде.
Необходими съставки:
- Цариградско грозде 250 грама
- Киви 1 брой
- Гранулирана захар
- Вода 200 мл
- Желатин 15 грама
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатин във вода за тридесет минути, преди да направите желе.
- Кръстниците трябва да бъдат измити и почистени от зелени стъбла.
- С киви премахнете кожата.
- Нарежете плодовете на пюре с пасатор или кайма.
- Към плодовото пюре добавете 150 мл вода, гранулирана захар и сложете на огън. Довеждайте до кипене, докато бъркате, извадете тигана от печката и охладете.
- Добавете желатина към плодовете и разбъркайте, докато останат бучките. Изсипете течността във формите и сложете да се охлади в хладилника.
Желе - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Ако по-рано, за да се направи желе, най-често се използва желатин, но днес все по-популярни стават все по-полезен агар-агар и пектин.
- Ще подобрите вкуса на желе, като добавите супена лъжица лимонов сок или натурално сухо вино в същото количество. Виното може да се използва както бяло, така и червено.
- Не гответе желе в алуминиеви съдове. Когато желиращото вещество взаимодейства с този метал, десертът ще потъмнее и може да придобие неприятен метален вкус. Използвайте емайлирана тава и съдове.
- Как да украсите готовия десерт? Развихрете въображението си! Използвайте нарязани ядки, сушени плодове, конфитюри и консерви, бита сметана, разтопен шоколад или карамел.
- Желето ще изглежда по-привлекателно, ако го направите на пластове. Този процес е прост, но изисква малко повече време. Направете млечна смес според рецептата "млечно желе". Изсипете го във форми и го поставете в хладилник. След няколко часа направете сместа според рецептата на всяко плодово желе и когато изстине до стайна температура, го добавете към млякото и отново го поставете в хладилника. Получавате двуслойно желе. По същия начин можете да направите няколко слоя желе.
