Желе месо - общи принципи на готвене
Месото е високопротеинов продукт с високо съдържание на мазнини и протеини. Не всички обичат месо на скара или барбекю, защото такива ястия изглеждат много трудно за стомаха. Така е. Това обаче не е причина да откажете такова здравословно хранене! Опитайте да готвите желирано месо. Поради специалната си консистенция такова ястие ще изглежда леко, а в същото време ще запази полезните качества на месото.
За аспик ще ви трябва месо (говеждо или свинско), зеленчуци, желатин. Именно желатинът е отговорен за сгъстяването на пълнежа. Ако смятате да направите аспик от птиче месо, например от пилешко месо, тогава в крилата и краката се съдържа огромно количество естествен желатин. Гответе бульона от тези части и можете да направите без магазинен прах.
Желе месо - приготвяне на продукти и прибори
Желеното месо е парчета месо, замразени в желе. Ястието е много вкусно и изглежда леко поради факта, че месото не се пържи в олио, а е по-скоро варено. Можете да приготвите ястие просто от месо, без да го натоварвате с добавки или можете да разредите вкуса със зеленчуци и дори плодове.
Кой е най-добрият начин да сервирате аспик? Препоръчваме да изсипете ястието преди да се замрази в малки силиконови тавички за кекс. Полученото ястие ще изглежда изключително апетитно, но ще бъде удобно да се яде. Въпреки това, много стюардеси пускат желирания конгрес в голяма чиния и след това го нарязват с нож на парчета.
Рецепти за месо от желета:
Рецепта 1: Месо от желета
Готвим говеждо месо без добавки и зеленчуци. Ще разкъсаме говеждото месо на тънки влакна, така че готовото ястие ще изглежда като изящна хартия.
Необходими съставки:
- Пречистена вода - 2 литра
- Говеждо месо (филе) - 320-350 грама
- Пакет желатин - 1 брой (20 грама)
- Сол и подправки
- Пресен магданоз
Метод на приготвяне:
- Готвим месо за аспик. За целта го измийте и изрежете мембраните и сухожилията. Потопете говеждото месо във вряща вода, сол, добавете няколко дафинови листа. Когато месото заври, отстранете пяната с нарязана лъжица. За пълно готвене месото трябва да се готви поне седемдесет минути.
- Извадете месото от бульона, охладете го напълно и го разглобете с ръце на влакна.
- Желатинът от саше трябва да се напълни с вода, да се остави да набъбне.
- Полученият бульон трябва да се филтрира два пъти до пълна прозрачност. Поставете го на огъня и налейте желатина. Щом първите мехурчета се появят на повърхността на бульона, изключете печката.
- Нарежете зелените. Във формите, където аспикът ще се втвърди, сложете щипка магданоз и месни влакна. Изсипете целия бульон с желатин.
Рецепта 2: Месо от желе с моркови
Този месен аспик ще бъде специален поради златния цвят на бульона и наличието на моркови сред другите компоненти.
Необходими съставки:
- 1,8 литра пречистена вода
- Телешко - 310-340 грама
- Моркови - 2 броя
- Дафинов лист
- Желатин - 1 саше (20 грама)
- магданоз
- сол
Метод на приготвяне:
- Потопете телешкото месо във вода, сол. Щом водата заври, отстранете пяната с нарязана лъжица и направете огъня по-малък. Потопете дафиновия лист във водата и солта.
- Обелете морковите и като цяло ги потопете в тигана. Гответе месото за около петдесет минути.
- Извадете готовото месо, морковите и нарязайте компонентите на кубчета с нож, след като ги охладите.
- Желатинът трябва да се излее с гореща вода и да се остави да набъбне.
- Прецедете бульона два пъти, след това сложете на огъня и налейте желатина. Щом бульонът заври, го извадете от печката.
- Във формите, където аспикът ще се сгъсти, трябва да поставите щипка зеленина, месо и моркови и след това да изсипете бульона.
Рецепта 3: Месо от желета с червени боровинки
Вярвате ли, че месото може да вкуси вкусно с горски плодове? Защо не! Има голям брой горски сосове, които се сервират с пържено свинско или кебап. Ще направим желирано месо с червени боровинки.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за аспик - 1,8 литра
- Свинско - 320 грама
- Червени боровинки - 80 грама
- Пресни зелени плодове (копър и магданоз)
- Желатин - 20 грама
- Дафинов лист
- сол
Метод на приготвяне:
- Месото трябва да се измие и да се премахнат ненужните филми.
- Поставете съд напълнен с вода на огъня и потопете месото там.
- След като течността заври, я осолете и отстранете пяната. Добавете дафинов лист в бульона.
- Гответе свинското месо около петдесет минути, след което месото трябва да бъде извадено, охладено и нарязано на кубчета.
- Изсипете желатина с вода, разбъркайте и оставете да набъбне.
- Прецедете получения бульон, сложете на огън и налейте желатин към него. Загрейте, но не кипете.
- Натрошете зелените, измийте червените боровинки.
- Разпределете червените боровинки със зеленина, парчета месо и изсипете в бульона.
Рецепта 4: Месо от желета (микс)
Пригответе вкусен аспик, като смесите различни сортове месо. Това може да бъде говеждо и свинско, зайче и агнешко или добавка под формата на птиче месо. Ще вземем пилешко и телешко месо за такъв аспик. За пълнене ще използваме пилешки бульон.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за месен аспик - 3,5 литра
- Пилешко филе - 220 грама
- Телешко - 220 грама
- Желатин - 1 саше (20 грама)
- Пресни зелени
- сол
Метод на приготвяне:
- Изплакнете телешкото и пилешкото месо и сложете да заври в различни съдове. Сварете филето за двадесет минути и телешкото месо за около час.
- Не ни е необходима телешка течност и прецеждаме бульона, в който се е варило пилешкото месо, и се слага на огън. В отделна чаша трябва да разредите желатина с вода и да го изсипете в тиган с пилешки бульон. Загрейте, но не кипете.
- Месото трябва да бъде разделено на влакна, нарязани на ситно зелени.
- Подредете месото и зелените във форми и напълнете с пилешки запас.
Рецепта 5: Мезе от желязо с яйце
Дори от познато ястие можете да създадете нещо ново и необичайно. Опитайте да готвите желирано месо с яйчен белтък и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Пречистена вода за желе - 2,2 литра
- Говеждо месо - 360 грама
- Яйце - 3 броя
- Морков - 1 брой
- Броколи - 200 грама
- Пресен магданоз
- Желатин - 20 грама (1 пакет)
- Дафинов лист - 1 брой
- сол
Метод на приготвяне:
- Измиваме говеждото месо и го приготвяме да ври, като слагаме лаврушката във водата и осоляваме. Месото трябва да се готви поне час.
- Веднага щом водата в тигана заври, трябва да премахнете пяната и да свалите обелените цели моркови и броколи там. Извадете броколите след 15 минути и нарежете на ситно.
- Сложете свареното яйце силно сварено. Не се нуждаем от жълтъци, а белтъците нарязваме на кубчета.
- След час изваждаме морковите и месото от тигана. Охлаждаме месото и го нарязваме на кубчета с морковите. Нарязваме ситно зелените.
- Разредете желатина с вода, добавете към бульона и загрейте.
- Подредете компонентите във форми и напълнете с бульон.
Желе месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Когато домакинята приготвя аспира, винаги възниква въпросът: "Къде трябва да замръзне?" Много хора предпочитат хладилник като лесен и бърз начин, но готвачите препоръчват да оставите желета да замръзне на друго хладно място. Факт е, че в ястието има достатъчно желатин и следователно той неизбежно ще се сгъсти, просто не толкова бързо. Освен това в хладилника желираното месо със сигурност поема „ненужните“ миризми.
- Много силен аромат и подправка, подходяща за месо, е коренът от магданоз. Свикнали сме да използваме зелени, но корените имат още по-приятна и необичайна миризма. Добавете го в бульона, след като заври.
- За да направите желираното месо да стане кафеникаво, добавете лука към бульона, без да отстранявате люспите от него. Бульонът ще се окаже напълно прозрачен, ако готвите месо без добавки, а след това го прецедете два пъти.
- Вкусът на желираното месо може да бъде разнообразен чрез добавяне на пресни чушки или ябълка.
- Поднесете готовото желирано месо с горчица, майонеза или заквасена сметана. Можете да направите соса сами. Например това: комбинирайте два сурови яйчни жълтъка, една трета от чаша зехтин, горчица на прах и нарязани черни маслини. Разбийте соса с пасатор до кремообразно равномерно състояние. По желание можете да добавите изсушени на слънце домати, каперси, чесън, сушени билки от Прованс. Този сос може да се използва като подправка за месо и риба. Ако виждате, тогава сосът е стратифициран, а след това просто го смесете с лъжица. Сосът не се препоръчва да се съхранява повече от два дни.
- Как да сервирате желирано месо? Някои домакини слагат резени аспик върху студени крутони и заливат отгоре бял сос.
