Железният щук костур - общи принципи на приготвяне
Озадачава се какво да подготвя за Нова година? Можете, разбира се, да опитате да изненадате гостите с нещо необикновено и екзотично, но нищо не може да замести добрия стар оливие и риба. Така няма да се отклоним от класиката и да се въоръжим с нож и дъска за рязане. От обеления и нарязан зандър трябва да сготвите рибния бульон. Перките, главата и опашката също ще се използват, така че не е необходимо да изхвърляте нищо от това. В същия бульон можете да сварите филийки филе, след което те се подреждат в специална форма. Приготвеният прецеден бульон се смесва с накиснат желатин и рибата се залива с тази смес. Така се превръща в желиран зандър. Само не забравяйте да добавите към рибните кръгове варени моркови, листа от зеленина и резени лимон, преди да изсипете. Също така като декорация можете да използвате нарязани варени яйца, зелен грах и всякакви други продукти, които отговарят на вашия вкус. Желеният щукач се съхранява на студено през деня, след което ястието може да бъде сервирано до трапезата.
Аспик - приготвяне на продукти и прибори
Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите ястията. Ще ни трябва голяма форма и още по-добре, ако има специални форми (или една голяма) под формата на риба за аспик. Ще ви трябва и тенджера за готвене на бульона, тиган и купа за накисване на желатин.
Рибата трябва да бъде размразена, почистена, отрежете всички перки, опашка и глава. Вътрешностите се отстраняват. Извадете филето и го оставете за сега, а бульона сварете от отпадъците. По-късно в него можете да сварите и парчета риба. Докато бульонът кипи, накиснете желатина в хладна вода, нарежете лимона, билките и другите съставки. Обелете по един лук и морков и добавете цели към бульона - за аромат.
Рецепти от желирана щука:
Рецепта 1: Буйна жълъд
Направете желиран зандер по тази класическа рецепта. Ето как нашите майки и баби приготвяха това ястие. Единственото нещо, което отличава тази рецепта, е използването на пъдпъдъчи яйца. Иначе всичко е едно и също - риба, зеленчуци и набор от подправки.
Необходими съставки:
- Килограм зандер;
- лук;
- моркови;
- лимон;
- Lavrushka;
- Супена лъжица желатин;
- Червен пипер;
- Грах пипер;
- сол;
- магданоз;
- Дузина пъдпъдъчи яйца;
- хрян;
- Зелен грах;
- Някои червени боровинки.
Метод на приготвяне:
Като начало ще приготвим риба и зеленчуци: ще размразим костур и ще изплакнем правилно, обелим лука и морковите. Почистваме, изкормваме и нарязваме рибата на парчета. Сложете парчетата риба в тиган и го напълнете с вода, добавете лук с моркови, лаврушка и черен пипер. Гответе около 15 минути, не забравяйте да премахнете пяната. Не храним рибата, иначе тя ще се разпадне! Внимателно прехвърляме сварената риба в ястието. Останалият зандер (глава, перки) се вари в бульона за още двадесет минути. Накиснете желатина според инструкциите. Филтрирайте бульона и смесете с набъбен желатин. Взимаме форма за аспик и наливаме малко бульон, изваждаме да замръзне на студа. Нарязваме сварените моркови на кръгчета или фигури, нарязваме сварените пъдпъдъчи яйца наполовина, нарязваме лимона на половин кръг. Върху замразения бульон нареждаме парчета риба, яйца, резени лимон, моркови, зеленина, грах и червени боровинки. Изсипете всички останали бульон. Бульонът трябва да покрива рибата с около 1 см. Сервираме филе от аспик с хрян.
Рецепта 2: Pikeperch аспик в домат
Много проста, може да се каже, лека версия на желирана риба. За готвене ще ви трябва килограм щука костур, лук и доматено пюре.
Необходими съставки:
- Килограм зандер;
- Лукът;
- Доматено пюре (колкото нарязан лук);
- Млян черен пипер.
Метод на приготвяне:
Рибата размразете, почистете, отстранете вътрешностите. Измиваме го правилно. Нарежете трупа на парчета и запържете в тиган. Прехвърляме към ястието да се охлади. Нарязваме лука на половин пръстени (не прекалено тънки, но и не дебели), запържваме ги до златисто в тиган. Разпределяме доматено пюре към лука (колкото обем, колкото и самият лук). Сол и черен пипер на вкус. Задушете лука в домата за 15 минути на слаб огън. Подреждаме охладената риба от костите и я поставяме във форма. Отгоре на рибата разпределяме доматено-луковата маса и внимателно я изравняваме с лъжица. Изваждаме да замразим на студа.
Рецепта 3: Желената щука без желатин
Оказва се, че зандер може да се готви без желатин. За да направите това, трябва да знаете няколко трика, за които тази рецепта ще разкаже. Рибата е невероятно вкусна, деликатна и ароматна. За празничния празник - от какво се нуждаете!
Необходими съставки:
- Два килограма щука костур;
- Три литра вода;
- Два големи моркови;
- Два лука;
- Корен от магданоз и целина;
- Дафинови листа;
- Протеинът на едно яйце;
- магданоз;
- Варени моркови;
- Твърдо сварени яйца;
- сол;
- Млян черен пипер;
- Карамфил - по желание.
Метод на приготвяне:
Почистваме рибата, нарязваме, отстраняваме вътрешностите. Изплакнете трупа правилно и нарежете на парчета. Отделете филето и го оставете настрана. От опашката, главата и перките готвим бульона за час. Почистваме лука и суровите моркови, а също така обработваме корените. Нарежете зеленчуците с корените на едри парчета и запържете в сух тиган. Прехвърляме всичко това в бульона, слагаме филето. Сварете бульона, докато заври почти наполовина. Прехвърлете филето със зеленчуци в ястието. Олечете бульона с протеин, след което филтрирайте през тензух. Прехвърляме парчетата риба в голяма форма, отгоре разстиламе кръгчета варени моркови, резенчета лимон и резенчета варени яйца. Не забравяйте за зелените! Напълнете всичко с охладен бульон и го дръжте на студено поне 24 часа.
Рецепта 4: Щук с майонеза
Друга рецепта за зандер с аспик. Този път с майонеза, чесън, маслини и билки. Много оригинално и вкусно!
Необходими съставки:
- 800-1000 г зандер;
- Бял хляб - грам 70-80;
- Три лъжици майонеза;
- 30 г желатин;
- Скилидки чесън;
- Лукът;
- моркови;
- Корен от магданоз;
- зелени;
- маслини;
- сол;
- Млян черен пипер;
- Мляко - две лъжици;
- Две супени лъжици растително масло.
Метод на приготвяне:
Като начало ще направим два вида желе - прозрачно и на майонеза. Накиснете желатина според инструкциите в хладка преварена вода. Готвим бульона от риба, филтрираме го и го смесваме с набъбналия желатин. Слагаме сместа на печката, довеждаме до кипене и веднага изваждаме. Изсипете част от охладения бульон и смесете с майонезата, оставете останалото, както е. Хлябът се поставя в купа с накиснато мляко. Нарежете лука на половин пръстени и запържете до златисто кафяво. Отделете свареното рибно филе от костите. Чесънът ситно нарязан. Сложете филето, лука и накиснатия хляб в обща купа, разбъркайте всичко с пасатор или преминете през месомелачка, след това сол, черен пипер и добавете чесън. Смесете отново масата. Сега най-решаващият момент: вземаме пластмасова торбичка или специален пергамент, намазан с масло, поставяме масата там и я усукваме в стегнато руло. Затегнете "наденицата" със здрав конец. Гответе рулото във вода със сол и магданоз за 1,5 часа. Охладете директно в тази тава, без да я изваждате. Изсипете във формата част от прозрачното желе. Нарежете охладеното руло на филийки и разпределете отгоре на желето, след което отново изсипете прозрачното желе, така че да покрие наполовина парчетата от рулото. След това изсипваме желе върху майонезата, така че филиите да са малко видими. Охлаждаме всичко, нарязваме на порции, украсяваме с варени моркови филийки, билки и маслини. Отново напълнете с безцветно желе и извадете да изстине.
Рецепта 5: Щук костур в бавна готварска печка с водка
Тези, които имат бавна готварска печка, имат голям късмет. В него можете да готвите почти всичко, включително желирано зандер. Опитайте да експериментирате с вас и вижте как се приготвя лесна и проста желирана риба.
Необходими съставки:
- Щук костур;
- моркови;
- Лукът;
- Грах пипер;
- Листа от магданоз;
- лимон;
- 30 г желатин;
- сол;
- Водка - 2,5 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Нарежете, почистете и измийте рибата. Извадете филетата от семената. Изсипете един и половина литра вода в бавната котлон, сложете костите на рибата, сол с черен пипер, обелен лук и морков. Задаваме режим „Супа“ за 30 минути. Накиснете желатина в студена преварена вода и оставете да набъбне. Измийте магданоза. Лимонът също се измива старателно и се нарязва на тънки кръгчета. Разделете рибеното филе на парчета и го поставете върху телената поставка за задушаване. Отворете бавната печка и гответе още 20 минути в режим "Супа". Извадете решетката с филето. Добавете накиснатия желатин към бульона, разбъркайте и загрейте още 10 минути в режим "нагряване". Добавете водка към бульона, разбъркайте и филтрирайте. Оформяме филето на щука костур във форми, също така нареждаме резени магданоз и лимон. Напълнете всичко с бульон, оставете да се охлади и извадете на студено, покривайки формата с прилепнал филм.
Судак аспик - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- ако искате да получите бистър бульон, вземете само прясно замразена щука;
- zander не изисква дълго готвене, в противен случай парчетата ще се разпаднат и ястието ще се окаже непривлекателно;
- никога не използвайте главата на зандер за аспик, тъй като бульонът ще има неприятен послевкус при готвене. За готвене на бульона са подходящи само глави от сладководна риба.
