Солена скумрия - общи принципи на готвене
Скумрия, осолена у дома, не е по-лоша от закуска в магазина. Освен това не е толкова трудно да направите това - просто нарежете рибата и гответе туршия. Соленият разтвор обикновено се прави така: във водата се добавят сол, черен грахов пипер, дафинов лист, кориандър и други подправки. Маринатата се кипва и се сваля от котлона. След като саламурата се втвърди малко, можете да излеете рибата. Времето на експозиция варира от един до три дни. Тези, които не искат да чакат толкова много време, могат да приготвят осолена скумрия само за няколко часа.
Солена скумрия - приготвяне на продукти и ястия
За да приготвите осолена скумрия у дома, ще ви трябва:
- дъска за рязане;
- остър нож;
- тиган за марината;
- дълбока купа;
- буркан или контейнер;
- целофанов пакет.
Най-трудоемкият момент в процеса на осоляване на скумрия е рязането на риба. Главата, опашката и перките се отрязват, след това се прави разрез по корема и вътрешностите се отстраняват. Трупът трябва да се измие с течаща вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Някои предпочитат да мариноват цяла риба, но ако трябва да мариновате скумрия бързо, трупът е най-добре нарязан на порции.
Отделно направете марината от малко количество вода, сол и подправки. Мариновайте лука за хранене, въпреки че можете да направите и без него.
Рецепти за осолена скумрия:
Рецепта 1: Солена скумрия
Почерпете членовете на семейството с вкусна домашна солена риба. Защо да харчите пари за закупуване на скумрия, когато е много по-евтино и по-лесно да мариновате риба у дома.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Три супени лъжици сол;
- Смес от чушки;
- Два лука;
- Две чаени лъжици оцет (9%);
- Чаена лъжичка захар;
- Две лъжици слънчогледово масло;
- Лимон.
Метод на приготвяне:
Вземете рибата и направете разрез по корема, отстранете вътрешностите. Главата също е отрязана. Измийте рибата отвътре и отвън, след което подсушете с кърпа. Билото също може да бъде премахнато. Разрежете трупа по дължина на две половини. Смесете три супени лъжици сол със смес от чушки и разтрийте рибата с тази смес (отвън и отвътре). Сгъваме и двете половини и увиваме плътно в найлонов плик. Рибата се осолява в хладилник за един ден. Измийте солена риба.
Мариновайте лука: почистете лука от люспите и го нарежете на тънки полукръгчета. Сгънете лука в купа, добавете оцет и малко захар. Добавете малко преварена вода, разбъркайте и внимателно разбийте с ръце, така че лукът да даде повече сок. Оставете да се маринова за 10-15 минути.
Сервирайте риба: солени скумрии резени, разпределени върху широк съд, поръсени с растително масло и малко количество оцет, наредете маринования лук и резените лимон. Украсяваме композицията с клонче магданоз и я сервираме към трапезата.
Рецепта 2: Солена скумрия в саламура с канела
Много проста рецепта за осолена скумрия, с която дори неопитен готвач може да се справи. Рибата се оказва невероятно вкусна и ароматна. За осоляване на риба по тази рецепта, трябва да приготвите гореща туршия.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Литър вода;
- Сол - ¼ кг;
- Пипер грах - парчета 15;
- Няколко дафинови листа;
- Канела.
Метод на приготвяне:
При рибата отрязваме главата, развиваме корема, премахваме вътрешностите. Внимателно измийте трупа и отвън, и отвътре. Оставете рибата да изсъхне. Пригответе саламурата: изсипете литър вода в тигана, добавете 250 г сол, няколко дафинови листа и черен пипер. Хвърляме няколко щипки канела. Всичко се разбърква и се довежда до кипене. Охладете саламурата до 40 градуса и ги напълнете със скумрия. Солени три дни в хладилник. Нарежете готовата осолена скумрия на порции, поднесена с лук и зеленина.
Рецепта 3: Солена скумрия с босилек и кориандър.
Рецепта за бързо осоляване на скумрия. Рибата се осолява само за един ден и се оказва много по-вкусно в магазин. Кориандърът, босилекът и карамфилът са идеални за скумрия, маринатата е много ароматна и пикантна.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Lavrushka;
- Няколко пъпки с карамфил;
- Босилек и кориандър - чаена лъжичка;
- Лъжица захар;
- Две лъжици сол;
- Вода.
Метод на приготвяне:
Пригответе марината: изсипете чаша вода в малка тенджера, добавете Lavrushka, лъжица захар, две лъжици сол, чаена лъжичка кориандър и босилек, 3-4 глави карамфил. Доведете маринатата да заври и свалете от котлона. Как трябва да разбъркваме с лъжица, за да разтворим солта и захарта. Оставете да се охлади до топло.
Разделяме рибата: отрязваме главата с перки, отрязваме тъмния филм, отстраняваме вътрешностите. Измиваме старателно трупа, изсушаваме го и го нарязваме на малки порции. Взимаме буркан с усукващ се капак и поставяме всички парчета там. Напълнете скумрията с марината. Стоим в хладилника за един ден. Сервирайте осолена скумрия с лук и варени картофи.
Рецепта 4: Солена скумрия сухо осолена
Скумрията може лесно да се обери у дома и без да се готви гореща саламура. За това имаме нужда от сол, захар, кориандър, черен пипер и смляна горчица. Какво да направите по-нататък - прочетете тази рецепта.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Лъжица сол;
- Половин лъжица захар;
- Дафинов лист;
- Млян черен пипер;
- Мляна горчица;
- Млян кориандър.
Метод на приготвяне:
Първо подгответе скумрията: отрежете опашката и главата на рибата, направете разреза по корема и отстранете вътрешностите. Също така отрежете перките и филма. Измиваме трупа в течаща вода и го изсушаваме с хартиена кърпа. Изсипете супена лъжица сол, половин супена лъжица захар в купа, щипка черен пипер и кориандър, половин чаена лъжичка смлян горчица. Дафиновите листа се натрошават и също се добавят към подправките. В долната част на найлоновия плик подредете рибата, поръсена със смес от подправки и сол. Разтривайте подправки от всички страни и от вътрешната страна на скумрия. Плътно завържете опаковката, разклатете, така че всички подправки да се разпределят равномерно и да се поставят в друг пакет. В процеса на осоляване рибата дава много сок, така че един пакет може да изтече. Изваждаме скумрията в хладилника за два дни, след което рибата трябва да бъде извадена, изплакана в течаща вода и изсушена с хартиена кърпа. Нарежете солената скумрия на порции и сервирайте с лук, лимон и зеленина. Можете да съхранявате риба в обикновен пластмасов контейнер.
Рецепта 5: Солена скумрия за два часа.
Не всеки обича твърде солена риба. В тази рецепта можете да готвите нежна осолена скумрия само за два часа. Сервирайте риба с картофи или я предлагайте на гостите като закуска. Рецептата на осолена скумрия набързо определено си заслужава да се отбележи тези, които не искат да чакат няколко дни, докато рибата е отлежала в маринатата.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Лукът;
- Сол - една и половина супени лъжици;
- вода;
- Pepper Goroshkova;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Първо правим туршията: нарязваме лука на 4 части. Налейте 350 мл вода в малка тенджера, подпалена. След като заври, изсипете половин лъжица сол, хвърлете седем граха черен пипер, два дафинови листа. Освен това наредете резенчета лук. Гответе маринатата на слаб огън и покрийте за 10 минути. Оставете да изстине.
Пригответе рибата: отрежете главата и опашката на скумрията, отстранете вътрешностите, измийте трупа в течаща вода, подсушете го с хартиена кърпа. Нарежете трупа на равни части. Разпределяме скумрия в буркан и наливаме топла саламура. Затворете капака на буркана и извадете рибата в хладилника. Издържат два часа. За по-изразен вкус рибата може да се остави за повече време. Сервирайте осолена скумрия с маринования лук и зелените.
Можете да мариновате лука по този начин: нарежете лука на тънки полукръгчета, сгънете лука в купа. Налейте малко оцет и вода в лука, добавете сол, смлян черен пипер и половин чаена лъжичка захар. Намажете лука с ръце, така че той да даде повече сок. Оставете да се маринова за 15 минути.
Солена скумрия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Скумрия може да се маринова със сухо осоляване. За това подготвеният труп се разтрива със сол, черен пипер и други подправки, слага се в торбичка и се изпраща в хладилника за няколко дни. След това рибата се измива от солта в течаща вода;
- За да направите рибния физиологичен разтвор по-бързо, нарежете трупа на малки порции;
- Солта може да бъде както прясна, така и замразена скумрия.
