Юдофска юфка - общи принципи на готвене
На изток юфката е второто най-често срещано ястие след ориза. Появява се в Китай, но навлиза в Япония през 19 век заедно с скитащия будистки монах Кукао, а през 20 век се разпространява в целия свят.
Каква е тайната на такава популярност на юфката? Това е специално подбрано брашно, което придава на продукта приятен аромат и неутрален аромат на хляб. Грешка е да наричаме udon каквато и да е „китайска“ юфка, въпреки че точно това се случва най-често. Нека да го разберем. Юфката се класифицира в зависимост от това от какво брашно се произвежда. Ако видите сива тънка тънка паяжина - това е соба от елдово брашно. Най-добре се използва студено. Тънките и плоски юфки са удон, направени от пшенично брашно. А жълтените юфки са рамен, юфка с малко брашно. Най-популярната сред китайците е именно юдоновата юфка.
Особеността на юнската юфка е, че се приготвя бързо и лесно, а полученото ястие е достатъчно просто да се поръси със соев сос и растително масло, а то вече е вкусно. Междувременно в чистата си форма удон рядко се консумира, много по-често с разнообразни добавки от зеленчуци, риба и морски дарове. В европейската кухня удонът също е предпочитан, но се сервира такава юфка по-често със свинско и кайма.
Как да готвя удон? В това няма нищо сложно, юфката се готви по същия начин като всяка паста. Продуктът се поставя във вряща вода и се вари около 8-10 минути (в зависимост от количеството юфка), след това се слага върху гевгир и се напръсква с масло, така че да не се слепва.
Ако ще задушите или изпържите юфката след готвене, е по-добре да не я варите. Сварете юфката в продължение на 5 минути и след това продължете термичната обработка по различен начин.
Юдофска юфка - приготвяне на продукти и прибори
Пригответе съставките, с които смятате да готвите удон. Това могат да бъдат гъби, тиквички, моркови, домати, морски дарове, всички видове месо. Сварете udon в емайлирана тенджера. Сервирайте юфката в дълбоки купички.
Рецепти с юфка с удон:
Рецепта 1: юдонска юфка с гъби шийтаке
Леко и обилно ястие се сервира едновременно студено и горещо, веднага след готвене. Подходящ за вегетарианска кухня.
Необходими съставки:
- Юдонска юфка - 300 грама
- Гъби шийтаке - 100 грама
- Праз - 150 грама
- Соев сос
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука на тънки пръстени. Гъби - на тънки плочи.
- Сварете юфката във вряща вода в продължение на пет минути, след това изцедете водата и поръсете юфката с олио, така че да не се слепват.
- Загрейте тиган и го намажете с олио. Първо сложете лука, запържете го по една минута от всяка страна, добавете гъбите, а след няколко минути - варени юфка. Гответе, като разбърквате, в продължение на 10 минути. След това поръсете със соев сос. Ястието е готово за сервиране.
Рецепта 2: Юфка от крал Креун Удон
Най-често удон се готви с морски дарове. По-долу е рецептата за юфка с кралска скарида, но можете да използвате и обикновени, те просто не изглеждат толкова изгодни в ястие.
Необходими съставки:
- Юдонска юфка - 300 грама
- Скариди - 220 грама
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
- Соев сос за пържене - 2 с.л.
- Семена от бял сусам
Метод на приготвяне:
- Размразявайте скаридите (ако използвате замразени). Отстранете черупките от тях.
- Загрейте тигана, намажете го с малко количество олио. Поставете пържените скариди на гореща повърхност. Разбъркайте скаридите, като ги запържите до хрупкави 5-8 минути. На третата минута поръсете скаридите с малко соев сос.
- Сложете сварените юфка. Когато е готова, източете водата и поръсете юфката със смес от растително масло и лимонов сок.
- Смесете юфката със скариди, поръсете ястието със сусамово семе и може да сервирате.
Рецепта 3: Свинска юдонска юфка
На Изток те практически не ядат месо, вместо това ядат морски дарове. Ако искате да опитате udon в по-класически за нас вариант, опитайте тази рецепта. Ще ви трябва свинско месо - най-добре шунка или шия.
Трябва да се отбележи, че тъй като има смесица от култури, наскоро в китайските ресторанти и кафенета можете да поръчате yaki udon - udon със свинско и зеленчуци.
Необходими съставки:
- Юдонска юфка - 320 грама
- Парче свинско месо - 200 грама
- Домат - 1 брой
- Лук - ½ броя
- масло
Метод на приготвяне:
- Нарязваме домата, нарязваме лука на ситно.
- Изплакнете свинското от кръвта и нарежете на малки парченца.
- Загрейте тиган, намажете с олио. Пасирайте лука до златисто, добавете доматите. След 3-4 минути добавете месо към зеленчуците. Запържете сместа за около 10 минути, след което покрийте.
- Сварете юдонска юфка. След като се свари, изплакнете го под студена вода и го сложете в тиган за месо и зеленчуци. Разбъркайте го със съставките и го оставете за 5 минути под затворен капак.
Рецепта 4: юдонска юфка с бъркани яйца и моркови
Китайците почти не ядат омлети в чистата си форма, но с готовност го добавят към много ястия. Юфката не е изключение. Предлагаме ви да опитате една от рецептите на китайската кухня - удонска юфка с моркови и омлети.
Необходими съставки:
- Юдонска юфка - 320 грама
- 1 морков
- Яйце - 1 бр.
- Мляко - 60 мл
- Брашно - 1 супена лъжица
- Соев сос
- Захар - 1 ч.л.
- Семена от черен сусам
Метод на приготвяне:
- Първо запържете омлета - той трябва да се охлади до момента, в който го добавим към юфката. Комбинирайте яйцето, брашното и млякото (най-добре с миксер) и изсипете сместа върху сгорещено масло в тиган. Омлетът трябва да се пържи от двете страни. Тя трябва да се окаже доста тънка. Когато омлетът се охлади, той трябва да бъде нарязан на тънки ивици.
- Настържете моркови на ситно ренде. Смесете соев сос, захар, добавете една супена лъжица вода. Мариновайте морковите за десет минути в този сос.
- Сварете юдонска юфка. След като излеете вода, добавете морков и бъркани яйца към юфката.
Рецепта 5: Пилешка юдонска юфка
Можете да готвите юфка с каквото и да било. Тази рецепта описва как да приготвите вкусно ястие с пилешко филе и гъби.
Необходими съставки:
- Удон - 280 гр.
- Пилешко филе - 1 брой
- Гъби - 200 грама
- Масло - 1 филийка
- Лък 1 брой
- Заквасена сметана - 100 грама
Метод на приготвяне:
- Обелете и нарежете на ситно лука.
- Измийте гъбите и ги нарежете възможно най-малки.
- Загрейте тиган за яхния. Сложете лука върху маслото, сотирайте до златисто кафяво. Добавете гъби за няколко минути. Сотирайте зеленчуците за 10 минути.
- Докато гъбите се пържат, пилешкото месо трябва да се измие и нарязва на малки филийки.
- Добавете пилето към гъбите, намалете котлона и оставете да къкри под затворен капак за около седем минути на слаб огън. След сол добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри още 7 минути.
- Сварете юфката. Когато наливате вода, добавете я в яхнията. Разбъркайте всички съставки и сервирайте.
Рецепта 6: Юдонска юфка със сос от сирене
Юдонската юфка е вкусна не само с месни съставки и морски дарове, но и със сос, без сърдечни съставки. Можете да сервирате такова ястие като гарнитура или просто да го ядете без добавки.
Необходими съставки:
- Удон - 260 грама
- Праз - 160 грама
- Масло - 55 грама
- Крем - 50 грама
- Преработено парче сирене
- 1 морков
- сол
Метод на приготвяне:
- Лукът трябва да бъде нарязан на тънки кръгчета и настържете морковите.
- Сложете парче масло в гореща яхния, когато се разтопи - сложете зеленчуци там, запържете ги за около пет минути. След това добавете сметаната и крема сиренето в яхнията. Разбъркайте съставките, докато сиренето се разтопи напълно.
- Сварете юдофска юфка по това време, като я поставите във вряща вода за 5 минути, след което изцедете врящата вода.
- Поставете юфката в тенджера, смесете със соса, изключете котлона и го оставете под затворен капак за 10 минути.
Юдофска юфка - тайни и съвети от най-добрите кулинарни експерти
- Юфката ще се окаже по-вкусна, ако я сварите в пилешки бульон. Така че можете да готвите удон, ако го сервирате с месо, птици или зеленчуци.
- По-добре е да не се усвоява удон, отколкото да се усвоява, в противен случай удонът ще се слепи и ще прилича на каша, а не на паста.
- Ако някога сте ходили на ресторанти в китайската или японската кухня, може би сте забелязали, че ястията са украсени с различни семена. Ако искате да украсите вашите ястия в ориенталски стил, можете да използвате сусамово семе (бяло и черно), ленено семе, нарязани тиквени семки.
- Оригиналният вкус ще бъдат пържени юдонови юфки. Как да го готвя? Първо се вари - за 5 минути във вряща вода, изцедете водата и сложете в тенджера в малко количество олио. Запържете юфката, докато придобият златист оттенък, но не повече от 7 минути. Най-добре е да хапвате такива юфка с прясна краставица, нарязана на тънки ивици, и да прецедите чесън върху нея чрез преса.
- Ако не искате сложни рецепти, можете да приготвите най-простия сос с юфка, който все още се използва в Китай. За да направите това, се нуждаете от чесън (2 лъжици), един лук и маринован джинджифил. Запържете нарязания лук, добавете към него нарязан чесън и джинджифил. Смесете сварената юфка със соса, добавете лъжица соев сос и се насладете на необичаен вкус.
- Юдофската юфка може да се добави и към супи. Поставете го в тенджера 4 минути преди ястието да е готово, в противен случай юфката ще заври, а супата ще има гъст, неапетитен вид.
