Душата на аджика е горчив пипер, щедро смесен с чесън, подправки и сол, кара езика да гори и сърцето да се смее.
Пикантната подправка, родена от огнения Кавказ, може да превърне всяко парче месо или обикновена плоска торта в нещо вълшебно, невероятно вкусно. Ароматната подправка е чудесна за ядене с месни ястия, риба или домашни птици. Може да направи пикантни и интересни дори традиционно пресни картофено пюре.
Възпалявайки апетита, южната аджика не само засища, но носи големи ползи за организма. Разбира се, всяко излишък е изпълнено с проблеми, така че трябва да ядете пикантен чеснов сос без фанатизъм. Но редовно и умерено подправяйки ястия с аджика, човек не само може да ги надари със специален вкус, но и да укрепи здравето си. Подправката има благоприятен ефект върху храносмилането, стимулира производството на стомашен сок, подобрява метаболитните процеси, е отлична профилактика на остри респираторни инфекции, подобрява имунитета и енергията, е естествен афродизиак.
На практика всички съставки на аджика имат мощно лечебно действие върху организма: билки, подправки, подправки, горчив пипер. По този начин фитонцидите и летливите вещества, съдържащи се в лютите чушки, потискат патогенната микрофлора и те не само предотвратяват хранителните разстройства и отравянията. Горчивият пипер може дори да неутрализира дифтерия или туберкулозен бацил!
Аджика без домати за зимата - общите принципи на готвене
В Кавказ за приготвяне на аджики използвайте червен или зелен горчив пипер. Най-горещият е с червен зеленчук. Аджика от нея е много люта, добра с пържено или печено месо, въпреки че върви добре с ориз и зеленчуци. Сосът на базата на зелен лют пипер има по-мек вкус, перфектно подчертава вкуса на яхнии, риба, птици, зеленчукови гювечи.
Рецепти готвене аджика много. В Русия е обичайно да се приготвя такова предястие през есента, като се правят зимни препарати. Руската версия на аджика почти винаги съдържа домати в състава си, което прави вкуса на ястието не толкова остър, по-нежен. Но традиционната грузинска и абхазска кухня, от която ни дойде уникална закуска, не понася никакви домати. Максимумът, който истинският кавказки сос си позволява, е нежната тръпчива каша от слива, която придава на този вариант adzhika специален аромат и киселинност.
Готвенето на аджика без домати за зимата изобщо не е трудно. Всички съставки днес са лесно достъпни и евтини.
Аджика без домати за зимата - рецепта 1
Една проста рецепта аджика без домати за зимата "Традиционна" включва два вида пипер: горчив и сладък. Традиционните кавказки подправки допълват пикантния вкус с богат, наситен аромат.
съставки:
• един и половина килограм сладък български пипер (по-добре е да вземете сортове от един и същи цвят - зелен или червен);
• 400 грама лют червен пипер;
• 300 грама обелен чесън;
• една супена лъжица семена от копър и кориандър;
• супена лъжица готова подправка "Khmeli-suneli";
• три супени лъжици едра сол;
• две супени лъжици оцет 9%.
Метод на готвене
На първо място, трябва да подготвите тънки хирургически ръкавици (въпреки че можете да вземете всякакви пластмасови) и да се настроите на факта, че чифт люти чушки може да причини болки в гърлото и дори сълзи. Работете по-добре, когато прозорецът е отворен, така че летливите вещества да не са концентрирани. Ръкавиците са необходими, в противен случай можете да получите сериозно изгаряне на кожата на ръцете.
Пригответе зеленчуци: измийте ги и ги изсушете. Обелете българския пипер, като премахнете опашката, вътрешните прегради и семената. Семената на лютите чушки трябва да се оставят вътре в плодовете. Чесънът е по-добре да вземете големи, за да не се притеснявате от неговото почистване.
Зеленчуци два или три пъти, за да превъртите през мелената решетка, заедно с подправки. Масата трябва да бъде възможно най-хомогенна. По време на последния раздел въведете солта.
Добавете зеленчуковата смес в тенджерата, изсипете оцета и на слаб огън, като разбърквате от време на време, донесете до кипене.
Веднага след като сместа започна да ври, тя трябва да бъде премахната от огъня. Невъзможно е да сварите зеленчуци.
За зимата горещата аджика без домати трябва да се разложи в подготвени стерилизирани буркани и да се поръча.
Съхранявайте консервите на хладно място. Ако има място за тях в хладилника, не е необходимо да поръчате, доста достатъчно плътни капакови капаци и допълнителна порция сол (за целия обем - две супени лъжици без пързалка).
Аджика без домати за зимата - рецепта 2
Класическа аджика без домати за зимата "Мъжка версия" се приготвя без сладък пипер. Вкусът й е по-остър, парещ - като цяло доста мъжествен. Въпреки че истинската силна аджика може да накара дори и най-тежките мъже да хвърлят сълза. Следователно е възможно да се смекчат условията: да се замени част от люта чушка (около две-триста грама) с червен пипер.
съставки:
• един килограм люти червени люти чушки;
• килограм голям чесън;
• три четвърти чаша фино смляна сол;
• половин чаша микс от подправки: хмел-сунели, кориандър, копър.
Метод на готвене
Пригответе зеленчуци: измийте, подсушете, обелете и обелете повредените части, отрежете стеблото, отстранете семената.
Смелете зеленчуците в мощен блендер или пропуснете три пъти през месомелачка. Смелете кориандър и копър семе с черен пипер и чесън.
Разбъркайте сместа и я подправете със сол.
По желание можете да добавите билки - копър, килантро. Те ще придадат по-свеж вкус на соса, но ще променят цвета му - аджика за тази рецепта трябва да се окаже огнено червено.
Сварете сместа не е необходимо. Аджика се подрежда в буркани и се съхранява в хладилник или изба.
Аджика без домати за зимата - рецепта 3
Рецепта аджика без домати за зимата, наречена „Червен грузински“, се приготвя от сухи шушулки от горчив пипер. Специален грузински акцент придава на соса традиционен грузински вкус на смлени орехи.
съставки:
• един килограм сушени шушулки от червени люти чушки;
• двеста грама обелени орехи;
• 50 грама пълнозърнесто кориандър;
• сто грама смес от "Hmeli-suneli";
• триста грама чесън;
• четиристотин грама груба сол.
Метод на готвене
Подсушете шушулките на червен пипер с вода и оставете да омекнат за около час.
Пригответе чесъна и ядките, като ги обелите от люспите и черупките.
Смелете черен пипер, ядки, чесън, семена и подправки в месомелачка през ситна решетка.
Добавете сол, разбъркайте старателно.
Не е необходимо да се навива такава аджика и да се търси студено място за нея. Основното е, че съдовете трябва да бъдат плътно затворени, в противен случай подправката ще изсъхне. Можете да използвате варена аджика без домати за зимата за мариноване на месо преди печене във фурната.
Аджика без домати за зимата - рецепта 4
Една проста рецепта на абхазката аджика без домати за зимата "Мегрелска пикантна" ви позволява да получите стара подправка, която овчарите приготвят от стари времена. Сол, черен пипер, чесън, сушен килантро - това е всичко, което ви трябва, за да получите силна вкусна паста.
съставки:
• четиридесет грама сушени шушулки лют червен пипер;
• същото количество белен чесън;
• една чаша груба сол;
• една чаша сух зелен кориандър.
Метод на готвене
Изсипете изсушените шушулки от лют пипер с вряла вода и оставете да омекне за 8-10 часа. Можете да го направите през нощта, а сутринта да започнете работа. Не трябва да се добавя твърде много вода: тя просто трябва да покрие пипера.
За да омекне омекналия пипер от стъблото и семената. Работете задължително ръкавици.
Смелете черен пипер в месомелачка с чесън.
Добавете сол и цилантро към пастата, предварително смляна в месомелачка.
Получената паста разредете със същата вода, в която е бил накиснат пиперът.
Оказва се много рязка червена зимна реколта. Такава аджика без домати за зимата е подходяща за пълнене на борш и не изисква специални условия за съхранение.
Ако вземете не червена, а зелена люта чушка и леко промените рецептата, като добавите зеленина към аджика - цилантро, копър, целина, мащерка, босилек, тогава вместо червена получавате зелена паста с по-интересен вкус.
Аджика без домати за зимата - рецепта 5
Удивителен аромат без вкус има аджика без домати за зимата "абхазски традиционен". Използването на джира и рядката подправка на учо-сунели е необходимо, ако искате да усетите вкуса на този конкретен сос, а не неговите вариации.
съставки:
• тридесет средно големи люти чушки;
• една и половина глави обелен голям чесън;
• една и половина супени лъжици сол;
• две супени лъжици семена от жира (друго име е кимион);
• четири супени лъжици семена от кориандър;
• супена лъжица копър семе;
• две супени лъжици учо-сунели.
Метод на готвене
Измийте черния пипер, отстранете опашките и сменете, оставете за няколко части.
Пригответе чесъна, като го измиете и обелите. Нарежете прекалено големи филийки.
Прехвърлете резените черен пипер и чесън в блендер, смилайте до паста.
Затоплете семена от кориандър и джера в сух тиган. Това трябва да се направи много внимателно: не позволявайте семената да се придържат към металната повърхност. Не забравяйте да бъркате постоянно. Щом жира и кориандър започнат да излъчват богат, приятен аромат, трябва да ги изсипете от тигана в чиния и да изчакате да изстинат.
Когато загрятата семенна смес се охлади, добавете копър семе, ucho-suneli в нея и смилате всичко в хаванче или го смилате в кафемелачка.
Комбинирайте подправки, черен пипер и чесън, сол и разбъркайте добре.
Отначало тази паста ще бъде много остра, но постепенно прекомерната острота ще отмине, вкусът на аджика ще стане по-мек.
Аджика без домати за зимата - рецепта 6
Необичайният вкус и зашеметяващ аромат има аджика без домати за зимата "Plum Special". Този нежен, мек, леко кисел сос е фантастичен с месо. Съхранявайте го в хладилника.
съставки:
• два килограма пресни сливи;
• двеста грама чесън;
• двеста грама захар;
• четири неща с лют червен пипер;
• две супени лъжици доматено пюре;
• две супени лъжици груба сол.
Метод на готвене
Пригответе буркани: измийте, внимателно стерилизирайте, като не забравяте капаците.
Измийте сливите, отстранете костите.
Изплакнете черния пипер, отрежете опашките, отстранете семената. Ако искате да получите по-пикантен вкус, можете да добавите още черен пипер.
Обелете чесъна.
Смелете в месомелачка сливи, чушки, чесън.
Разбъркайте добре сместа, като добавите сол, захар, доматено пюре и сложете на печката. След като заври, сварете аджиката за 20 минути, като не забравяте да бъркате през цялото време.
Разстелете аджика без домати за зимата по банките и навийте на руло. За да обърнете горещи консерви, да покриете с плътно одеяло. Когато са напълно изстинали, пренаредете готовия сос в хладилника или друго тъмно хладно място.
Аджика без домати за зимата - трикове и полезни съвети
- Ако подправките и подправките за аджика се загряват в сух тиган, сосът ще бъде по-ароматен. Тайната е, че при нагряване етеричните масла изпъкват, те ще направят вкуса и аромата по-живи. Основното нещо - че семената не са изгорени. Те трябва да бъдат разположени на топлото дъно на тигана и да се нагряват постепенно, като се разбъркват през цялото време. Появата на наситен мирис - сигнал за спиране на калцинирането. Подправките трябва да се изсипят в друг съд, след охлаждане, разтрийте по някакъв начин и добавете към чесъна.
- За да сгъстите соса, можете да добавите няколко лъжици учо-сунели. Да получите такава подправка в Русия е доста трудно. Ако е възможно, трябва да донесете подправка от Грузия или Абхазия. Друго име за utsho-suneli е син сминдух.
- Леко сушеният български пипер във фурната ще облекчи готовата аджика от излишната влага: сосът ще бъде по-гъст и гъст. Сушените зеленчуци трябва да бъдат така. Обелете, нарежете на едри филийки и сложете върху хартия за печене, поръсена с олио. Задайте минималната температура на фурната и варете чушките за един или два дни с отворена врата.
- Предотвратява голямо количество сол от кисела сол. Солта е отличен консервант, така че не я съжалявайте.
- За да съхранявате гъста аджика без домати за зимата, можете да използвате метода на замразяване. Тестените изделия могат да бъдат разширени във форми и изпратени във фризера. След замразяване на соса трябва да преместите съдържанието на формите в отделни торбички и да използвате при необходимост. Тази опция ще изглежда добре на масата - тя е красива и оригинална. Разтопените фигури ще се превърнат в порции ароматен сос.
- Чесънът е основният компонент на всяка аджика с лют пипер. Най-добрият чесън за приготвяне на лют сос е голям, чист, лилав оттенък.
- В допълнение към килантро, копър, зира, хмел-сунели, можете да използвате имеретски шафран, риган, чубрица, дафинов лист, босилек за аромат. Руската кухня не е толкова пикантна, колкото в Кавказ. Ето защо, много често рецептата за аджика в руската версия се допълва от домати, моркови и дори ябълки. Този сос също е много добър, по-малко пикантен и невероятно ароматен.
- Ако настържете месото с аджика и печете, получавате фантастична коричка - румени, ароматни, вкусни. Можете допълнително да разтриете парче сол, черен пипер и да го поставите в хладилника, за да се маринова за няколко часа.
