Чесън Домати - Общи принципи на готвене
Рядка домакиня се справя без домашна подготовка за зимата. Особено популярни рецепти за прибиране на домати. Плътният месен домат може да бъде консервиран, осолен, кисел, сушен, използван за приготвяне на оригинални сосове, пълнежи, зимни салати и дори замразяване!
Най-често доматите "зимуват" в консерви, заедно с чесън. Ароматният пикантен чесън откроява сладкия вкус на доматената каша, придава му пикантност, дълбочина. И саламурата без чесън изобщо не е еднаква.
През няколко века, изминали от включването на зеленчука в руската хранителна култура, домакините се научиха да съхраняват реколтата от домати през цялата дълга зима и да зарадват дома с оригинални вкусни закуски. Най-често използват зрели домати: мариновайте ги с чесън и билки, правите асортирани салати, аджика, пикантен сос с хрян. Но страхотен вкус се получава при зимно прибиране на реколтата от зелени зеленчуци. Много хора наистина харесват вкуса на неузрели плодове. Ако зрелите домати могат да бъдат събрани само цели или нарязани, тогава зелените домати са чудесни за плънката.
Като консерванти се използват оцет, слънчогледово масло. За да се запазят по-дълго зеленчуковите смеси, се сваряват или стерилизират във вряща вода. Въпреки това, някои рецепти ви позволяват да готвите "сурови" доматени яхнии с чесън и други зеленчуци за зимата, тоест, без да готвите. В допълнение към очевидната си простота, този метод на приготвяне запазва максималното количество витамини, което прави съдържанието на следващия буркан не само невероятно вкусно, но и много полезно.
Зелени домати за зимата с чесън
Най-лесният начин да консервирате зелените домати с чесън е просто да излеете маринатата върху тях. Акцентът на рецептата е използването на обикновена чиста водка. Маринованите зелени домати могат да се сервират с варени картофи, пържено или печено месо или да се използват за направата на оригиналния винегрет. Броят на съставките е достатъчен за пълнене на стандартните трилитрови буркани.
съставки:
• средни по размер зелени домати;
• две стебла на урок заедно с чадъри;
• лист хрян, разделен на три части;
• две листа от лаврово дърво;
• шушулка люта чушка (може да се увеличи по желание);
• шест до осем скилидки чесън.
марината:
• вряща вода;
• супена лъжица голяма или средна сол;
• четири супени лъжици гранулирана захар;
• 120 мл оцет 9%;
• две супени лъжици чиста водка.
Метод на приготвяне:
Пригответе консерви, като ги измиете със сода и изплакнете старателно.
Поставете дафинов лист, хрян, копър на дъното на консервата.
Нарежете домат в основата на опашката и сложете половин скилидка чесън.
Лютата чушка нарежете на няколко парчета и сложете в буркан, редувайки се с домати.
Изчакайте водата да заври, изсипете доматите над нея и след пет минути изсипете водата в отделен тиган.
Добавете сол и захар към водата и кипнете саламурата.
Щом водата заври, махнете саламурата от печката, изсипете водка и оцет, изсипете зелени домати до шията и навийте.
Охладете под дебело одеяло с главата надолу.
Зелени домати за зимата с чесън (пълнени домати)
Вкусна зимна закуска се получава от зелени домати с чесън, пълнени със сезонни зеленчуци. Такава заготовка ще бъде напълно готова за доставка само за четири до пет дни. Сервирайте доматите с варени картофи, месо или с хляб като самостоятелно ястие
съставки:
• три килограма едри домати;
• две зърна чушки;
• две средни глави чесън;
• два средно големи моркови;
• магданоз и копър;
• резен горчив пипер (не можете да го сложите).
За да попълните:
• шест литра вода;
• триста грама захар;
• двеста грама сол;
• половин литър оцет 6%.
Метод на готвене
Пригответе мляно месо, кълцащ пипер, обелен чесън, моркови, билки през месомелачка
Нарежете доматите наполовина, поставете здраво зеленчуковата смес вътре, свържете отново краищата на доматите.
Прехвърлете доматите в предварително измити и изсушени консерви. На два пъти с вряла вода, оставете доматите сами за десет минути и след това налейте вода.
След втория цикъл направете марината от вода: разтворете сол и захар във вряща вода, след което добавете оцет. Доведете марината до кипене и изсипете пълнени домати.
Запечете бурканите с метални капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и охладете.
Можете да направите без консерви. За целта сложете пълнени зелени домати с чесън и зеленчуци в някаква подходяща тенджера. Доведете маринатата да заври, изсипете и поставете отгоре потискане. След три до пет дни закуската е готова. Може да се прехвърля в контейнери или буркани и да се съхранява в хладилника.
Грузински зелени домати за зимата с чесън
Пикантният вкус и прекрасният аромат ще зарадват грузински зелени домати с чесън. Красотата им е в изобилие от зеленина, свежи нотки на целина, пикантна люта чушка.
съставки:
• килограм средни домати;
• 50 грама обелен чесън;
• 200 грама зелена целина;
• 150 грама копър, магданоз;
• да опитате няколко листа дафинови листа;
• малко лют пипер;
• три чаши вода;
• пълна лъжица сол.
Метод на приготвяне:
Пригответе чесъна, като го нарежете на четири.
Обработвайте люти чушки: отстранете опашката и семената, нарежете на пръстени. Трябва да работите в тънки ръкавици, защото можете да получите сериозно изгаряне на кожата на ръцете.
Гответе марината. За целта сварете вода, сварете целина и билки в нея за около пет минути.
Извадете билките, разтворете солта в бульона.
Плътно сложете доматите в чисти стерилизирани буркани, като измествате слоевете с билки, филийки черен пипер и филийки чесън.
Залейте доматите с топла саламура, навийте ги и ги поставете на хладно място за съхранение. Сервирайте домати на масата след две седмици.
Домати с хрян и чесън за зимата
Традиционен за руската кухня зеленчук - хрян - много честа съставка при осоляване на домати с чесън.
Заедно със сладки и горчиви чушки ще направи отлична компания за узрели червени домати.
Тези съставки ще са достатъчни за четири стандартни трилитрови буркана.
съставки:
• узрели домати със среден размер;
• десет чушки;
• голям корен от хрян;
• две глави голям чесън;
• две шушулки люта чушка.
марината:
• пет литра вода;
• 400 грама захар;
• 200 грама сол;
• 400 мл оцет 9%.
Метод на приготвяне:
Измийте и обелете пипер, хрян, чесън. Смелете зеленчуците в месомелачка.
Пригответе гореща марината, като кипнете вода и добавете към нея сол, захар, оцет.
Изсипете нарязаните зеленчуци в маринатата и варете около десет минути.
Поставете доматите в стерилизиран буркан плътно, изсипете вряща вода върху тях на два прохода.
След втората порция вряща вода, като я изсипете, залейте доматите с вряща марината, веднага навийте на руло. Две седмици по-късно доматите могат да се сервират.
Домати с хрян и чесън за зимата (с водка)
По-празнична, ярка версия на домати с чесън и хрян за зимата е да допълвате състава с люспи, карамфил, водка или алкохол. Количеството на тези съставки се изчислява, за да се напълни един трилитър.
съставки:
• един и половина килограма домати;
• три средни големи чушки;
• девет скилидки чесън;
• среден корен от хрян;
• половин люти чушки;
• копър чадър;
• едно или две шипове;
• четири граха от люспи.
разсол:
• един и половина литра вода;
• две супени лъжици сол (с върха);
• четири супени лъжици захар;
• чаена лъжичка лимонена киселина;
• супена лъжица водка (алкохол).
Метод на приготвяне:
Пригответе черния пипер. Не забравяйте да премахнете всички семена и вътрешни дялове, поставете три резена чесън вътре във всяка чушка.
Наръсете корен от хрян с нож върху дълги влакна, легнете на дъното на подготвените консерви заедно с люта и подправка, копър, карамфил.
Натрошете доматите в основата с вилица и ги сложете плътно в буркани, като редувате домати и чушки с чесън вътре. Пиперът трябва да се постави с остър връх надолу.
След като напълните буркана, поставете копър чадър под шията и два пъти изсипете преварена вода върху доматите.
Накиснете вряла вода в буркан за пет минути. Изцедете водата втори път, разтворете лимонена киселина, сол и захар в нея, кипнете отново. Залейте доматите със саламура, добавете лъжица водка или алкохол отгоре и разточете бурканите.
Трябва да ги охладите под топло одеяло, като обърнете капаците надолу.
Домати с чесън за зимата „Лижете пръстите си“
Известната рецепта за домати с чесън популярно се нарича „Лижете пръстите си“. Въпреки общата основа всяка домакиня прави заготовка по свой начин. Най-често срещаният вариант е с листа от череша или касис, лук и винаги с лъжица слънчогледово масло.
съставки:
• три килограма домати;
• копър, магданоз, пет или шест листа от вишна или касис - общото тегло 200 грама;
• сто лука;
• глава от голям чесън.
Попълване:
• три литра вода;
• девет супени лъжици гранулирана захар;
• две супени лъжици сол;
• три дафинови листа;
• шест пълнени чушки с подправки;
• оцет 9%;
• слънчогледово масло (три супени лъжици на трилитров буркан).
Метод на приготвяне:
Пригответе бурканите, измийте ги със сода и обелете с вряла вода.
Поставете на дъното на билки, чесън, изсипете олио.
Отгоре плътно положени домати. Поставете нарязания лук в крайния слой.
Пригответе пълнежа, като разтворите захар и сол, черен пипер и дафинови листа във вода.
Изсипете доматите, изсипете две супени лъжици оцет върху трилитров буркан.
Навийте и охладете под одеяло.
Домати с чесън за зимата "Лижете пръстите си -2"
Втората рецепта е различна при приготвянето на марината. Доматите с чесън „Лижете пръстите си“ са преди всичко похвала.
съставки:
• три килограма домати;
• копър, магданоз, пет или шест листа от вишна или касис - общото тегло 200 грама;
• среден лук;
• глава от голям чесън.
запълни (на стандартен трилитров буркан):
• един и половина литра вода;
• една супена лъжица гранулирана захар и сол;
• лъжица оцет;
• толкова слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
Поставете доматите по същия начин, както е посочено по-горе.
Налейте оцета в готовата саламура, а не под капака.
Залейте доматите с гореща марината, сложете върху дървен кръг в съд с вряща вода и стерилизирайте поне петнадесет минути.
Домати с черен пипер и чесън за зимата "Огнено сърце"
Продуктът, получен от домати с чесън и черен пипер Flaming Heart е много вкусен. Можете да го наречете течно пюре или гъст сок. Минимум съставки - максимум вкус!
съставки:
• килограм домати;
• две зърна чушки;
• глава чесън;
• чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
Изплакнете доматите, нарязани на четири части.
Пипер обелете, нарежете на парчета.
Комбинирайте домати, чушки и обелен чесън в блендер, превърнете в хомогенна маса.
Избършете зеленчуковата смес през сито, като напълно почистите остатъците от кожата и семената.
Сварете тенджерата с картофено пюре за най-малко петнадесет минути, преди да приключи процеса, добавете сол.
Бутилиран сок, навийте на руло.
Домати с черен пипер и чесън за зимата "Скъпи приятелю"
Рецептата, наречена „Скъпи приятелю“, използва различни сливови домати, голямо количество целина и сладък пипер. Приготвянето на трилитров буркан с домати според тази рецепта е много лесно.
съставки:
• килограм домати сортове "слива";
• килограм сладък пипер;
• две малки глави чесън;
• голям куп зелени зеленина.
марината:
• два литра вода;
• две супени лъжици средна или едра сол;
• осем супени лъжици гранулирана захар;
• половин чаша девет процента оцет.
Метод на приготвяне:
Натрошете доматите с вилица, нарежете опашката и изцедете скилидка чесън в разреза.
Обелете и накълцайте чушката от чушки.
Ситно нарязваме целината.
Поставете съставките в подготвени буркани на слоеве: половин целина, домати с чесън, нарязан пипер, остатъчна целина.
Пригответе туршията, като първият път ги изсипете домати за петнадесет минути.
Изсипете течността в тигана, доведете до кипене, изсипете оцета.
Изсипете доматите отново, навийте ги веднага.
Домати с чесън вътре за зимата
Оригинални и много прости за приготвяне домати с чесън вътре. Тази опция е най-подходяща за зелените домати.
съставки:
• килограм малки силни зелени домати;
• резени обелен чесън според броя на доматите;
• литър вода;
• чаша захар;
• пълна супена лъжица сол;
• половин чаша оцет 9%;
• зелени на вкус.
Метод на приготвяне:
Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки.
Измийте доматите, отстранете стръка, направете разреза на това място, поставете скилидка чесън вътре в домата.
Нарежете домата на още няколко места и го напълнете с нарязан чесън.
Пригответе бурканите, като ги измиете със сода и обелвате с вряла вода.
Подредете доматите, изсипете вряща саламура към шията.
След като закупувате консервите с метални капаци, охладете ги с шията под дебело одеяло. Да се съхранява на хладно място.
Доматена салата с чесън за зимата "Току-десет"
Оказва се, че е много сочна салата "Току десетте най-добри", която се приготвя от домати с чесън, ароматни зърна чушки, вкусни патладжани, ароматни подправки и подправки. Всяка съставка се нуждае от десет парчета - това е значението на името.
съставки:
• среден патладжан;
• узрели домати;
• сладки чушки;
• скилидки чесън;
• люти чушки;
• средни крушки;
• чаша слънчогледово масло;
• 100 мл оцет;
• дафинов лист и няколко скилидки;
• чаена лъжичка кимион (зира);
• две супени лъжици захар;
• една супена лъжица сол.
Метод на приготвяне:
Обелете, нарежете черния пипер и патладжана на кубчета, нарежете доматите или резените, лука на половин пръстени, а морковите на тънки филийки. Смелете чесъна.
Смесете захар и сол за дресинга.
Салата за готвене ще има слоеве. Изсипете олио в голяма тенджера, сложете лука и чесъна, покрийте с порция сол и захар.
Оформете втори слой черен пипер и подправка, отново поръсена със захар и сол.
Изсипете зеленчуците в чаша вода и оставете да къкри за един час на слаб огън. Пет минути преди края на процеса изсипете оцет.
Подредете салатата по банките, изсипете останалата марината, навийте на руло.
Доматена салата с чесън за зимата
Салата от зелени домати с чесън, моркови и лук прилича на корейски зеленчукови смеси на вкус.
Сервирайте го по-добре с месо или картофи.
съставки:
• два килограма зелени или кафяви домати;
• килограм моркови;
• две глави чесън;
• килограм лук;
• един чили пипер;
• половин чаша олио;
• 100 мл оцет 9%;
• 150 грама захар;
• 70 грама сол;
• копър и магданоз по желание.
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците.Нарежете доматите на филийки или големи филийки, лукът пръстени.
Ситно накълцайте зелените.
Начукайте добре чесъна.
Настържете морковите на тънки филийки, както за корейската салата.
Сложете всичко в голяма тенджера или купа, смесете със сол и захар, изсипете вода, олио и гответе за около половин час.
Сипете оцета и варете още три-четири минути.
Подредете за банки, корк, съд.
Домати с чесън без готвене за зимата
Най-популярната заготовка, която не изисква готвене, е ароматна зеленчукова смес на базата на хрян, чесън и ябълки "Есен сос". Сервирайте го добре с тестени изделия, месо, картофи.
съставки:
• шест средни домата;
• две ябълки;
• 50 грама настърган обелен хрян;
• десертна лъжица захар;
• сол.
Метод на приготвяне:
Настържете домата и ябълките на едро ренде. Доматените кожи трябва да се изхвърлят, но търкайте ябълките с кожата. Съдържа много здравословни вещества.
Чесън, обелете чрез преса или настърган. Ако има преса, можете да я използвате.
Смесете всичко с настърган хрян, захар, сол (сол произволно, като се фокусирате върху вашия вкус).
Пригответе буркани, като ги измиете добре и обелвате с вряла вода.
Подредете пресния сос върху консервите и съхранявайте в хладилника.
Домати с чесън без готвене за зимата "Искрица"
Традиционната руска кухня е немислима без оригиналния пикантен доматен сос от хрян, чесън и домати. Той има много имена, но най-често такова празно име се нарича „Хрян“ или „Тънка“.
Метод на готвене - суров, не изисква готвене. Остротата на вкуса варира, като се фокусира върху предпочитанията на членовете на семейството.
съставки:
• пет средни корени от хрян;
• три глави голям чесън;
• два килограма узрели месести домати;
• сол и захар на вкус;
• една чаена лъжичка неразреден оцет (70%).
Метод на приготвяне:
Залейте хряна със студена вода, накиснете в продължение на три часа, след това изсушете и почистете.
Обелете чесъна, отстранете повредените части.
Смелете чесън и хрян в месомелачка.
Почистете домати по всякакъв начин: пропуснете месомелачката през фина решетка, нарязайте ножовете с пасатор, настържете.
Комбинирайте и двете маси, сол на вкус, добавете захар.
Налейте оцет и разбъркайте отново.
Подредете соса в подготвени чисти буркани, прехвърлете в хладилника за съхранение.
Чесън Домати - трикове и съвети
- Много често се приготвя сос с домати и чесън с ябълки. Ако се избере тази рецепта, е необходимо сместа да се вари на слаб огън за около пет минути. Така че не кисне и ще се съхранява по-дълго.
- Ако в семейството има хора с диабет, захарта може да се освободи, когато берете домати за зимата.
- Вкусът на крайния продукт от това няма да се промени. Необходимите съставки са същите като посочените за основната рецепта. Факт е, че доматената каша съдържа не само киселини, но и достатъчно количество захари.
- Препоръчва се да съхранявате доматените заготовки на хладно място: те почти никога не кисели или експлодират. Ако нямате собствена изба или няколко хладилници, можете да добавите по една таблетка аспирин за всеки буркан. Банките няма да експлодират при стайна температура.
- За да охладите бурканите, затворени с метални капаци, трябва да ги обърнете надолу на дъното и да охладите под дебело одеяло. Защо? Първо, саламурата е по-добре да насити съдържанието на консервите. Второ, ако банката бъде навита неправилно, тя много бързо ще се покаже. Капакът ще трябва да бъде заменен със запечатан.
