Всички любители на средиземноморската кухня, разбира се, са запознати с този необичаен продукт за източноевропейска и азиатска кухня.
Вкусът на сушените домати не може да се сравни с нищо. В тяхната подготовка няма нищо трудно.
Сушени на слънце домати за зимата - общите принципи на прибиране на реколтата
Подбор на необходимите продукти и материали
домати
Сортовете домат за прибиране на реколтата е по-добре да се вземат силни, месести, с малко количество семена и течно съдържание. За да направите ястието красиво и удобно за използване в бъдеще, използвайте сортове като "череша" или "сметана". Разбира се, можете да вземете всякакви домати, включително тези, отглеждани на ваш собствен личен парцел, но в същото време да избирате от малки и средни размери, с диаметър или дължина от около 3 до 6 сантиметра. Презрелите плодове за изсъхване не са подходящи, тъй като имат много повече течност и ще изсъхнат по-дълго, а крайният продукт няма да е толкова вкусен. Въпреки това, неузрелите плодове също не се препоръчват да се използват - те са по-кисели и нямат пълната дълбочина на аромата.
Жълтите и дори екзотични черни домати са подходящи за сушене (втвърдяване), въпреки че червените сортове все още са често срещани в традиционната средиземноморска кухня.
Обикновено доматите се приготвят за втвърдяване, както следва:
• изберете най-строгите и в същото време здрави екземпляри, измийте добре;
• малки и средни плодове се нарязват на четири или осем части (в зависимост от размера), големи (например бик сърце) - нарязват се на кънки с дебелина около 1 см;
• От резените домат внимателно отстранете семената и сърцевината. За малки плодове (например сортове череша, с диаметър до 3 см), тази процедура не може да се извърши.
Някои рецепти за приготвяне на сушени домати за зимата включват бланширане на плодовете за обелване и ускоряване на процеса на сушене.
Подправки, подправки и масло
Списъкът с подправки и билки, подходящи за приготвяне на сушени домати за зимата, е доста обширен. В допълнение към традиционния средиземноморски риган, босилек, розмарин, днес успешно използват смеси от чушки от различни сортове (чили, черно, бяло, подправка), кардамон, кимион, кориандър и други. Чесънът и розмаринът често се слагат в маслото за консервиране на готовия продукт, експериментирайки с лукови пръстени. Във всеки случай вкусът и ароматът на увяхнали домати развалят добавянето на подправки е почти невъзможно, но всяка нова съставка прави собствен вкус.
Всички подправки, добавени директно към доматените филийки, е по-добре да се смилат. Ако се използват билки, те трябва да са достатъчно сухи, за да се рушат лесно и да се смесват със сол, захар и други подправки. Удобно е да използвате малки ръчни мелници, в които можете да поставите сместа от всички подправки наведнъж и като завъртите двете части на мелницата една спрямо друга, ако е необходимо, поръсете зеленчуците, положени върху тава за печене или сушилня.
Солта за процедурата на приготвяне ще подхожда на всяка, но най-добрият вкус и аромат идва от морска сол. Можете да използвате ароматизираните, така наречените "пикантни" соли, в разнообразие, представено днес в супермаркетите. В този случай, разбира се, трябва да помислите какви подправки съдържа тази сол и да намалите тяхното количество в общата смес.
Захарта се използва в малки количества. Най-удобната за описаните цели е обикновената гранулирана захар, която бързо се разтваря в сока на плода и свързва заедно със солта част от излишната течност. Абсолютно не е необходимо да използвате кафява, тръстикова или други сортове захар - резултатът ще бъде напълно неразличим.
Маслото, което се използва в рецептите за сушени домати за зимата, като правило е маслинено, но слънчогледът също е доста подходящ, изборът зависи от личните предпочитания и вкуса. Много домакини опитват различни състави, смесвайки зехтин, слънчоглед и грозде (семена) масло. Единственото правило, което се спазва стриктно е, че маслото трябва да е с минимум мирис и свежо, с пълен срок на годност.
В някои рецепти се среща чесънът - сушен, цели зъби или нарязан. Добавянето на тази подправка не е задължително, но мнозина откриват специална пикантност в ястия, ароматизирани с чесън, както при сушените домати, така и с масло, вливано с чесън.
Други необходими уреди и материали
Има няколко основни начина за отстраняване на влагата от доматите (както и от други плодове и зеленчуци). Суши се на слънце, във фурната и в електрическите сушилни. За да се улесни процесът на готвене, дъното на листа за печене или тави за фурна може да бъде покрито с пергамент, хранителна хартия (или обикновена трасираща хартия), намазана с тънък слой масло, така че филиите домати да не залепват. Ако за сушенето се използват специални решетки, препоръчително е дъното на тавата (тавата за печене) да се покрие с алуминиево фолио с хранителна степен - това ще ускори процеса на сушене и ще отразява топлинната енергия отдолу върху подготвените домати.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 1 (най-лесната, сушена на слънце)
съставки:
• домати, количеството зависи от площта на палетите за сушене;
• ситно смляна сол, например „Екстра“;
• рафинирано зехтин или слънчогледово масло;
• сушен босилек;
• чесън;
• черен или бял пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте добре доматите, нарежете ги на филийки с ширина около 3-4 см. Извадете семената от всички филийки с чаена лъжичка, с нож нарежете твърдите стъбла.
2. Поставете доматите филийки плътно върху подготвените тави, които са леко осолени (точно като обикновените салати). Излагайте палетите на пряка слънчева светлина. За успешното увяхване е необходимо да се осигури достатъчно движение на въздуха (вентилация) и защита от насекоми - да се опъне марля или защитна мрежа върху зеленчуци. Като повърхност за сушене са подходящи всякакви палети, тави, листове от шперплат или метал (например поцинкована ламарина). Всяка повърхност трябва да бъде покрита с хранителна хартия.
Целият процес може да отнеме няколко дни (от четири до пет, в зависимост от слънчевата активност и вятъра), така че този метод е идеален за горещи и сухи райони.
3. Палетите трябва да се инспектират ежедневно и да се пренасят в сухата стая за една нощ, за да се избегне оросяване сутрин.
4. Когато резените домати станат еластични и плътни, но не чупливи, внимателно ги поставете в чисти стъклени буркани, слоеве, изсипете олио, в което предварително трябва да добавите смлян черен пипер (половин чаена лъжичка, 5). -6 натрошени сухи листа от босилек (или чаена лъжичка прах), 3-4 счукани скилидки чесън със среден размер. Опаковката периодично се уплътнява, за да се поберат в банката колкото е възможно повече сушен деликатес.
5. Можете да съхранявате продукта в хладилник до шест месеца и да го използвате в рамките на седмица, когато доматите са напоени с олио и подправки.
Сушени домати за зимата - рецепта 2 (във фурната)
съставки (за стандартен палет):
• домати - около един килограм и половина, предпочитани са сортовете „череша“ или „сметана“;
• морската сол е голяма;
• гранулирана захар;
• смлян черен пипер (черен);
• чесън - 3 филийки със среден размер;
• сушен розмарин и риган;
• зехтин.
Метод на приготвяне:
1. Измийте плодовете с домати, намажете с кърпа, нарежете на половинки (или четвъртинки), отстранете пулпата и дяловете.
2. Поставете пергаментова хартия върху тавата на фурната, леко я намажете с масло. В плътни редове разстелете подготвени филийки, обелете върху хартия. Сол и черен пипер, добавете около 1/5 чаена лъжичка захар към всяка.
3. Включете фурната и я нагрейте до 80 ºС, след това поставете тавичките за печене в загрятото пространство и ги оставете за 7-8 часа с отворен капак до 1-2 см (за свободно освобождаване на влажен въздух).
4. След изсушаване и охлаждане готовото ястие може да се сложи в буркани и да се напълни с олио с подправки, подобно на метода, описан в първата рецепта.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 3 (бланширана, без кожа)
съставки:
• домати;
• сол;
• захар;
• оцет;
• вода;
• зехтин или слънчогледово масло;
• сухи билки, черен пипер, чесън - избор и количество - на вкус.
Метод на приготвяне:
1. За малки и средни чисти домати нарежете кожата напречно, натопете я във вряща вода с оцет (250 грама оцет или супена лъжица оцетна есенция на литър вода), задръжте ги не повече от 3 минути. След това веднага поставете доматите в тиган със студена вода (можете да добавите кубчета лед към водата). Ако се направи правилно, обелката на доматите ще бъде лесна за ексфолиране.
2. Плодовете без кожа се подготвят за сушене по обичайния начин - нарязват се на парчета и се отстранява пулпата.
3. Изсушете във фурна при 40-50 ºС, върху тави с намаслена хранителна хартия до състояние, подобно на дъвчене на мармалад или резенчета ябълка от смес от сушени плодове.
4. В чиста, стерилизирана стъклена буркан с вряла вода поставете няколко игли розмарин, натрошете скилидка чесън и добавете малко олио. След това дебели слоеве, подправяйки всяка смачкана подправка, слагате изсушените парчета домати. Напълнете целия буркан с олио, така че да накисне напълно зеленчуците. В бъдеще банките могат да бъдат херметически затворени с метални капаци и да се съхраняват на тъмно и хладно място за 6-8 месеца. Отворените контейнери трябва да се поставят в хладилника.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 4 (в електрическата сушилня)
съставки:
• 1,5 кг домати;
• морска сол или фино смляна;
• захар;
• зехтин - 250 мл;
• 3 големи скилидки чесън;
• сух розмарин;
• 3 дафинови листа;
• други подправки на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Измийте чистите домати и нарежете на филийки, обелете пулпата и семената. Поставете решетките плътно една до друга, с шкурка надолу.
2. Солете всяка подправка, поръсете с подправки, добавете малко захар в тях и добавете 2-3 капки олио.
3. Инсталирайте решетките в сушилнята и я включете при температура 40 ° C. След 6-7 часа прегледайте филийките и ги обърнете. Общото време на сушене зависи от броя и размера на нарязаните филийки и е най-малко 9 - 12 часа.
4. Постепенно отстранете готовите, еластични и нечупливи парчета от решетките и поставете в буркани с масло, в които се добавят нарязан чесън, розмарин и дафинови листа. Съхранението е стандартно за сушени домати на студено и тъмно място.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 5 (за дълго съхранение)
съставки (въз основа на един половин литров буркан с готов продукт):
• домати - 2 кг;
• морска сол;
• олио (слънчогледово рафинирано или маслиново) - 250 г;
• розмарин, босилек - 0,5 до 1 чаена лъжичка;
• черен пипер (не смлян) - 4 - 5 зърна;
• пълноценна подправка - 1/3 ч.л;
• дафинов лист - 1-2 листа;
• чесън - 1 средно голяма скилидка (или подобно количество сух прах);
• карамфил - 1-2 звезди.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе доматите по обичайния начин, като премахнете сърцевината.
2. Поставете алуминиево фолио или пергамент за хранителни стойности върху тавата на фурната. Най-отгоре плътни редове, нарязани на част - подготвени филийки домати. Ако се използва фолио, препоръчително е доматените филийки да се разстилат върху специална решетка или силиконови подложки, в противен случай зеленчуците ще се придържат към фолиото. Пергаментът може леко да се намаже.
3. Посолете всички домати, можете да добавите малко захар към всеки. Поставете тигана във фурната.
4. Включете фурната в режим на конвекция и температура 110-120ºС. Отворете вратата на 0,5-1 см. След 2-2,5 часа проверете състоянието на доматите. Те трябва да бъдат леко намалени по размер.
5. Намалете температурата на фурната до 90 ºС и продължете сушенето още 3 часа.
6. Извадете тигана и извадете от него онези филийки, които са придобили състоянието на сушени кайсии. Останалите, не напълно подготвени парчета, поставете във фурната за известно време.
7. Сложете подправките в чист и обелен (или предварително калциниран) стъклен буркан и постепенно напълнете целия обем с домати, докато изсъхнат.
8. Напълнете буркана с горещо (почти кипящо) масло, разклатете буркана или леко го почукайте по масата, за да постигнете освобождаване на въздушни мехурчета. Маслото трябва да се излее под ръба, след което плътно затворете буркана с капак (или да се върти като мариновани храни). Обърнете капака надолу и оставете да се охлади бавно, увит в кърпа или одеяло.
9. Съхранението на такива консервирани сушени домати за зимата може да се извърши при температури до 20-22 ºС, но отворена консерва има само в хладилника.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 6 (в бавната готварска печка)
съставки:
• домати - 0,5 кг;
• сол - 5 г;
• черен пипер - 5 г;
• захар - 10гр;
• зехтин;
• смес от сухи подправки на вкус (риган, босилек, малко червен пипер);
• чесън - 3 скилидки.
Метод на приготвяне:
1. Измийте доматите, намажете с кърпа, нарежете на половинки. В малки "череши" ядрото не може да бъде премахнато.
2. Поставете проследяваща хартия (пергамент) в работната купа на мултиварката и поставете доматите на един слой. По желание можете да използвате решетката за готвене на пара и върху нея да сложите още един слой домати.
3. Смесете всички подправки и подправете със смес от половинки домати. Леко напръскайте всеки слой с масло.
4. Настройте програмата "Печене" на бавната печка и варете доматите поне 3-4 часа. През това време устройството ще премине в режим на отопление. За да се осигури добро отстраняване на влагата, желателно е да извадите клапана от капака на мултикоксер.
5. За дългосрочно съхранение поставете изсъхналите парчета плътно в буркани и покрийте с олио. В буркана по желание можете да добавите нарязан чесън, билки.
Изсушени на слънце домати за зимата - рецепта 7 (ускорена с помощта на микровълнова)
съставки:
• домати;
• зехтин;
• сол;
• захар;
• микс от подправки.
Метод на приготвяне:
1. Измити, нарязани на филийки домати (за предпочитане без семена), разпределете върху чиния, наторете със суха смес от подправки (с изключение на сол) и поръсете с олио.
2. Затворете съда в микровълновата и включете фурната с максимална мощност за 6 минути.
3. Намалете температурата (мощността) с около една трета и гответе още 10 минути.
4. Извадете съда и изцедете сока. Солени лобули.
5. Сушете доматите още 2-3 минути на същия капацитет.
6. Съхранявайте готовото ястие в буркани, пълни с олио и подправки.
Сушени на слънце домати за зимата - рецепта 8 (пикантна подправка за паста)
съставки:
• домати - 1500 г;
• люти чушки (сухи люти чушки) - 3-4 броя;
• сол;
• захар;
• Босилек (пресен или сух);
• чесън - 3 зъба;
• олио (маслиново или слънчогледово) - 150-200 g.
Метод на приготвяне:
1. Доматите увяхват по всеки удобен начин - на слънце, във фурната или с помощта на сушилня. Сол и поръсете със захар преди да изсъхне.
2. Поставете изсъхналите парченца домат, лютата чушка, листата босилек и чесъна в блендер с нарязваща дюза. Смелете сместа до състояние на равномерна маса.
3. Към получената маса добавете зехтин и разбъркайте добре.
4. Съхранявайте подправката в стъклени буркани, в хладилник, до 3-4 месеца.
Изсушени на слънце домати за зимата - трикове и съвети
- За да направите прибрания продукт по-ароматен и да има пикантен вкус, добавете няколко капки балсамов оцет в буркана отгоре с маслото.
- Можете да съхранявате сушени домати без олио - просто поставете филийките в пластмасови контейнери или торбички и поставете опаковката във фризерното отделение на хладилника. Срокът на годност по време на такова замразяване е практически неограничен. Ако обаче по време на сушенето технологията е била нарушена и лобулите не са изсъхнали достатъчно, тогава след размразяването те ще загубят своята форма и еластичност.
