Невъзможно е да си представим зимни препарати без домати, мариновани с подправки и различни добавки. Методът на тяхното приготвяне без използването на продължителна топлинна обработка ви позволява да спестите максимум полезни вещества и витамини. Това е особено безценно по време на настинки и настинки.
Има много рецепти, благодарение на които не е трудно да се готвят домати за зимата без готвене. Това може да бъде не само киселината на цели плодове, но и приготвянето на салати, доматен хайвер, сладки и пикантни ястия.
Домати за зимата без готвене - общи принципи на приготвяне
Общите принципи на готвене на домати без термична обработка включват използването на горящи съставки (например горчица, лют пипер, подправки), сол, оцет, захар и олио, които не позволяват храната да се влошава, докато консервата се отвори. Трябва също да се помни, че е важно да се стерилизират капаците и съдовете, в които ще се съхраняват доматите.
Рецепта 1: Леко осолени домати за зимата без готвене
Един прост и бърз начин за кисели пресни домати за зимните празници. С този метод на осоляване зеленчуците запазват максимум полезни витамини.
съставки:
• 5 кг узрели, но не меки домати;
• около 100 г копър и магданоз;
• 2 дафинови листа;
• 250 г сол;
• питейна вода (погледнете нивото на консервата);
• 4 граха черен пипер.
Метод на готвене
Първо изплакнете доматите с течаща вода и леко избършете с кърпа. Изберете контейнер, в който ще мариновате и съхраните реколтата за зимата, и поставете всички домати в нея. Сега натрошете зелените грубо, добавете подправки, сол и напълнете с хладна питейна вода. Завийте бурканите, поставете ги на хладно място с температура, която не надвишава 20 ° С в продължение на два дни. След това доматите са готови за ядене, единият може да бъде отворен веднага, а останалите могат да бъдат извадени на студа преди зимните празници.
Рецепта 2: Солени домати за зимата без готвене с горчица
Използването на горчица при осоляване на домати добавя пикантна нотка към ястието и приятен остър послевкус. Много е важно да не излизате твърде далеч с такъв горящ продукт, тогава маринатата ще бъде просто невероятна.
съставки:
• 6 л вода;
• 8-9 кг червени домати;
• ½ чаша сол;
• 5-6 чл. л. горчица на прах;
• ½ ч.л. смлян черен пипер;
• 5 листа лавр;
• няколко листа от касис;
• ½ ч.л. лют червен пипер.
Метод на готвене
Важно е да изберете твърди, но узрели домати, които няма да се разпаднат при осоляване. Първо, трябва да измиете зеленчуците, да изсушите с кърпа и да започнете да подреждате в банки. Това се прави на етапи. В долната част на всеки буркан поставете доматите в редица, отгоре ги покрийте с листата на касис, след това отново поставете зеленчуците и листата и така нататък към горната част на съда.
Сега е моментът за приготвяне на саламура. За да направите това, сложете вода на огъня, осолете я и доведете до кипене. Когато течността се охлади малко, добавете горчицата и подправките, разбъркайте и оставете да вари за 5 мин. След това изсипете готовата саламура в буркани с домати. Извийте детайла и го поставете на тъмно място.
Рецепта 3: Домати за зимата без готвене с млади ябълки
Тази рецепта е за тези, които са уморени от обичайното осоляване на доматите. Ябълки и домати в солена марината - отлично предястие на празничната трапеза. Когато избирате броя на плодовете, трябва да се съсредоточите върху желания брой консерви с туршии: за един среден петлитров капацитет ще са необходими 2-3 ябълки със среден размер.
съставки:
• 2,5-3 кг домати;
• 2 ябълки;
• 3 супени лъжици. л. гранулирана захар и сол;
• вода;
• подправки и билки на вкус.
Метод на готвене
Пригответе саламурата: доведете водата до кипене, добавете гранулирана захар и сол, оставете леко да се охлади. В подготвения съд сложете зелените (листа от череша или касис, магданоз, копър) и измити домати с ябълки, плодовете на които са най-добре нарязани на две или четири части.
Напълнете буркана до върха с гореща вода, оставете да престои пет минути и изцедете течността. Повторете процедурата 2-3 пъти и след това, като добавите останалите подправки, изсипете саламура. След това затегнете капака и поставете в хладилник, когато бурканът се охлади.
Рецепта 4: Домати за зимата без готвене, захар, оцет и сол
Пресните, сочни и нежни домати, прибрани за зимата без използване на оцет, сол и гранулирана захар, не само няма да се влошат преди настъпването на студеното време, но и ще бъдат приятна изненада за вашите близки и приятели. Те могат да се използват при приготвяне на супи, салати, зеленчукова основа за пица или да се сервират като закуска.
съставки:
• 5 кг средни домати;
• 3 дафинови листа;
• 100 г магданоз;
• питейна вода (погледнете нивото на консервата);
• 5 граха черен пипер.
Метод на готвене
Изплакнете доматите, обелете ги от корите и стеблата. Зеленчуците са по-добре приготвени, ако ги нарежете на четири или осем еднакви части.
Сложете филийките в дълбок тиган и налейте малко количество вода (до нивото на доматите, но така, че да не са скрити), добавяйки подправки. Сложете съда на огъня и загрейте, докато се появят мехурчета. Не позволявайте водата да заври, просто трябва да затоплите зеленчуците.
Прехвърлете доматените филийки в буркани, изсипете вода от тигана и навийте капаците. Оставете детайла да се охлади леко, като го увиете в топла кърпа.
Рецепта 5: Домати за зимата без готвене с лук
Обикновено ястие, което не изисква продължителна подготовка, което е отлична закуска за всяко събитие.
съставки:
• 2,5 чаши растително масло;
• 1 кг лук;
• 1 чесън;
• 6-7 кг домати;
• 1 чаша трапезен оцет;
• 100 г гранулирана захар;
• люти чушки, карамфил и дафинов лист на вкус;
• 150 г сол;
• вода.
Метод на готвене
За да приготвите марината, изсипете вода в тигана, добавете сол и гранулирана захар, доведете до кипене. Нарежете чистите домати на кръгчета, лука - пръстени, чесънът може да бъде нарязан на ситно. Оформете зеленчуците, редувайки се помежду си и подреждайте на слоеве в буркан. Поставете всички налични подправки отгоре и напълнете с марината.
Сега бурканите с детайла трябва да се стерилизират на печката. Сложете консервите с домати и лук в тиган върху кърпа салфетка и изсипете топла вода почти до върха. Необходими са само 10 минути, за да се стерилизира (колкото по-малка е тенджерата, толкова по-малко време ще отнеме). 2 минути преди края на обработката добавете 7 супени лъжици олио и 5 оцета в контейнера със зеленчуци. Не е необходимо да затваряте капака по време на стерилизация.
Трябва да навиете буркана с кисели краставички, докато изстине. Увийте заготовките в топла кърпа и ги оставете да изстинат сами. Тогава доматите могат да се берат преди зимата.
Рецепта 6: Домати за зимата без готвене с желе
Желената марината е също толкова здравословна, колкото и сочните домати със самия млад лук. Ястието се приготвя много просто, без да отнема много време.
съставки:
• 800 г домати;
• 1 лук;
• черен пипер, чесън, дафинови листа и магданоз на вкус;
• 3 пълни чаши с вода;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• според ½ супени лъжици л. трапезен оцет и сол;
• 3 ч.л. желатин.
Метод на готвене
Първо, важно е да подготвите основата за желето: изсипете целия желатин с една чаша студена вода и го оставете за половин час да набъбне. Направете марината, като кипнете 2 чаши вода със сол и захар.
Междувременно измийте доматите, нарежете ги на малки клинове, като първо отстраните стръковете. Обелете и нарежете лука и чесъна на едри парчета напречно.
Във всички приготвени буркани наредете всички зеленчуци и подправки, редувайки се между тях. Смесете приготвената гореща марината с желатин и оцет, изсипете доматите до върха на купата. Покрийте и стерилизирайте буркана за 5-10 минути.
Ако искате доматите да са нежни за зимата без готвене, можете да премахнете корите от тях. Херметично затегнете готовия капак и го поставете в хладилника, за да замрази желето. Съхраняването на храната е по-добро и при настинка.
Рецепта 7: Салата от краставици и домати за зимата без готвене
Ярката и уставодна салата като подготовка за зимните празници съдържа много полезни витамини, които помагат за поддържане на имунитета. Процесът на готвене ще отнеме малко повече поради нарязването на зеленчуци от горните рецепти, но крайният резултат си заслужава.
съставки:
• 4 кг пресни твърди домати;
• 500 г лук;
• 1 кг млади краставици;
• 200 г моркови;
• 500 г сладък пипер;
• 1 кг бяло зеле;
• зелени по избор;
• малко слънчогледово масло;
• 1 чаша сол и оцет.
Метод на готвене
Първо измийте всички продукти, обелете морковите, нарежете стръковете зеленчуци и семената от черен пипер. Можете да нарежете съставките по удобен за вас начин. Пиперът, зелето и краставиците са най-добре нарязани на тънки ивици, морковите - настъргани на едро ренде, нарязаните лук и доматите на пръстени. Натрошете зелените, колкото е възможно по-фино. След това смесете всички готови храни в дълбока купа, залейте ги с оцет и сол. За да издържите растителна маса при такова осоляване, се нуждаете от поне един час.
След това сложете салатата в литрови буркани и стерилизирайте за около 10 минути. След приключване на лечението добавете две супени лъжици горещо масло във всеки стъклен съд към зеленчуковата смес. Затворете бурканите веднага и оставете да изстинат.
Рецепта 8: Зелени домати за зимата без готвене
Ако домакинята няма зрели червени домати под ръка, за кисели краставички можете да използвате зелени, не по-малко вкусни плодове. Това е пикантна закуска в приятна цветова схема. Когато добавяте черен пипер към заготовката, можете да изберете същия цвят като основните зеленчуци, ако искате да направите „зелена“ салата за зимата.
съставки:
• 4 кг зелени домати;
• 1 кг лъч;
• сол и оцет ½ чаша;
• 1 кг сладък зелен пипер;
• 3/4 чаша захар;
• 300 мл слънчогледово или зехтин.
Метод на готвене
Почистете измитите домати от стеблата и нарежете на 4 части, поръсете със сол и ги оставете да престоят известно време. Нарежете чушката на филийки, а лука на малки кубчета. Когато доматеният сок изпъкне, го изцедете.
Сега можете да смесите всички зеленчуци, да добавите масло, захар и оцет, като разбъркате добре. Ястието може да се разреди в буркани и да се навие на руло, но ако искате филийките да лежат по-дълго, по-добре е всеки буркан да се стерилизира за 5-7 минути (при условие че бурканите са малки).
Рецепта 9: Домати хайвер за зимата без готвене
В допълнение към обичайното зимно въртене от цели или нарязани домати, можете да приготвите невероятен хайвер с моркови и домати. Това универсално ястие е подходящо за всяко събитие, може да се намаже върху хляб или да се използва като дресинг.
съставки:
• 1 кг средни домати;
• 2 глави лук;
• 2 големи моркови;
• 50 г захар;
• 2 ч.л. сол;
• зехтин, дафинов лист, подправки и билки на вкус.
Метод на готвене
Изплакнете доматите и морковите, кърпата подсушете, сложете върху тава за печене и сложете в гореща фурна за няколко минути, докато плодовете станат меки. Те могат да бъдат нарязани на парчета за по-бързо печене. След това обелката от доматите трябва да се отстрани. Междувременно запържете ситно нарязания лук до златисто.
Смелете омекналите домати и моркови с пасатор, добавете към масата лук, захар, сол и подправки по желание. Прехвърлете получената смес в дълбок съд и кипете, но не можете да я сварите. Щом зеленчуковият хайвер започне да кипи, изключете котлона. Разпределете готовото ястие върху стерилизирани контейнери, затворете и обърнете, оставете да изстине.
Рецепта 10: Аджика от домат за зимата без готвене
Тази нежна подправка ще замени соса, кетчупа и дресинга за много рибни и месни ястия.
съставки:
• 4 кг месни домати;
• 900 г сладък пипер (червен);
• 3 люти чушки;
• 300 г чесън;
• 4 ч.л. гранулирана захар;
• подправки по желание (кориандър, зира, копър и др.);
• 6 супени лъжици. л. оцет;
• 5 супени лъжици. л. едрозърнеста сол.
Метод на готвене
Нарежете доматите и ги оставете в чинията за един час, за да дадете сок да се отцеди. След това смилате плодовете в месомелачка заедно с чесън и черен пипер. Ако пиперът е твърде голям, превъртете го отново. Добавете всички останали съставки, разбъркайте старателно и подредете в съдове. Навийте консервите и сложете усукването в хладилника. Такова ястие може да се яде веднага или да се остави до зимата.
Рецепта 11: Домати за зимата без готвене в ябълков сок
Благодарение на сока, маринатата е особено вкусна и питателна. По-добре е да изберете месести зеленчуци, а напитката може да бъде ябълково-гроздова.
съставки:
• около 1 кг месни домати;
• 4 ч.л. захар;
• 1 литър ябълков сок;
• 2 ч.л. едрозърнеста сол;
• подправки (черен пипер, чесън, дафинов лист) на вкус.
Метод на готвене
Първо, пригответе марината: сварете ябълков сок със сол и захар (можете да добавите още, ако напитката има твърде кисел вкус). Измийте доматите, сложете ги в бурканче черен пипер и дафинов лист. Изсипете горещата сладка течност в купата с плодовете и покрийте за около половин час.
След това изсипете марината обратно в тигана и отново кипете. Поставете няколко скилидки чесън във всеки буркан и напълнете съда. Този път няма нужда да го обединявате, затова затворете заготовката с капака, обърнете го, увийте го в одеяло и го оставете да се охлади.
Домати за зимата без готвене - трикове и съвети
- Можете да стерилизирате буркан с празен за зимата по няколко начина - във фурната, на печката или в микровълновата. По-познат начин е да използвате съд с вода. Еднолитровите контейнери обикновено се стерилизират за не повече от 15 минути (ако обемът е по-малък, тогава не повече от 10), двулитровите - до 20, а петлитровите - до 25. Ако рецептата посочва различно време, трябва да се придържате към нея.
- За да предотвратите спукване на буркана по време на стерилизация, поставете дебела кърпа или кърпа на дъното на тигана и изсипете вода при същата температура като съда с детайла. Не покривайте буркана с капак, просто го покрийте отгоре.
- За да запазите доматите, съхранявани по-дълго през зимата без готвене, дръжте ги на закрито с температура, която не надвишава +20 ° C.
- Ако искате детайлът да е по-нежен, обелката се отстранява от доматите. Това е по-лесно да направите, ако първо изсипете вряла вода върху тях.
- Доматите могат да се съхраняват през цялата зима, без използването на оцет в процеса на готвене, обаче, за това е важно как да стерилизирате бурканите и капаците. Пикантните храни (като лют пипер) и подправките също могат да поддържат дълъг срок на годност.
- Зелените домати са малко по-трудно узрели, затова е препоръчително да ги загреете за половин час във фурната или да ги напълните със сол в дълбока купа, като ги оставяте за час, докато се появи сокът.
