Какво свързва пуйка с нас? Голяма вредна птица, която страстно се уважава и подготвя от американците за всякакви празници.
В дните на СССР беше невъзможно да се закупи пуешко свинско в търговска верига. Само надеждна баба в селото, но не всеки успя да намери такъв доставчик. Затова рядко в какво семейство са приготвяли ястия от тази птица. В същото време се формира мнението, че пуешкото месо е жилаво и има специфична миризма и вкус.
Това не е вярно! Пуешкото месо не се различава много от обичайното за нас пиле. На вкус е нежно, вкусно, диетично, хипоалергенно месо. Перфектен за всеки гурме - независимо дали става дума за едногодишно малко дете, момиче на диета, възрастен човек или физически работещ мъж.
Турция е приятелска с всякакви подправки и добавки, зеленчуци и гарнитури. Ако на чиния парче свинско и пуешко птиче месо, лежащо един до друг по вкус, само изискан гурме може да ги различи.
Турция със зеленчуци: общи принципи на приготвяне
Можете да закупите домашни птици в отделите за месо на супермаркети, или можете в доказана ферма или при баба си в селото. В първия случай - получавате вече нарязано месо - искате филета, крила, бедра или крака. Във втория случай - в най-добрия случай труп без пера с тегло 8-12 кг. За рязане на домашни птици домакинята се нуждае от силен мъж с кулинарна шапка.
За готвене на пуйка със зеленчуци ще ви трябва:
• филе или бедро на птица;
• цяла пуйка - ако плановете включват печена птица във фурната;
• всякакви сезонни или замразени зеленчуци - чесън, тиквички, патладжан, тиква, корен от целина, лук и моркови;
• подправки, подправки на вкус или според рецептата;
• тиган или яхния с дебело дъно;
• печка или фурна;
• нож;
• лъжица;
• дъска за рязане
За някои рецепти ще трябва да премахнете кожата от месото и да я нарежете на порции. За други - например турнадо за пуешко бедро - кожата не се отстранява и плътта не се нарязва.
Зеленчуците трябва да се обелят и изплакнат под течаща вода.
Турция филе със зеленчуци в доматен сос. Италиански мотиви
Птицата, приготвена по тази рецепта, ще бъде подходяща както за домашна вечеря, така и за празничен празник. Ястието се оказва ярко, хармонично и не питателно. Зеленчуците идват като леко гарнитура.
съставки:
• 500 гр. Пуешко филе;
• 400 г доматен сок или пресни пресни домати;
• 2 ч.л. смеси от "италиански" или "провансалски билки";
• 1 голям морков;
• 1 голям лук;
• 2 с.л. л. рафинирано слънчогледово масло;
• 100 г пресен или замразен грах;
• 100 г зелен фасул;
• сол, черен пипер;
• тиган или яхния с дебело дъно.
Метод на готвене
1. Нарежете пуешкото филе на порции, сол, черен пипер, поръсете с билки от италианската кухня. Ако готовата смес не ви подхожда, тогава използвайте всякакви ароматни подправки - босилек, естрагон, мащерка, риган, риган.
2. Оставете месото за половин час, за да се маринова.
3. Нарежете морковите на кубчета, лука на кубче 5х5 мм.
4. В тенджера или тиган загрейте 2 с.л. л. растително масло и запържете филето от пуйка до златисто кафяво.
5. Добавете лука, моркова към тиган и запържете за 5 минути.
6. Залейте пуешкия сок с доматен сок и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути от момента на кипене. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
7. Добавете грах и аспержи боб и оставете да къкри още 5 минути.
Сервирайте пуйка със зеленчуци или като самостоятелно ястие, или като гарнитура от картофено пюре или макаронени изделия. По желание гарнирайте с листа от магданоз.
Струнният фасул може да бъде заменен с обикновен варен боб - вземете ново вкусно и удовлетворяващо ястие.
Печена пуйка със зеленчуци. В доматен и сирене сос
Сиренето ще даде на ястието кремообразен пикантен нюанс. Ако искате да придадете на ястието уникална, празнична нотка, тогава използвайте всяко твърдо сирене с ярък вкус - Poshekhonsky, Gruyere, Parmesan. Синьото сирене ще добави френски усет. Е, ако имате нужда от демократичен вариант, тогава използвайте любимото си платено сирене.
Като основа използвайте предишната рецепта „задушена пуйка със зеленчуци в доматен сос“. 10 минути преди края на яхнията добавете 200 г твърдо или преработено сирене. Бъркайте, докато сиренето се разтвори напълно. Задушете за 5 минути.
Трапезата се сервира на филийки препечен хляб, с всяка гарнитура и просто с удоволствие.
Печена пуйка със зеленчуци и заквасена сметана. Украински класици
Сосът със заквасена сметана придава на ястието нежен кремообразен вкус, а лека киселинност ще добави пикантност и ще омекоти месото.
съставки:
• 500 гр. Пуешко филе;
• 4 супени лъжици. л. заквасена сметана - съдържание на мазнини по ваша преценка;
• 1 голям лук;
• 1 голям морков;
• 1 голям пипер;
• 2-3 големи домата;
• 200 г карфиол;
• 200 г тиква или тиквички;
• сол, черен пипер;
• 2 с.л. л. рафинирано растително масло;
• любими билки.
Метод на приготвяне:
1. Месо, нарязано на произволни парчета, сол, черен пипер, добавете подправки.
2. Нарежете зеленчуците на кубчета.
3. Съцветията от карфиол цъфти за 1-2 минути.
4. Препоръчително е да обелите доматите.
5. Запържете месото в тиган.
6. Отделно запържете лука, морковите, чушките, добавете тиквичките и бланширания карфиол.
7. Добавете нарязаните домати и задушете зеленчуците за 5 минути.
8. Сложете месо, зеленчуци в доматен сос в тенджера, добавете заквасена сметана и оставете да къкри 15 минути.
Сервирайте като самостоятелно ястие или с варени картофи.
Турция на фурна със зеленчуци. Готвене в саксии
Всъщност тази рецепта е идентична с предишната. Единствената разлика е, че пуйката със зеленчуци се панира във фурната. Това не само спестява време на домакинята - фурната върши своята работа, но и придава на ястието известна тържественост, празничност и национален колорит.
Съставките и технологията са идентични с предишната рецепта. Пържено филе, зеленчуци в доматен сок, заквасена сметана се слагат в саксия. Ако има малко течност, тогава трябва да добавите половин чаша вода във всяка форма.
Съдовете се изпращат в студена фурна. Важно е да не загрявате фурната, тъй като съдовете за печене могат да се спукат, без да се затоплят равномерно. Задушете месо 1 час при температура 200 градуса.
Сервирайте горещо - поне ала карт в чиниите, дори в същите тенджери. Ориз с ориз, пшеница или елда, варени картофи - всяка гарнитура би била подходяща. Тук всичко зависи от желанието на домакинята.
Пуйка във френски стил със зеленчуци. Торнадо с гъби
Торнадо е руло с пълнеж. За това ястие е подходящо всяко месо - патешка гърда, свинско месо, говеждо месо. Бедрата на пуйката е идеална за това. Някои производители не премахват бедрената кост. Това не е страшно - лесно се отделя от месото с нож. Месото ще отиде в турнадо, а костта ще направи отличен бульон.
съставки:
• 1 пуешко бедро с тегло 800 г - 1 кг;
• 2 големи лука - можете да използвате шалот;
• 2 големи моркови;
• 1 тиквичка;
• 1 тежък патладжан;
• 200 г шампиньони;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер, любими билки;
• рафинирано растително масло.
Метод на готвене
1. Разширете пуешкото бедро, отстранете костта, не премахвайте кожата.
2. Солено месо, черен пипер.
3. Обелете зеленчуците и гъбите.
4. Запържете лука, чесъна, добавете гъбите. Сол, черен пипер, поръсете любимите си билки. Запържете шампиньоните до готовност.
5. Поставете бедрото надолу върху дъската. На вътрешната повърхност на парчето разстиламе пържени гъби с лук.
6. Придайте на пуешкото бедро формата на ролка, шийте кожата с конец и готварска игла (можете просто да използвате циганска игла).
7. В тенджера запържете рулото от всички страни до златиста коричка. Оставете настрана в чиния.
8. Запържете едро нарязания лук в останалото олио. Ако използвате шалот, тогава той не трябва да се смачква - пържете цели.
9. Добавете грубо нарязаните моркови, тиквички, патладжан. Запържете зеленчуците.
10. Върнете рулото в тигана със зеленчуци. Добавете 1 чаша вода и оставете да къкри за 1 час.
11. При хранене свалете нишките.
Можете да го сервирате със задушени зеленчуци, но всяка гарнитура ще го направи за това ястие.
Пуйка във френски стил със зеленчуци. Турнадо със сливи
Турция с готовност се сприятелява със зеленчуци и плодове. За рулото можете да използвате сини сливи, обикновени сушени сливи, пресни плодове. Слива придава на месото специфична киселинност и мирис. Ако се използват пушени сини сливи, ще се появи характерният пушен аромат.
съставки:
• пуешко бедро с тегло 800 г - 1 кг;
• 10 шалот (може да се използва обикновен лук);
• 3 големи моркови;
• 10 сушени сини сливи или 2 шепи сушени сливи или 10 големи сливи;
• сол, черен пипер, любими билки;
1 чаша вода;
• 2 с.л. л. рафинирано растително масло.
Метод на готвене
1. Извадете бедрената кост, солта и пулпата и поръсете с любимите си билки. Накиснете в тази суха марината за 30 минути.
2. Обелете зеленчуците.
3. 1 цели моркови сложете на кашата по протежение на пуешкото бедро. След като торнадото е готово, морковите се изваждат. Тя завърши работата си.
4. Разточете месо, шийте кожата на птицата.
5. Запържете месото в тиган. Оставете настрана в чиния.
6. Запържете шалот цели, моркови - големи пръчици.
7. Сложете торнадо върху зеленчуци, добавете сливи. Налейте вода и сложете да се задушава за 1 час.
Сервирайте с варен ориз, пюре от тиква или картоф, с варен карфиол.
Турция със зеленчуци. Гулаш с тиква и картофи
Вариант на гъста унгарска супа от втори курс с американски и италиански нотки.
съставки:
• пуешко филе;
• 5-6 картофа;
• 500 тикви;
• 1 ч.л. червен пипер - сладък червен пипер;
• мащерка, босилек;
• черен пипер, сол;
• 1 чаша бульон;
• растително масло.
Метод на готвене
1. Нарежете месото на едри кубчета и запържете в тенджера.
2. Тиква, картофи, нарязани на кубчета. Размерът на зеленчуците трябва да съответства на резените пуйка.
3. Добавете зеленчуци, подправки, бульон към месото. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за 1 час.
Ястието е самодостатъчно, не се изисква допълнителна гарнитура. Поръсете с любимите си билки при сервиране.
Турция със зеленчуци. Месо, броколи, зелен грах със сметана
Ястието е светло, пролетно и не питателно. Подходящ за момичета, които живеят на диета, и върхове, и с някои добавки към мъжете.
съставки:
• 500 г пуйка;
• 500 г броколи;
• 500 грама зелен грах;
• 1 голям лук;
• 1 чаша сметана - регулирайте съдържанието на мазнини по ваша преценка - 10-20%;
• сол, черен пипер, любими билки;
• растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете месото на филийки, запържете и оставете настрана на отделна чиния. Сол, черен пипер, добавете билките.
2. В останалото масло запържете ситно нарязания лук. Добавете граха и броколите и оставете да къкри 5 минути.
3. Върнете месото в яхнията към зеленчуците. Изсипете сметаната и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.
Сервирайте с варен ориз, паста, картофи или просто с удоволствие.
Турция със зеленчуци. Чили с боб
Бързо напред към Мексико. Чили е пикантно и обилно ястие, въпреки че количеството люта чушка може да се регулира според вашия вкус.
съставки:
• пуешко филе или бедро - 800 г - 1 кг;
• 700 г пресни или консервирани домати;
• 1 сладък пипер;
• 2 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• 500 г варен или консервиран боб;
• жира, риган, розмарин, лют червен пипер - на вкус;
• сол, черен пипер;
• растително масло.
Метод на готвене
1. Обелете и нарежете зеленчуците на малки кубчета.
2. Нарежете пуешкото месо на малки парченца и запържете.
3. Добавете лука, чесъна, сладките и лютите чушки. Гответе за 15 минути. Не забравяйте да разбърквате.
4. Добавете настърганите домати, останалите подправки, 1 чаша вода към тигана и оставете да къкри 1 час.
5. Сварете боба, сложете ги в гевгир и ги изпратете в тенджерата с пуешко със зеленчуци. Задушете за 15 минути.
Сервирайте горещо с царевичен хляб или тортили.
Турция със зеленчуци. Използваме парна баня
За почитателите на здравословното хранене. С този метод на обработка на продуктите всички витамини и минерали се запазват. И какво е важно - нито грам мазнини!
съставки:
• 500 г пуешко месо;
• 1 лук;
• 1 морков;
• 300 г броколи или карфиол;
• сол, черен пипер, любими подправки;
• 2 тигана с различни размери;
• вода за парна баня.
Метод на готвене
1. Нарежете месото на филийки, лукът и морковите - на кубчета. Картофи на тънки кръгчета. Броколи или карфиол, разделени на съцветия.
2. Намажете по-малкия съд с олио.
3. Слагаме слоеве от съставки - картофи, лук, моркови, броколи. Последният слой е пуешкото месо. Пипер, сол и поръсете всеки слой с любимите си билки.
4. Поставете тигана с бъдещото ястие в съд с голям обем. Изсипете в голям съд с вода. Той трябва да достигне до средата на по-малък капацитет.
5. Поставете структурата на огън за 2 часа. По време на готвене периодично добавяйте вода в импровизирана параварка.
Турция със зеленчуци - трикове и съвети
Турция е вкусна, демократична и необичайна. Тя е приятелска с всякакви зеленчуци, гъби, гарнитури и сосове. И това, което е важно за съвременната жена - пуйката не изисква много време за готвене и някои специфични техники за предварителна обработка.
Ястията от Турция не изискват специални трикове или кулинарни умения. Основното е да закупите висококачествено прясно месо, зеленчуци и други съставки. Съхранявайте приготвените ястия на студено място.
