Ако искате да попълните колекцията си от рецепти с кисели краставички за зимата - вие сте на правилната страница.
Зимни туршии - основни принципи на готвене
Първата съставка са краставиците. Преди готвене трябва да ги измиете старателно, ще е по-добре, ако ги оставите във водата за половин час. Това ще премахне цялата мръсотия от тях, нитратите ще напуснат и краставиците ще бъдат по-хрупкави.
Не е необходимо да обелвате зеленчуци, отрежете и краищата, това не е необходимо.
Трябва да подготвите всички зеленина, които ще бъдат използвани. В някои случаи това са листа от хрян, копър и др. Измийте всичко старателно.
Чесънът трябва да бъде обелен и измит. Пригответе много чесън.
За мариноване използвайте малки краставици, за да могат те да бъдат плътно поставени в буркан.
След като отворите туршиите, можете да измислите много начини да ги сервирате.
В една от нашите рецепти ще видите, че можете да направите специална подготовка за туршия, но втората част от буркана е по-добре да сложите витаминна салата. Също така краставиците ще се превърнат в независимо ястие. Сервирайте туршии за зимата с консервирани домати или патладжан.
Класически туршии
съставки:
• 4 килограма малки краставици;
• 1,5 чаши сол;
• 10 стръка копър;
• 5 големи листовки хрян;
• 5 шушулки люта чушка.
Метод на готвене
Пригответе краставици (основни принципи за приготвяне на туршии за зимата). Измийте подправките, оставете ги да изсъхнат.
Направете туршия. Налейте пет литра вода в голям съд, разбъркайте в него три чаши сол. Солта трябва напълно да се разтвори. Ако саламурата не се осолява, добавете сол до пълното сваряване.
Нарежете люта чушка, не фино, една филия - 2 сантиметра.
На дъното на дълбок и широк съд сложете половината от листата на хряна, пипер върху тях. Изсипете всичко това с краставици, а отгоре направете още един слой листа и подправки.
Залейте краставицата със саламура, така че да покрие напълно всички съставки.
Оставете краставиците в това положение поне три дни. Но трябва да запомните, за да ги покриете с плоска чиния, а именно чиния, а не капак. Сложете преса върху чиния. Може да бъде всичко, ако няма нищо подходящо под ръка, вземете трилитров буркан с вода и поставете капаците отгоре.
Ден по-късно върху повърхността на саламурата се образува бял филм - това са млечнокисели бактерии, те са абсолютно безвредни.
След като краставиците са добре осолени, изцедете саламурата в отделен съд, но не изливайте изобщо.
Краставиците трябва да се измият добре. Зелените и подправките вече не са необходими, изхвърлете ги.
Стерилизирайте банките, това можете да намерите в края на статията. Поставете краставиците плътно в тях.
Сложете саламурата на печката, доведете до кипене, извадете. След това изсипете в банки и оставете за 20 минути. С течение на времето, изцедете и кипнете отново саламурата. След това повторете всичко отново, но вече не наливайте саламурата.
Сега използвайте калаени капаци и специален ключ, за да затворите бурканите. През зимата ще имате прекрасно допълнение към всички ястия.
Домашни туршии
съставки:
• 1 килограм краставици;
• 10 цветя копър;
• глава чесън;
• 10 клона череши;
• Листа от хрян;
• Листа от касис.
Метод на готвене
Поставете нарязан чесън на дъното на стерилизираните буркани (нарежете зъбите на 4 части), целия копър и листа от хрян. Разстелете краставици отгоре, опитайте, като стигнете до средата на буркана, сложете клоните на черешите, след което продължете слоя краставици. Поставете листата на касис отгоре.
Залейте краставиците със саламура. За да направите това, кипнете вода; добавете сол, около една чаша на 5 литра.
Банките в тази позиция трябва да се държат под найлонови капаци най-малко 3 дни. Капаците трябва да са подути, това ще означава, че закуската е готова. Трябва да отворите кутията, да изпуснете ненужен въздух и отново да я затворите.
Можете да съхранявате краставици в хладилник до 5 месеца.
Краставици без оцет
съставки:
• Пет килограма краставици;
• Пет шушулки лют пипер;
• 10 скилидки чесън;
• Два корена от хрян;
• Три стръка естрагон;
• Пет листа риган;
• Сух копър.
Метод на готвене
Гответе саламура. За целта сварете вода и добавете сол към нея. Приблизителното количество сол на пет литра вода е 300 грама.
В чисти, стерилни буркани (прочетете в полезните рецепти за готвене на туршии за зимата) сложете подправки на дъното, след това една трета от порция краставици, разчитайте на един трилитров буркан. Отново сложете подправки отгоре върху зеленчуците, така че го правете още веднъж, докато бурканът се напълни. Изсипете саламурата в буркана.
Затворете контейнерите с капаци и оставете за пет дни. След това изцедете саламурата, кипнете и изсипете обратно в буркана. Затворете с калаени капаци и консумирайте през зимата.
Краставици чудо
съставки:
• 1 кг малки краставици;
• 3 кг едри краставици;
• Листа от касис;
• Корен от хрян и неговите листа;
• цвят копър;
• сол;
• горчица на прах;
• Чесън.
Метод на готвене
Нарежете ситно листата на зеленината, копъра и чесъна и разбъркайте добре, можете да използвате специалната дюза на комбайна.
Измийте големи краставици, как да четете туршии за зимата в основните принципи на готвене на ястия. Настържете ги на едро ренде.
В долната част на контейнера трябва да поставите малки краставици, върху тях се поставят настъргани, след това на ситно нарязани зеленина и сол с горчица на прах отгоре. Благодарение на настърганите краставици се образува саламура. Между другото, те могат да се използват и за приготвяне на туршия.
Мариновани краставици в доматен сок
съставки:
• Пет малки краставици;
• Половин литър доматен сок;
• Една супена лъжица сол;
• Три супени лъжици захар;
• Зелените;
• Няколко шушулки лют пипер;
• Ароматни карамфил;
• Черен пипер;
• Дафинов лист;
• Листа от касис.
Метод на готвене
Първото нещо, което трябва да направите, е туршия. За 1 литър вода - 2 супени лъжици сол. Сварете го.
Подправките, листата, билките се подреждат на три нива. Първата е дъното на консервата, втората е средната, третата е покрита с краставици.
Прехвърлете краставиците между слоевете и ги залейте с гореща саламура. Дайте петнадесет минути за варене.
Смесете доматения сок със сол и захар.
Изцедете врящата вода, кипнете отново и отново свържете с краставиците. След 15 минути го изсипете от консерва.
Смачкайте една таблетка аспирин с нож или лъжица, поръсете с нея краставици. Така те няма да се скитат дълго време.
Залейте краставиците с доматен сок и съхранявайте на хладно място.
Маринована салата от краставици за зимата
съставки:
• Краставици;
• Моркови;
• Лук;
• Чесън;
• цвят копър;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• захар;
• сол;
• Оцет;
• Вода.
Метод на готвене
Обелете лука, нарежете на ситно. Обработвайте морковите, както ви харесва повече. Може да бъде настърган или нарязан. Нарежете краставиците на тънки филийки.
В подготвените буркани разпределете една скилидка чесън, а след това слоеве от съставки: лук, моркови, краставици. Така че трябва да направите до самия връх на консервата.
Сварете вода за марината, смесете в нея оцет, сол, захар, всичко на вкус. Залейте краставиците с вряла вода, навийте на руло и сложете на топло място, най-добре е да покриете с топло одеяло, докато изстине напълно.
Корнишони за зимата
съставки:
• корнишони;
• Корен от хрян;
• Дафинов лист;
• Алюминий;
• шушулки люта чушка;
• лук;
• Листа от касис;
• черен пипер;
• сол;
• Черешови листа;
• Кориандър;
• горчични семена;
• Оцет;
• Чесън.
Стерилизирайте бурканите.
Метод на приготвяне:
На дъното на буркана трябва да поставите малко кориандър, цвета на копър, черешови листа, няколко резена люта чушка, едро нарязан лук, листа от касис. Чушки, обелени семена, нарязани на дължина. Поставете го и на дъното на буркана, върху него две скилидки чесън.
След толкова обилно количество подправки, трябва да поставите краставиците в буркана и да ги напълните с всички останали подправки.
Изсипете корнишоните със солена студена вода, след което след петнадесет минути я изцедете. Трябва да направите това три пъти. След това изсипете захар над туршии за зимата и налейте 3 супени лъжици оцет (рецепта за буркан от 1 литър).
Изсипете получената туршия с вряла вода и навийте, консервите могат да се съхраняват в килера.
Водка туршии
съставки:
• 2 килограма краставици;
• 100 милилитра водка;
• Дафинов лист;
• 1,5 вода;
• Корен от хрян;
• Копър;
• Листа от касис;
• Дъбови листа;
• захар;
• сол;
• Млян черен пипер;
• Пипер грах.
Метод на готвене
За да направите саламура, пригответе студена вода и разтворете в нея захар и сол.
На дъното на консервите се слагат всички билки, подправки и само отгоре краставиците. Залейте всичко със саламура. Добавете водка във всеки буркан, приблизително 100 милилитра на буркан. Затворете капаците на капрона и скрийте бурканите на хладно място.
Пет дни по-късно отворете консервите, внимателно отстранете получената пяна. Сложете саламурата на печката, доведете до кипене и гответе не повече от 5 минути.
Изсипете гореща туршия в бурканите и ги навийте, скрийте туршията за зимата на топло място в продължение на два дни.
Пикантни краставици
съставки:
• 3 килограма краставици;
• 1 шушулка лют пипер;
• 2 шушулки лют пипер;
• 3 глави чесън;
• Корен от хрян.
Метод на готвене
В предварително стерилизирани буркани сложете обеления и нарязан корен от хрян. Върху него натрошени люти чушки и чили. Отгоре определете краставиците в буркана, те трябва да стигнат до самия връх. Покрийте с чесън в края.
Кипнете вода (2 литра) и разтворете в нея 4 супени лъжици сол. Не оставяйте водата да се охлади, веднага я изсипете в буркани.
След ден изцедете саламурата, кипнете, напълнете отново.
След като навиете консервите с туршии за зимата, ги увийте в топло одеяло.
Зимна салата
съставки:
• 1 кг домати;
• 1 кг краставици;
• 2 големи лука;
• шушулка лют пипер;
• Чесън;
• цвят копър;
• 2 скилидки;
• Солен разтвор.
Метод на готвене
На дъното на стерилен буркан сложете лук, нарязан на кръгчета. Върху него - карамфил и добавете люта чушка. Отгоре сложете тънки кръгчета домати. Те трябва да бъдат покрити със същите тънки плочи краставици.
Добавете 2 супени лъжици растително масло към саламура.
Продължете да разпространявате краставици и домати, сложете чесън между слоевете им.
Залейте маруля с получения саламура. Затворете туршията с калаен капак и изпратете да се охлади под капака. След това туршиите за зимата ще получат нова интерпретация за вас.
Най-вкусните краставици
съставки:
• Краставици - 2 килограма;
• Чесън - 2 глави;
• Корен от хрян;
• Листа от хрян;
• Дъбови листа;
• Черешови листа;
• Сладки черешови листа;
• карамфил;
• италиански билки;
• Оцет;
• Пипер грах;
• Захар.
Метод на готвене
Сложете три литра вода на печката, след като заври добавете към нея оцет, сол и захар.
В блендер нарежете листата на плодните дървета и дъба, добавете към тях корен от хрян и отново нарежете. Към сместа добавете белен, но измит чесън, черен пипер, италиански билки.
Комбинирайте горещата саламура и подправката, за да създадете кремообразна консистенция.
Измийте краставиците; отрежете крайните части. Те трябва да бъдат нарязани наполовина заедно.
Сега на дъното на консервата трябва да спуснете скилидките и внимателно да поставите краставиците. Залейте всичко с получената билкова смес, ако се окаже, че е твърде гъста, разредете със саламура.
Отгоре на всеки буркан трябва да сложите една супена лъжица сол.
Затворете всички консерви с найлонови капачки, разклатете. След пет дни заменете капаците с калай.
Зимни туршии - тайни и съвети
- Използвате консерви, за да направите някоя от тези рецепти. Преди това те трябва да бъдат обработени качествено, така че краставиците да не избухнат или да не закисят. За да направите това, използвайки двоен котел или специална дюза за саксии, обработете всички вътрешни стени с пара. Но преди това ги измийте добре със сода. Капаците трябва да се варят две до три минути. Дайте време на банките да изстинат.
- След консервиране не забравяйте да увиете бурканите, в противен случай процесът на ферментация ще се активира и краставиците ще изчезнат или ще загубят вкуса си.
- Ако искате краставиците да не изсъхват дълго време и да използвате зимната рецепта за близко бъдеще, добавете захар към саламура, около един процент от общото тегло на всички продукти.
- За да може саламурата да покрие равномерно всички съставки на консервата, поставете краставиците в изправено положение.
- Можете да повлияете на запазването на хрускането на краставиците. Трябва да се подготвите за това предварително. Около пет часа, преди да готвите туршии за зимата, ги напълнете със студена сурова вода, така че да ги покрие напълно. Ще бъде по-добре, ако те не са компресирани, но ще бъдат в свободно пространство.
- Също така, за да се спукат краставиците, добавете няколко листа, най-добре ако е дъб.
- Използвайте за туршии за зимата с черни пъпки.
