Домашното консервиране е чудесен начин да запазите всички предимства на зеленчуците през студения сезон.
Един от популярните варианти за прибиране на реколтата е салата от домати и чушки за зимата.
Представяме ви най-добрите рецепти и полезни съвети за приготвяне на това ястие.
Салата от домати и черен пипер за зимата - общи принципи на приготвяне
Списъкът на съставките за всяка рецепта за салата с домати и черен пипер съдържа:
- домати
- черен пипер
- захар
- оцет или оцетна есенция
- сол и други подправки
Вариациите на рецептата са свързани с добавянето на различни зеленчуци и подправки към основните компоненти.
По правило зеленчуците се измиват добре отначало, семената се отстраняват от пипер, нарязват се. След това се обработва по някой от начините (задушаване, варене, наливане на марината) и се разточва в стерилизирани буркани.
Стерилизацията може да се извърши по няколко начина.
За двойка: обърнете чистите буркани, след което поставете върху кипяща кана. Можете също така да поставите ситото върху тенджерата за кипене и да поставите консервите с гърлото надолу. Продължителността на процеса зависи от обема на консервата - 10 литра са достатъчни за литровите, а за трилитровите - времето за обработка трябва да е поне 15.
Във вода: предварително измити консерви, поставени в тиган с кърпа на дъното, напълно потопете във вода, поставете на печката. След като водата заври, обработете за 15-20 минути.
В микровълновата: изсипете вода в добре измити буркани, така че да покрие дъното с 2 см. Стерилизирайте на 800 вата за около 10 минути.
Във фурната: обърнете чисти буркани и поставете в студена фурна. Загрейте го до 150 градуса и стерилизирайте за 10 до 15 минути.
Освен това, ако имате двоен котел или гореща скара, можете да ги адаптирате и за стерилизиране на консерви.
Необходимо е също така да се стерилизират капаците. Те трябва да се варят в малка тенджера за 15 минути. Затворените буркани препоръчват горещи капаци.
В някои случаи е необходима повторна обработка. За да направите това, консервите, вече пълни със салата, трябва да бъдат свободно покрити с капаци, покрийте дъното на големия тиган с кърпа, поставете консервите върху него, така че да има малко свободно пространство между тях. След това изсипете вода през раменете и кипнете отново за 15-30 минути (увеличете продължителността според обема). Това е особено важно в онези рецепти, където салатата се разстила на банки в студена форма. На стерилизацията трябва да се обърне специално внимание, в противен случай детайлът може да се влоши и да стане негоден за консумация от човека.
След като разточите кутиите, те трябва да бъдат поставени с главата надолу, увити в топло одеяло и оставени за около един ден, след което да се поставят на хладно и сухо място за съхранение.
Салата от домати и черен пипер за зимата - основна рецепта
съставки:
черен пипер. - 1 кг
2 кг узрели домати, лук и моркови
гранулирана захар - 1 чаша
сол - 50 g
podsoln. масло - 0,25 л
черен пипер (смлян)
оцет - 0,12 л
Метод на приготвяне:
Измийте добре зеленчуците. Извадете сърцевината на семената от черния пипер, след което нарежете на малки парченца (не дълго). Нарежете доматите на филийки, не си струва да се нарязва силно. Едро настържете морковите, нарежете лука на четвъртинки или кубчета. Сгънете нарязаните зеленчуци в голяма купа (леген или голям тиган), добавете олио, добавете захар. Поръсете салатата със сол и черен пипер. Варете до омекване (40-60 минути). Когато е почти готов, изсипете оцета. Разбъркайте добре.
Изсипете сместа веднага в подготвени стерилни контейнери и след това продължете съгласно общия принцип, описан по-горе.
Добивът на готово ястие от даден брой продукти е около 7 литра.
Салата от домати и чушки за зимата "Есен подарък" (с чесън, патладжан)
съставки:
1 кг сладък пипер, моркови, патладжан
домати - 1,5 кг
китка пресен магданоз
чесън - 0,2 кг
оцет - 0,1 L
маслена ръжда. - 2 чаши
гранулирана захар - 0,2 кг
едрозърнеста сол - 40 g
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците, подсушете с кърпа. Нарежете чушките на продълговати парчета. Нарязваме на средни кубчета патладжан (с кожа). Едро настържете морковите. Смелете доматите в блендер до пюре консистенция. Нарязваме ситно магданоза. Счукайте скилидките чесън в специална преса.
Отделно пригответе маринатата: доведете до кипене смес от сол, оцет, захар и масло и отстранете от котлона. Обелените от марината зеленчуци се готвят в големи ястия за 40-45 минути. Подредете в подготвени банки, след което продължете според общия метод, описан по-горе.
Салата от домати и черен пипер за зимата (с червен боб)
съставки:
3 кг узрели домати
1 кг моркови, сладък пипер, лук
6 чаши боб
чаша раст. олио (слънчоглед)
125 мл оцет 9%
1 маса. супени лъжици гранулирана захар и едра сол
черен пипер на вкус
Метод на приготвяне:
Изплакнете боба, сложете в студена вода, накиснете за 6-9 часа, след което изцедете тази вода. Залейте боба отново с чиста вода, гответе около 60 минути на силен огън, като периодично добавяте вода. Наклонете в гевгир, оставете настрана, докато изстине.
Настържете морковите (едро), нарежете лука, оставете да къкри заедно в растително масло за 30 минути. Нарежете останалите зеленчуци, добавете към лука и морковите, разбъркайте. След това добавете боб, оцет, добавете захар, подправете със сол и черен пипер. Варете салатата за още 50-60 минути, след което ги напълнете с консерви и действайте според общите инструкции.
От количеството продукти, посочени в рецептата, ще се получат около 9 литра заготовки.
Салата от домати и черен пипер за зимата с ориз
съставки:
2 кг домати, моркови и лук
Болг. черен пипер - 1 кг
предварително сварен ориз - 2 супени лъжици.
Сол. масло - 0,25 л
гранулирана захар - 1 супена лъжица.
едрозърнеста сол - 60 g
черен пипер (смлян)
оцет - 125 мл
Метод на приготвяне:
Тази салата се приготвя по основната рецепта, само в края на готвенето на зеленчуци трябва да добавите към нея предварително сварен ориз. След това напълнете стерилния съд със салата и действайте по общия принцип.
Зимна салата от домати и черен пипер "Желе" с краставица и желатин
съставки:
вода - 2 л
зеленчуци (домати, прясна краставица, лук, сладки чушки) - по 1 кг всеки
пресен магданоз - 1 голям букет
чесън - 30 g
оцет (есенция 70%) - 3 супени лъжици. лъжици
желатин - 80 g
Сол. олио - 6 супени лъжици
гранулирана захар - 0,1 кг
сол - 4 супени лъжици без пързалка
черни пиперки - 15-20 бр.
Метод на приготвяне:
Пригответе три стерилни буркана от един и половина. Кипнете вода, отделете 250 мл от общото количество, охладете, използвайте за наливане на желатин. Изсипете захарта и солта в останалата вода, разбъркайте, докато се разтвори. Измийте и нарежете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, доматите на филийки, краставиците на филийки. Нарежете пипер на дълги ивици. Начукайте чесъна с нож.
Поставете на дъното на всеки буркан ⅓ част черен пипер и чесън. Поставете отгоре останалите зеленчуци и магданоз, два слоя от всеки зеленчук и билки. Разтворете набъбналия желатин без да заври и смесете със солев разтвор. Налейте 2 супени лъжици олио и 1 лъжица 70% оцет във всеки буркан, след което налейте солен разтвор. След това се провежда вторият етап на стерилизация, след което се процедира по общия принцип.
Посоченият брой продукти е предназначен за 4,5 литра заготовки.
Салата от домати и черен пипер за зимата "италианска" със зелен фасул и целина
съставки:
домати - 1 кг
По 300 г всеки от целина, лук, моркови, зелен фасул
сладък пипер - 0,5 кг
зехтин (клас екстра върджин) - 1 чаша
захар, едра сол - по 1 супена лъжица всяка
винен оцет (бял) - 1 кг
Метод на приготвяне:
Винен оцет, целина и зехтин добавят необичаен вкус към тази опция за салата.
Нарежете доматите на едри парчета. Нарежете обелените моркови на филийки, целината на резени 0,5 см, зеления фасул на филийки 5-6 см. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Изсипете малко количество вода в големи емайлирани съдове, сварете доматите в нея за около 10 минути. Добавете лука, морковите, боба. Варете всички заедно за още 10 минути. Изсипете оцета и олиото в сместа, добавете захарта и солта. След това добавете останалите зеленчуци и гответе почти до готовност - ще отнеме около половин час.
След това напълнете салатата със стерилни буркани. В тази рецепта е необходима втора стъпка на стерилизация. След това действайте по общия принцип.
От посоченото количество продукти ще се получат около 3 литра консервирана храна.
Салата от домати и черен пипер за зимата (с бяло зеле и краставици)
съставки:
1 кг от следните зеленчуци:
младо зеле
домати
лук
моркови
Болг. пипер
прясна краставица
слънчогледово олио. - 0,5 л
оцет - 0,25 L
гранулирана захар - 1 чаша
сол - 40-50 g
Метод на приготвяне:
Измийте добре зеленчуците. Нарязваме зелето, нарязваме доматите на големи филийки, лука на половин пръстени, краставиците на кръгчета. Нарежете пипера на дълги филийки. Едро настържете морковите.
Поставете всички зеленчуци в тенджера, добавете оцет и олио, добавете захар, сол и оставете да къкри за 30 минути. Подредете горещата салата в стерилен съд. След това продължете според общия принцип.
Пикантна салата от домати и чушки за зимата (със зелени домати)
съставки:
зелени домати - 4 кг
Болг. черен пипер - 1 кг
люта чушка (червена) - 1-2 шушулки
зелени (магданоз и копър) на вкус
0,2 кг чесън
0,2 кг гранулирана захар
0,2 л оцет
1 чаена чаша масло.
сол на вкус
Метод на приготвяне:
Нарежете доматите и черния пипер на малки парченца. Смелете чесън с лют пипер и билки в хранителен комбайн. Поставете всички съставки в голяма купа и гответе 7 минути след като заври. Поради краткото време за готвене пиперът ще се окаже леко хрупкав.
След това навийте в кутии, следвайки общите инструкции.
Салата от домати и черен пипер за зимата "Лечо" (с тиквички)
съставки:
тиквички, домати, сладък пипер - 1 кг всеки
лук (по-добре е да вземете червена салата) - 0,2 кг
моркови - 0,5 кг
маслена ръжда. (слънчоглед) - 0,15 L
оцетна есенция 70% - 0,18 L
чесън - 10 g
Март пясък - 1 супена лъжица. лъжица
сол - 30-35 g
Метод на приготвяне:
Измийте зеленчуците. Ако тиквичката има твърда сърцевина, тя трябва да бъде отстранена. Нарежете обелените моркови и чушки на продълговати резени. Лукът и тиквичките нарязани на половин пръстени.
Залейте доматите с вряла вода, тогава ще бъде лесно да ги обелите. Пюре в блендер.
Изсипете 30 мл олио в тигана, задушете лука и морковите, докато станат меки. Добавете черен пипер и тиквички, оставете да къкри 5-6 минути. Изсипете готовите зеленчуци в доматения сос, добавете захарта и чесъна. Гответе за около 30 минути. В края бавно добавете оцет, като разбърквате старателно. След това се налива в банки и действа на общ принцип.
Между другото, съставът и съотношението на зеленчуците в тази рецепта може да се променя, както желаете. Това количество храна е достатъчно, за да направите 3 литра салата.
Салата от домати и черен пипер за зимата - полезни съвети и тънкости при готвенето
Изборът на суровини. За да направите салатата вкусна, трябва да изберете висококачествени и пресни зеленчуци за нея. Какво да търсите, когато ги избирате?
Когато купувате или избирате зеленчуци за прибиране на салата от домати и чушки за зимата, трябва да вземете предвид няколко точки:
Чушките се използват най-добре сочни, с дебели, месести стени. За да определите колко дълго е бил набран плодът и да не се объркате със свежестта на продукта, леко счупете стъблото. Ако излезе прозрачен сок, тогава можете спокойно да вземете такъв пипер. Не трябва да купувате плодове с тъмни петна и подута кожа - това е признак на инфекция с гъбичките.
Доматите трябва да се приемат без клони, тъй като наистина узрелите зеленчуци обикновено лесно се отделят от тях. Смята се, че малки, силни сортове като „сметана“ са най-подходящи за консервиране.
Хигиена. Поддържането на стерилност е основното правило за успешна домашна работа. В допълнение към старателно стерилизиране на консервите, трябва да работите в чиста кухня и да миете добре ръцете си.
Степента на пълност на консервите. Между зеленчуците и капака не трябва да има повече от 1-2 см пространство, в противен случай консервираната храна може да избухне от повишено налягане вътре в консервната кутия.
Покрийте. В момента можете да закупите всякакъв вид капаци. Ако предпочитате капаци с резба, изберете лакирани, без чипове. Контактът между зеленчуци и метал може да повлияе неблагоприятно на вкуса на детайлите. Също така, не използвайте много стари корици.
Целостта на банката. За да проверите буркана за повреди, които не се виждат на пръв поглед, можете леко да го потупвате с молив няколко пъти. Ако всичко е наред, тогава звукът ще бъде силен, ако някъде има пукнатини, звукът ще бъде тъп, стъклото ще гърми. Обърнете внимание на дебелината на шева. Ако шевът е дебел, капакът няма да приляга плътно.
Съхранение. За съхранение на зеленчукови заготовки е допустима температура от 0 до 25 градуса, но температура не по-висока от 15 градуса се счита за най-добрата. Желателно е температурата да е постоянна. В никакъв случай не трябва да използвате консерви с подути капаци. Оцетът повишава киселинността на консервираната храна и предотвратява развитието на ботулизъм.
Посуда. Емайловите изделия се считат за най-добрият вариант за обработка на зеленчуци преди валцуване, тъй като елиминира контакта на продукти с метал, което може да повлияе на вкуса. Също така се препоръчва да се задушава или да се готви зеленчуци под затворен капак, така че полезните вещества да се запазят по-добре - някои от тях са по-склонни да се разпаднат, когато влязат в контакт с въздуха.
