Италианска салата - общите принципи на готвене
Италианската кухня не е само пица и паста с всякакви пълнежи. Освен това са много вкусни и здравословни салати, които не са толкова трудни за приготвяне у дома. Повечето италиански салати се приготвят от зеленчуци, морски дарове, месо, маслини и, разбира се, сирене. Сирене - визитната картичка на италианската кухня. Моцарела, пармезан, сицилианско пекорино, грана падана - всички тези (и не само) сортове се използват активно за приготвяне на разнообразни салати. Използваните сирена се различават не само по име, но и по вид: меки, твърди, суроватъчни, полумеки или с плесен. Тези видове се срещат в повечето италиански салати. Ястията са пълни основно със зехтин, балсамов оцет, лимонов сок и различни домашни сосове. В много салати има шунка, паста, домати, скариди, различни сортове салати, босилек и всякакви подправки (риган, риган, мащерка, розмарин, копър и други). Италианските салати могат да бъдат чисто вегетариански, рибни или месни, както и топли или студени.
Италианска салата - приготвяне на храна и ястия
Италианските салати обикновено се сервират на плоски чинии за сервиране, но самото ястие се приготвя в дълбока купа, в която е удобно да се смесват всички съставки с дресинга. Ще ви трябва и малка купа или тенджера, тиган, тиган, ножове, ренде и дъска за рязане.
Всички продукти трябва да бъдат добре измити и изсушени, особено за зеленчуци и билки, тъй като се използват главно в суров вид. Предварително нарязаното месо обикновено се пържи с подправки, след което се добавя салата. Морските дарове се измиват с вода и се подлагат на топлинна обработка (варена или леко пържена в зехтин).
Рецепти за италианска салата:
Рецепта 1: Италианска салата
Тази проста, но в същото време изискана салата е идеална за лека закуска, вечеря или пикник. Желателно е определени видове сирене, домати и салата, но ако те не са налични, можете да използвате редовни продукти.
Необходими съставки:
- Сорт домати "Дамски пръсти" - 250 г;
- Сирене моцарела - 300 г;
- Салата "Ледена планина" - половин глава;
- Босилек - 1 малка китка;
- Заквасена сметана - 100 г;
- Сол, черен пипер;
- Зехтин - 30 мл;
- Лимонов сок - 60 мл.
Метод на приготвяне:
За приготвянето на италианска салата ще ви трябва широка купа за салата. Внимателно измийте доматите, нарежете стеблата и ги нарежете на тънки филийки. Поставяне на домати в купа за салата. Топки сирене изваждаме от саламурата и изцеждаме течността. 30 мл саламура трябва да се оставят за приготвяне на пълнители. Поставете "моцарелата" отгоре на доматите. Листата от маруля измийте, подсушете, разкъсайте ръцете с всякаква форма и разстелете върху сиренето с домати. Изплакнете босилека с вода, отделете листата от стъблото и нарежете на ситно. Пригответе сос в блендер: смесете заквасена сметана, лимонов сок, зехтин, туршия, босилек и черен пипер. Подправете салатата с варен сос. По желание можете да добавите малко морска сол.
Рецепта 2: Италианска салата за паста
Тази салата принадлежи към категорията на вегетарианските нискокалорични ястия. Въпреки това се оказва много подхранваща и здравословна закуска.
Необходими съставки:
- Пръстеновидна паста - 150 г;
- Тиквички - 300 г;
- сол;
- Листа от млад спанак - 250 г;
- Чесън - 1 скилидка;
- Босилек - 1 малка китка;
- Маслини (без костилка) - 12 броя;
- Лимонов сок - 45 мл;
- Сирене "Пармезан" - 35 г;
- Черен пипер (смлян);
- Зеленчуков бульон - 100 мл.
Метод на приготвяне:
Гответе макароните в подсолена вода до готовност и след готвене я сгънете в гевгир. Тиквички, босилек и спанак са добре измити. Нарежете твърдите стръкове от спанака, нарязайте плът на тиквичките на тънки кръгчета. От стеблата на босилек отрязваме листа. Чесънът почистете и нарежете (но не на ситно). Блендер сложете чесън, маслини, босилек, добавете лимонов сок и зеленчуков бульон. Пречистваме всички компоненти до хомогенна маса. Подправете с черен пипер и сол. В дълбок съд подредете макароните, спанака и тиквичките и подправете с варен сос. Украсяваме готовата италианска салата с паста с настърган пармезан.
Рецепта 3: Салата от италианска шунка
Това ястие привлича не само простотата на приготвяне, но и незабравим пикантен вкус. Тази салата е чудесно лакомство за гостите, особено мъжете ще я оценят. Ястието се приготвя непосредствено преди сервиране и се сервира под формата на топлина.
Необходими съставки:
- Лилав (червен) лук - 3 малки главички;
- Сушена пармаска шунка (може да се замени с пушена гърда) - 10-11 тънки филийки;
- Рукола - 3 шепи;
- Зелена салата - 50 г;
- Мащерка - 1 стрък;
- Борови ядки - малка шепа;
- сол;
- Зехтин;
- Пармезан - 40 г;
- Балсамов оцет.
Метод на приготвяне:
Луковиците почистете и нарежете на малки филийки. Взимаме тиган с незалепващо покритие, изсипваме маслото, загряваме го и запържваме бъркалката или шунката до хрупкава кафява коричка. Извадете месото и добавете малко зехтин. Сложете лук, мащерка, ядки в тиган, добавете малко от всичко. Запържете храната около пет минути до златисто кафяво. Смесете печените съставки с нос и подредете в красива купа за салата. Добавете салатата и рукола. Поръсете ястието с оцет и поръсете с настърган пармезан. Тази италианска салата трябва да се сервира преди да изстине.
Рецепта 4: Италианска салата със смокини и шунка.
Невероятно вкусна италианска салата, която ще бъде оценена от всеки гурме. Тази салата може да намерите в менюто на италианските ресторанти, но защо да отидете някъде, когато можете да приготвите толкова вкусна храна у дома?
Необходими съставки:
- Смокини - броят зависи от броя на хората;
- Парма шунка - на вкус;
- Сирене моцарела;
- Босилек (лилав и зелен);
- мед;
- Сок от лимон
Метод на приготвяне:
Направете малък разрез на всяка смокиня под формата на кръст. Пръстите стискат смокините, така че плътта да се вижда. Поставяме смокините на широко плоско ястие, отгоре на всяка смокиня слагаме резени шунка Парма. Разстиламе сиренето "Моцарела". Пригответе дресинг от мед и лимонов сок и залейте с нея салата. Украсяваме ястието с нарязан босилек.
Рецепта 5: Италианска салата с телешко месо и лук.
Това ароматно и пикантно ястие със сигурност ще стане чест гост на всяка празнична трапеза, било то на рожден ден, годишнина или просто на семейна вечеря. Мъжете ще полудеят по тази салата, а дамите - също.
Необходими съставки:
- Една четвърт чаша червено сухо вино;
- 18 мл балсамов оцет;
- Филе от говеждо месо - 240 г;
- Половин чаена лъжичка изсушен розмарин;
- Скилидка чесън;
- 2-3 пера от зелен лук;
- Зехтин - 45 мл;
- Лилава глава лук;
- 1 домат;
- Половин чаша натрошени листа босилек;
- Маруля - няколко листа;
- Сол - на вкус;
- Щипка червен пипер;
- Сирене "пармезан" - на вкус.
Метод на приготвяне:
Първо трябва да мариновате говеждото. Месото се измива и нарязва на малки парченца, разпределя се в купа. Към месото добавете маринатата от вино, розмарин, оцет, супена лъжица зехтин и нарязан чесън. Поставете месото в хладилника за 3 часа, за да се маринова. Запържете месото до златисто кафяво. Сложете месото в стъклена купа. Домати, лук и моят босилек. Нарежете червения лук на тънки полукръгчета, добавете към месото. Зеленият лук и босилекът се нарязват на ситно, нареждат се в салата. Нарязваме ситно доматите, добавяме към останалите продукти. Готвене дресинг от останалото масло, две супени лъжици оцет, червен пипер и сол. Изсипете салатата с нея, внимателно смесете всички съставки на италианската салата. Линиите от маруля подредете върху чинии за сервиране, отгоре намажете със салата и поръсете с настърган пармезан на ситно ренде.
Италианска салата - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Дори и най-простата италианска салата може да се превърне в истински кулинарен шедьовър, ако използвате някои от тайните и малките трикове. Първо, необходимо е внимателно да спазвате пропорциите както на основните съставки, така и на превръзките. Най-добрите италиански готвачи смятат, че готвачът не трябва да щади олио и трябва да внимава с оцет и най-вече със сол. Много внимание трябва да се обърне на дизайна на ястието, както казват италианците - „всеки готвач е малко повече и творец“. Необходимо е също да се спазва последователността на добавяне на съставки. И така, всички видове салати се подреждат последни и никога не се нарязват и се разкъсват ръцете. И най-важната тайна на италианските салати е, че се приготвят само от най-свежите и висококачествени продукти.
