В летния-есенния период на прибиране на туршии за зимата всяка домакиня предпочита да прави домати консервирани по своя уникална рецепта.
В студения сезон буркан със солени домати винаги ще ви бъде полезен. В руската кухня това ястие е незаменим, както за гореща вечеря с картофи, така и за среща с гости.
Домати с оцет за зимата - общите принципи на готвене
Основните съставки са пресни червени домати и оцетна киселина.
Първо трябва да подредите доматите, които сте подготвили да използвате при реколтата.
За консервиране в банки няма да се поберат домати с тапицирани страни, напукани или неузрели. След необходимото сортиране плодовете се измиват добре и се оставят да изсъхнат.
Междувременно можете да обелите няколко глави чесън, да готвите подправки, подправки, оцетна киселина. Ще ви трябват и сол и захар. Подгответе буркани и капаци за консервиране предварително.
Домати с оцет за зимата "Класически"
Най-често срещаната рецепта за консервиране на домати за зимата. За вас са осигурени повече подправки, чесън, листа от касис, череши и разбира се оцет - ароматни туршии. Съставките се основават на една кутия от три литра.
съставки:
• 12-15 пресни червени домата (в зависимост от размера);
• Пет листа касис;
• Четири черешови листа;
• Лист хрян;
• Два или три чадъра за копър;
• Пет до шест скилидки чесън;
• Два или три дафинови листа;
• Десет граха от черен пипер.
За саламура за един литър вода:
• Една маса. лъжица сол;
• Една маса. лъжица гранулирана захар;
• Една маса. лъжица оцетна киселина.
Метод на приготвяне:
Доматите се измиват старателно, банките се стерилизират, капаците се варят. Сложете зеленина и скилидки чесън наполовина в буркан. Изсипете вряла вода отгоре. След десет до петнадесет минути, когато доматите са топли, водата се налива в голяма тенджера и отново се довежда до кипене. Сол, добавете захар и оцетна киселина. След като заври отново се изсипва в буркани с домати. Най-отгоре сложете един чадър от копър семена, два лаврови листа и касис. Банките усукват zakatochny ключ и преобръщат. След това се увива и охлажда. Да се съхранява в изба или хладилник.
Домати с оцет за зимата "Под снега"
Консервираните домати по тази рецепта се произвеждат в собствен сок, а вкусът на оцетна киселина не се усеща. Ястие и в банката изглежда красиво, "през зимата", а на масата изглежда апетитно.
съставки:
• Пресни домати;
• Чесън;
• Солев разтвор (на половин литър вода);
• Сто грама гранулирана захар;
• Една супена лъжица оцетна киселина;
• Сол - една маса. лъжица;
Метод на приготвяне:
Доматите се измиват и нареждат върху стерилизирани буркани. След това банките с домати заливат вряща вода и покриват със стерилизирани капаци. Оставете и по това време се заемете с приготвянето на скилидки чесън. Настоящата вода от консервите се излива в голям контейнер, измерва се обемът и саламурата се приготвя в съответствие с пропорциите. Солта и захарта се добавят към маринатата, а в края на кипенето се добавя оцетна киселина. Докато се приготвя туршията, сложете чесъна в бурканите. След това доматите се заливат със саламура и се затварят с уплътнителен ключ. Банките се преобръщат, покриват се и се оставят да изстинат. Освен чесън, в тази рецепта не се използват и други подправки и подправки.
Домати с оцет за зимата "Тищинска вечер"
Българският пипер, използван в тази рецепта, ще придаде на туршиите специален вкус и мармалад.
съставки:
• Два килограма пресни домати;
• Три скилидки чесън;
• Четири маса. лъжици сол;
• Четири до шест черен пипер грах;
• Един лук;
• Листа от касис или черешово дърво;
• Един сладък пипер;
• Пет маса. лъжици захар;
• Оцетна киселина (75 мл на три литра вода).
Метод на приготвяне:
Доматите се измиват. В стерилизирани буркани подредете подправки и подправки. Доматите се слагат отгоре и върху тях се поставят нарязани чушки. Водата се вари и се налива в буркани, покрити с найлонови капачки. Оставете за 15-20 минути и източете водата в огнеупорен съд. Процедурата се повтаря и се приготвя саламура с добавяне на сол и захар. Към всеки буркан се добавя оцетна киселина, налива се маринатата и се забива под металните капачки. Оставете наопаки, покрийте.
Домати с оцет за зимата "Сухи"
Това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на домати с оцет за зимата. Сушените домати разнообразяват вашите мазета заготовки и консерви за зимата. Сложете сушен домат върху пресен хляб с пикантно парче месо и се насладете на вкуса.
съставки:
• Пресни домати;
• Чесън;
• Екстра върджин зехтин;
• босилек;
• сол, черен пипер, гранулирана захар (3/3/5);
• Балсамов оцет.
Метод на приготвяне:
За приготвяне на заготовка подходящи не сочни, а месни домати. Нарежете доматите наполовина. В купа смесете сол, черен пипер и гранулирана захар в съотношение съответно 3/3/5. Доматите се поставят върху топлоустойчива чиния, добре поръсена с приготвената смес. Доматите се слагат във фурна, загрята до 120 градуса за четири до пет часа. По това време нарежете чесъна и босилека, след което сместа залейте със зехтина. Сушените домати се изваждат от фурната и се поставят в стерилизирани буркани. Чесънът и босилекът се поръсват между слоевете. След това изсипете зехтин на височина един сантиметър от дъното на буркана. Две лъжици балсамов оцет се добавят отгоре. Съхранението се оставя в хладилника.
Домати с оцет за зимата "Мариновани"
Тази рецепта ще се хареса на домакинята, която има много малко свободно време. Не е необходимо да доливате доматите многократно. Красотата и простотата на готвене е, че доматите се заливат с вода веднъж и се стерилизират право в буркана и се варят. Маринатата се оказва много вкусна, а доматите задържат витамини и хранителни вещества.
съставки:
• килограм пресни домати;
• Две супени лъжици оцетна киселина;
• Три чаени лъжици сол;
• Три маси. лъжици захар;
• Три половинлитрови буркана.
Метод на приготвяне:
Измитите и сушени домати не се поставят плътно в буркани. Обикновената вода от чешмата се налива в кутии с домати, като оставя малко свободно място отгоре. Добавете сол, оцет и гранулирана захар. Банките се поставят в съд, напълнен с вода и се оставят да къкри. Гответе за около тридесет минути. През това време банките се стерилизират и варят домати. Тогава горещите консерви се заключват с ключ и се обръщат.
Домати с оцет за зимата "От свекървата"
Допълнителни кисели краставички от домати с оцет могат да се приготвят по тази рецепта от свекървата. Тайната на запазването и дългосрочното съхранение е малка таблетка аспирин.
съставки за една кутия от три литра:
• Два килограма червени домати;
• Три скилидки чесън;
• Два дафинови листа;
• Чадър от чадър;
• Един български пипер;
• Три черешови листа;
• Пет листа от касис;
• Магданоз;
• Една таблетка аспирин;
• Маса и половина. лъжици сол;
• Две таблици. лъжици захар;
• Десет граха от черен пипер;
• Две таблици. лъжици оцетна киселина.
Метод на приготвяне:
Нарязан чесън, черен пипер, магданоз, листа и копър се слагат в стерилизирани буркани. След това половин буркан се слага в домати, в средата се добавят филийки черен пипер, а доматите отново се поставят отгоре. Банките изсипете вряща вода и оставете да престои десет до петнадесет минути. След като изтече времето, водата се оттича в тенджера и се добавя вода със скорост 25 мл на консерва. Изсипете сол, захар и пригответе марината. Половината банки се заливат с вряща саламура. Добавят се таблетка оцет и ацетилсалицилова киселина. Долейте сварената туршия до горната част на буркана. Покрийте с метални капаци, обърнете и оставете на стайна температура, докато изстине.
Домати с оцет за зимата "Слива"
Когато консервирате домати, добавете няколко плодове слива в буркани. Ще се изненадате от изискания вкус на туршии, а сливите ще бъдат отлично допълнение към месните ястия.
съставки на базата на три литра може:
• половин килограм червени пресни домати;
• Един лист зелена целина;
• Три пера от чесън;
• Пет до седем пиперки;
• Хрян от половин списък;
• Чадър от чадър;
• Половин лук;
• килограм слива.
За саламура:
• Маса и половина. лъжици сол;
• Четири маса. лъжици захар;
• Четири маса. лъжици оцетна киселина.
Метод на приготвяне:
Целина, хрян, копър, черен пипер се поставят на дъното на стерилизирани буркани. Добавете ситно нарязан лук и нарязан чесън наполовина. След това сложете домати и сливи на пластове. Водата се вари и се налива в нейните буркани два пъти за пет минути. Водата отново се изсипва в тенджера, добавя се захарта, солта, оцетната киселина и се сварява маринатата. Довежда се до кипене и се заливат бурканите със саламура с домати и сливи. Затварям го с уплътнителен ключ, обръщам го, покривам го, оставям да изстине.
Домати с оцет за зимата "грузински"
Според националната грузинска рецепта морковите се добавят към консервираните домати с оцет. Нарязва се на пръстени и се редува с домати, поставени в буркани. Туршиите са апетитни и вкусни.
съставки за един литров буркан:
• 700-800 грама пресни домати;
• Един лук (среден размер);
• Един или два моркови (среден размер);
• Магданоз, копър, чесън;
• Седем грах черен пипер;
• Един български пипер;
• Една чаена лъжичка сол;
• Маса и половина. лъжици захар;
• Маса и половина. лъжици оцетна киселина.
Метод на приготвяне:
Морковите се измиват, обелват и нарязват на колелца. Чесън, билки и моркови пръстени се поставят в буркани. Измитите чушки нарязват стеблото, отстраняват семената и се нарязват на четири равни части. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя в буркани с домати и чушки. Зеленчуците изсипете преварена вода и оставете на топло за петнадесет до двадесет минути. Водата се изсипва в тенджера, осолява се, добавя се захарта, чушките и се довежда до кипене. Оцетната киселина се налива в буркана и се залива с кипящ саламура. Ключ за гореща ролка. Банките се преобръщат, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат.
Домати с оцет за зимата - трикове и съвети
• Натрийте чесъна на ситно ренде. Остатъци, които са трудни за разтриване, преминават през преса или преса за чесън.
• Разчитайте на трилитров буркан с домати вода, който е необходим в количество от един литър 200-250 милилитра.
• За да получите вкусна марината, когато готвите саламура, винаги добавяйте повече захар, отколкото сол.
• саламура от ядени домати може да се използва в готвене супа или борш.
• Когато приготвяте саламура за консервиране на осолени домати в големи обеми, бройте 600-800 грама сол на десет литра вода.
