Без домати? Е, недей! Можете да приготвите вкусен и ароматен лечо без тях.
Има много рецепти за популярно прибиране на реколтата, които не изискват пресни домати. В някои се използват маслени пълнежи, в други доматена паста или сок със същото име, в трети - различни маринати.
Но във всеки, който има - български пипер! Именно той отличава лечото от цялото множество от зимни салати.
Лекарство без домати - общи принципи на приготвяне
Лечо без домати е от два вида:
1. Бяла. Като пълнеж се използват маринати на базата на масло, оцет и подправки. Варят се със или без зеленчуци.
2. Red. Използват се различни заместители на пресни домати. Основно това е доматено пюре, сосове, сокове, кетчупи. Можете да вземете както домашна работа, така и производство.
Как да приготвим лечо:
1. Зеленчуците се приготвят. Той е обелен, нарязан на ситно пипер, лук. Ако се използват други зеленчуци, тогава също ги почистваме и настъргваме на този етап.
2. Подготовка за запълване. В класическата рецепта това са домати, усукани в сок. В този случай, разредени смеси от паста, масло и оцет, приготвен сок.
3. Добавете подправки. Обикновено това е сол, захар, различни видове пипер, подправки.
4. Готвене. Зеленчуците се потапят в пълнежа и се готвят заедно. Обикновено пиперът е достатъчен за 20-30 минути.
5. усукване. Готовият лечо се бутилира в кутии и се навива със специален ключ.
Както всеки друг детайл, лечото изисква стерилност и подготвени контейнери. В противен случай той просто няма да се съхранява и кисел.
Рецепта 1: Плътно лечо без домати в масло, напълнено с оцет
Маслена смес с оцет се използва като пълнеж. Тази лечо без домати може да се използва като независима закуска, използвана при приготвянето на горещи ястия и салати. Беритба без предварително кипене, със стерилизация на консерви.
Съставките
• черен пипер 5 кг;
• половин чаша захар;
• 40 грама сол;
• 10-15 грах пипер;
• 200 грама олио
• половин чаша 9% оцет.
подготовка
1. Изчистваме целия пипер от вътрешностите, нарязани наполовина, а след това на големи полукръгове.
2. Добавете оцет, захар и сол и всички заедно добре разбиваме ръцете. Оставете за час.
3. Изсипете растително масло, разбъркайте отново добре.
4. Пиперкорите се разпръскват по стерилни буркани.
5. Сгънете подготвената лечо, плътно подправете.
6. Останалият сок с олио и оцет се изсипва на банки. Не се притеснявайте, ако има малко течност, пиперът все пак ще даде сок по време на процеса на стерилизация.
7. Покрийте съда с капаци, поставете в тиган с кърпа, положена на дъното. Налейте вода, така че да е на раменете на консерви. Включете печката.
8. След като заври, стерилизирайте 15-литров буркан за 10 минути, половин литър за 10 минути. Навийте, охладете в обърнато състояние.
Рецепта 2: Лакомства без домати в медена марината
За да приготвите този лечо без домати, трябва да нарежете черния пипер на четвъртинки, а ако зеленчуците са малки, можете дори да го намалите наполовина. По-добре е да използвате многоцветен пипер, той ще бъде по-красив. Маринатата е направена на базата на естествен мед, изкуственият няма да работи, също не се опитвайте да замените продукта със захар, ще бъде напълно погрешно.
Съставките
• 4 кг черен пипер;
• 0,25 кг мед;
• 0,5 л масло;
• литър вода;
• 0,5 л 9% оцет;
• 4 супени лъжици сол.
подготовка
1. Пригответе пипера, нарежете и бланширайте във вряща вода за 3 минути. Изваждаме в гевгир, оставяме течността да се отцеди.
2. Приготвяме марината, за това разтваряме мед във вода, добавяме всички останали съставки, можете да добавите подправки и сушени билки по ваш вкус. Слагаме на печката, варим 3 минути.
3. Подреждаме бланшираните парчета върху стерилни буркани, пълним с марината и навиваме капаците.
Рецепта 3: Оранжево тесто без домати с джинджифил и чесън
Много необичайна рецепта за лечо, която може да се използва като ежедневно ястие или като детайл. Ако не планирате да разточите такъв пипер, тогава можете да намалите съдържанието на оцет или дори да го премахнете. В хладилника такъв пипер ще стои перфектно 3-4 дни.
Съставките
• 12-14 чушки;
• 10 скилидки чесън;
• 50 грама пресен джинджифил;
• 150 грама олио;
• 3 портокала;
• 70 грама захар;
• 70 грама 9% оцет;
• 2 непълни супени лъжици сол.
подготовка
1. Три джинджифила на едро ренде или нарязани на тънки, полупрозрачни плочи. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на няколко части.
2. Изсипете олио в казан, добавете джинджифил и чесън и запържете за 2-2 минути.
3. Нарежете чушката на големи ивици и изпратете в казана, разбъркайте.
4. Портокалите се измиват добре с четка, отстранете жар, оцелете сока и всичко това се изпраща в казана.
5. Изсипете сол, захар, покрийте и оставете да къкри до мек пипер.
6. Налейте оцета, кипете още минута. Сега можете да опитате детайла на вкус и, ако е необходимо, да добавите подправки, киселини или захар по ваша преценка.
7. Оформяме оранжевото лечо по банките, усукваме ключа.
Рецепта 4: Доматена паста без домати с доматена паста
Доматената паста ще ви помогне, ако няма пресни домати, но трябва да направите истинска лечо. По-добре е да използвате паста от стъклени буркани, да не е преварена и да не е изгорена.
Съставките
• 500 грама тестени изделия;
• 3 кг черен пипер;
• 500 грама вода;
• 100 грама захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 100 грама олио и оцет.
подготовка
1. Донесете доматено пюре с вода, разбъркайте добре. Ако парчетата не се разтварят - добре е, те ще се разпръснат по време на процеса на готвене.
2. Добавете захар, сол, масло и всичко изсипете в голяма тенджера. Слагаме на огъня.
3. Нарежете пипера на произволни парчета, както искате, и хвърлете всичко в тигана. Готвим лечото след като заври около 20 минути, важно е да не се усвоява, така че парчетата да останат непокътнати. По-добре да има малко троха.
4. В края добавете оцета, разбъркайте, кипете за няколко минути.
5. Оформяме заготовката в стерилни буркани, усукваме и поставяме за съхранение.
Рецепта 5: Сладък лечо без домати в олио "Пет минути"
Пиперът, подобно на доматите, обича захарта, която може да се налива в нея без ограничения. Рецепта за вкусен лечо със сладък вкус и летен аромат, който бързо се приготвя и ще ви помогне, ако трябва спешно да определите голяма реколта.
Съставките
• 3 кг черен пипер;
• литър вода;
• чаша захар;
• чаша масло;
• чаша оцет 9%;
• 50 грама сол (около 2 пълни лъжици).
подготовка
1. В голяма тенджера смесете захар и сол с вода, разтворете и добавете към тях олио и оцет. Слагаме на печката.
2. Чушките без вътрешности се нарязват на едри парчета. Можете просто да нарежете всеки зеленчук вертикално на 4-6 части.
3. Потопете зеленчуците във вряща марината и гответе за 5 минути. Не забравяйте да смесите. През това време парчетата ще станат по-меки, ще се утаят, ще отделят сока си и напълно покрити с марината.
4. Разпределяме варен пипер в буркани, изсипваме вряща марината под шията, навиваме на руло. Изваждаме да се охлади под одеяло.
Рецепта 6: Без домати с патладжан и лук
Рецептата за зеленчукова лечо без домати, но с добавяне на доматен сок. Можете да използвате както закупен, така и домашен продукт. Взимаме млади патладжани, без узрели семена и с мека кожа. Списъкът с продукти съдържа зеленчуци със среден размер. Ще приготвим варено лечо, но можете също предварително да запържите патладжаните и лука поотделно в олио, след което да сложите черен пипер. Ще бъде и вкусно.
Съставките
• 10 чушки;
• 7 патладжана;
• 5 глави лук;
• 1,5 литра сок;
• 50 мл оцет 6%;
• лъжица сол;
• 50 грама захар.
подготовка
1. Измиваме патладжаните, избърсваме ги на сухо, отстраняваме стеблата и ги нарязваме на кубчета.
2. Пиперът, освободен от средата, нарязан на квадратчета.
3. Нарязваме лука.
4. Комбинираме всичко, добавяме сол, захар, доматен сок. Слагаме да готвим 20 минути. След това изсипете оцета и кипете за няколко минути.
5. Поставяме заготовката върху предварително стерилизиран контейнер, навиваме на руло.
Рецепта 7: Доматен саламура без домати
Друга рецепта за лек лечо без домат. В идеалния случай се използва кръгъл кръгъл пипер, който има гъста и сочна каша. Но можете да вземете всякакви други, за предпочитане месести и сочни. От това количество продукти трябва да излязат около 7 половин литрови буркана.
Съставките
• 2,5 кг черен пипер;
• 14-21 скилидки чесън (2 или 3 броя на буркан);
• литър вода;
• 4 супени лъжици сол;
• 170 грама захар;
• половин чаша масло;
• 3 супени лъжици оцет 70%.
подготовка
1. Настържете с пипер сламки, предварително измити и освободени от семена.
2. Освободете чесъна от люспите, нарязани на произволни парчета.
3. Изсипете черен пипер в стерилни буркани, добавете чесън и разтрийте всичко плътно с дървен крекер, за да запълните всички празнини.
4. Гответе саламура от останалите съставки, сварете и изсипете в буркани до шията.
5. Сложете в тенджера върху кърпа, покрийте с капаци, напълнете с гореща вода и стерилизирайте за 15 минути.
6. Навийте и изпратете на място за съхранение.
Рецепта 8: Без домати с тиквички и моркови
На вкусна домашна паста се приготвя вкусна лечо салата, ярка и ароматна. За тази рецепта е по-добре да разтривате морковите на корейска ренде със сламки, така че да не се разпадне и да е красива. Могат да се използват всякакви макаронени изделия, но ако са много сварени и наситени, тогава можете да вземете по-малко и да добавите вода. От това количество продукти получавате 10-11 половин литрови кутии за закуски.
Съставките
• 3 кг черен пипер;
• 1,5 кг зеленчуков мозък;
• 1 кг моркови;
• литър доматено пюре;
• 2 литра вода;
• чаша захар;
• 4 супени лъжици сол;
• 20 мл оцет 70%;
• 12 скилидки чесън.
подготовка
1. Смесете пастата с вода, добавете сол, захар и сложете на печката.
2. Три моркови, изпратете в тигана.
3. Пиперът, нарязан на ивици или полукръгчета, и също сложете в общата маса. Всички заедно се варят 15 минути.
4. Тиквички, нарязани на кубчета и изпратете към останалите съставки. Гответе още 15 минути, за да станат зеленчуците меки, но парчетата не трябва да се разпадат при допир.
5. Добавете оцет, предварително нарязан чесън и всякакви подправки на вкус, варете 2 минути.
6. Оформяме върху съда, навиваме на руло.
Рецепта 9: Пикантен лечо без домати с моркови и чесън
Рецепта за остър лечо, в който освен българския пипер се добавят горящи шушулки. Рязкостта може да се регулира по ваш вкус. Доматеният сок се използва за изливане, можете да вземете магазин сок.
Съставките
• 2 кг сладък пипер;
• 3 остри шушулки;
• килограм моркови;
• глава чесън;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 2 литра сок;
• 2 супени лъжици оцет;
• половин чаша захар.
подготовка
1. Обелете морковите, нарязайте сламките и ги сложете в тава.
2. Добавете сок, сол, захар и ситно нарязан лют пипер. Смесете всичко и гответе за 15 минути.
3. От чушките извадете вътрешностите, накълцайте сламките и изпратете в тигана, гответе още 15 минути.
4. Обелете и нарежете чесъна.
5. Добавете нарязан чесън, оцет в тигана, кипете за минута, след което го сложете в буркани и усучете.
Лекарство без домати - съвети и трикове
• Обикновеният трапезен оцет в лечо може да бъде заменен с ябълков оцет. Ще бъде по-вкусно, по-здравословно и по-интересно. Само процентът на киселината трябва да бъде сходен.
• При лечо е много важно пипера да не се смила, в противен случай закуската ще бъде безвкусна. По-добре да запазите парчетата малко хрупкави, в процеса на охлаждане под капаците и по-нататъшно съхранение те ще достигнат желаното състояние.
• Най-вкусният лечо се получава от узрели и месести чушки. Ако те не са достатъчни, тогава можете да добавите неузрели, но не повече от половината.
• Лечо е в добра хармония с различни подправки и ароматни билки, така че можете спокойно да ги добавите към рецептата и да направите свои собствени промени. Особено вървят добре с чушките: магданоз, кінза, босилек, лют подправка и черен пипер, карамфил, риган, джинджифил.
• Процесът на приготвяне на лечо ви позволява да правите редакции на всеки етап. Винаги можете да добавите сол, подправки и захар, ако те не са достатъчни. Ако детайлът е пресолен, тогава можете да го разредете със сок, разреден с паста или да сложите още малко пипер, предварително бланширан във вода.
