Най-ценната и питателна гъба, която придава наситеност и подчертан вкус на всяко ястие, е гъбата свинско.
Нищо чудно, че той е наречен цар на гъбното царство.
Гъбена супа с гъби от свинско месо е вкусно ястие, което ще затопли, развесели и засити дълго време.
Гъбена супа с гъби от свинско месо - общи принципи на приготвяне
За приготвяне на гъбена супа с гъби от свинско месо се използват не само пресни гъби, но и замразени, сушени и дори мариновани. Също така, съставът на супата често включва зеленчуци, зърнени храни, сирена, билки и подправки.
Перфектно се комбинира с гъби от свинско месо, босилек, лук и праз, различни видове и сортове чушки, розмарин, естрагон, целина, къри, риган и други подправки.
Преди готвене пресни гъби внимателно сортирани, почистени от горски отпадъци, измити под течаща вода, хвърлени или в гевгир или върху сито, за да се отървете от излишната влага. След това или сварете, или запържете.
замръзнал гъбите от свинско не се нуждаят от предварителна подготовка. Не е необходимо дори да се размразяват преди употреба, достатъчно е веднага да ги поставите в тенджера или тенджера с вряла вода.
сушен белите гъби трябва да се накисват във вода за няколко часа преди готвене. В противен случай ястието ще се получи без богат гъбен вкус и съответния аромат. Струва си да се има предвид фактът, че сушените гъби за супа се приемат два до три пъти по-малко от пресни.
C маринован гъби от свинско месо предварително изцедени цялата марината и едва след това пържени или варени.
Останалите съставки се измиват, почистват, нарязват според рецептата, след това се сваряват или пасират.
Често заквасена сметана и сметана се добавят към гъбената супа - те придават на ястието специална нежност и пикантност.
1. Гъбена супа с гъби от свинско месо със сметана, сирене и заквасена сметана
съставки:
• 300 грама пресни свински гъби;
• 3 големи картофени клубена;
• 180 грама меко крема сирене;
• един лук;
• 20 мл расте. масло;
• моркови;
• сол, подправки;
• 50 грама заквасена сметана 30% мазнини;
• 100 мл крем;
• зелени;
• един и половина литра вода.
Метод на приготвяне:
1. Приготвяме кокоши, съгласно общи препоръки, нарязваме ги на няколко части.
2. Обелете зеленчуците и ги смилайте: нарязвайте картофите с малки, спретнати малки пръчици, разтривайте морковите на малък сегмент от рендето, нарязвайте лука на половин пръстени.
3. Загряваме растително масло в казан или тенджера, слагаме лук и моркови, запържваме до приятен руж.
4. Добавете гъбите, разбъркайте, запържете до готовност.
5. Сол, сложете подправки и черен пипер на вкус, изсипете заквасена сметана, оставете да къкри още пет минути, изключете газа.
6. Налейте вода в малка тенджера, леко добавете сол към нея, сложете картофени пръчици и варете до омекване.
7. Изсипете картофи с течност в задушена към пържените гъби и зеленчуци.
8. Добавете меко сирене, доведете до кипене, налейте сметана.
9. Томим на най-бавния огън за не повече от пет минути, като предотвратява кипването на супата.
10. Изсипете гъбената супа в чинии, гарнирайки с пресни билки.
2. Супа от гъби с гъби от свинско месо и домашна юфка
съставки:
• килограм пресни свински гъби;
• два средно големи лука;
• 20 грама крем. масло;
• два малки моркови;
• 500 грама брашно;
• 50-60 мл расте. масло;
• сол;
• три литра вода;
• копър;
• 150 грама заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. В малка купа смесете 100 мл хладка вода с растително масло.
2. Изсипете половината пресято брашно в голяма купа, изсипете в направената вдлъбнатина смес от вода и олио. Бавно омесете тестото, което в крайна сметка трябва да прилича на течна заквасена сметана.
3. След това постепенно изсипете останалото брашно, разбъркайте и омесете масата, докато тестото стане достатъчно стръмно.
4. Разточете го на тънък слой с дебелина не повече от 3 мм, отрежете ленти с ширина 4-6 см, отстранете ги отстрани, така че тестото да изсъхне.
5. Щом лентите от тестото изсъхнат, нарязваме юфката с остър нож, като предварително разточихме инструмента в брашно.
6. Поставете приготвените гъби в тенджера, напълнете с три литра вода, гответе след като заври около половин час, като от време на време отстранявате пяната с нарязана лъжица.
7. Добавете сол, разпределете юфката и нарязания лук и моркови, пасирани в масло.
8. Томим след като заври бульона в продължение на десет минути.
9. Поднесете гъбената супа с гъби от свинско месо, подправена със заквасена сметана и поръсена с нарязан копър.
3. Гъбена супа с гъби от свинско месо и боб
съставки:
• 350 грама гъби от свинско месо (пресни или замразени);
• чаша бял боб;
• три литра вода;
• черен пипер, сол;
• лук;
• малки моркови;
• два или три клона магданоз и копър;
• 50 грама оризова зърнена култура;
• растително масло;
• няколко дафинови листа;
• щипка риган.
Метод на приготвяне:
1. Разстелете чисти, измити боб вечер в съд, залейте със студена вода.
2. Хвърлете накиснатия фасул в гевгир, изплакнете, варете на слаб огън в литър вода, докато омекне.
3. Гъби от свинско месо, разпределени в тенджера с два литра вода, варете, леко осолени, двадесет минути.
4. Изваждаме ги с нарязана лъжица от гъбния бульон, охлаждаме, нарязваме на малки парченца.
5. Запържете до руж в растително масло, отново сложете в тиган с бульон.
6. Добавете старателно измит ориз, моркови, нарязани на ивици. Гответе още десет минути.
7. Разстелете боба и лука, добавете риган, сол и черен пипер.
8. След десет минути затапяне на слаб огън, хвърляме няколко дафинови листа и нарязана зеленина. Настояваме не повече от пет минути, сервираме със заквасена сметана.
4. Гъбена супа с гъби от свинско месо и елда
съставки:
• 250 грама гъби от свинско месо;
• 100 грама елда;
• черен пипер;
• килограм картофи;
• сол;
• един лук;
• два литра вода;
• зелени;
• парче крем. масло.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете обелените гъби и нарежете грубо.
2. Сварете ги в продължение на двадесет минути в подсолена вода.
3. Добавете обелената и измита елда, добавете картофите, нарязани на барове.
4. Томим всичко след като заври на среден огън за около петнадесет минути.
5. Запържете ситно нарязания лук в масло.
6. Прехвърлете пърженето в супата, добавете зеленината, солта на вкус и по желание яйцето посолете.
7. Томим още пет до седем минути. Извадете тигана от котлона.
5. Гъбена супа със сушени гъби от свинско месо
съставки:
• 50-60 грама сушени гъби от свинско месо;
• 1,7 литра вода;
• малки моркови;
• едър лук;
• четири грудки картофи;
• пипер грах;
• 30-50 грама сметана. масло;
• 50 грама брашно;
• дафинови листа;
• зелени, сол;
• заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Напълнете гъбите с вряла вода, оставете ги да настояват - четиридесет и шестдесет минути ще са достатъчни.
2. В разтопено масло запържете лука, настърганите моркови, нарязани на четвърт кръгчета.
3. Добавете брашното, солта, разбъркайте, запържете масата за няколко минути.
4. Налейте вода в тигана, след като заври, разстелете накиснатите сушени гъби.
5. След петнадесет минути разстелете картофите, нарязани на кубчета.
6. След същия период от време, добавете подправки, запържете, дафинови листа.
7. След петминутна запарка сервирайте ястието, поръсено с много билки и подправено със заквасена сметана на вкус.
6. Супа от гъби с гъби, зеленчуци и билки
съставки:
• 200-250 грама гъби от свинско месо;
• 250 мл пилешки запас;
• сол;
• 80 мл сухо вино (бяло);
• чаена лъжичка къри;
• 100 грама замразен грах;
• корен от целина;
• 100 мл крем с високо съдържание на мазнини;
• два средни моркови;
• смлян бял пипер;
• 220 мл вода;
• зелен лук;
• три средни лука;
• 30 грама брашно;
• 60-70 грама кремообразно. масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете обеления корен от целина и морков на тънки ивици.
2. Нарязваме лука на кубчета.
3. Гъбите нарязани на чинии.
4. Разтопете маслото в малък казан, разпределете подготвените гъби и зеленчуци, сол и черен пипер. Запържете всичко, като разбърквате десет минути.
5. Извадете готовите съставки за известно време в чиния.
6. Запържете брашното в олиото, което остава след запържването на зеленчуците.
7. Изсипете бульона, смесен с вода, на тънка струя, разбъркайте.
8. Добавете вино, сметана.
9. Сложете граха, оставете да къкри за не повече от десет минути.
10. Разстелете зеленчуците, оставени настрана, и подправете всички къри.
11. Преди сервиране настояваме пет до десет минути. Сервирайте, обилно поръсена със ситно нарязан зелен лъч.
7. Гъбена супа с гъби от свинско месо и пилешко месо
съставки:
• 200 грама кисели гъби от свинско месо;
• 400 грама пилешко месо;
• един лук:
• три до четири картофа;
• две обикновени 80-грамови торти от сирене (Приятелство или Кехлибар);
• 60 грама заквасена сметана;
• масло;
• подправки.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилешкото филе, нарязано на няколко части, сварете в два литра вода.
2. В бульона сложете обелените и нарязани картофи.
3. Изцедете течността от маринованите гъби от свинско месо, нарежете на тънки плочи, добавете ги към нарязания на едро лук.
4. Добавете заквасена сметана към гъбите, разбъркайте, оставете да къкри за няколко минути.
5. Изпращаме всички съставки от тигана в тигана, след като заври, изсипваме настърганото сирене, добавяме подправки, сол, зеленина на вкус.
6. Донесете супата до готовност (докато сиренето се разтвори в бульона), изсипете в чинии.
8. Гъбена чорба с гъби от свинско месо и бекон
съставки:
• 350 грама пресни бели гъби;
• 200 грама бекон;
• 150 грама твърдо сирене;
• малък куп копър;
• два литра вода;
• сол;
• 400 грама картофи;
• един лук;
• три яйца.
Метод на приготвяне:
1. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета, сложете ги във вряща подсолена вода.
2. Сварете яйцата в отделна тенджера.
3. Нарежете бекона на ивици, запържете в тиган без олио в продължение на две или три минути, добавете гъбите, нарязани на ивици, четвърт от ринга лук, запържете всичко заедно в продължение на седем минути.
4. Когато картофите са почти сварени, добавете съдържанието на тигана в тигана, ако е необходимо, сол.
5. След пет минути кипене разпределете настърганото сирене, оставете го да се разтопи напълно в бульона.
6. Сервирайте, разливайки гъбена супа в порционирани ястия, гарнирайки с пресни билки и половинки яйца.
Гъбена супа с гъби от свинско месо - съвети и трикове
• Бульонът от гъби се оказва леко тъмен и ако не използвате сметана, заквасена сметана или сирене, когато правите супата, добавете малко къри или няколко супени лъжици нарязан спанак, за да направите ястието по-интересно.
• За да придадете на всяка гъбена супа меки, меки нотки, пет минути преди готвене можете да добавите в бульона всяко сирене на вкус: преработено, твърдо; кремообразно или с най-различни аромати.
• Ако рецептата изисква предварително пържене на гъби, изпържете ги върху сместа расте. и кремообразен. масло.
• Когато приготвяте гъбена супа с тестени изделия, имайте предвид, че за да се предотврати кипването на юфката и да не се даде мътност на ястието и специфичен брашнест вкус, продуктът първо трябва да се изпече в сух тиган до златисто.
• Не забравяйте да накиснете сушени гъби преди готвене, в противен случай няма да придаде нито вкус, нито аромат.
• Замразените гъби от свинско месо не трябва да се размразяват предварително, а веднага да се поставят във вряща вода.
• Не пренебрегвайте подправките, но не прекалявайте с тях. Малко количество ароматни билки или подправки ще добавят своите интересни нотки към гъбената супа от гъби от свинско месо.
• Ако сте прекалили с вода и супата не е изляла толкова наситена, колкото бихме искали, добавете сирене, заквасена сметана или сметана в ястието.
• Ако правите супа от пюре, уверете се, че консистенцията на супата е еднаква.
• Готовата гъбена супа може да бъде украсена със зеленина, нарязани ядки и дори пушени меса.
• И, разбира се, гъбена супа от гъби от свинско месо без такова добавяне като пресни домашни крутони няма да бъде пълна. Не забравяйте да поставите на маса чиния с прясно приготвени ароматни крутони.
