Сос от ядки - Общи принципи и методи за готвене
Ядките са много ценен и питателен продукт. Орехи, кедър, лешник, фъстъци, бадеми, шам-фъстъци, кашу, чилим - всеки от нас има своите домашни любимци, шепа от които ще дъвчем с удоволствие в свободното си време. Те се използват широко в готвенето, добавят се към сладкиши, смилат се в брашно, приготвят се закуски, пасти, масло. И правят вкусни сосове с ядки. Те обогатяват ястието с нов, необичаен вкус, тялото - с минерали, витамини и ние се наслаждаваме на удоволствието, получено от вкусната храна. Просто не злоупотребявайте със сосовете - със сигурност са вкусни, но по-скоро висококалорични. Сервират се с месо, по-често домашни птици, варени зеленчуци, подправени салати или се ядат с хляб, като разпределят соса отгоре, като сандвич.
Сос от ядки - приготвяне на храна
Основата на соса са ядките, които трябва да бъдат натрошени на много фини зърна. Понякога те се натрошават още по-малки, смилат се в хаванче преди освобождаването на маслото. Тогава гъста ядкова маса се разрежда с течност - вода, бульон, сметана. Полученият полуфабрикат се подправя със зеленина, подправки, оцет, довеждайки соса до готовност и желания вкус.
Сос от ядки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сос от ядки
За да разнообразите постните ястия, подправете зеленчуците, а оригиналният вкус на месото е да приготвите сос от орехи. Имайки блендер под ръка, за да смачкате ядките, ще са ви необходими само няколко минути, за да го приготвите. За да получите оцет с 3% концентрация, трябва да разреждате обичайния шест процентен оцет с вода 1: 1.
съставки: чаша с хълм от обелени орехи (200гр), 1 с.л. галета и растителни масла, 2 варени жълтъка, редовно готова за употреба горчица - 1 чаена чаша, 2 скилидки чесън, 3% оцет - 200 мл, на вкус - сол, черен пипер и соев сос.
Метод на готвене
Смелете ядките, чесъна, жълтъците и маслото в комбайн или пасатор. Добавете крекерите и горчицата, разбъркайте и започнете да наливате оцет на порции. Веднага излейте целия оцет не трябва да бъде, изведнъж за вас ще бъде твърде кисело. По-добре е да опитате соса след всяка запарка и да се съсредоточите върху вашия вкус. Трябва да се добавя оцет, като непрекъснато бие масата. В крайна сметка добавете и на вкус соев сос, черен пипер и, ако е необходимо, сол. Консистенцията на готовия сос трябва да е подобна на майонезата или гъстата заквасена сметана.
Рецепта 2: Орехов сос за зеленчуци
Този сос може да се сервира с пилешко месо, но той е особено добър с варен зелен фасул, броколи, брюкселско зеле.
съставки: 100 гр. Обелени орехи, един куп всякакви зеленина, 1 малка глава лук или зелен лук, скилидки чесън, 3-4 с.л. лъжици оцет (вино, ябълка), подправки: черен пипер и сол, чили или люта чушка.
Метод на готвене
Лукът, нарязан на едро, сложете в блендер, добавете същите ядки и други компоненти. Смесете соса до гладка консистенция. Оцетът трябва да се налива на части, като се опитва сос, до желаната киселинност.
Примерен сос от орех
Рецепта 1: Свинско в фъстъчен сос с домати
Въпреки че името на рецептата споменава свинско месо, можете да вземете и телешко и говеждо месо. Само че месото не беше старо, в противен случай мекотата ще трябва да чака дълго време. Пресните домати през зимата могат да бъдат заменени консервирани в собствен сок. Вкусът на ядките в соса почти не се усеща, те придават само лека пикантност.
съставки: месо - 0,8 кг, шепа белени ядки, домати - 0,5 кг, 2 големи скилидки чесън, растително масло, черен пипер и сол, според вкуса.
Метод на готвене
Смелете ядки и домати отделно. Най-бързият начин да направите това с пасатор. Доматите първо трябва да премахнат кожата. Смесете заедно, добавете нарязан чесън и сол.
Нарежете на филийки месо и запържете в масло. Сол, добавете черен пипер и смес от домати и ядки. Варете на слаб огън за половин час. Ако сосът се сгъсти и започне да гори, трябва да излеете малко вода от чайника.
Рецепта 2: Език в фъстъчен сос
По-скоро е празнично ястие, но не е забранено да го готвите в делничен ден. В същото време и можете да практикувате. Сосът се получава като Satsivi, за тях е желателно да се използват орехи, те придават специален аромат на аромата. За да намалите времето за готвене, можете да сварите езика предния ден и да го съхранявате в бульона в хладилника. Ако вегетарианците готвят, месната съставка може да бъде заменена с патладжани или гъби.
съставки: език (свинско, говеждо) - 0,5-0,8 кг, обелени орехи - непълна чаша, пресни гъби - 150 г, чесън - 1-2 скилидки, 1 глава лук, мазна заквасена сметана или сметана (20%) - 100 мл, сол , черен пипер, масло за пържене - масло и зеленчуци, магданоз, по желание - щипка хмел-сунели.
Метод на готвене
1) Сварете език. За целта трябва да се потопи във вряща вода и да се готви около 2-3 часа, докато стане мека. Сложете морков, лук, сол за 40 минути преди края на варенето, добавете черен пипер.
Смята се, че ако месото се вари за супа или богат бульон, то се слага в студена вода, така че ще даде на бульона повече хранителни вещества. Ако просто трябва да сварите месото, го поставете във вряща вода, така че да запази същите тези хранителни вещества в себе си, защото протеините се сриват във вряща вода и не позволяват на ценния сок да мигрира в бульона изцяло.
Готовият език трябва да се държи под течаща студена вода, за да се улесни отстраняването на кожата. Върнете почистения език в горещ бульон, така че да не припадне, оставете да изстине.
2) Във форма, приготвена за печене, поставете резените езици, нарязани напречно, с дебелина до 1 сантиметър.
Разтворете маслото в тиган, добавете малко зеленчук и запържете лука полукръгчета. Можете да накълцате лука малко по-дребно, но изобщо не е необходимо да кълцате. Извадете лъка с шпатула и покрийте с резени език. В същото олио запържете гъбите. Те се нарязват на плочи по дължината или напречно. Задръжте в тиган, докато влагата се изпари и те започнат да покафеняват. След това ги поставете на слой върху лъка.
3) Пригответе соса. Нарежете ядките - в комбайн, пасатор или в месомелачка. След това го сложете в хаванче с нарязан чесън. Това се прави, за да се открои фъстъченото масло. Тяга по-лесни части.
4) Сложете ореховата чеснова маса в купа, добавете сметана, сол и черен пипер, поръсете хмел-сунели. Ако масата е твърде гъста, разредете я с мляко или бульон и изсипете върху езика. Печете 25 минути на 160С. Поръсете с магданоз.
Сос от ядки - полезни съвети от опитни готвачи
- За да направите соса по-вкусен, по-добре е да вземете ядки от специални мазни сортове с бяла сърцевина.
- Белените ядки могат да се запазят свежи няколко години, като се съхраняват във фризера.
- Когато купувате ядки в черупката, трябва да изберете тези, които са най-тежките по тегло. Не приемайте плодове с повредени черупки, пукнатини и дупки. Разклатете ги - сърцевината не трябва да трепне.
