Гъби и сметана - този тандем винаги произвежда изключително вкусни ястия, на които просто не можете да устоите.
Лека вечеря, обилен обяд, обикновена закуска или почерпка към празничната трапеза - гъби и сметана навсякъде ще станат на мястото си.
Финият аромат на гората, нежният сметанов сос - дори и най-примамливият гурме няма да може да устои на подобна комбинация.
Въпреки факта, че гъбите със сметана лесно задоволяват глада, поради високото съдържание на протеини, те са нискокалорични, което, разбира се, като всички любители на здравословната храна.
Може би, да се каже, че гъбите в Русия от незапомнени времена се смятаха за традиционно национално ястие, няма смисъл. Всичко е ясно. Гъбите се събират, обработват и събират в продължение на повече от един век, така че рецептите, натрупани - не се броят. Заквасена сметана, сметана, сирена добавят специална нежност към ястията с гъби. Именно поради тази причина всяка домакиня трябва да може да приготви поне няколко вкусни ароматни ястия.
Крем гъби - общи принципи на готвене
Най-популярните гъби са гъби, бели гъби и лисички - това са горски обитатели, а шампиньони и стриди, които могат да бъдат закупени по всяко време на годината, са извън конкуренция. Гореспоменатите горски гъби не изискват продължителни обработки, дори могат да се приготвят в чистата им форма, но само ако сте сигурни кой ги е събрал и къде. Ако има съмнения или за собственото ви презастраховане, горските гъби трябва да се вари преди измиване двадесет минути след измиване. Само парниковите гъби не изискват предварителна топлинна обработка.
Преди да купите гъби или преди да ги берете, не забравяйте обърнете внимание на външния вид, Откажете се да закупите стари, натрошени гъби, гъби с тъмни петна.
Рецепта 1. Пържени гъби със сметана
съставки:
• 300 грама горски гъби;
• два лука;
• сол, черен пипер;
• 20-30 грама масло;
• 300 мл сметана;
• по желание зелени и настърган кашкавал.
Метод на приготвяне:
1. Обелете луковиците и ги нарежете на тънки прозрачни полукръгове.
2. Измийте гъбите, сварете ако е необходимо, подсушете ги и нарежете на малки парченца. Ако решите да вземете гъби, тогава ги нарежете и не се нуждаете.
3. Загрейте олиото в дълбок тиган или в тиган, разпределете подготвения лук, запържете до омекване. Цветът на зеленчука трябва да бъде златист.
4. Изпратете гъбите към лука, запържете на силен огън, като бъркате непрекъснато в продължение на пет до осем минути.
5. Щом излишната течност от гъбите се изпари, изсипете част от сметаната - половината от определеното количество, осолете ястието, пипер. Томим на среден огън за десет минути.
6. Изсипете останалия крем, разбъркайте, оставете да къкри още десет минути.
7. Готовите гъби със сметана щедро поръсете с пресни билки и по желание настърган кашкавал.
2. Гъби със сметана и зеленчуци
съставки:
• половин кило шампионки;
• три скилидки чесън;
• един червен лук;
• четвърт лимон;
• 30-50 грама праз;
• сол; листа от магданоз;
• черен пипер;
• половин пакет масло;
• 30 мл зехтин;
• 100 мл сметана.
Метод на приготвяне:
1. Изсипваме зехтин в казан, добавяме леко кремообразно. Загряваме.
2. Запържете нарязан лук в смес с масло.
3. Добавете ситно нарязания чесън и веднага щом характерният аромат отиде, веднага наредете нарязаните гъби и праз. Запържете всички съставки до омекване.
4. Изстискайте лимона върху гъбите, сол, добавете черния пипер. Разбъркайте добре и изсипете сметаната.
5. Задушете буквално пет минути, като не оставяте сметаната да заври, отстранете гъбите и сметаната от котлона.
6. Сложете нарязания магданоз, разбъркайте, сервирайте с варени картофи или всяка друга традиционна гарнитура.
3. Гъби със сметана на фурна
съставки:
• 600 грама лисички;
• 200 мл сметана;
• 200 грама сирене моцарела;
• 100 грама твърдо сирене;
• два лука;
• две яйца;
• шест картофа;
• сол, розмарин;
• чесън, чили;
• масло.
Метод на приготвяне:
1. Запържете нарязан лук в масло.
2. Добавете нарязания чили и чесъна, разпределете приготвените лисички, сол. Пържете до побеляване.
3. Разбийте яйцата със сметана, сол и настъргано твърдо сирене.
4. Сложете гъбеното печено в тава за печене, разпределете резени моцарела равномерно отгоре, следващият слой е картофите, нарязани на тънки кръгчета. Завършва състава на пълнеж от яйца и сирене.
5. Печете за двадесет и пет минути на 180 градуса.
6. Украсете готовото ястие с пресни стръкчета розмарин.
4. Гъби със сметана в саксия
съставки:
• килограм бели гъби;
• 230 мл мастен крем;
• сто грама сирене;
• сол, черен пипер;
• масло.
Метод на приготвяне:
1. Гъбите от свинско месо старателно се измиват, сваряват се, охлаждат се, се накълцват.
2. Запържете в масло, докато течността се изпари.
3. Разтрийте сиренето и го смесете със сметана, сол и черен пипер.
4. Сложете пържените бели гъби в съд, изсипете сметановата смес.
5. Печете във фурната за петнадесет минути на 170-180 градуса.
5. Гъби със сметана и пилешко месо
съставки:
• 300 грама бели гъби;
• 400 грама пилешко филе;
• 300 мл сметана;
• 20 грама брашно;
• сол, черен пипер, чесън - на вкус;
• за печене - растително масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте и нарежете филето и гъбите: пилешко месо на малки квадратчета, гъби с тънки плочи.
2. Начукайте чесъна и запържете в масло за минута.
3. Добавете приготвените гъби и месо, сол, черен пипер. Запържете до варено пиле.
4. В малка купа изсипете 100 мл сметана, смесете ги с брашното до гладкост.
5. Изсипете брашнената смес към гъбите, разбъркайте, оставете да къкри за пет минути, след което добавете останалата сметана.
6. Излагайте най-тихия огън, оставете да къкри още десет минути.
6. Гъби със сметана под капачката на сиренето
съставки:
• 350 грама шампиньони;
• 200 грама зелен фасул;
• 220 мл тежка сметана;
• сол;
• 100 грама леко солено сирене.
Метод на приготвяне:
1. За да придадете на гъбите по-богат вкус и да премахнете излишната влага, разпределете ситно нарязаните шампиньони върху лист за печене. Сол и поставете за десет минути във фурната на 200 градуса.
2. Докато шампиньоните се сушат, разтривайте сирене. Фасулът, ако е замразен, размразява.
3. Изваждаме лист за печене с гъби, добавяме зелен фасул, заливаме сметаната, заспиваме със сирене.
4. Печем при същата температура 190 gr. до момента, в който сиренето е покрито със златиста ароматна коричка. Обикновено това не отнема повече от десет минути.
7. Гъбена торта със сметана и сирене
Съставки за тестото:
• чаша брашно;
• сол;
• пакетче масло;
• 70 мл студена вода.
Съставки за пълнежа:
• 25 мл зехтин;
• 25 грама масло;
• около килограм гъби;
• 60-80 грама сирене;
• 500 мл мляко;
• 450 мл сметана;
• зелен лук;
• индийско орехче, сол, мащерка, черен пипер;
• шест яйца.
Метод на приготвяне:
1. Смесете брашното и солта, добавете вода и масло. Омесете хомогенно пластмасово тесто.
2. Готовото тесто разточваме на топка, увиваме го във филм и го поставяме в хладилника за час.
3. Запичаме и печем хартия за печене с хартия за печене.
4. Разточете тънко готовото тесто, разстелете го върху хартията, разпределете плавно формите по всички повърхности, направете високи страни.
5. Покрийте тестото с друг слой хартия, поставете товар върху него равномерно, например боб, ориз или всяка друга зърнена култура.
6. Печете основата за пая за тридесет минути на 160 градуса.
7. Премахнете внимателно товара, дайте на тортата да изстине.
8. Запържете гъбите в масло до златисто, добавете сол, мащерка, нарязан зелен лук, оставете да къкри в продължение на пет до десет минути.
9. Смесете яйцата със сметана, мляко, индийско орехче и малко сол.
10. Разтриваме сирене.
11. Поставете една трета от сиренето върху тортата, половината от пържените гъби, изсипете всички 1/2 от кремообразната смес, отново сирене, гъби, сметана. Последният слой ще бъде третата част на настърган кашкавал.
12. Печем на 140 градуса за около час.
8. Задушено зеле и гъби със сметана
съставки:
• половин парче зеле;
• 400 грама гъби;
• един лък;
• моркови;
• 100 мл сметана;
• смлян кориандър, черен пипер, сол;
• масло.
Метод на приготвяне:
1. Ситно нарязано зеле.
2. Нарежете морковите на ивици, а лука на кубчета.
3. Измийте гъбите и нарежете на едри парчета.
4. Запържете в масло първо морковите с лука, след това добавете зелето. Запържваме около пет минути, след което изсипваме в половин чаша вода, затваряме съда с капак, оставяме да къкри десет минути.
5. Запържете шампиньоните в друг съд на сгорещено олио.
6. Комбинирайте задушени зеленчуци с пържени гъби, добавете подправки, изсипете сметана. Разбъркайте.
7. Том още пет минути, сваляме от огъня.
8. Преди сервиране настоявайте в затворен съд за около десет минути.
9. Жулиен от гъби, патладжани и сметана
съставки:
• един патладжан;
• 200 грама гъби;
• 150 мл сметана;
• 100 грама сирене;
• два лука лук;
• сол, подправки;
• 30 грама заквасена сметана;
• 30 грама майонеза;
• масло за печене.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете патладжана на чинии, добавете сол, оставете настрана за известно време. След това измийте и подсушете. Нарежете на малки кубчета.
2. Гъбите се почистват, изплакват, нарязват се на малки парченца.
3. Запържете нарязания лук, добавете гъбите и патладжаните. Задушете за около десет минути.
4. Изсипете сметаната, смесена с майонеза и заквасена сметана, сол, изсипете подправки. Варете, бъркайте, докато кремът се сгъсти, около 7-9 минути.
5. Сложете печените съставки в специални форми, поръсете с настърган кашкавал, поставете за пет минути в добре загрята фурна.
Крем гъби - трикове, съвети
• Пържете, оставете да къкри или сварете гъбите трябва да са на слаб огън, така че да запазят красив вид.
• Когато пържите гъби, дайте предпочитание на маслото, в крайни случаи, на смес от масло и слънчогледово масло.
• В никакъв случай не гответе гъби, което води до съмнения.
• Готовото ястие с гъби не се съхранява повече от 12 часа, така че не трябва да го прибирате за в бъдеще.
• Опитайте се да не варите сметаната, за да не се накъдрят. Този продукт трябва да изчезва бавно, но в никакъв случай да не се вари.
• Не се увличайте с подправките, те са необходими само за да придадат фини ароматни нотки, излишъкът само ще развали вкуса на ястието.
• Възможно е да комбинирате много продукти с гъби. Но с продукти, които имат изразен вкус, например български пипер, е по-добре да не експериментирате.
• Пресните зелени са идеални за гъби със сметана, не съжалявайте, че се сдобиете с куп други магданоз, копър. Но с розмарин е по-добре да бъдете внимателни, достатъчно е да добавите няколко клона за миризмата, не повече.
• Не забравяйте, че малките деца (до седем години) ядат гъби е противопоказано.
