Пълнени калмари - общи принципи и методи за готвене
Декаподите, главоногите и калмарите отдавна не са деликатес на нашата трапеза. Това е не само съставката на салатите с морски дарове, но и пържени, задушени и дори пълнени ястия. Пълненето на калмари е по-лесно от всякога - трупът му изглежда е направен за това. Пълнежът може да бъде както суров, така и готов, а ястията се приготвят в тиган или във фурна до пълното готвене.
Екологично чистата и здравословна храна расте в дивата природа, дълбоко в морето. Хващането им е по-евтино от отглеждането им нарочно. По индустриален улов калмарите се делят на Тихия и Атлантическия океан. След улов те се обработват веднага, почти винаги точно на кораба. Калмарите не се размразяват повече от веднъж, в противен случай могат да се влошат.
Толкова е полезен продукт, че дори се нарича морски женшен. Той се абсорбира много по-добре от месото, има успокояващ и подмладяващ ефект, а при мъжете спомага за повишаване на потентността. В страни, където употребата на калмари и други морски дарове е традиция, стомашните и чревните заболявания са много по-редки. Морските чудовища съдържат много повече хранителни вещества от млякото и рибата, а огромното количество ценен протеин не дава шанс на конкурентите. В месото на калмари е тауринът, който намалява холестерола в кръвта и стабилизира кръвното налягане, а витамините Е и селенът премахват солите на тежките метали. За възрастните, особено за по-младото поколение е много важно да има високо съдържание на йод, което нормализира работата на щитовидната жлеза.
Пълнени калмари - приготвяне на храна
Основата за успеха в готвенето на пълнени калмари е да изберете правилните суровини, тоест замразени или консервирани трупове. На опаковката на консервираните храни те трябва да напишат срока на годност и състава. Замразеният продукт изисква много повече внимание. Ако размразите мекотелите и след това ги замразите отново, тогава приготвеното ястие ще има вкус на горчивина, колкото и трудно да го дегизирате. Можете да определите това, ако внимателно разгледате трупа. Размразени по-рано се слепват помежду си, прясно замразени лесно отделени един от друг.
Външният филм на трупа може да бъде с различен цвят - от светло сиво или тъмно лилаво, самото „тяло“ е само бяло. Пипалата се нарязват и се използват като компонент на каймата. Когато готвите калмари, също трябва да запомните основното правило - те не могат да се усвояват, в противен случай рискувате да получите вещество, подобно на каучук. Правилно гответе калмарите по този начин: в тенджера с вряла вода със сол и подправки, спуснете трупа, след около 15 секунди, само след като водата заври, спуснете следващия. Така получаваме вкусна и деликатна плънка за плънка.
Пълнени калмари - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пълнен калмар с гъби
За пълнежа смесете гъбите с варени яйца и зеленина - това е достатъчно, за да получите вкусно, богато, не тежко ястие.
съставки: калмари от кланични трупове (3-4 броя), гъби (200-300 грама),
трупове на калмари - 3-4 броя (големи); яйца (2 бр.), масло (50 грама), лук (1 бр.), пера от зелен лук, майонеза и заквасена сметана (200 мл), брашно (1 лъжица), сол и черен пипер.
Метод на готвене
Първата стъпка е приготвянето на калмари. Потопете ги в студена вода и почистете вътрешността на целия труп. Няма нужда да режете. Премахнете филма и моята основа. На гевгир водата трябва да се оттича напълно. Настържете варените яйца (вместо ориз може да се използва ориз). Пълнеж: нарежете лука и гъбите, пасирайте лука в тигана отделно. Добавете гъбите и настържете ситно нарязаните зелени пера, настържете сиренето.
Смесете всичко заедно, осолете го с черен пипер и разбъркайте. Напълнете труповете на калмари и ги фиксирайте с клечка за зъби, така че съдържанието да остане вътре, да ги поставите в печенето. В купа смесете заквасена сметана, майонеза, сол и черен пипер, изсипете соса от калмари и печете в добре загрята фурна за около 30-40 минути. Извадете клечките за зъби и нарежете на кръгчета. Поставете получените рулца върху чинията и украсете. Това е прекрасно ястие, добро в горещо и студено.
Рецепта 2: Калмари, пълнени с шунка.
Ако искате да поглезите себе си и близките си с нещо по-солидно, можете да вземете пушена шунка като пълнеж. Само на пръв поглед тези продукти изглеждат не съвсем съвместими, всъщност това е вкусно ястие не само за ежедневието, но и на най-изисканата празнична трапеза. Наистина кралска рецепта за закуски и изисква много храна.
съставки:
Калмари (800 грама), пушена шунка (800 грама), сирене (80 грама), зехтин (200 мл), домати (500 грама), магданоз за украса, ориз (200 грама), лук, чесън (6 скилидки), бяло вино (200 грама), сол, черен пипер, дафинов лист, лъжица брашно.
Метод на готвене
Бистър калмар. Нарежете пипалата, нарязани на ивици. Продължаваме да приготвяме шунката за плънката на ситно. Настържете сиренето, нарежете и запържете лука. Когато стане златисто, добавете нарязани пипала в тигана, сложете ориза за 5 минути. Добавете малко вода и оставете да къкри, докато оризът стане мек (постепенно добавете вода). Свалете от котлона и смесете тези съставки в отделен съд с шунка, зеленина и сирене.
Внимателно напълнете труповете и запечатайте откритите пространства с клечки за зъби. Оваляйте в брашно и запържете в маслото до покафеняване. Разстелете в чиния, а в тиган запържете доматите с чесън и зеленина. В края постепенно се налива с виното. В получения сос наредете калмарите и оставете да къкри 20 минути, покрити с капак. Ако сосът започна да се сгъстява - ястието е готово!
Рецепта 3: Калмари, пълнени с мариновани гъби и ориз
Тази рецепта не включва топлинна обработка на пълнени трупове. Пълнежът се състои от напълно готови продукти.
съставки: калмари (8-10 трупа), варен ориз (150 грама), яйца (3 бр.), моркови (150 грама), кисели гъби (150 грама), лук (2 бр.), сол, черен пипер, малко майонеза.
Метод на готвене
Сварете калмари, нарежете ситно лука и настържете морковите. Запържете лука в растително масло, добавете морков малко по-късно. Нарежете гъбите, смесете с ориз, яйца и лук с моркови. Сол, черен пипер, добавете лъжица майонеза. Смесете, натъпкайте. На ястие може да се даде декоративен вид, например направен под формата на прасенца - да се правят очи от черен пипер, да се изрязват петна от моркови и да се залепят опашки от пипала. Нарежете на парчета точно на масата.
Рецепта 4: Калмари с кайма в бяло вино
Пълнежът на плънката в доматите е много мек. Отделно приготвен сос с вино, а ястието се задушава с винена сос. Алкохолът се изпарява, остава само прекрасният вкус на месо.
съставки: замразени обелени калмари (1 кг), кайма (телешко месо, говеждо месо, 150 грама), чесън (1зубчик), лук, дафинов лист, пресни домати (1-2 броя), сол, черен пипер, брашно за паниране.
Метод на готвене
Измийте почистените калмари и подсушете. Смесете каймата с чесън и нарязан магданоз, сол, черен пипер и напълнете със сладък ликьор или сухо вино. Някои готвачи в тези рецепти добавят малко кайма бекон. Напълнете с плънка, zashpilivaem клечка за зъби и изложи върху чиния. Отделно отрязваме пипала. Запържете труповете до златисто кафяво, като предварително ги оваляте в брашно. Запържете лука отделно в масло. Добавете настърган домат и калмари пипала. Задушете 10 минути на слаб огън. Оказва се сосът. Напълнете ги с труп и добавете бяло вино, добавете още малко. Задушете под капака за около 20 минути. Калмарите трябва да са меки.
Пълнени калмари - полезни съвети от опитни готвачи
Още няколко идеи за пълнежа:
- Калмари с тиквички тиквички. Нарежете тиквичките с моркова на малки парченца, добавете настърган твърд кашкавал, черен пипер и добавете малко. Напълнете трупа и печете във фурната за около 10 минути.
- Калмари с телешко сърце. Нарежете сърцето на малки парченца, запържете в олио, добавете ситно нарязан лук и моркови, оставете да къкри 20 минути. Добавете чесъна, черния пипер и напълнете сварените трупове.
Интересни факти
Музеят по естествена история се намира в Лондон, един от героите в експозицията му е добре запазеният гигантски калмар. Дължината му е 8 метра 62 сантиметра.
Този рядък късмет е да хванете такова морско животно живо. Обикновено се срещат само на плажа, когато морето се изхвърля от морски животни, убити в бурята, или в стомасите на сперматозоидите.
Музеят беше размразен от служителите на музея на няколко етапа - за да се запазят тънките тъкани на пипала. За да запазят експоната, те се обърнаха към прословутия художник Деймиън Хърст, който задържа телата на хора и животни с помощта на формалин. За гигантския експонат беше направен специален резервоар и сега можете да видите калмари в естествения му вид на изложението.
Коментари
