Миди - общи принципи и методи за готвене
Морето храни човека за повече от едно хилядолетие. Това е хранилище от хранителни запаси, което се слави с хранителната си стойност - редки микроелементи, витамини, аминокиселини, висококачествен протеин. В допълнение към рибата, октоподите, раците, калмарите, гребените и много повече здравословни морски дарове, които са подходящи за храна, включително миди, живеят в моретата и океаните. Които имат нежно меко месо със сладък послевкус. Когато заври, от него се излъчва приятен аромат. Пловдив, супи, салати, яхнии се приготвят от месо от миди. Соли се, мариновано, пушено, печено, пържено. Мидите се сервират с паста, зърнени храни, картофи, зеленчуци. Трябва да се помни, че е желателно да се консумират варени миди незабавно, а не да се съхраняват повече от дванадесет часа, в противен случай може да възникне отравяне.
Миди - приготвяне на храна
Преди хранене мидите изискват известна подготовка. Ако не искате да дъвчете пясък, замразени миди, след размразяване е необходимо да изплакнете много старателно по време на хранене.
Ако ще готвите миди в черупките, е необходима по-дълга подготовка. На първо място е необходимо визуално да ги инспектирате и да премахнете миди с повредени черупки, те не се ядат. За да отворите крилото, мидите трябва да се поставят в горещ тиган или да се спуснат за две минути във вряща вода. Тогава месото се изважда от черупката, изважда се израстък (сноп водорасли, които миди са прикрепени към камъните) и се измива старателно от пясъка и камъчетата.
Миди - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Мариновани миди
Едно от най-вкусните ястия, което може да се направи от миди, е да ги мариновате. Оказват се много вкусни и по-евтини за пазаруване. Те могат да се добавят към салатата и да се сложат на парче тост, и то само за ядене. Предлагаме два варианта за готвене. В първия случай се добавя марината без оцет - с подправки, бяло вино и лимон, във втория - с оцет. И така и толкова вкусно.
Състав (вариант 1): Миди от 0,5 кг, растително масло - 2-3 табл. кутии.,? лимон (сок), 150 мл сухо вино (бяло), 1 скилидка чесън, 1 чай. хижи. мед и завършена горчица, сол, черен пипер, 1 леврушка, няколко стръка пресен копър и килантро.
Метод на готвене
Ако се използват замразени миди, размразете.
Пригответе сос с подправки, който ще свари мидите. За целта сварете виното, сложете чесъна в него (не е необходимо да кълцате), дафинов лист, черен пипер, спуснете мидите и го варете за около четири минути (време да се забележи от момента на кипене). Хвърлете в гевгир.
Направете марината. Нарязваме ситно зелените, добавяме лимонов сок, олио, черен пипер, горчица и сол. Горчицата може да се вземе всяка, например, френска или пикантна.
Все още топлите миди, заедно с лавров лист и скилидка чесън се поставят в маринатата и се оставят да престоят в хладилника в продължение на пет часа. Мариновайте по-удобно в стъклен буркан или дълбока купа. Между другото, можете да мариновате скариди.
Състав (вариант 2): 0,5 кг миди, непълна чаша вода, 1 маса. лъжи от столов оцет (9%), 1,5-2 таблици. хижи. захар, сол на вкус.
Метод на готвене:
Размразяване на миди. Водната сол, кипнете и сварете мидите в нея в продължение на три или четири минути.
Направете марината. Тя трябва да е сладка и кисела на вкус. В преварена вода разтворете сол, захар, изсипете оцет. В горещата марината сложете миди. След час те ще са готови за ядене. Можете да ги подредите в буркани, където да добавите малко растително масло.
Рецепта 2: Печени миди
Печените миди са не само вкусни, но и изглеждат красиви, особено ако са изпечени и сервирани директно в черупките. Това ястие е подходящо за празнична трапеза и за романтична вечер. Предлагаме два варианта за готвене: в първия вариант морските дарове се пекат в черупки под сирене кора, във втория - в обичайната форма със сос.
Състав (вариант 1): 0,5 кг миди в черупки, 2 домата, 2 скилидки чесън, 50 г масло, подправки, 150 г твърдо сирене.
Метод на готвене
Мидите се изплакват добре, почистват крилото и се вари в продължение на десет до петнадесет минути. Във водата можете да добавите дафинов лист, подправки, сол. По време на готвенето цялата крила трябва да се отвори. Тези, които останат затворени, не трябва да се ядат. Охладените мекотели разделени на половинки и внимателно отделете месото, което трябва да се върне обратно в черупката.
Нарежете чесъна и доматите с ренде или пасатор. Във всяка половина на месото сложете парче масло, лъжица доматена смес, разтрийте сиренето отгоре и печете 20 минути (180С).
Състав (вариант 2): 0,5 кг миди, черен пипер, твърдо сирене - 100гр. Сос: меко топено сирене - 100-150гр, 200мл сметана, 25гр масло, 1 жълтък, 1 маса. лежи брашно, 3 скилидки чесън.
Метод на готвене
Размразете мидите, сварете в продължение на три минути в подсолена вода, като добавите черен пипер (5-6 бр.).
Пригответе соса. Начукайте чесъна и сложете останалите съставки за соса. Смесете по-добре с размахване или блендер, така че да няма бучки.
Сложете мидите в тигана или формата, залейте соса. Поръсете с нарязано сирене и печете 20-25 минути (20 ° C).
Рецепта 3: Пържени миди
Пържени миди - просто ястие за приготвяне, но елегантно на вкус. За пържене ще отиде както растително масло, така и печено кремообразно. Диетолозите препоръчват кремообразно, което съдържа най-малко 25% растителни мазнини. Но първо трябва да се подгрее. В противен случай в тавата при изгаряне могат да се образуват вредни канцерогени.
съставки: 0,5 кг миди, растително масло, 2 глави лук, сол, пикантен смлян пипер, подправка за морски дарове (или провансалски билки).
Метод на готвене
Нарежете лука на кубчета, запържете до златисто. Добавете мидите и пържете при непрекъснато бъркане в продължение на пет до седем минути на среден огън. Сол, поръсете с черен пипер, подправете и свалете от котлона. Оставете го да стои малко под капака. Може да се сервира с ориз, картофи или като самостоятелно ястие.
Миди - съвети от опитни готвачи
- Мидите се препоръчват да се сервират с бяло вино - в този случай вкусът им се разкрива по-богат.
- Черупките, уловени в периода от юни до февруари, трябва да се консумират, както през пролетта те не са толкова вкусни и мазни.
- Мидите не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка, в противен случай те ще бъдат сухи и безвкусни. За тях важат правилата за готвене на калмари - не повече от три до пет минути.
- Пресните миди не трябва да имат неприятна миризма и да са с плътно затворени врати, които не могат да се отварят на ръка.
Коментари
Маринованите са просто отвратителни, когато мариновани с оцет отнякъде, в тях се приема ужасна горчивина, а в подправките и виното те са кисели и трябва да готвите в полусухо висококачествено вино, в противен случай ще развалите продуктите.
Мидите се изплакват добре, почистват крилото и се вари в продължение на десет до петнадесет минути.
Мидите не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка, в противен случай те ще бъдат сухи и безвкусни. За тях важат правилата за готвене на калмари - не повече от три до пет минути.
