От сметана могат да се правят не само десерти или сладкиши със сметана.
Въпреки че, разбира се, торта с бита сметана е по-лесен вариант за тези, които следват фигурата им.
Освен масло, сирена се приготвят от сметана, като те могат да се използват и за приготвяне на всякакви ястия от зеленчуци, месо, риба и гъби: нежни кремави супи, гювечи, картофено пюре.
Готвенето е същата наука.като всички области на знанието, където много неща вече са отворени, но тепърва предстои да бъдат открити.
Приготвяне на бита сметана у дома - основни технологични принципи
Съвременната индустрия произвежда разнообразен асортимент от сметана:
- Кондензиран крем със или без захар;
- Кондензиран крем с кафе или какао;
- Сух крем;
- Крем за пиене със съдържание на мазнини 8-20%, средно съдържание на мазнини - до 30%, мазнини - 30-65%.
Те са класифициранипредимно по отношение на съдържанието на мазнини. Методите за готвене зависят от процента на мазнини в млечния продукт. По принцип можете да разбиете сметана от всякакво съдържание на мазнини, като използвате всички видове сгъстители като добавка. Но за разбиване и получаване на крем се използва т.нар кулинарен или сладкарски крем, мазнини 33%, По-мазен продукт се използва за приготвяне на заквасена сметана, някои видове сирене и масло.
Много начинаещи готвачи се опитват да избягват ястия, за които е необходим крем масло. Всъщност няма нищо сложно в подготовката му. Необходимо е само стриктно да се спазват някои технологични методи. Ако следвате съветите на професионалистите безупречно, тогава да приготвите известния крем Шантили е само пет минути. Не повече!
Няколко исторически факта, така да се каже, за по-голямо доверие в техните кулинарни способности:
Главният сервитьор на стария замък изобщо не беше готвач и в онези дни нямаше „умни“ кухненски уреди. Въпреки това неговото кулинарно изобретение се е превърнало в класика на жанра.
Всичко, което трябва да направите крем Шантили е:
1. Много чисти, неокислителни съдове - по-добре е да изберете неръждаема стомана. Защо? Първо, не бие, няма следи от драскотини от механични повреди по него с камшик или други предмети: второ, можете спокойно да оставите металната купа във фризера и дори да забравите за нея и няма да се напука от студа. За какво? Защото камшикът се нуждае от много студен контейнер. Обикновената керамика и стъкло от рязка промяна на температурата могат, меко казано, бързо да се влошат.
2. Разбира се, можете да направите без миксер, но разбиването с обикновен камшик ще отнеме малко повече време. Ако прекарвате много време в кухнята, тогава са необходими миксер, пасатор и други кухненски уреди, така че след готвене да имате сили да общувате с благодарни членове на семейството, за което всъщност се изразходва такава огромна енергия.
3. И последното условие е свеж и висококачествен крем. Невъзможно е да се направи без да се изпълни това изискване.
Обръщаме се към най-важния въпрос - как да разбием сметана?
Основната рецепта за крем Шантили, с много подробности
След като проучих и тествах приготвянето на класически крем на практика, с други вариации по темата за бита сметана, всеки начинаещ ще се справи много лесно.
Крем изберете само 33% съдържание на мазнини. Идеалната температура за бичането им е 2 - 6 ° C. Кремът не трябва да се замразява. По-топлите ще бият по-дълго.
Преди да излеете нужното количество сметана в купата за разбиване, разклатете опаковката, така че сметаната да се смеси равномерно: на дъното на торбата те са по-малко мазни и дебели, отколкото в горната част.
Разбийте не повече от 200 г сметана в една стъпка. В този случай камшикът трябва да бъде изцяло потопен в течността. Изберете специални ястия, с които тези изисквания ще бъдат изпълнени. Ако се изисква по-голямо количество сметана, по-добре е сметаната да се раздели на две части - така те ще заседнат много по-бързо, отколкото в общата маса.
Биенето започва с възможно най-ниската скорост. Увеличете скоростта на въртене постепенно, на интервали от около минута. Гледайте продукта непрекъснато. Докато кремът започне да се сгъстява, забавете. В този момент трябва да добавите пудра захар и ванилин. Можете, разбира се, да добавите захар, но сметаната се разбива толкова бързо, че захарта няма време да се разтвори и в крема остават захарни кристали, които ще се счупят на зъбите. Затова изберете праха. Освен това тя трябва да бъде хомогенна и следователно захар на прах трябва да се пресява.
Количеството пудра захар е 20 g на всеки 100 ml сметана. Това е достатъчно, за да стане сметаната сладка, защото прясната сметана също е сладка, сама по себе си. Максимум 30 грама захар и това е специално за ужасни сладки зъби.
Ваниловият кристален прах има само една алтернатива - екстракт от ванилия или който и да е друг, според рецептата, който ще има време да се разтвори в крема преди края на разбиването.
Общо: 20 г захар; 100 мл крем (33%); 0,5 g ванилин, тоест ¼ част от стандартна торбичка (2 g).
Технологията на добавяне на останалите, допълнителни съставки, като правило, е описана във всяка, отделно взета рецепта.
Рецепта 1. Приготвяне на бита сметана у дома за плодова салата
Това е един от вариантите за плодова и ягодова салата с допълнителен, мек кремообразен вкус. За приготвянето му е възможно да се използват най-различни комбинации от плодове, с хранителна съвместимост. Салата може да се приготви за всеки повод и то доста бързо.
Цялата сложност на салатата е, че трябва да направите бита сметана. В домашни условия, при спазване на технологичните аспекти на разбиването, този процес ще бъде толкова лесен, колкото и самият крем.
съставки:
• Хурма "Шарон" 200 g
• Ванилин 3 g
• Ябълка "Симиренко" 360 г (нетна)
• Течен мед 350 g
• Прах 70 g
• Банан 300 гр
• Боровинки 160 гр
• Сладкарски крем 250 мл
• Мляна канела 4 g
• "Маскарпоне" 400 g
• Пресни листа от мента (за украса) 12-18 бр.
• Плодове от боровинки от 120 g
Кондензиран крем, сладък 150 гр
Получаване:
Приготвяме плодовата и ягодовата основа:
Ако използвате замразени плодове, те се размразяват постепенно, преминавайки от фризера към хладилника. Препоръчително е плодовете да се разстилат в един слой върху чиния или чиния, облицовани със салфетка, които са необходими за абсорбиране на излишната течност по време на размразяването.
Ако плодовете са пресни, тогава е достатъчно да ги подредите, измиете и също да изсушите върху салфетка.
Освобождаваме бананите от корите, нарязваме на колелца и веднага ги спускаме в съд с подкиселена вода, така че да не потъмняват, преди да влязат в съда.
От ябълки изрязваме сърцевината, нарязваме на филийки, колкото е възможно по-тънки и също се скриваме за известно време от окислителния ефект на въздуха в лимонова вода. Можете да изсипете канела в една и съща вода, така че ябълките да поемат аромата й - тези два компонента са в хармония помежду си по най-добрия начин.
Отделете чашелистчета от хурма, нарежете го наполовина и нарежете на филийки със същия размер като ябълките.
Готвене на два крема:
С помощта на блендер комбинирайте Маскарпоне с кондензиран крем. Консистенцията на изварания крем трябва да е мека и влажна. Ако е необходимо, добавете малко прясна сметана с всякакво съдържание на мазнини, за да доведете сметаната до желаната влага и плътност.
Пригответе Шантили от сметана, прах и мляко, както е описано в основната рецепта, и можете да поставите десертната салата в стъклени и високи конусни купички на къс крак.
Преди да започнете да слагате салатата в купа, подсушете бананите и ябълките върху салфетки, като ги извадите от водата. всички приготвените съставки се подреждат на слоеве:
1. "Маскарпоне";
2. ягодоплодни плодове;
3. Скъпа;
4. Филийки от ябълки;
5. Боровинки;
6. Скъпа;
7. Маскарпоне
8. Резени хурма
В края ястието се украсява с висок конус от бита сметана. На "снежната шапка" се поставят зелени ментови листа и няколко боровинки или боровинки.
Рецепта 2. Приготвяне на бита сметана у дома за "semifredo" - традиционен италиански десерт
Това е класическа рецепта за лек и вкусен десерт. Списъкът на съставките за полу-студено ястие може да включва всеки продукт. Ако не искате сами да готвите меренги за „semifredo“, можете да си купите меренги или друга любима бисквитка. За всяка рецепта за този десерт е необходима само една съставка - сметана. На следващо място, просто добавете всякакви плодове, ядки, плодове и направете бита сметана.
В домашни условия приготвянето и сервирането на този десерт е толкова демократично, че Semifredo може да се справи с приготвянето му за 10 минути. Сервирането на такъв десерт може да бъде под формата на торта, на отделни порции, на чинии или в купички - както ви казват вашата фантазия и настроение - всеки начин ще бъде правилен.
В тази рецепта, за всеки случай, е описан метод за правене на меренги, ако искате да го направите сами.
съставки:
• Всякакви плодове, горски плодове 1,0 кг
• Шоколад 150 гр
• Мляко, варено (горещо) 50 мл
За да направите безе:
• Кашу, нарязано на 90 гр
• Протеини 4 бр.
• Лимонена киселина 1-2 g
• Брашно 40 гр
• Ледена захар 80 g
• Мазнини за готвене (за форма)
За крем Шантили с ягодов аромат:
• Сладкарски крем 600 мл
• Ягодов сок, желиран 350 g
• сгъстител за крем (по избор) 30 g
• Ром (за аромат) 50 мл
• Прах 60 g
• Ванилия (на прах) 3 g
Получаване:
Трябва да започнете с печенето целувкада има време да приготвя всички останали съставки.
Загрейте фурната до 140 ° C и подгответе лист за печене за менгери - покрийте я с намазан пергамент.
Във висок, предварително охладен, сух и много чист съд, за предпочитане със стеснено дъно, разбийте белтъците, взети от хладилника. За по-бързо разбиване добавете няколко кристала лимонена киселина, разтворена в чаена лъжичка преварена и топла вода.
Готовата протеинова маса трябва да остане в чинията, дори и да е обърната с главата надолу.
В края на разбиването изсипете пудрата захар през цедка. След това изключете миксера и внимателно работете с шпатула, също суха и чиста.
Комбинирайте препечените и смесени ядки с брашно, разхлабете тази смес и смесете една лъжица в белтъците.
Веднага внимателно прехвърлете въздушното тесто във форма и го поставете да се пече. Първо четвърт час при температура 140 ° C, след това още едно и също време, но вече при 100 ° C; след 5-10 минути изключете фурната, но не изваждайте тигана, докато готовият меренга не изстине, но трябва леко да отворите вратата, така че кондензът, образуван по време на охлаждането, да не направи меренгата „гумена“. Ако регулаторът на температурата не работи във фурната или го няма, след двадесет минути печене на слаб огън отворете вратата и така я задръжте с фурната да работи за същото време. След това изключете фурната, без да изваждате тавата.
Когато меренгата се охлади, извадете я с пергамента от тигана, поставете я върху влажна кърпа за няколко секунди, за да отстраните лесно хартията и веднага я прехвърлете на суха (за предпочитане дървена) повърхност.
Ако меренгите от супермаркета все още са подготвени за „semifredo“, тогава ние приготвяме плодовете, като в същото време разтопяваме една и половина плочки от всякакъв тъмен шоколад (възможно е с ядки). По-добре е шоколадът да се разтопи в микровълнова или на водна баня.
готварски ягодово желе, От 350 г ягоди през сито изберете сока, като разтривате горския плод. Изсипете захарта (120 г) в получения сок и доведете до кипене. Оставете сока да се охлади и в седем супени лъжици топла преварена вода разтворете една супена лъжица желатин или агар. Когато сокът се охлади до телесна температура, изсипете желатин в него, без бучки, и разбъркайте добре. Дръжте гелирания сок на студено за няколко минути, но засега не трябва да се превръща в желе. Трябва да се въведе в кремообразната маса студена, но не замразена.
По-нататък в същата купа, както за белтъците за разбиване (вижте малко по-високо), направете бита сметана. В домашни условия, за най-добър ефект на разбиване, кремът трябва да се съхранява в хладилник, а съдовете за приготвяне на крем също трябва да бъдат охладени. Опитайте да използвате неръждаема купа или купа, отлежала поне половин час, във фризера. Ние правим бита сметана у дома, както е описано в рецептата за основния крем. В края на разбиването, въведете чаша ром (или алкохол, коняк) и сгъстител.
Съберете Семифредо възможно е в разглобяема форма, на слоеве - под формата на торта, или в порционирани кошници, или в купи, в които след това се сервира на трапезата.
Разбийте меренгите на парчета. Първо смесете сметаната на сметана с гелиран сок, добавете подготвените плодове (те трябва да бъдат изсушени!) И парченца меренга.
Изсипете шоколад отгоре, както подсказва фантазията.
Рецепта 3. Ние правим бита сметана у дома за мъжкия десерт „Ариадна нишка“
Вярно или не, можете да разберете само като приготвите такава напитка. Казват, че той бързо възстановява мъжката сила. Както и да е, той - еликсир на дълголетието.
Възможно е пъдпъдъчите яйца да бъдат лесно заменени с всякакви, дори щраусови, ако желаете, и вместо ракия, използвайте каквато и да е силна напитка - например водка. Но тази рецепта е публикувана във вида, в който е била любезно предоставена от знаещи хора.
Списък на съставките:
• Куркума 2 g
• Крем, кулинарен (33%) 250 мл
• Ракия (по желание) 400 мл
• Ванилин 2 g
• Жълтъци, пъдпъдъци 20 бр.
• Протеини, пъдпъдъци 10 бр.
• Мляко с всякакво съдържание на мазнини 200 мл
• Захар 250 g
Получаване:
Ако използвате пилешки яйца, тогава просто запазете пропорцията, като се има предвид, че масата на пъдпъдъчите и пилешките яйца имат приблизително съотношение 1: 5.
От захарта и млякото сварете сиропа. Разбийте белтъците и жълтъците с миксер, изсипете охладения сироп, добавете куркума в началото на варенето и ванилин в края. Варете получената маса при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. Дайте на сварения крем време да изстине, след което го изсипете в неподвижен блендер и разбъркайте на ниска скорост с ракия.
Разбийте сметаната отделно. Изсипете получения яйчен течност в бита сметана на тънка струя. Налейте напитката в тъмен стъклен или керамичен съд, запечатайте и скрийте в хладилника. Може да се съхранява в такива условия до шест месеца. Но е малко вероятно тя да престои, защото е вкусна и за жените не по-малко полезен и приятен начин за облекчаване на стреса и бързо възстановяване на силите.
Рецепта 4. Приготвяне на бита сметана у дома за кафе
Разбира се, никой не иска да си правите бита сметана у дома в ранната сутрин, когато трябва да се втурнете на работа. Но този проблем има две решения: крем може да се приготви вечер, и те ще бъдат перфектно съхранявани в хладилника до сутринта, или просто трябва да се запасите с дежурна бутилка крем, в аерозолен пакет, особено за такива случаи. Тогава сутрешното кафе вече няма да е толкова познато и дежурно.
съставки:
На порция:
• Захар (пясък) 5 g
• Кафе, натурално (смляно) 10 g
• Студена вода 100-120 мл
• Крем, сладкарски изделия 50 g
• Шоколадов чипс или портокалова коричка (за сервиране)
Метод на готвене:
За всеки случай, информация за удобството на приготвяне: в стандартна чаена лъжичка - 7 г натурално, смляно кафе и приблизително същото количество гранулирана захар.Обемът на обикновена чаша, изработена от тънко стъкло, е 250 мл.
Най-вкусното и ароматно кафе се получава от прясно смлени кафени зърна. Колкото по-фино е смилането, толкова по-вкусна и по-богата е напитката. Вземете турчин и сложете в него по една лъжица кафе и захар. Много е желателно да има тюрк с медно покритие, а формата му трябва да е по-тясна в горната част. Използвайте само много студена вода - Това е и тайната на вкусна и правилно приготвена напитка. Избягвайте буренето бурно - пяна от много малки мехурчета също трябва да се образува на повърхността. Това означава, че кафето е готово и в този момент е време турчинът да бъде свален от печката. Внимателно го изсипете в чаша, така че кафената пяна в чашата също да остане на повърхността. Разклатете бутилката с крем и изцедете малко крем в чашата за кафе. За по-голяма тържественост, поръсете отгоре кремообразна „шапка“ с чипс от всякакъв тъмен шоколад или свеж портокалов цвят - по желание.
Една обикновена чаша сутрешно кафе може да се превърне в гаранция за ежедневна енергичност, енергия и добро настроение. Ако денят започне с такава чаша, тогава вечерта ще има желание да се направи нещо друго, също толкова приятно и интересно.
Рецепта 5. Приготвяне на бита сметана у дома за обикновена гювеч
Най-обикновената касерола може да изглежда като празничен десерт, ако наистина искате и опитайте. Съгласете се, че повечето малко по-големи деца не са много склонни да ядат грис или тиква. Техните капризи на масата понякога могат да разрушат всички планове за следващия ден. За да не се случи това, е необходим разумен компромис.
За да направите това, вземете: грис каша, планирана за закуска или вечеря, и тиква, защото е много полезна за деца; добавете някои компоненти, които са привлекателни за децата, под формата на любимите ви плодове или плодове, щипка ванилия, така че ястието да изглежда като любимия ви сладолед или торта; и направете бита сметана. У дома, с миксер, такова ястие не отнема много време за готвене. Но със сигурност ще ви помогне да избегнете конфликтна ситуация на масата с любимото си дете. В допълнение, такъв вкус може да се сервира дори на следващия ден и в студа.
съставки:
• Крем, кулинарен (33%) 150 мл
• Ледена захар (за сметана) 30-40 g
• грис 75 г
• Ванилов прах (за крем) 2 g
• Череша, без костилка (di bilo berry) 200 g
• Портокали 150-250 g
• Масло, сладка сметана 50 гр
• Пулпа от прясна тиква 100 g
• Сол 5 g
• Мляко, пълно 250 мл
• Яйца 3 бр.
• Захар 80 g
• Плодове от ягоди, киви (за украса)
Получаване:
Готвим обикновен, гъст грис и го оставяме да изстине. Не добавяйте захар към гриса, а просто го осолете. Междувременно можете да направите тиква и да приготвите останалите продукти.
Нарежете пулпата от подготвената тиква на едри кубчета и поръсете със захар.
Намажете листа за печене с олио и изпратете резените тиква върху него в гореща фурна за карамелизиране. Сложете няколко кори от портокал върху лист за печене - тиквата ще изглежда като портокал.
За да предотвратите изтичането на сока от череши в самата гювеч, изстискайте леко от горските плодове, подсушете черешите със салфетка и ги навийте в смес от нишесте и пудра захар. От сока пригответе сироп, за да украсите гювеча, като добавите в него равно количество захар и кипнете до плътността на непрекъснатия капка.
Извадете жар от портокалите, след това ги обелете и нарежете филийките, като тиква, на кубчета, а също като череши, разклатете с нишесте и прах.
След като всички плодове са приготвени, изваждаме яйцата от хладилника и разбиваме белтъците с чаена лъжичка лимонов сок и първо добавяме няколко кристала сол към жълтъците, а след това 75 г захар. Внимателно, бавно свържете яйчената маса.
Прекъснете охладения грис с блендер, така че да стане малко по-въздушен и без бучки. Въведете кашата малко в яйчената маса, като разбърквате с лъжица или шпатула, плавни движения отдолу нагоре. Сега добавете карамелената тиква, портокалите и черешите.
Намажете съда за печене, прехвърлете цялата маса в него - и във фурната. По-удобно е да използвате силиконови или еднократни форми, изработени от фолио.
Когато гювечът леко се покафенее, извадете го за минута, за да намажете повърхността с разбито яйце (добавете щипка захар и няколко капки вода към яйцето за смазване).
Поставете тигана обратно във фурната и печете до готовност. Проверете с дървено шишче или кибрит, така че гювечът да не е суров вътре. След като извадите от фурната, сложете формата на мокър парцал и след две-три минути прехвърлете гювеча в чиния, покрита със салфетка.
За финал пригответе крема, както е описано по-горе в основната рецепта.
Нарежете топлата гювеч на порции, прехвърлете в десертно ястие и украсете всяко парче с бита сметана, тънка струна черешов сироп, ягоди и филийки киви.
Рецепта 6. Приготвяне на бита сметана у дома за супа от моркови и сметана
Бита сметана не само за десерти. Супа за обяд е поредното изпитание за децата. Особено, ако в супата има лук!
В тази рецепта има всички витамини и калории и дори лук, които детето няма да забележи и няма да вкуси. В допълнение, такава супа ще се превърне в любимото ви първо ястие.
съставки:
• Лук 150 г (нетно)
• Овесени ядки люспи 100 g
• Маслена сметана, разбита (33%), за да сервира 100 g
• Моркови 500 г (нетно)
• Крем със средно съдържание на мазнини (20%) 500 мл
• Консервирани ананаси (кубчета) 350 g
• Кокосови люспи 50 г (за украса)
• Сок от цитруса и цитрусови плодове (портокал или лимон) 1 плод
• Шафран или куркума
• Мента или всякакви зелени листа (за украса)
• Масло за сотиране 50 g
Метод на готвене:
Настържете подготвения лук и го пасирайте отделно, в масло. В същото олио запържете резенчета моркови, като леко ги разтривате със захар за карамелизиране и овкусяване.
Овесените ядки, пържени в сух тиган, се готвят в сметана (използваме ½ част от общия обем на сметаната за готвене), добавяйки захар, шафран и сол. Преди да извадите овесената каша от печката, добавете малко цитрусов аромат - жар и сок от един портокал или лимон. В случай, че детето е алергично към тези продукти, заменете с ванилия или друг ароматизатор, използван за сладкарски ястия.
Убийте зеленчуците с блендер, комбинирайки ги заедно, след това каша от овесена каша в мляко, като също я разбивате първо в пищна маса. Отново прехвърлете супата в тигана, доведете до кипене и изсипете консерва с компот от ананас във врящата супа. Супата е готова. Сервирайте го в бульонна чаша, гарнирана със зеленина, лъжица мазен крем, кокосови люспи.
Приготвяне на бита сметана у дома - трикове и съвети
• Можете да използвате ръчен блендер, за да разбиете сметаната, ако е оборудван с камшик. Не се препоръчва използването на накрайник за нож.
• Висококачественият крем има равномерна и гъста консистенция, бял или кремав цвят. Проверете етикетите на опаковките и обърнете внимание на условията, при които се съхранява крем на прозорците на търговските вериги.
Чувствайте се свободни да си направите бита сметана у дома за всякакви ястия. Всичко ще се получи!
