Колбасите с черен дроб са много вкусни, особено ако се приготвят у дома. Те не съдържат багрила и толкова популярен сега EEShek.
Но не сме ли разстроени от това?
Такива колбаси могат да се използват безопасно за деца и възрастни, без страх от отравяне или алергична реакция.
Но по някаква причина за повечето домакини готвенето на домашни колбаси е пилотаж. Всъщност технологията е много проста. Всичко, от което се нуждаете, са няколко доказани рецепти, черупки и самия черен дроб.
Колбаси с черен дроб - общи принципи на приготвяне
Взимаме всякакъв дроб за колбаси според рецептата. Можете дори да вземете парче, което остава непоискано и продължава да заема мястото си във фризера. Чест спътник на черния дроб е свинската мас. Намалява сухотата на черния дроб и изглажда специфичния вкус. Вместо мазнини можете да използвате вътрешни мазнини, понякога се добавят пилешки кожи.
Какво друго се слага в колбаси с черен дроб:
• подправки;
• яйца;
• грис, брашно или нишесте;
• елда, ориз, ечемик;
• други карантии;
• месо.
Сиренето се приготвя от съставките с помощта на месомелачка, пасатор. Понякога не всички продукти се натрошават до хомогенна маса, част просто се нарязва на парчета, например бекон.
Готовата плънка напълнете черупката. За да направите това, използвайте удължена дюза под формата на тръба за месомелачка или просто поставете масата върху малка лъжица.
Черупките могат да бъдат изкуствени или естествени. Изкуствените могат да бъдат закупени в магазина, те не изискват предварителна обработка. Естествените мембрани (черва) се извличат, когато животното е заклано, основно се приема свинско месо. Те изискват накисване, тъй като това се прави, е описано подробно в следната рецепта.
Рецепта 1: Натурални колбаси с черен дроб и сланина
За приготвянето на такива колбаси са необходими свински черва. В естествена черупка продуктите са специални. Черният дроб може да се приема и свинско или друго. Най-нежните колбаси се получават от черния дроб на птица: пуйка, пиле, патица.
съставки
• 1 кг черен дроб;
• 250 грама мазнини без кожа;
• 0,5 супени лъжици суха аджика;
• 1/2 супена лъжица сол;
• 1 глава чесън;
• 2 супени лъжици оцет;
• 1/2 лимон;
• черва (около 150 грама).
подготовка
1. Червата имат специфична миризма, която трябва да се изхвърли. Препоръчително е да направите това предварително. Първо изплакнете добре. Сложете в купа, налейте 700 грама вода и добавете оцет. Оставете за час.
2. След час изсипете тази вода, изсипете чиста, добавете сока от половин лимон и хвърлете кожите в купа. Ако има време, след това покрийте и поставете в хладилника за 10 ч. Ако не е, след това го оставете на топло поне за час.
3. Измиваме черния дроб, отстраняваме всичко ненужно, нарязваме на много малки кубчета.
4. Мазнината се нарязва на случаен принцип, заедно с обеления чесън. Вместо мазнини можете да използвате вътрешни мазнини.
5. Комбинирайте нарязания черен дроб със свинска мас, добавете всички сухи подправки, сол, омесете добре.
6. Поставете специална дюза на месомелачката, за да напълните колбаса. Издърпайте червата, спуснете върха, завържете с конец.
7. Прилагаме чернодробната смес и започваме да усукваме месомелачката, като пълним колбасите. Краищата също са завързани със здрава нишка.
8. Готовите колбаси се пробиват на няколко места с игла и се варят във вряща вода в продължение на 80 минути.
9. Можете да поставите сурови колбаси в съд за печене, да добавите вода, така че леко да покрие детайлите и да изпратите във фурната за 50-70 минути. През това време водата ще се изпари и естествената обвивка ще прерасне със златисто кафяво.
Рецепта 2: Колбаси с черен дроб и грис
Обща рецепта за готвене на колбаси с черен дроб. Semka дава допълнително тегло, държи масата добре, не позволява да се руши. Вместо чесън можете да използвате лук или да сложите и двете.
съставки
• 900 грама черен дроб;
• 350 грама мазнини;
• 10 скилидки чесън;
• 0,5 чаши грис;
• 1 чаша мляко;
• сол, индийско орехче, черен пипер.
подготовка
1. Изсипете грис със студено мляко, оставете го на масата за подуване.
2. Нарязваме мазнината много ситно или минаваме през месомелачка с голяма мрежа. Трябва да са точно филийки, а не каша. По-удобно е да режете замразена мазнина.
3. Черният дроб и чесънът се прекарват през фина мрежа или се прекъсват в комбайн.
4. Комбинираме всичко, добавяме набъбналия грис, щипка индийско орехче, черен пипер, кайма и разбъркваме.
5. Започваме обвивки за колбаси, плетем нишки от двете страни.
6. Изпращаме да заври в тенджера с вряла вода. Ако продуктът също се планира да се запържи, тогава е достатъчно 30 минути. Ако се консумира във варена форма, след това се вари още 10 минути.
Рецепта 3: Колбаси с черен дроб и елда
Черният дроб и елдата са класическа комбинация, която просто не може да бъде безвкусна. Така че защо да не направите колбаси от него? Вкусно, ароматно и много удовлетворяващо.
съставки
• 600 грама черен дроб;
• 150 грама мазнини;
• 1 чаша елда;
• сол, кориандър, черен пипер;
• 50 грама мляко;
• 2 глави лук или глава чесън;
• малко масло.
подготовка
1. Изплакнете и сварете елдата. Нуждаем се от ронлива каша.
2. Запържете лука в олио, предварително обелен и нарязан на малки кубчета.
3. Черният дроб и мазнините преминават през месомелачка.
4. Смесете черния дроб, пържения лук, кашата от елда.
5. Добавете мляко, натрошени кориандър семена, кайма сол и черен пипер.
6. Започваме свинско коремче или изкуствени черупки за колбаси.
7. Готвим по всякакъв привлекателен за нас начин: готвим, печем, пържим или можете просто да го изпратите на скара. Тези колбаси също се приготвят за 40-60 минути, в зависимост от дебелината и плътността на пълнежа.
Рецепта 4: Колбаси с черен дроб и пушена сланина
Вариант на не много диетични колбаси с черен дроб, но много ароматни и сочни. За готвене, освен пресен бекон, ще ви е необходим пушен бекон, който ще придаде на готовото ястие специален аромат.
съставки
• 500 грама черен дроб;
• 200 грама пресен бекон;
• 250 грама пушена сланина;
• сол и други подправки;
• 2 глави лук;
• 2 яйца.
подготовка
1. Пресната мазнина се нарязва на всякакви парчета и просто се запържва в тиган до златисто. След това извадете, оставяйки разтопената мазнина.
2. Нарежете лука, запържете в подготвената мазнина до прозрачност. Не е необходимо леко да покафенява.
3. Измиваме черния дроб и усукваме заедно с пържен лук и розови парченца бекон.
4. Нарежете бекона на малки кубчета, добавете към каймата.
5. Придайте на колбасите вкус, като поръсите всички видове подправки и сол.
6. Започваме черупките, завързваме краищата, правим прободи с игла и можете да готвите! Пържете, варете, печете или задушете.
Рецепта 5: Колбаси с черен дроб и пилешки сърца
Друга икономична рецепта за колбаси с черен дроб, този път с пилешки сърца. Просто, вкусно и евтино. Също така, за готвене, се нуждаете от всякаква мазнина: пилешко, свинско, патица.
съставки
• 900 грама черен дроб;
• 600 грама сърца;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 1 глава чесън;
• 1 ч.л. фина сол;
• 200 грама всякаква мазнина;
• черва или изкуствени мембрани.
подготовка
1. Измиваме пилешкия дроб, нарязан наполовина, така че да се смила по-лесно. Мазнините и пилешките сърца се измиват просто, изсушават се със салфетка.
2. Почистете главата от чесън.
3. Смелете чесън, черен дроб, половин сърца и мазнина в месомелачка.
4. Останалите сърца се нарязват на тънки пръстени, изпращат се до общата маса.
5. Пълнене сол, черен пипер, можете да сложите всякакви други подправки по ваша преценка. Разбъркайте добре.
6. Започваме колбаси. Ако се използват червата, тогава се подгответе предварително. Как да направите това е описано подробно в първата рецепта за чернодробни колбаси. Изкуствените черупки не изискват обработка.
7. Готовите продукти се варят, пържат или се пекат във фурната.
Рецепта 6: Колбаси с черен дроб, бели дробове и сърце
Вариант на сглобяеми колбаси с черен дроб и други карантии. Можете да използвате говеждо или свинско месо. Взимаме всякакви черупки: естествени или изкуствени.
съставки
• 1200 грама бял дроб;
• 500 грама сърце;
• 500 грама черен дроб;
• 250 грама ориз;
• 200 грама лук;
• 150 грама мазнини;
• 3 яйца;
• 0,5 супени лъжици червен пипер;
• сол, черен пипер или червен
подготовка
1. Белият дроб и сърцето първо трябва да се сварят. За да направите това, измийте продуктите, нарязани на произволни парчета, поставете в тиган, оставете да заври. Сега отцеждаме водата, наливаме чиста вряла вода и варим черния дроб за още 1,5 часа.
2. Сварете ориза до готовност, източете водата, изплакнете зърнените храни.
3. Всичко се охлажда, нарежете черния дроб и свинската мас на парчета, обелете лука и го нарежете също. Превъртете всички заедно през месомелачка.
4. Добавете варен ориз, сурови яйца, червен пипер, сол, черен пипер. Пълнене на кайма.
5. Започваме колбаси по всеки удобен начин.
6. Пуснете във вряща вода, гответе за 40 минути. След това можете да пържите, печете във фурната.
Рецепта 7: Кремообразни колбаси с черен дроб и пилешко месо
Много нежно пълнене на колбаси се получава чрез добавяне на пилешко месо. Препоръчително е да не използвате гърдата, тъй като самата тя е суха. Подстригването на краката е идеално, можете да го вземете с кожи. Също така в рецептата се слага крем, тяхното съдържание на мазнини не трябва да бъде по-малко от 30%.
съставки
• 500 грама черен дроб;
• 600 грама пилешко месо;
• 200 грама мазнини;
• 5 скилидки чесън;
• 150 грама сметана;
• подправки;
• 3-4 лъжици брашно (може да се използва нишесте).
подготовка
1. Приготвяме черния дроб и пилето за смилане. Изплакнете, подсушете, нарежете на парчета. Натрошете свинската мас.
2. Почистваме чесъна, изпращаме към други продукти.
3. Всичко по-горе трябва да бъде нарязано на кайма.
4. Добавете брашното, разбъркайте. Вместо брашно може да се вземе и нишесте.
5. Изсипете сметаната, сложете солта и черния пипер. Кориандър, червен пипер се вписва добре с кремави наденички, можете просто да добавите малко обикновена подправка за пилешко месо и да се спестите от избора на подправки.
6. Напълнете черупката с месна маса, плътно завържете краищата.
7. Колбасите с добавка на пилешко месо се готвят малко по-дълго от само черен дроб. Средно около 60-70 минути. Но ако след това са изпечени, тогава намаляваме времето.
Колбаси с черен дроб - полезни съвети и трикове
• Листата и мазнината правят чернодробните колбаси по-сочни и по-нежни. Но ако искате да приготвите диетични опции, тогава вместо свинска мас, можете да използвате всяко зеленчуково пюре, но не от нишестени храни. Добре е черният дроб да се разрежда с тиква, тиквички, карфиол или бяло зеле.
• За рязане на месни продукти никога не използвайте дъски за рязане, изработени от дърво. Те ще абсорбират соковете и ще се превърнат в истинско хранилище на микроби. Дайте предпочитание на стъкло и пластмаса и оставете дървото за хляб.
• Няма специална дюза за месомелачката за пълнене на колбаси? Използвайте фуния с широк нос и помощта на домакинствата. Плънката се наслагва отгоре и се тласка с тънък предмет в черупката, носена на върха. И за да не се откъсне, използвайте еластична лента за банкноти.
• За да улесните почистването на свинския корем, те трябва да се накисват за 10 часа в силен физиологичен разтвор. Можете да задържите по-дълго.
