Нежно, леко сладко шаранско месо понася топлинната обработка. Можете да готвите тази риба, изкуствено развъждана в Китай преди стотици години, по всякакъв начин. Трупът и пържолите се приготвят във фурната и в тиган, в бавна готварска печка и казан, в собствен сок и марината, във фолио и в сол или тесто.
Вкусен шаран в заквасена сметана, Ферментиралият млечен продукт се превръща в естествена марината, което прави месото още по-нежно и сочно. Най-често рибата се готви отделно, като основно протеиново ястие за гарнитура от картофи или ориз. Но тя отлично понася компанията на зеленчуци.
Шаранът в заквасена сметана се пържи или пече цял, пълнен с гъби и зеленчуци, приготвен под формата на филе или пържоли. Можете да задушите парчета пържена риба в заквасена сметана, а също така ще бъде много вкусно. От подправките вървят добре с шаран, червен пипер, шафран, кориандър, джинджифил, черен пипер, лимон.
Шаран в заквасена сметана - общи принципи на готвене
Готвенето на шаран в заквасена сметана изобщо не е трудно. Основната трудност е правилно да лови риба, особено ако е много голяма. Разбира се, можете да си купите готово филе, вече нарязано и дори труп, нарязан на пържоли. Но след това можете да забравите за вкусно прясно месо. Красотата на шарана е, че толерира дълги пътувания и най-често се продава жив.
Везни от трупа изостават много лесно, с това, като правило, не възникват проблеми.
Изкормването на рибата трябва да е така:
• отрежете гръбната перка от двете страни, увийте я с чисто парче плат или стара кърпа и я издърпайте в обратна посока, тоест от опашката към хрилете;
• разрежете корема, внимателно отстранете жлъчния мехур, черния дроб, вътрешностите. Ако жлъчката се разлее, трябва да разтриете тези места със сол, да нарежете и изплакнете рибата;
• очите и хрилете трябва да бъдат отстранени;
• изплакнете трупа, оставете го цял или нарязан на парчета.
Главата и опашката могат да бъдат оставени, ако рибата е поставена върху хартия за печене или тиган изцяло.
Някои домакини не обичат да готвят шаран, защото много малки кости, Те обаче могат лесно да се справят. Един от начините е направете дълбоки разрези напречно на гърба по цялата дължина на трупа, Колкото по-често ще бъдат разположени разрезите, толкова по-голям брой малки кости ще се смачкат и ще станат по-меки под въздействието на висока температура. В допълнение, благодарение на прорезите месото е по-добре наситено със сол, марината и подправки.
Има и друг вариант. трябва риба месар, отрязвайки главата му и разрязвайки трупа на две половини по билото. След това продължаваме както следва.
• Изрежете билото, перката, съседните малки кости.
• Изрежете реберните кости с един цял слой.
• С помощта на пръсти определете посоката на стърчащата лента с малки остри кости, отклонете се от тази линия пет милиметра вдясно и отляво, направете две разрези по цялата дължина на финландците до самата кожа.
• Отделете получената лента от кожата.
• Повторете същата процедура за опашката на трупа.
Времето за готвене на шарана зависи от неговия размер. Печете рибата при температура от 200 градуса за около час и половина. Преди готвене можете да мариновате месото за половин час в сол, черен пипер, лимонов сок.
Печен шаран в заквасена сметана
Най-простата рецепта за шаран в заквасена сметана, която изисква минимум готвене и много малко съставки.
съставки:
• труп на шаран на килограм тегло;
• сол, черен пипер;
• лимон;
• малко растително масло за лист за печене;
• чаша заквасена сметана.
Метод на готвене:
Направете плитки разрези на най-дебелите места на трупа.
Нарежете лимон на филийки, изцедете малко сок.
Настържете рибата със сол и черен пипер, изсипете лимонов сок.
Сложете вътре няколко резенчета лимон.
Кисел шаран за около двадесет минути.
Загрейте фурната.
Палто шаран със заквасена сметана.
Намазнете лист за печене с олио.
Шаран "засадете" върху лист за печене с корема надолу.
Залейте рибата с останалата заквасена сметана.
Печете до готовност.
Паниран шаран в заквасена сметана
Приготвен според тази рецепта, шаранът в заквасена сметана е много сочен и ароматен.
съставки:
• приготвен шаран;
• сол, черен пипер, подправки по ваш вкус;
• лимон;
• едър лук;
• три до четири супени лъжици брашно;
• растително масло;
• чаша заквасена сметана.
Метод на готвене:
Нарежете рибата на пържоли.
Блот с хартиена кърпа.
Сол, поръсете с черен пипер и подправки.
Изсипете сок от половин лимон.
Туршия за двадесет минути.
Нарежете лука на пръстени.
Нарежете всяка филия в брашно.
Загрейте растително масло.
Запържете рибата до златиста апетитна коричка и от двете страни.
Отделно запържете лука.
На висока скорост или на тиган за печене наредете парчета риба.
Разстелете лука, запържен отгоре.
Разредете заквасената сметана с четвърт чаша вода.
Изсипете в сос от заквасена сметана.
Задушете, капак, около десет минути.
Шаран в заквасена сметана, приготвена в бавна готварска печка
Бавната готварска печка ви позволява да запазите аромата, вкуса и максималното количество хранителни вещества от риба. Шаран в заквасена сметана, приготвен по този начин, всъщност можете да изненадате.
съставки:
• труп с тегло не повече от килограм;
• едър лук;
• скилидка чесън;
• сол и черен пипер;
• дафинов лист;
• пресни билки;
• две супени лъжици растително масло;
• подправки по желание;
• чаша заквасена сметана.
Метод на готвене:
Шаран нарязан на филе.
Настържете рибата с подправки, сол, поръсете с черен пипер.
Нарежете лука.
Нарежете чесъна.
Изсипете олио в купа и запържете зеленчуците в продължение на пет минути в режим на пържене.
Сложете филе лук.
Продължете готвенето още петнайсет минути.
Разредете заквасената сметана с половин чаша вода.
Залейте рибата със сос от заквасена сметана.
В купа сложете дафинов лист, нарязани зелени.
Гответе в режим на гасене в продължение на двадесет минути.
Шаран в заквасена сметана с домати
Освежаващата доматена киселинност придава специален вкус на сладкото месо на речната риба. Много вкусна версия на шаран в заквасена сметана, приготвена във фурната.
съставки:
• голям труп на шаран (от един и половина до два килограма);
• петстотин грама лук;
• четири домата;
• чаша заквасена сметана;
• малко растително масло;
• подправки, сол и черен пипер.
Метод на готвене:
Настържете шарана със сол.
Нарежете лука на пръстени.
Загрейте голям тиган и запържете рибата в олио, докато не се намачка.
Като обърнете шарана върху втория варел, сложете пръстени лук отстрани на рибата.
Запържете лука със сол. Не забравяйте да се разбърквате.
Поставете шарана в термоустойчива форма с лук.
Нарежете доматите на тънки филийки и сложете във форма по краищата на рибата.
Напълнете шарана със заквасена сметана.
Печете на 220 градуса за около час.
Шаран в заквасена сметана върху зеленчукова възглавница
Националната чешка рецепта за шаран в заквасена сметана, приготвена на възглавница от зеленчуци, ще се хареса на любителите на правилната здравословна кухня.
съставки:
• голям шаран (тогава два до три килограма);
• три големи лука;
• голям морков;
• килограм заквасена сметана;
• скилидка чесън;
• куп копър;
• шест картофа;
• растително масло;
• розмарин или подправка с тази подправка.
Метод на готвене:
Настържете трупа със сол и подправки, туршия за половин час.
Нарязваме ситно морковите и лука и задушаваме.
Сварете картофите, докато се сварят наполовина, охладете, нарежете на кръгчета.
Нарежете зелените, накълцайте чесъна.
Гответе каймата с лук, моркови, копър и чесън.
Напълнете рибата с кайма.
Покрийте листа за печене с фолио, намажете с олио.
Оформете картофена възглавница, оставяйки малко картофи.
Поставете пълнен шаран отгоре.
Намажете рибата със заквасена сметана.
Сложете останалите картофи и зелените.
Увийте фолиото и изпратете във фурната.
Печете около час.
Разгънете фолиото и печете шарана до образуване на коричка за около петнадесет минути.
Шаран в заквасена сметана с картофи и сирене
Чудесен вариант за пълноценна вечеря или обяд.
съставки:
• Шаран с труп по-голям;
• килограм белени картофи;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• едър лук;
• килограм заквасена сметана;
• сто грама масло;
• черен пипер, сол, подправки.
Метод на готвене:
Направете разфасовки отгоре на трупа.
Картофите, нарязани на кръгчета.
Нарежете лука с пръстени.
Ситно настържете сиренето.
Разтопете маслото, отцедете в тенджера.
Към маслото добавете половината сирене трохи и заквасена сметана.
На намазнена тава за печене направете възглавница от няколко пръстена лук.
Наложете шарана.
Намазваме рибата със заквасена сметана и сирене сос.
Разстелете лукови пръстени отгоре.
Поставете картофи до рибата.
Печете за четиридесет до петдесет минути.
Десет минути преди да сте приготвени, поръсете картофите с останалото сирене и печете до хрупкавост.
Шаран в заквасена сметана, пълнена с гъби
Невероятният аромат на шаран, пълнен с гъби в заквасена сметана, е това, за което гостите, които са опитали това лакомство, ще говорят още една седмица. Ще бъдете помолени за рецепта.
съставки:
• голям труп на шаран;
• двеста грама гъби, обикновени гъби могат да бъдат;
• едър лук;
• чаша заквасена сметана;
• малко растително масло;
• пресен магданоз;
• сол, черен пипер;
• половин чаена лъжичка шафран на прах.
Метод на готвене:
Настържете шарана със сол.
Гъби нарязани.
Нарежете лука на половин пръстени.
Запържете лука и гъбите в растително масло.
Напълнете рибата с гъбен пълнеж, закрепвайки краищата с клечки за зъби.
Смесете заквасена сметана с шафран.
Намазнете тава с хартия за печене, оформете шарана.
Изсипете заквасена сметана върху рибата.
Печете за около четиридесет минути.
При сервиране поръсете със ситно нарязана зелень.
Шаран в заквасена сметана, задушен в казан
Ако фермата има истински казан, можете също да готвите прекрасен шаран в заквасена сметана в него.
съставки:
• килограм труп на шаран;
• петдесет грама масло;
• чаша заквасена сметана;
• един среден морков;
• едър лук;
• черен пипер, сол;
• магданоз, подправки на вкус.
Метод на готвене:
Нарежете морковите на кръгчета.
Нарязваме лукът на лука.
Нарежете магданоза на ситно.
Шаран нарязан на парчета.
В долната част на казана сложете зеленчуци и зеленина.
Поставете шаран отгоре, налейте чаша вода, оставете да къкри за около десет минути след като заври.
Добавете маслото, заквасената сметана в казана, оставете да къкри под капака на слаб огън за около час.
Шаран в заквасена сметана - трикове и съвети
Изплакнете шаран след изкормване може да бъде само много студена вода. В топло месо варено.
Когато купувате риба, трябва да изберете труп с яркочервени хриле, ярки чисти (не мътни!) Очи, без слуз по кантара. Всичко това са признаци на прясна риба.
Шаранът може леко да мирише на кал. Но острата миризма е доказателство за застояли стоки, от които е по-добре да стоите настрана.
Ако главата на шарана е отрязана - това е причината да подозирате продавача за нечестност. Почти невъзможно е да се определи свежестта на такава риба.
